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Cátedra Horticultura
EL CULTIVO DEL APIO
Realizado por:
Ing. Agr. Natalia Sendra
Ing. Agr. Betina Tonelli
Ing. Agr. Sergio Alí
Año 2.011
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FAMILIA APIACEAS
(EX UMBELÍFERAS)
Plantas generalmente aromáticas, herbáceas o subfruticosas, anuales o perennes. Hojas
raramente enteras. Flores dispuestas en umbelas simples o compuestas, o capítulos. El
fruto es un diaquenio; cada aquenio presenta costillas longitudinales.
Esta familia comprende especies de gran importancia hortícola y medicinal. Se citan
algunas.
9 Cuminum cyminum: comino (aromática y medicinal)
9 Daucus carota: zanahoria (hortícola)
9 Anethum graveolens: eneldo (aromática y medicinal)
9 Foeniculum vulgare : hinojo (condimentaria y hortícola)
9 Chaerophyllum bulbosum: perifolio (hortícola)
9 Pastinaca sativa var hortense: pastinaca (hortícola)
9 Coriandrum sativum: coriandro o cilantro (aromática y hortícola)
9 Petroselinum crispum: perejil (condimentaria)
9 Apium sp: apio
El Género Apium incluye plantas herbáceas, anuales o perennes; hojas pinnadas o
pluripinadas: umbelas pequeñas.
Las especies de importancia hortícola son:
Apium graveolens var dulce: apio común
(se consumen láminas y pecíolos)
Apium graveolens var rapaceum : apio nabo
(se consume también la raíz)
Apium graveolens var secalinum: apio de cortar o de hoja (se consumen las láminas)
El apio nabo se produce principalmente en Europa, en Argentina se produce muy poco el
apio de cortar y se utiliza el apio común para corte de hojas y consumo del pecíolo.
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APIO COMÚN (Apium graveolens var. dulce)
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
Es una especie de clima templado-frío originaria de la Cuenca del Mediterráneo; sus
antecesores silvestres se encuentran en zonas bajas y pantanosas, lo que explicaría su alto
requerimiento hídrico.
Es una planta herbácea bianual, posee una raíz
pivotante que en condiciones adecuadas puede
alcanzar unos 60 cm de profundidad con un
abundante sistema radical secundario, adventicio
y superficial. El tallo es un eje corto del que salen
una roseta de hojas que poseen un pecíolo
carnoso con la base en forma de cuña. Tiene
hojas
pinnadas
partidas,
los
frutos
son
diaquenios y comercialmente son considerados
semillas. El peso de 1000 semillas de apio es
aproximadamente de 0.5 g. Las flores son
blancas o violetas según la variedad. Es de polinización cruzada, aunque no es autoincompatible, se debe a un desfasaje entre la
maduración del polen y la receptividad de los estigmas.
Tiene propiedades diuréticas, conferidas especialmente por su riqueza en aceites
esenciales; además propiedades carminativas y depurativas de la sangre porque ayuda a
eliminar toxinas. Posee un glucósido, apiina, y un aceite esencial que le da el sabor,
compuesto por apiol y limoneno.
Ayuda a combatir infecciones de los riñones, provocadas por virus ó bacterias y a disminuir
el colesterol, favoreciendo al sistema circulatorio.
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Composición del apio crudo por cada 100 gr.
Agua
96,64 gr.
Energía
16 Kcal.
Grasa
0,14 gr.
Proteína
0,75 gr.
Hidratos de carbono
3,65 gr.
Fibra
1,7 gr.
Potasio
287 mg.
Sodio
87 mg.
Fósforo
25 mg.
Calcio
40 mg.
Magnesio
11 mg.
Hierro
0,40 mg.
Zinc
0,13 mg.
Vitamina C
7 mg.
Vitamina B1
0,046 mg.
Vitamina B2
0,045 mg.
Vitamina B6
0,087 mg.
Vitamina A
28 IU
Vitamina E
0,360 mg.
Folacina
61 mcg.
Niacina
0,323 mg.
Se consume tanto crudo como hervido, deshidratado en sopa, corazones y pencas en
conserva y como condimento (sal de apio).
Según el Censo de Actividades Agrícolas Alternativas de Entre Ríos (2001), en la provincia
se cultivan aproximadamente 0.6 has bajo cubierta y 0.2 has a campo.
En el país la producción se concentra en Santa Fe, Rosario y La Plata. Se destinan 750 has
al cultivo y la producción es de 41.000 ton alcanzando rendimientos de 55 ton/ha.
