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22/02/2017
Cultivos Hortícolas
Ecológicos
Josep Roselló
Estació Experimental Agrària de Carcaixent
• Agrupación de los cultivos por famílias
botánicas, ya que comparten características
fisiológicas y agronómicas
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Cultivos Hortícolas
Familia de las solanáceas
Familia de las Solanáceas.
Desde el punto de vista botánico esta se un familia cosmopolita de
hierbas y arbustos; las flores tienen los pétalos generalmente soldados
formando corolas estrelladas, bien sean llanas como el tomate y patata,
acampanadas como la mandrágora o tubuladas como el tabaco. El fruto
suele ser una baya o una cápsula. Es característica la riqueza en alcaloides de
muchas de sus especies.
Agronómicamente destacan: Las patatas (Solanum tuberosum), los
tomates (Lycopersicum sculentum), las berenjenas (Solanum melongena), los
pimientos (Capsicum annum) y el tabaco (Nicociana tabacum).
Las solanáceas cultivadas por ser comestibles son plantas típicamente
de verano, es decir sembradas en primavera se cosechan durante el verano,
a pesar de esto agronómicamente admiten un forzado que las adelantan con
más o menos intensidad.
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PATATA
Botánica y medio: Planta herbácea de tallos cuadrados, que en la parte
subterránea tienen engrosamientos donde almacenan sustancias de
reserva, son los tubérculos, por los cuales son cultivadas. Las flores
aparecen al tercer mes de cultivo y pueden ser blancas o violetas. Cultivo
de climas suaves y húmedos, no quiere excesos de calor, son sensibles a
las heladas. El suelo debe estar bien trabajado, prefiere texturas arenosas,
francas o ligeras, bien dotadas de nutrientes.
. con judías, coles, habas y apio.
Cultivo: Puede asociarse favorablemente
No se aconseja su asociación con pepino, calabaza y girasol.
Hay que ser esmerado con la rotación para evitar la presencia de nematodos,
Rhizoctonia y Fusarium.
Como precedente interesa un adobo verde o un cultivo de leguminosas.
Cualquiera cultivo que le siga encontrará el suelo en buenas condiciones
Interesa que el precedente sea un adobo verde.
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La patata es una planta muy exigente y amante de la materia orgánica. Se ha
de realizar una aportación de fondo importante. (50-60 tu./Ha).
Después de la siembra se realizará una segunda aportación de compost ya
que es un cultivo de ciclo largo (unos cinco meses) y muy consumidor.
La época de siembra es variable, hay varios ciclos posibles en función del
clima local, así tenemos la plantación extratemprana (diciembre),
temprana (primeros de enero), de estación (hasta primeros de febrero),
hay una segunda siembra de patatas entre julio y agosto, normalmente de
patatas de cultivo del mismo año, eligiendo las que tienen una tamaño
adecuado y estén muy sanas.
Es interesante pregerminar la semilla, el peso del trozo de tubérculo y el
marco de plantación han de estar relacionados, conviene trozos grandes y
marco ancho. El día antes de la siembra se cortan en trozos entre 40 y 60
gr., y se dejan esparcidos para que seque la herida.
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Preparado el terreno se hacen surcos, si la variedad es temprana y se espera
una producción menor, la separación entre surcos será de 55-60 cm; si la
variedad es tardía, y se espera una gran producción la separación entre
surcos será de 65-70 cm. La separación entre golpes será entre 25 y 30 cm.
Se realiza un realzado y escardado cuando las plantas tienen unos 15-20
cm.
Variedades:
La selección de la variedad es muy importante, debemos conocer sus
características: precocidad, resistencias sanitarias, conservación, calidad,
productividad. En caso de duda es aconsejable probar con diversos
cultivares o variedades. La patata de semilla debe provenir de lugares
altos y fríos donde no hay posibilidad de contraer enfermedades viróticas
La multiplicación normal de esta especie es vegetativa, utilizando tubérculos
como "semilla", pero para la obtención de nuevas variedades se utiliza la
semilla auténtica de la reproducción sexual.
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PIMIENTO
Cultivo: No debe repetirse el cultivo en 3 años al menos.
Van bien después de un cereal, cebolla, judía o habas.
No debe seguir a solanáceas o cucurbitáceas.
Hay que aportar estiércol o compost maduros, con antelación y abundancia.
Durante el cultivo se aplicarán fertilizantes de absorción rápida como el
humus de lombriz o la gallinaza bien compostada.
Son posibles dos ciclos de cultivo, el temprano: se trasplanta la primera
quincena de marzo con estructuras de protección, antes eran estructuras
de paja, ahora suelen ser de plástico transparente; el ciclo de temporada:
sin protección, se trasplanta la primera quincena de abril; el segundo ciclo,
más tardío, se hace la segunda quincena de junio
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El ciclo del pimiento es muy largo, llegan sin problemas hasta las primeras
heladas, hay agricultores que los podan a ras del suelo, forma en la que
pasan el invierno, y retoñan en primavera, esta propiedad también es
propia de otras solanáceas como la berenjena y el tomate.
Hay que trasplantar a partir de plantones, se dará el riego de trasplante y otro
a los diez días para la reposición de faltas, después se deje pasar sed, para
que las raíces profundicen, hasta que aparezcan las primeras flores. Si se
quitan los chupadores o brotes vigorosos, la savia beneficia las flores y
frutos.
Plantar arriba de caballones, evitando que el agua de riego llegue el cuello de
la planta. Se aconsejable cubrir, con plástico negro o con paja de cereal.
Necesita entutorado de las plantas cuando son grandes.
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TOMATE
Lugar en la parcela
Prefiere las tierras nuevas o descansadas.
Las asociaciones posibles son múltiple, dada la duración del ciclo del
tomate, el acompañante puede comenzar y/o acabar antes o
después del tomate. Suelen ser cultivos que admiten la sombra en
verano como lechuga, perejil, etc…
Son buenos cultivos precedentes los abonos verdes y las leguminosas.
La rotación debe ser larga ya que el tomate agota mucho el suelo,
pasarán varios años para repetir el cultivo.
TOMATES
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• LOS CICLOS DE CULTIVO
Ciclos
Tipos
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Septiem
Junio Julio Agosto bre
Octubre
Noviembre Diciembre
Cuarenteno
Temprana Muchamiel
Media
estación
Casi todos
Estación
Casi todos
Tardías
Muchamiel
Cuarenteno
Fertilización:
Se basará en la fertilidad natural de la parcela, reforzada ya que es un
cultivo muy exigente.
Se aportarán 60-70 ton. de estiércol maduro de fondo.
En cobertera se pueden realizar una o varias aportaciones con estiércol
o compost bien hecho, la primera al cuajado de las primeras flores,
después cada dos riegos. Se puede diluir compost o purín
estabilizado en el riego de pié
Dadas las elevadas extracciones del tomate se pueden presentar
carencias, principalmente de magnesio, que se corregirán con
productos autorizados de magnesio, es conveniente realizar algún
tratamiento vigorizando con algas o microelementos.
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Técnicas: Trasplante a partir de plantones.
Marco de plantación amplio para que se soleen
bien.
Aporcado: práctica muy interesante. Una escarda
con un recalce, que entierre el cuello de la
planta y favorezca la emisión de nuevas raíces
es muy positiva.
Entutorado: Mejora la aireación del cultivo, facilita
el control sanitario, se obtienen más frutos
limpios y sanos. Es necesario en variedades de
plaza, implica:
- una poda controlada, dejando una o dos
guías, pinzando todos los brotes axilares
sobrantes,
- y un tutor, que puede ser caña, hilo
colgado de una estructura u otro material.
Otra práctica conveniente consiste en la retirada de
las hojas viejas.
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Acolchado: práctica que se puede realizar
con diversos materiales, autorizado con
polietileno negro, mejora el control de
adventicias y regula la humedad del
suelo.
Riego: comienza con el riego de plantación,
al que sigue un periodo sin riego para
facilitar un a implantación profunda del
sistema radicular, puede ser de unos 15
días o hasta que aparezca la primera flor.
Después son convenientes riegos
frecuentes y regulares, evitando los
encharcamientos.
(recordemos
la
relación entre estrés hídrico con
fisiopatías como la necrosis apical)
Recolección:
Color: se recolecta en
diferentes fases de
color (verde,
pintón, maduro…)
en función del
mercado y días de
venta. El deshojado
junto al racimo en
maduración,
uniformiza el color.
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Recolección:
Firmeza: Son más blandos los tomates multiloculares que los
biloculares, la firmeza también depende de las condiciones de
cultivo: buen manejo del riego y reservas de potasio en el suelo dan
frutos más firmes. Las temperaturas elevadas influyen
negativamente sobre la firmeza, por lo que se aconseja recolectar a
primera hora de la mañana y evitar que le de el sol a la fruta.
Calidad: La relación azúcares/ácidos determina el sabor del tomate.
Una buena radiación solar y temperaturas adecuadas dan mayor
contenido en azúcares, por contra solo temperaturas elevadas
disminuye la acidez y el sabor.
Existe una relación entre estrés salino y calidad, en paneles de cata
el sabor mejora con la salinidad, por incremento de sólidos
solubles; pero se reduce la producción total y aparecen problemas
de podredumbre apical
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Extracción de semillas:
Práctica necesaria para conservar el control de las
variedades
Conservación de semillas de tomate
Extracción con fermentación
Cada semilla de tomate está encerrada en una pequeña envoltura gelatinosa
conteniendo substancias químicas que obligan a la semilla a permanecer
en estado adormecido.
Sin esta envoltura gelatinosa, las semillas germinarían fácilmente en el medio
caliente y líquido que constituye el interior del fruto.
En la naturaleza, los frutos caen de la planta, se pudren y el proceso de
fermentación destruye esta envoltura gelatinosa
Para preparar sus propias semillas de tomate el agricultor debe reproducir
este proceso de fermentación artificialmente.
La metodología es de las más sencillas.
Se cortan los tomates elegidos en dos partes y se extraen de éstos las
semillas y el jugo que se vierten en un recipiente.
Se puede añadir un poco de agua ya que ello parece favorecer, en
determinadas condiciones, el proceso de fermentación.
Este líquido se deja durante varios días hasta que se forme en la superficie
una capa de mohos
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El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente.
Es necesario, no obstante, ejercer la mayor vigilancia, durante los días
más calurosos del verano, porque el proceso de fermentación
puede efectuarse en menos de 48 horas.
En este caso, si uno espera demasiado, se arriesga a perder las
semillas que, liberadas de su protección gelatinosa, empiezan a
germinar alegremente en un medio totalmente favorable, es decir
líquido y muy caliente
Para aumentar la eficacia: añadir 1 cm3 de ácido acético (vinagre)
por cada 100 cm3 de agua de maceración durante las últimas 12
horas.
•
Tras la fermentación LAVAR, SECAR Y GUARDAR.
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BERENJENA.
Botánica y medio: Planta herbácea anual originaría de la India, probablemente
introducida a nuestras tierras por los árabes al siglo XIII. Tiene las raíces muy
desarrolladas, tanto en sentido vertical como horizontal, esta característica ya nos
indica que pide tierras bien preparadas y un marco de plantación ancha. El tallo y
las ramas son largas, fuertes y ramificadas desde la base, son ligeramente peludas
y de color verde.
Las hojas son muy grandes, de forma oval tienen unos 20 cm de largo por 12 de
ancho. Las flores son solitarias o forman pequeños ramilletes, lo normal es la
autofecundación pero no se descarta la fecundación cruzada por insectos que
transportan polen de otras plantas. Una vez realizada la fecundación, el cáliz, que
tiene espinas, continúa creciente protegiendo el fruto en formación.
El fruto es una baya, con pulpa seca donde se encuentran las semillas; la recolección
se hace antes de la madurez fisiológica completa cuando los frutos tienen el
tamaño completo y están bien coloreados, pero las semillas no se encuentran
completamente formadas y son blancas y blandas.
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Planta que necesita de clima templado, sin riesgo de heladas durante el
período vegetativo, que dura alrededor de 7 meses en el mediterráneo. La
berenjena tiene exigencias climáticas superiores al tomate, iniciándose su
cultivo retrasado respeto de la primera.
Cultivo: Le conviene un terreno fértil, saneado, muy provisto de materia
orgánica, de consistencia media y suelto. El estiércol debe estar bien
hecho para este cultivo.
El plantel tradicional tiene unas peculiaridades que conviene conocer. En las
comarcas valencianas los planteles se preparaban, al igual que el tomate y
pimiento, en zonas específicas, protegidas con cañas y paja de arroz, esta
protección tiene una inclinación de 60º con la superficie del terreno,
queda orientada al mediodía y así protege el plantel de los vientos fríos.
La base del plantel está formato por 15 cm de estiércol fresco que actúa
como cama caliente, encima la cual se sitúan cuatro o cinco cm de
estiércol bien hecho mezclado con tierra fina o arena.
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La siembra de la berenjena se hace del 15 de diciembre al 15 de enero, a
voleo, después la semilla se cubre con una mezcla de estiércol hecho y
tierra fina y se riega, si surgen muchas plantas habrá que aclarar. En este
período se regará cuando sea necesario, se escardará y se protegerá, las
noches frías, tapando la parte delantera del plantel con bastidores
portátiles de paja, o plástico.