FISIOLOGÍA DEL CULTIVO
Germinación y emergencia
Debido a las dificultades en la germinación de la semilla de apio prácticamente no se
realiza en siembra directa y en muchos casos requiere el uso de sistemas intensivos de
semiforzado y forzado para su germinación.
Entre las causas que dificultan esta etapa, encontramos:
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•
La presencia de semillas sin embriones,
•
El mal desarrollo de los mismos y
•
La dormancia relacionada a factores térmicos y lumínicos.
Las semillas por ser fotoblásticas positivas, necesitan luz para germinar; éste requerimiento
de luz se produce con temperatura de germinación superior a los 18 ºC. Sin embargo, ello
depende de las variedades, pues se ha demostrado que cuanta más exigencia de frío
poseen las variedades para florecer, mayores son las necesidades de luz para germinar.
El fenómeno de dormancia y las condiciones de luz y temperatura para germinar estarían
estrechamente relacionados con el tipo de cultivar.
Según la información disponible en bajas temperaturas (10-15º) las semillas de apio
germinan en oscuridad; a temperaturas mayores a 18 ºC las semillas permanecen dormidas
en oscuridad y la germinación es luz dependiente.
Efecto de la temperatura sobre el porcentaje de germinación de
semillas de apio en luz y oscuridad.
temperatura oC.
oscuridad
luz
---------------------------------------cultivar
15
18
22
25
22
---------------------------------------------------------------------------Florida 683
93
42
6
0
96
Utah 52-70
92
61
0
0
96
Pascal
81
36
7
0
87
Slow bolting
59
0
0
0
88
Lathom blanching 45
0
0
0
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Floración prematura
El apio ha sido clasificado como una planta de día corto- día largo para floración con un
requerimiento de vernalización durante el período de días cortos, que florece al superar su
umbral fotoperiódico.
Para que se produzca la inducción de la floración la planta debe cumplir con el proceso de
vernalización, es decir estar expuesta durante un cierto tiempo a bajas temperaturas en un
rango de entre 14 y 16ºC. En la práctica se emplea una temperatura de 15 ºC para el
cálculo de los días necesarios para que un determinado cultivar cubra sus requerimientos
de frío.
Límite de vernalización: 15º C
Unidad de frío (UF) = (15 – temperatura promedio) x 24hs
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Para que se produzca la vernalización la planta debe superar el período juvenil, debe tener
más de 5 hojas desarrolladas. Es decir que por debajo de 15ºC la planta va acumulando
unidades de frío, se esta preparando para florecer, cuando llega la primavera ya se
encuentra inducida y florece con el aumento del fotoperíodo.
Bajo condiciones de vernalización sub-óptimas (bajas horas de acumulación de frío)
requiere de un fotoperiodo más largo para florecer. Aunque las plantas acumulen unidades
de frío por encima de su requerimiento, no florecen hasta que el fotoperíodo sea lo
suficientemente largo. De todas maneras, cuando han acumulado más de 6000 unidades
de frío las plantas florecen al superar las 12 hs de fotoperíodo.
Se ha observado un efecto inhibidor de la vernalización en condiciones de días largos o por
ruptura del período oscuro con lámparas incandescentes.
Es importante detectar si el cultivo se ha inducido para florecer, ya que esto me indica que
debo cosechar para no perder calidad comercial, para esto debo revisar la corona de la
planta y observar si ha comenzado el alargamiento del escapo.
Planta no inducida
Planta inducida
Fotografías: Ing. Favaro, J. C.
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDAFICOS
La temperatura óptima para la fase de crecimiento vegetativo está próxima a los 18ºC.
Las heladas producen el desprendimiento de la epidermis de los pecíolos (pencas), si la
misma es muy intensa produce el ahuecado de las pencas.
No es un cultivo muy exigente en suelos, se adapta a diferentes texturas siempre que
tengan un adecuado drenaje. El Ph óptimo es de 5.8 y los límites entre 5.5 y 6.5, la
conductividad óptima de 1 mmhos/cm. Es medianamente resistente a la salinidad, salvo en
estado
de
plántula
donde
es
más
sensible.
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad, requiere abundante cantidad de agua
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especialmente en los períodos de alta temperatura y al final del cultivo; necesita una lámina
mínima de unos 800 mm.
Si la conductividad eléctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo,
provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazón negro", debido a una
deficiente asimilación de calcio, especialmente en situaciones de alta temperatura y
elevada transpiración.