En la tierra donde se plantarán los berenjenas se preparan caballones
separados de 1,10 a 1,30 m, orientados preferentemente en dirección
Este - Oeste. A lo largo del caballón, en la base y por la parte más
protegida del viento frío, es decir mirando al sur, se colocan las plantas
que se riegan en seguida.
En plantaciones muy tempranas se pueden situar setos de caña y paja, de
unos 40 a 50 cm, sobre el caballón, que las protegerán del frío.
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A los 10 días del trasplante se hace un segundo riego y se reponen plantas
falladas, después conviene aportar tierra a las plantas, con lo que quedan
al centro del caballón. El riego debe darse con una frecuencia aproximada
de quince días.
A diferencia del tomate que necesita podas y pinzamientos, en la berenjena
no tiene que realizarse estas operaciones, creciendo la planta de forma
natural.
Poco después del trasplante aparecen flores, las primeras suelen perderse,
pero como hay una floración continua la cosecha viene progresivamente.
La cosecha de las plantaciones tempranas comienza a mitad de junio
hasta los fríos del otoño, las más tardías comienzan a recoger un mes
después aproximadamente.
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Cultivos hortícolas
Familia de las Cucurbitáceas
Familia de las cucurbitáceas:
Familia típica de países cálidos, de gran importancia por los frutos comestibles
de gran cultivo y muy apreciados, como: el melón, melón de olor o melón
de todo al año (Cucumis melo), melón de agua, o sandía (Cucumis
lanatus), el pepino (Cucumis sativus), La calabaza (Cucúrbita pepo), el
calabacín vinatero (Lagenaria siceraria), y el alficós o melón serpiente(
Cucumis flexuosus).
Por lo general, requieren suelos arenosos y poco húmedos, y mucho sol. No
resisten bien las heladas, aunque sí la sequía.
La mayoría de las cucurbitáceas tienen flores unisexuales sobre el mismo pie.
Un problema a tener en cuenta es la elevada fecundación cruzada entre
variedades, incluido entre algunas especies próximas.
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SANDIA Y MELÓN.
Botánica y medio:
Son cultivos principales de primavera-verano, sus necesidades y problemas
son mucho parecidos, por lo que los trataremos juntos.
Cultivo:
Son precedentes favorables: ajo, cebolla, maíz y otros cereales. Son
precedentes indiferentes: apio, zanahoria, coles, lechuga, guisante y
pimientos. Precedentes dudosos o no aconsejados: otras cucurbitáceas
(pepino, calabacín,…), y las solanáceas muy exigentes (tomate, patata,
tabaco,…).
Sería interesante un abono verde como cultivo precedente, de todas formas
es necesario que aportemos una cantidad importante de estiércol o
compost antes de la siembra o plantación, y una segunda aportación a
mitad del cultivo.
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En cultivo de secano era tradicional abrir un hoyo o agujero de plantación y, de
antemano, aportar un capazo de estiércol muy maduro.
La plantación o siembra se realiza sobre bancales, a un marco variable de 1,20 a 2 m.
entre calles, y de 0,50 a 1,20 entre plantas para melón, y 1,5 a 2 m entre calles y
1,20 a 1,80 entre plantas para Sandía.
Los ciclos de cultivo son diversos, destaca el temprano, con siembra en plantel,
trasplante en tunelillo de plástico y recolección en junio-julio; y el de estación , con
siembra directa, sin protección climática y recolección en julio-septiembre.
La poda es más importante en melón que en Sandía, se realiza para favorecer la
aparición de brazos laterales en las primeras fases de crecimiento, también se
despunta cuando la vegetación es vigorosa y han cuajado numerosos frutos; el
melón puede cultivarse también entutorado.
El colchado es importante en estas especies, se puede cubrir el caballón como
protección frente a las adventicias y para mantener la sazón, mejor con compost
que con paja ya que no va bien.
Helada
0 ºC
Detención de la vegetación
11-13 ºC
Mínima
15 ºC
Óptima
25 ºC
Floración
Óptima
18-20 ºC
Desarrollo
Óptima
23-28 ºC
Germinación
Maduración del fruto
23-28 ºC
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•
Antes de la plantación se debe dar un riego abundante, y posteriormente
de dan riegos cortos y frecuentes hasta que la planta esté bien enraizada.
•
Durante el desarrollo de la planta y hasta la floración los riegos son largos
y escasos, en floración cortos y diarios, durante el cuajado y desarrollo del
fruto son largos y frecuentes y en el período de maduración se van
alargando progresivamente los intervalos de riego y el volumen de agua.
•
La planta de melón cultivada bajo condiciones deficientes de
micronutrientes, no produce ningún melón sabroso.
•
Disponemos de numerosos correctores de carencias tanto de macro como
de micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo,
aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en
momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales
desfavorables.
Pepino (Cucumis sativus L.)
Botánica y medio: La floración del pepino viene influenciada por el
fotoperiodo, determinando éste el sexo de la flor. Con condiciones de día
largo y alta intensidad luminosa predominan las flores machos, mientras
que en días cortos de baja intensidad luminosa predominan las flores
hembras. Para la producción son más interesantes las plantas
hermafroditas o con dominancia de flores hembras.
Para obtener la semilla el fruto se recoleta cuando se encuentran
completamente maduros, lo cual se observa cuando se desarrolla el color
característico de cada variedad y los tallos próximos al fruto palidecen.
Las semillas maduras se pueden separar con facilidad de la carne del fruto. Se
pueden fermentar durante 24 h con el jugo, antes de cribarlas y lavarlas.
Posteriormente se secan y se guardan con baja humedad.
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Pepino y alficós
Calabazas y calabacines (Cucúrbita spp.).
Su polinización es cruzada, por lo que hay que tener en cuenta el riesgo de
cruzamiento entre los distintos tipo. La polinización se produce por
insectos, que hay que mantener en el campo. La distancia mínima de
plantación de diferentes variedades para evitar los cruzamientos es de
1000 m.
Todas las calabazas y calabacines necesitan 16 semanas desde la apertura de
las flores hasta la maduración de las semillas. Para la extracción de las
semillas estas no tienen que fermentarse, ya que disminuyen su potencial
germinativo. Por lo tanto solo hay que lavarlas, secarlas y cribarlas.
El peso de 1000 semillas viene a ser aproximadamente de unos 200 g.
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Cultivos hortícolas
Familia de las Leguminosas
Familia de las Leguminosas:
Más de 16.000 especies comparten las características básicas de las
leguminosas: flores generalmente hermafroditas; fruto llamado legumbre,
suele ser seco y dehiscente que se abre en dos valvas y muestra las semillas
que suelen ser de forma reniforme.
Otra característica común a las leguminosas es la capacidad de formar nódulos
en las raíces con bacterias del género Rhizobium de carácter simbiótico,
gracias a los cuales tienen la capacidad de fijar nitrógeno del aire, esto permite
a las leguminosas vivir sobre suelos pobres en nitrógeno e ir enriqueciéndolo.
La familia está dividida en tres subfamilias. Las Papilionáceas, también
llamadas fabáceas, reúnen unas 10.000 especies entre las que hay muchas de
interés alimentario, medicinal, forrajero e industrial.
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• Las leguminosas alimentarias aportan las proteínas necesarias
para equilibrar en la dieta a los hidratos de carbono de los
cereales, destacan para la alimentación humana: las habas
(Vicia faba), garbanzos (Cicer arietinum), lentejas (Lens
culinarios), las judías, blancas (Phaseolus vulgaris), o rojas (P.
Coccineus), los guisantes (Pisum sativum), los fesolets (Vigna
ungiculata), los cacahuetes (Arachis hypogaea), la soja
(Glycine max) y los altramuces (Lupinus albus).
•
Las forrajeras más conocidas son la alfalfa (Medicago sativa),
la veza (Vicia sativa) la soja, y los tréboles (Trifolium sspp.)
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Los tipos existentes son diversos agrupando a diversas especias como:
•
•
•
•
Judía común. Phaseolus vulgaris.
Judía escarlata. Phaseolus multiflorus.
Judía de Lima o garrofón. Phaseolus lunatus.
Judía careta. Vigna sinensis
El color del grano es muy variado, desde blanco completo hasta negro,
pasante por el gris, violeta y todo tipo de manchas, con tamaño de grano
de pequeño a grande, y porte de la planta de mata baja o de entutorar.
La forma clásica de conservación se la desecación, pero también admite la
congelación y los tratamientos con calor.
Judía tierna: La judía tierna agrupa un
conjunto de variedades que bien han sido
seleccionadas
concretamente
para
aprovechar el consumo de sus vainas, o
bien son judías de grano que en un estado
juvenil también se pueden aprovechar por
las vainas.
Pueden ser plantas de mata baja o de porte
elevado que necesita enrame o
entutorado. Las vainas se pueden agrupar
según sean redondas (es conocida la Boby)
o planas (como la garrafal, mantequilla o
Buenos Aires), se han de cosechar en un
momento determinado en el que son
tiernas y no tienen hilo; las variedades
también se pueden clasificar en función de
su precocidad.
Pueden conservarse tanto con frío como en
un líquido de gobierno y decocción.
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Cultivo: La judía es buena precedente para otros cultivos. Pero ella no debe
repetirse en un intervalo de tres o cuatro años en la misma parcela, así
evitamos problemas sanitarios.
Va bien detrás de un abono verde, preferentemente de crucíferas, de
verduras de invierno o de patata.
Se asocia bien con la zanahoria, con el apio, la col, la lechuga, la calabaza, y el
maíz.
No soporta el estiércol fresco, en función de la fertilidad del suelo, no se
abona o se aporta un poco de compost bien hecho. (10 Tn/Ha), hay que
recordar que las judías de grano son más exigentes en nitrógeno que las
tiernas. Hay que aprovechar su capacidad nitrofijadora con Rhizobium,
por lo que se favorecerá la simbiosis, teniendo en cuenta las condiciones
favorecedoras de esta.
Son muy sensibles a los fríos, se siembran
cuando aumenta la temperatura del
suelo
y desaparece el riesgo de
heladas. También hay que evitar los
calores excesivos y los vientos secos,
sobretodo en floración.
Hay que preparar el suelo de forma que
quede con humedad, muy oxigenado y
con temperatura suficiente, que son las
condiciones necesarias por una buena
germinación. Se siembran de sazón, no
se vuelven a regar hasta después de la
emergencia. La humedad excesiva en la
fase de germinación puede producir
pudriciones, además si se vuelve a regar
o llueve se forma una capa dura en el
suelo (costra), que dificulta en gran
manera la emergencia.
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• Hay que utilizar semilla
sana, ya que algunas
enfermedades
se
transmiten por la semilla, y
con
buen
poder
germinativo. La profundidad
de la siembra depende de la
textura del terreno, en
arcillosos 2 cm, y en
arenosos 6 cm, y de la
humedad del suelo, si no
hay mucha humedad se
sembrará más hondo.
Habas (Vicia faba L.).
La mayoría de las variedades son de día largo, su ciclo es de otoño – invierno primavera. Existen datos que indican que la vernalización con
temperaturas por bajo de 14º C acelera la floración. Las flores son
autocompatibles y se da tanto la autogamia como la polinización cruzada.
Por lo tanto es recomendable una distancia mínima de 100 m entre
diferentes variedades.
Hay que recoger la semilla cuando las vainas se encuentran relativamente
secas, hecho que va precedido de un ennegrecimiento de la vaina. La
extracción de la semilla se hace por método seco.
El peso para 1000 semillas es aproximadamente de 800-1200 g en las
variedades de semilla menuda y de unos 2000 g en las de semilla grande.
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Guisantes (Pisum sativum L.).
Es una especie de día largo. Cultivo otoño – invierno – primavera.
Con flores casi totalmente autógamas, la fecundación se dar antes de que las
flores abren totalmente. La separación entre las parcelas de diferentes
variedades deben ser como mínimo 100 m para la producción de semilla.
La recolección se debe hacer cuando la mayoría de vainas toman un aspecto
apergaminado.
Cada 1000 semillas tienen un peso aproximado de 330 g para variedades de
semilla grande y de 150 g para las variedades de semilla menuda.
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CACAHUETE. (Arachis hypogea L.)
Botánica y medio: Planta herbácea anual, con tallos ramificados desde la base, éstos
tallos pueden ser de aspecto erecto, semierecto o caídas, de sección frecuentemente
cuadrangular; las raíces son pivotantes, las hojas alternas, compuestas de cuatro
folíolos ovales.
Las flores tienen una particularidad que las hace especiales, son amarillas y aparecen en
las axilas de las hojas, son centradas, pero después por alargamiento son
pedunculadas, producida la fecundación y por el crecimiento de un meristemo situado
a la base de el ovario, se desarrolla un órgano llamado ginóforo, que crece hacia la
tierra donde se detiene cuando ha penetrado unos cuantos centímetros, comenzando
en ese momento la formación de la vaina.