MANEJO DEL CULTIVO
Las formas de realizar el cultivo pueden ser:
•
Aire libre
•
Invernadero
•
Aire libre con malla de sombreo
En producción de apio a campo, los almácigos se realizan al aire libre en septiembreoctubre, si se adelantan la planta puede acumular las horas de frío y florecer en forma
prematura. El marco de plantación puede ser de 0,70 m por 0,25 a 0,35 m, comúnmente se
maneja una densidad de 50.000 pl/ha.
En la producción en invernaderos se utiliza todo el espacio disponible, El marco de
plantación es de 35-70 cm por 15-35 cm, equivalente a una densidad inicial de 8 -14
plantas por m2, con una densidad promedio de 100.000 pl/ha. Se planta en doble hilera o
platabanda.
Mediante el sombreo se obtiene un apio de muy buena calidad, las mallas de sombreo que
se utiliza es la de polietileno (media sombra), funciona muy bien en verano si esta bien
ventilada, ya que puede provocar demasiado aire caliente debajo de ella; en otoño puede
aparecer problemas de viruela debido a la frecuencias de lluvias y porque el suelo no se
seca. También a comenzado a utilizarse la malla antigranizo que sombrea menos y eso
permite el pasaje de aire de arriba hacia abajo, además por ser más liviana se utilizan
estructuras de sostén más chicas, sencillas y económicas que con media sombra.
Iniciación del cultivo
Siembra directa: sólo es posible de realizar bajo invernadero y cuando se dispone de riego
por goteo, que asegure una buena frecuencia de riego hasta la emergencia. Luego se ralea,
pudiendo destinar estos plantines al trasplante o reposición.
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Se utilizan semillas peleteadas para uniformar la distribución; también puede ser semillas
pregerminadas con priming ya que mejoran el porcentaje de germinación.
Siembra en almácigos: se siembra en bandejas multiceldas, en el suelo o en mesadas con
sustratos. El trasplante se realiza aproximadamente a los 2 meses (10-12 hojas). La
densidad de siembra en almácigo es de 0,5 a 1 gr /m-2.
Fechas de siembra, transplante y cosecha
Tradicional
Otras opciones
Siembra
Transplante
Cosecha
Octubre-Diciembre
Enero-Febrero
Mayo-Julio
Agosto
Octubre
Diciembre-Enero
Junio-Julio
Agosto-Septiembre
Noviembre
Consideraciones sobre siembras en almácigos y producción de plantín:
- Permite manejar con exactitud las condiciones favorables para la germinación:
recordemos que a temperatura mayor de 18 °C requiere luz para germinar, debe hacerse
una siembra superficial y los riegos deben ser más frecuentes.
- Puede calefaccionarse para que el plantín no acumule horas de frío y evitar el bolting, es
caro por el consumo de energía necesario para mantener temperaturas no vernalizantes
durante la noche. Los almácigos se realizan bajo túneles o invernaderos calefaccionados a
fines de invierno, manteniendo la temperatura nocturna por encima de los 15 ºC. El
consumo de energía para nuestra zona es de 5000 kw en almácigos suficientes para 1 ha.
El transplante a campo se realiza después de 7 días consecutivos con temperaturas medias
superiores a 15 ºC, lo que asegura que las plantas ya no acumularán horas de frío que
desencadenen la floración prematura.
- También puede modificar las condiciones lumínicas mediante luz artificial con lámparas
incandescentes de bajo poder para alargar el fotoperíodo o lograr la ruptura del
noctoperíodo en el momento de vernalización. Utilizo invernaderos o túneles no
calefaccionados.
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Alargamiento del fotoperíodo en túnel. Fotografía: Ing. Favaro, J. C.
- Posibilita transferir el trasplante hasta el momento de temperaturas más adecuadas, el
cual debe acompañarse con poda de hojas. Un beneficio secundario es el engrosamiento
de la corona, mejorando el comportamiento al transplante.
- Cuando se siembra en bandejas con tamaño de celdas muy pequeñas origina plantas con
menor tamaño comparado con una de celdas mas grandes. A igual edad de la planta se
observa diferencias en tamaño (crecimiento) pero en desarrollo está igual (Nº de hojas), es
decir que se inducen con menor tamaño y los rendimientos por ende son menores.
Efecto del tamaño de la celda sobre el crecimiento del plantín. Fotografía: Ing. Favaro, J. C.