El fruto es una legumbre alargada, que contiene de dos a cuatro granos o semillas. La
vaina, caparazón o corteza se encuentra exteriormente reticulada y con una estrechez
central. Estas se encuentran recubiertas de una película blanco-amarillenta o roja, y
son comestibles, destinándose también a la extracción de aceite dada su riqueza en
materia grasa.
Planta de clima cálido y seco, el exceso de humedad o las lluvias frecuentes le
perjudican, resultando cosechas escasas y de mala calidad.
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Cultivos hortícolas
Familia de las Compuestas
Familia de las compuestas:
Esta familia representa el grupo de plantas más numeroso y
evolutivamente más avanzado, se encuentran aquí diferentes
morfologías y requerimientos ecológicos.
Agrícolamente destacan: la lechuga (lactuca sativa), la alcachofa
(Cynara scolymus), el cardo (Cynara cardunculus), el girasol
(Helianthus annuus), la escarola (Cichorium endibia) y la
achicoria (C. intybus), además de otras plantas culinarias,
ornamentales y medicinales.
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LECHUGA.
Cultivo: No es conveniente repetirla todos los años en la misma parcela. Es un cultivo
adecuado para llenar vacíos entre cultivos principales. Va bien después de patata,
maíz o remolacha.
La lechuga de verano puede ir antes de los pimientos, si es de invierno ante zanahoria
o nabo. Evitar como precedente lechuga, rábanos y coles. Se puede asociar con
pimientos, judía, tomate, col, remolacha y cebolla.
La fertilización la recibe del cultivo anterior. El exceso de nitrógeno provoca un vacío
interior del cogollo y engrosamiento de las hojas.
La plantación se realiza con plantones, la planta debe tener 6-8 hojas y entre 10-15
cm. de altura. Se adapta bien al riego por aspersión.
En verano puede subir a flor rápidamente si no se riega con frecuencia o no se
mantiene la humedad de la tierra .
Las lechugas tipo romana u oreja de burro, se atan 10 días antes de su recolección, las
otras variedades forman cogollo solas.
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ESCAROLA.
Botánica y medio: Las hojas de la planta aparecen a ras del suelo en forma de
roseta, son de gran tamaño, y están muy divididas o son lisas, según el tipo de
escarola, (rizada o lisa).
La planta se bianual pero si sufre calor puede subir a flor el primer año; el tallo
floral es alto y con flores de color azul.
Cultivo: Tiene las exigencias climáticas y de suelo semejantes a la lechuga, es más
resistente al frío que esta.
Necesita estiércol bien deshecho y riego abundantes y regulares, pero sufre con el
encharcamiento y pueden aparecer pudrimientos en el cuello. Si sufre sequía o
calor en la fase de plantel se incrementa la subida a flor prematura.
Son suficientes unas escardas como labores de cultivo, unos días antes de
cosechar pueden blanquearse, bien atándolas o bien cubriéndolas, así mejoran
el aspecto y se elimina si tienen gusto amargo.
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ALCACHOFA.
Botánica y medio: Planta plurianual, de raíz perenne que técnicamente es un rizoma,
tiene los tallos erectos y anchas hojas; se cultiva por las inflorescencias
incompletas, o sea las alcachofas, que son comestibles cuando son tiernas. Es
sensible al frío y a las humedades.
Cultivo: Pide tierras ricas en humus y bien drenadas. Soporta bien el estiércol fresco.
La multiplicación normalmente es por estacas, talones o hijuelos que se sacan de
las plantas madres, últimamente se hace plantel a partir de semilla de variedades
extranjeras, pero las plantas deben pasar un período juvenil antes de producir
alcachofas comerciales.
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Para el ciclo temprano las tareas comienzan el
mes de junio se prepara el terreno labrándolo
bien y haciendo una fuerte estercoladura; la
época del trasplante suele ser del 20 de julio
al 20 de agosto, se hacen surcos a 1,5 m y se
plantan las estacas a un metro entre ellas, sin
enterrar mucho y regando a continuación,
también se puede trasplantar con agua. Antes
de que la tierra pierda la humedad se vuelve a
regar para asegurar que las plantas arraiguen.
Comienza la recolección al mes de noviembre y
acabada en enero-febrero. Acabada la
recolección se siegan las plantas a ras del
suelo, en marzo-abril se dejan tres o cuatro
brotadores por mata para seguir el cultivo. La
producción es creciente desde el primer año
hasta el segundo y tercero, decreciendo el
cuarto año.
Cultivos hortícolas
Familia de las liliáceas
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Familia de las liliáceas:
Familia cosmopolita agrupa numerosas especias, agrícolamente
destacan la cebolla (Alium cepa), el ajo (Alium sativum), el puerro
(Alium porrum) y el espárrago (Asparagus officinalis).
Botánicamente son geófitos, se a decir, hierbas perennes o bianuales
capaces de soportar la época desfavorable gracias a la pérdida de la
parte aérea mientras conservan sustancias de reserva a sus órganos
subterráneos, raíces, tallos (rizomas, tubérculos) o hojas (bulbos).
El ajo y la cebolla, originarios de Asia central se conocen al
mediterráneo hace al menos 4000 años, y disponen unas propiedades
particulares, disponen de aliína, una sustancia con poder bactericida y
tal vez repelente y biocida, de la que actualmente están preparándose
formulaciones para control de plagas.
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CEBOLLA.
Cultivo: Va bien después de patata, pimientos, berenjenas,
melones, pepinos, coliflor, lechuga, y judía. No debe seguir a ajo, puerro y
cebolla. Se asocia bien con lechuga, zanahoria y tomate.
Suele seguir a un cultivo muy estercolado y no es necesario realizar
aportaciones específicas, además no tolera la materia orgánica fresca, se
favorecen las pudriciones y se reduce la conservación.
En terrenos pobres se pueden aportar 30-40 t /Ha de estiércol bien hecho, o
la mitad de compost, con más de un mes de antelación. El exceso de
nitrógeno las perjudica, aparecen bulbos dobles y se dificulta la
conservación. Trasplante manual, no es efectiva la siembra directa.
Siendo necesarias las escardas, ya que crece despacio y no la benefician las
adventicias. Los riegos deben ser regulares, mucha agua dificulta la
conservación, poca o sufrir sequía aumenta el picor. Unos días antes de la
recolección se dobla el cuello de las plantas, se arrancan en días secos y se
dejan orear unos días antes de guardar.
Variedades y semillas: Para la producción de semilla de cebolla se emplean
dos métodos, el método semilla para semilla y el de bulbo para semilla.
Con este último método se recoge el bulbo a la misma época que el bulbo
comercial y se deje secar (junto a la parte aérea) y se vuelven a
trasplantar los seleccionados, después del invierno.
Para florecer la cebolla precisa de vernalización, en mayor o menor grado
dependiendo del cultivar. Es importante asegurar las necesidades de frío a
los bulbos almacenados con el método bulbo para semilla.
La flor de la cebolla nace en umbela y es polinizada por insectos. La distancia
mínima entre cultivares es de 1000 m para semilla certificada. Las
inflorescencias se recogen a mano cuando el 5% de las cápsulas tienen las
semillas maduras, es decir son de color negro y se pueden ver a través de
las cápsulas plateadas.
El peso aproximado de 1000 semillas es de 3.6 g.
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ESPÁRRAGO.
Botánica y medio:
Planta perenne, con un sistema de rizomas muy
desarrollado, que recibe el nombre de “garra”. De este rizoma salen
continuamente nuevos tallos aéreos, que cuanto son jóvenes se llaman
“turiones”, que constituyen la parte comestible.
La esparragera es una planta dioica, eso quiere decir que las flores y los frutos
aparecen matas diferentes alas que llevan las flores con estambres y
polen. A al interior de los frutos hay tres compartimientos con 1 ó 2
semillas negros de forma triangular. Se le atribuyen propiedades
nematicidas.
Cultivo: Es una planta muy resistente y adaptable a diferentes tipo de climas,
prefiere los suelos ligeros, hondos y frescos, evitando situaciones que
favorezcan el encharcamiento a las raíces, no le van bien los suelos ácidos.
Es muy importante que la materia orgánica esté muy descompuesta.
Permanece en el suelo entre 8 y 10 años
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La multiplicación de esta hortícola tiene características propias, comenzamos
con la semilla, que tiene una capacidad germinativa de cinco años desde la
recolección, con ella se hace el plantel que tiene como objetivo la
formación de las “garras”, durante el invierno se dejan las raíces
enterradas, y en primavera se trasplantan a caballones separadas entre 40
y 45 cm, cubiertas con 10-15 cm del suelo. La separación entre caballones
debe ser amplia para que se ventilen y no aparezca la roya de los
espárragos.
Antes de instalar el cultivo se cava una zanja y se incorpora una buena
cantidad de materia orgánica ya que las raíces profundizan más de 1,5 m,
cada vez que incorporamos estiércol, 10-15 toneladas una vez a al año,
cavaremos y cubriremos de nuevo las plantas, es suficiente una aportación
anual. El riego debe ser frecuente y regular en las épocas cálidas, y debe
reducirse en otoño, cuando dejaremos que la planta se seque, podando
las ramas viejas y dejando el suelo preparado para el retoño
La cosecha de espárragos puede ser para blanco o para verde, los espárragos
blancos lo son porque hemos aportado tierra que le cubre mientras crecen
y no les da la luz, la textura de la tierra y la cantidad de agua condicionan
su calidad, los espárragos verdes no son cubiertos y tienen el color de la
clorofila.
El primer año no hay cosecha, se deje vegetar y que acumulan reservas, el
segundo ya se cosecha alguna cantidad, el tercero se incrementa, y al
cuarto tenemos plena producción, la época de producción va desde
primavera a finales de verano, cuando se deje crecer algunos brotes, ya
que serán lo encargados de formar las reservas para la cosecha de al año
siguiente
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AJO.
Botánica y medio: planta vivaz, bulbosa y rústica originaria de Europa, todos
sus órganos tienen un fuerte olor, pero sobretodo los bulbos, con sabor
característico fuerte y picante. La raíz bulbosa está formada por unidades
llamadas “dientes”, en un número entre 6 y 12, generalmente 10, reunidos
en su base formando la “cabeza de ajos”, esta está rodeada por una túnica
blanca, de veces rojiza, que es membranosa, transparente y muy
resistente. De las hojas surge el tallo floral, de unos 50 cm, acabado en las
flores, pequeñas, verdosas o rosadas, agrupadas en una umbela, que
producen semilla con la que se puede multiplicar el ajo.
Puede ir en todos los climas, pero prefiere el clima templado y suave, no muy
húmedo. Prefiere también tierras ligeras y sueltas, no tolera la humedad
excesiva ni los riegos frecuentes que pudren las plantaciones. Puede
cultivarse en tierras fuertes a condición de que se modere la humedad.
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Cultivo: Pide tierras ricas en materia orgánica y bastante aprovisionadas de cal. Es
exigente estiércol, que debe estar muy descompuesto, nunca fresco; conviene que
siga a cultivos que han estado bien estercolados y que han tenido importantes
labores preparatorias, como patata, coles, espinacas, etc.
La siembra se puede hacer en dos ciclos, ciclo de otoño, solo en el mediterráneo, de 8
meses de duración, con siembra en octubre-noviembre, y recolección a junio; ciclo
de primavera, de 4 meses de duración, con siembra de febrero a marzo y
recolección a julio. Sembraremos “dientes” procedentes del exterior del bulbo,
mejor nutridos y con todas las características de la variedad, normalmente se
disponen en bancales planos separando las líneas 20 cm, y los golpes en la línea
unos 10 cm. Los ajos se siembran a unos 3 cm, de profundidad, hacia arriba para
favorecer la germinación.
Durante el cultivo no necesita muchas atenciones, solo unas escardas para mantener
el suelo limpio y unos cuantos riegos, que se suprimirán cuando lo cabeza llegue al
tamaño normal y mucho antes de que las hojas comienzan a secarse.
Cultivos hortícolas
Familia de las Apiáceas
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Familia de las apiáceas o umbelíferas:
Grupo de plantas que destacan por sus inflorescencias típicas,
casi todas son hierbas de raíz más o menos engrosados. Las flores se
agrupan en umbelas de aspecto vistoso, disponen de polen y néctar
por lo que son polinizadas por numerosos insectos poco
especializados.
Las plantas cultivadas más interesantes son:
El apio (Apium graveolens), la zanahoria, (Daucus carota) y la
chirivía (Pastinaca sativa subsp. Sativa), el perejil (Petroselinum
crispum), otras condimentarías de penetrante olor de la familia son: el
anís o matalahúga (Pimpinela anisum), la angélica (Angelica
archengelica), el comino (Carum carvi), el comino castellano
(Cominum cynumum), el cilantro (Coriandrum sativum).
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ZANAHORIA.
Botánica y medio: Planta bianual, cultivada el primer año por la raíz, el
segundo por la semilla, hojas en roseta, muy divididas, inflorescencia con
pequeñas flores de color blanco o amarillo. La raíz es alargada, cilíndrica,
carnosa y crujiente, puede ser de varios colores.