-
Si el transplante se realiza a raíz desnuda al extraer los plantines la raíz principal se
daña y el sistema radicular tiene un desarrollo más superficial, menor capacidad
exploratoria y requiere mayor frecuencia de riego,
este daño en raíces
provoca
desuniformidad en el tamaño de la planta y provoca plantas dominantes; en invernaderos
no se puede solucionar por la alta densidad y además porque se cosecha todo junto; a
campo sí se puede solucionar porque cosecho en tandas (saco las más grandes primero) y
utilizo menor densidad. Ejemplo: una planta dominante en invernadero puede pesar 1,2 kg
y una dominada la mitad.
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Fertilización
El apio es un cultivo muy extractante, similar a un tomate (prácticamente se lleva todo a
excepción de las raíces).
En el cuadro siguiente se presentan los requerimientos aproximados de nutrientes para
alcanzar una producción de 67 toneladas de materia verde por ha.
Rendimiento
N
t/ha
67
P2O2
K2O
kg/ha
313
80
711
Es un cultivo que crece poco en su etapa inicial y 1,5 a 2 meses antes de la cosecha tiene
un crecimiento muy abrupto, se estima que la mitad de N, P y K son tomados en el último
mes de cultivo, por eso es importante concentrar un mes antes de la recolección una
buena dotación de N y K en el suelo, ya que del primero depende fundamentalmente el
número y la expansión de hojas; y el K regula en parte el estado hídrico del vegetal y con
ello su calidad.
Los fertilizantes fosfatados pueden ser agregados antes del transplante y los nitrogenados
son distribuidos en varias aplicaciones (3-4). Se recomienda baja fertilización en los dos
primeros tercios del cultivo, elevándola en el tercio final, lo que se traduce en cosechas de
alta calidad.
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Es un cultivo muy exigente en boro. Excesivos niveles de K y NH4 compiten en la absorción
del Ca, siendo una de las causas de la enfermedad fisiológica conocida como Corazón
negro; por lo que habitualmente es necesario la aplicación foliar de Ca.
Riegos
En este cultivo es importante mantener una humedad adecuada en el suelo durante todo su
ciclo de cultivo ya que una de las principales características para lograr una alta calidad de
pecíolos es la suculencia y terneza de los mismos. Se ha encontrado que el apio requiere
entre 23 y 34 litros de agua para producir 1 kg de biomasa fresca y 33 a 50 litros para
producir 1 kg de producto comercializable.
Se puede utilizar sistemas de aspersión o goteo, en cultivos al aire libre también se utiliza
riego por surco.
Es importante el buen manejo del riego para evitar las deficiencias de Ca y B.
Labores culturales
Aplicación de giberelinas: se hace un tiempo antes de la cosecha, cuando tenemos
plantas de buen diámetro, pero de poca altura. El efecto de la hormona es alargar los
pecíolos y disminuir la coloración verde de la hoja por una expansión de la lámina. La dosis
utilizada es de 25 a 50 ppm. El riesgo es que si la planta esta inducida se promueve el
alargamiento del escapo, por eso antes de aplicar se debería revisar la corona. Además
puede acarrear efectos indeseables como vuelco y susceptibilidad a viruela porque esta
hormona provoca que la hoja quede más tierna.
Aplicación de retardadores o antigiberelinas: el objetivo es bloquear la síntesis de
giberelina y retrasar la emisión del escapo floral en plantas vernalizadas.
Blanqueo: si se ocupan variedades que no son
autoblanqueantes se puede lograr este efecto haciendo
un fajado individual de las platas con bandas de papel o
plástico opaco, o si la densidad del cultivo es alta sólo
será necesario al fajado en forma periférica del cantero.
Esta práctica tiende a satisfacer un requerimiento de
mercado, ya que los apios blancos dan sensación de
más terneza, aunque en realidad no se logran este tipo
de cambios. En invernaderos por la alta densidad
utilizada se blanquean solas.
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ENFERMEDADES FISIOGÉNICAS
Corazón negro: es un daño localizado en el meristema apical de la planta debido a una
deficiencia de Ca, se manifiesta como una necrosis de éste y de las hojas que adquieren
una coloración negruzca. El proceso del daño se desencadena por una combinación de alta
tasa de transpiración de la planta y una deficiente absorción de Ca, este último no llega a
los meristemas (por no tener los conductos desarrollados) y ocasiona el marchitamiento y
necrosis. Las condiciones predisponentes son baja disponibilidad de Ca, excesiva salinidad
del suelo, alta disponibilidad de K y NH4, poca humedad del suelo, alta tasa de crecimiento
de la planta (se da en primavera cuando el meristema crece muy rápido), plantas cercanas
a cosecha (absorben más Ca por mayor transpiración) y todas las condiciones climáticas
que aumenten la tasa respiratoria con poca humedad del suelo.