Cultivo: Planta de clima templado, necesita suelos ligeros, no deben ser
compactos ni pedregosos ya que perjudicarían las raíces, en suelos con
cal pueden aparecer raíces divididas. Es sensible a la salinidad, no quiere
estiércol fresco o mucho nitrógeno, pide agua abundante pero no soporta
los encharcamientos.
La siembra se puede hacer todo al año en el mediterráneo, es de
difícil germinación, soporta mal la competencia de otras hierbas, por lo
que se recomienda hacer una falsa siembra o sembrar después de algún
cultivo que deje el suelo muy limpio. El ciclo es largo por esto suele
asociarse con otras hortícolas.
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Variedades y semillas:
Es bianual y necesita normalmente de un período de frío para espigar. Las
plantas que espigan el primer año suelen tener la raíz menuda y no sirven.
Hay cultivares de zanahoria asiáticas que son anuales y no precisan
vernalización para florecer.
La zanahoria tiene un elevado número de fecundaciones cruzadas. La
polinización es entomófila. La separación mínima entre variedades
diferentes debe ser de 1600 m, hay que tener cuenta de las zanahorias
espontáneas, que pueden polinizar las variedades cultivadas.
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Cultivos hortícolas
Familia de las Quenopodiáceas
Familia de las Quenopodiáceas:
familia de hierbas, matas y arbustos adaptados mayoritariamente a colonizar
suelos salinos y/o nitrogenados. Son plantas que se polinizan por el viento, con
flores poco vistosas que normalmente abren en verano.
Las especias interesantes por su valor alimentario son: las espinacas (Spinacea
oleracea), y sobretodo (Beta vulgaris) con sus numerosas variedades:
•Remolacha blanca, (var. rapa, f. altísima) para extraer azúcar, o roja de mesa,
(var. rapa, f. rubra) para las ensaladas.
•Remolacha forrajera. (var. rapa, f. albar).
•La Acelga. (var. rapa, f. cycla).
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ACELGA.
Botánica y medio: Planta bianual, sus hojas de gran tamaño, se agrupan
forma de roseta ascendente a partir de las pencas, esta parte es de grande
interés en su aprovechamiento alimentario, el color de las hojas varía
desde el verde pálido, casi amarillo, al verde intenso. La floración aparece
al segundo año de cultivo. En su multiplicación se utilizan los frutos,
comúnmente llamados semillas, pero son glomérulos que proceden de las
flores, dentro del glomérulo se encuentran las semillas, pequeñas, de
color oscuro y brillante; en un gramo entran unos 60 glomérulos y la
duración de su poder germinativo es de unos 4 años.
Cultivo: Necesita clima suave y templado, nunca caluroso para obtener
buenas calidades comerciales, las heladas producen la subida prematura a
flor. El suelo debe tener un alto contenido en materia orgánica y frescor
continuado, por lo que los riegos serán regulares, pero evitando los
embalses.
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Las siembras se hacen todo al año a excepción de los meses más fríos,
directamente a la tierra o en plantel, se ponen varios glomérulos por
golpe y después de salir se deja una sola planta, un mes después de la
siembra o trasplante se escarda con el objeto de descostrar, eliminar
vegetación adventicia y recalzar, cada tres o cuatro riegos se vuelve a
escardar.
Las siembras muy tempranas pueden subir a flor el mismo año si han tenido
frío suficiente, si sembramos en mayo tendremos hojas todo al año, hasta
el verano siguiente que subirá a flor. La recolección comienza a los 60 días,
pero es máxima a los 90-100 días, las hojas exteriores se cortan a dos o
tres centímetros del suelo con un cuchillo, esto favorece los crecimiento
de las interiores, después de cada corte es bueno regar.
Es una planta muy útil en las rotaciones, ya que se puede establecerse en
cualquiera época del año y ocupa vacíos entre otros cultivos hortícolas.
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REMOLACHA DE MESA.
Botánica y medio: Planta bianual, cultivada el primer año, aprovechada por la raíz,
esta tiene aspecto globoso, textura suave, es jugosa y dulce, con colores que van
desde el amarillo al rojo, dependiendo de la cantidad de pigmentos que poseen las
células y que tiñen todo aquello que tocan. El pecíolo de la hoja tiene el mismo
color que la raíz.
Cultivo: Quiere climas suaves y húmedos, la sequía perjudica la calidad aumentando la
fibrosidad de las raíces; las bajas temperaturas provocan la subida a flor. La
remolacha es muy resistente a la salinidad, mejorando incluido si hay presencia de
sales al suelo. Hay que estercolar con antelación al cultivo, nunca durante la
vegetación ya que afectaría a la calidad de las raíces. El riego será frecuente para
mantener una humedad continúa en el suelo.
La siembra comienza en primavera cuando no hay peligro de heladas o después del
verano con variedades de ciclo corto. Las semillas se agrupan en glomérulos, que
son las unidades de siembra, germinan pronto y pueden trasplantarse, necesita
escardas y la recolección se produce a los tres o cuatro meses.
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Variedades y semillas: Establecidas en función de la forma y color de las
raíces, pueden ser allanadas, cilíndricas o redondas. Las más apreciadas
son las de color intenso y sin anillos interiores. Otros aspectos son la
duración del ciclo y la resistencia a climatologías adversas.
Hay dos métodos de obtención de semilla para la remolacha, un es el
llamado semilla para semilla, que consiste en tener la planta en el campo
durante todo el ciclo de cultivo incluyendo el invierno. Este método no
permite seleccionarlas por las características agronómicas de la raíz, por lo
que no se emplea para mejora, tan solo para obtener semilla de
plantación.
El otro método se llama de raíz para semilla, con este método se extraen las
raíces cuando llega el invierno, para conservarlas en buenas condiciones
(temperatura, humedad y luminosidad) y que no sufran el frío invernal.
Este método nos permite seleccionar las mejores raíces para plantarlas en
primavera y obtener semilla.
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ESPINACAS (Spinacea oleracea L.).
Es una planta de día largo. La floración aparece más rápidamente después de
una vernalización. La población de espinacas está compuestas por plantas
machos, hembras y hermafroditas. Las plantas machos tienen tendencia a
florecer antes. Se distinguen de las hembras en el tamaño y número de
hojas, que es menor.
La polinización es por el viento principalmente, por lo que la distancia mínima
entre variedades diferentes debe ser de 1000 m, para no tener
cruzamientos.
La recolección de la semilla se lleva a cabo cuando la planta está seca y la
semilla madura, aunque pueden haber perdidas por desgranamiento, por
lo que en algunos lugares se cortan las plantas y se secan en el suelo
agrupándolas en gavillas para evitar pérdidas por desgranamiento. El
momento indicado para cortarlas, es cuando comienzan a secarse algunas
plantas. Para extraer la semilla hay que trillar las plantas.