Se puede prevenir con pulverizaciones con Ca cuando hay condiciones predisponentes,
semanalmente se moja el brote (ápice) durante todo el período de altas temperaturas
(primavera, verano y principios de otoño).
Deficiencia
de
Boro:
se
manifiesta
con
la
aparición
de
tallos
quebradizos,
resquebrajamientos longitudinales en el interior de los pecíolos que pueden originar líneas
de color pardo en la epidermis. Ataca las hojas de la periferia de la planta. La deficiencia se
da generalmente por el lavado de los boratos por excesos en el riego, otras condiciones
pueden ser alta disponibilidad de N o K, pH elevado, plantas cercanas a cosecha, etc.
Se puede prevenir manejando correctamente el riego, también roturando el suelo luego de
terminado un cultivo, ya que el bulbo de humectación a desplazado a los boratos.
Ahuecamiento de pecíolos: se manifiesta como una rotura del tejido del parénquima en el
pecíolo del apio, aparecen como manchas blanquecinas en la base de los pecíolos mas
viejos (exteriores) y progresa hacia arriba quedando finalmente huecos. Se produce por
existir en el suelo una gran concentración de N al comienzo del cultivo.
Este problema puede evitarse con una fertilización con poco N en el primer tercio del ciclo
de crecimiento, seguida de una con abundante N hasta la cosecha.
PLAGAS
•
Minador de la hoja (Liriomiza trifolii)
•
Nemátodes (Dytilenchus dipsaci)
•
Pulgones (Aphis sp.)
•
Babosas
•
Gorgojo (mosca de la zanahoria)
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PATÓGENOS
•
Virus:
Virus del Mosaico del apio (CeMV)
Virus del Mosaico del Pepino (CMV)
•
Hongos: Viruela por Septoria
Viruela por Cercospora
Sclerotinia sp.
Fusarium sp.
•
Bacteria: Erwinia carotovora
CULTIVARES
•
De tipo amarillo o golden
Aconsejados para cultivos protegidos.
Alto requerimiento de frío para inducir la floración.
Son de autoblanqueo.
Más susceptibilidad a virosis, especialmente mosaico.
P.e.: Lathom blanching, Golden boy y Golden self
blaching.
•
De tipo Verde
Características opuestas al anterior
Buen comportamiento bajo condiciones de túnel
calefaccionado y transplante a campo.
P.e.: Early green, De verdeo, Utah 52-70
COSECHA
Se realiza manualmente, en forma escalonada cuando es posible. Se eligen plantas de más
de 500 gr. pudiendo llegar en algunas variedades a 1500 gr. y se cortan por la base. El
momento depende de la oportunidad de comercialización y de la posibilidad de floración, si
la planta fue inducida desde que comienza a alargar en la corona significa que alarga el
escapo floral y nos queda unos 7-10 días para cosechar, por eso es muy importante
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controlar el cultivo. Una planta con escapo floral comercialmente no sirve porque moviliza
nutrientes a este desde los pecíolos quedando los mismos fibrosos y sin parénquima.
En cultivos en invernaderos el período de transplante a cosecha es de 90-110 días y a
campo de 120 días. En los de tipo verde el ciclo es mayor que en los de tipo amarillo.
El rendimiento es de 60-90 ton/ha.
COMERCIALIZACIÓN
El mejor precio se obtiene en el mes de octubre, en coincidencia con la menor oferta.
En el Mercado Central de Buenos Aires los precios mayoristas registrados durante el mes
de agosto de 2011 fueron;
Calidad
Precio por Kilo ($)
Precio por Bulto ($)
Comercial
1,70
8,50
Superior
2,42
12,11
En el mismo período, en el Mercado Concentrador de Frutas y Hortalizas “El Charrúa” de
Paraná, se pagó entre $ 4 y $ 5 la unidad.
Al consumidor se venden las plantas individualmente, o media planta en caso de ser muy
grandes.
Bibliografía
- Di Benedetto A. 2005. Manejo de
consultada
Cultivos hortícolas. Bases ecofisiológicas y
tecnológicas. Editorial Orientación grafica.
- Pilatti, R. A.1997. Compilador. Cultivos bajo invernaderos. Editorial Hemisferio Sur S. A.
- Apuntes de clase de Carrera de Postgrado Especialidad en Cultivos Intensivos.
Esperanza, Santa Fé.
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