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CULTIVOS HORTÍCOLAS
Familia de las Rosáceas
Familia de las Rosáceas:
La familia de las Rosáceas se encuentra distribuida por casi todo el
planeta, pero especialmente por las zonas templadas del hemisferio
boreal. La mayor parte de las Rosáceas son arbustos y árboles,
también hay lianas y hierbas.
Las flores producen abundante polen, acompañado o no de néctar, lo
cual hace que sean muy visitadas por los insectos.
La polinización es entomófila y poco especializada.
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FRESA Y FRESÓN:
Botánica y medio: La fresa es una Rosácea que aparece silvestre en las
regiones templadas de Europa, Asia y América. Los griegos y romanos
ya conocían las fresas espontáneas.
En el siglo XVII se introduce en Europa la fresa grande o fresón, especie
híbrida entre Fragaria virginiana Duch, y el fresón de Chile, Fragaria
chiloensis.
Las actuales variedades de fresón provienen de la hibridación entre
las especias americanas.
La fresa es una planta vivaz, con hojas compuestas de tres folíolos de
color verde, agrupadas en una corona de hojas, en cuya base hay dos
yemas con capacidad para convertirse en nuevas hojas, flores o unas
tallos finos y rastreros, llamados “estolones”, los cuales forman
nuevas hojas y raíces, dando lugar a nuevas plantas unidas por este
tallo que acaba secándose separando las plantitas formadas.
Las flores son hermafroditas, y una vez se ha producido la
fecundación, el receptáculo floral crece formando el
fruto, una masa carnosa que acumula azúcar y cambia
de color, del verde al rojo más o menos intenso.
Las fresas y fresones soportan diversas situaciones
climáticas, su hábitat natural son las zonas frescas,
pero hay cultivares adaptados a regiones cálidas.
La parte vegetativa es resistente a las heladas, pero las
flores son sensibles y quedan destruidas con
temperaturas por bajo de los 0ºC.
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La mayor parte de las variedades necesita una determinada cantidad
de horas - frio (por abajo de 7 ºC) en el período de letargo, para
poder brotar y formar un número adecuado de hojas y tener una
producción normal.
La temperatura óptima de crecimiento está en 23 ºC, temperaturas por
bajo de 12 ºC en el cuajado de las flores puede producir frutos
deformados. Temperaturas elevadas en la recolección producen
sobremaduración afectando a la calidad comercial de la cosecha.
Es un cultivo sensible a la salinidad del agua y del suelo. No le va bien
la tierra con agua embalsada, hay que ser cuidadosos en los riegos.
Tierras muy fuertes y arcillosas dan poca cosecha con frutos ácidos
y pocos dulces; en tierras con mucha cal las plantas viven mal y
acaban cloróticas, en tierras muy arenosas la fruta es temprana
pero poco perfumada; las mejores tierras son las francas y con un
buen nivel de materia orgánica.
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• Cultivo:
Como es un cultivo plurianual, el primer año se prepara bien el
terreno y aportamos, con bastante antelación, una cantidad
importante de materia orgánica (60-70 T/Ha), después cada
año por el mes de marzo aportaremos unas 30 t/Ha.
Le gusta el estiércol bien hecho, hemos de evitar la gallinaza por
ser de reacción muy rápida y salina.
Como pueden tener problemas de clorosis férrica, deberíamos
aportar al estiércol, en el proceso de compostaje, sulfato de
hierro que forma quelatos protectores.
El momento oportuno de la recolección es variable según variedades y
mercado; desde que comienza a aparecer el color rojo hasta la
maduración comercial pasan un par de días, por lo que hay que
recolectar cada dos o tres días.
La calidad y la conservación del fruto dependen de las condiciones de
recolección, así debe cosecharse con tiempo seco y durante las
primeras o últimas horas del día, cuanto los frutos están frescos,
nunca en las horas centrales del día.
Los fresones se recogen con cáliz y un trozo de pecíolo, evitando tocar
los frutos se pellizca el pedúnculo. Las fresas por contra se recogen
sin cáliz, hay que estirar el fruto sin oprimirlo ni romper la
inflorescencia.
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CULTIVOS HORTÍCOLAS
Familia de las Gramíneas
Familia de las Gramíneas:
Se caracterizan por las raíces en cabellera, por los entrenudos de su tallo que se
llaman cañas, las hojas abrazadoras y de nerviación paralela, y las flores
agrupadas en una inflorescencia típica, la espiga, donde las flores no tienen
sépalos ni pétalos, pero tienen una cubierta doble.
A nivel mundial, esta es la familia más importante, de las 13 especies que
constituyen el núcleo alimentario de la humanidad: arroz, trigo, maíz, sorgo,
avena, cañamiel, remolacha azucarera, patata, boniato, soja, cacahuete, cocos
y plátanos, la mitad son gramíneas. Su importancia se basa en la riqueza en
almidón.
En horticultura solo consideramos el maíz dulce, curiosamente esta especie se
diferencia de otras gramíneas en que tiene los dos sexos de las flores
separadas en el mismo pie.
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- MAÍZ (Zea mays L.).
La planta del maíz tiene diferenciadas las flores en machos y hembras.
Las flores machos se sitúan en una inflorescencia terminal y las
flores hembras en las ramas laterales (espigas).
El polen suele madurar dos o tres días antes que los óvulos, hay
tendencia a la polinización cruzada y producida por el viento. Por lo
que es importante separar al menos 200 m variedades diferentes.
El maíz dulce tiene interés en alimentación humana, se consume en
fresco, conservado y congelado.
Agronómicamente es un poco más exigente en temperatura y
humedad que las variedades de grano para animales, esto quiere
decir que lo sembraremos un poco más tarde, necesita
temperaturas mínimas de 13ºC y que los riegos serán esmerados y
frecuentes.
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Prefiere los suelos de textura media y con buen contenido de materia
orgánica, el terreno se debe preparar para la siembra de forma que
no se forme costra superficial que dificulta la germinación y
nascencia de las plantas.
La mayor parte de los cultivares son híbridos de ciclo corto, muy
exigentes en agua y nutrientes aunque existen numerosas
variedades tradicionales que son, en general, más rústicas.
La recolección para cocina se lleva a cabo cuando las espigas tienen un
45% de humedad. Visualmente se observa un aspecto vidrioso de
las semillas. Las espigas del maíz para grano tienen un tratamiento
posterior a la recogida, se secan dentro de jaulones para evitar que
se coman los pájaros o los roedores. Las semillas no se desgranan
hasta que llegan a tener una humedad del 12%.
El peso de 1000 semillas es aproximadamente de 100 g en los
cultivares “superdulces” y de 210 g en los normales.
Gracias por su atención
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