Download Manual para la producción de Amaranto

Manual para la producción de
Amaranto
cultivo, cosecha y post cosecha
Privada de Magnolias No. 109
Col. Reforma C.P. 68050
Tel. 518 66 42
Oaxaca, México
Este material se realizó con recursos del
programa de Coinversión Social, operado
por la Secretaria de Desarrollo Social.
Empero la ‘SEDESOL’ no necesariamente
comparte los puntos de vista expresados
por los actores de este trabajo.
PROGRAMA
ECO-AMARANTO
Octubre 2014
Sembrando amaranto, cosechando Alegría
1. Introdución
2. La importancia del amaranto en la
alimentación humana
3. Razas y variedades
4. La siembra
4.1 Selección del terreno
4.2 Preparación del terreno.
4.3 Fechas de siembra y variedades de amaranto
4.4 Preparación de la semilla
4.5 Abonado orgánico al momento de la siembra.
4.6 Técnicas de siembra
5. Labores culturales
5.1 El raleo
5.2 Eliminación de quelites o quintoniles
5.3 Deshierbe o limpia
5.4 Arrime de tierra o aporque
5.5 Abonado orgánico
6. La cosecha
6.1 Punto de corte
6.2 El corte
7. Manejo post cosecha
7.1Acomodo y secado de panojas
7.2 Trillado manual o con maquinaria
7.3 Limpia de grano
7.4 Secado del grano
7.5 Envasado y almacenamiento
7.6 Calidades del grano de amaranto
8. Selección de semilla
8.1 Características que debemos buscar en las plantas de
Amaranto
8.2 Pasos para la selección en campo
9. Desarrollo Fenológico
utlizar metodos culturales, naturales y biológicos
9. Desarrollo Fenológico
1. Introducción
Puente a la Salud Comunitaria es una Asociación Civil sin
fines de lucro que inició labores en el 2003. Está integrada
por profesionales motivados en acompañar y respaldar el
manejo del Amaranto que es un cultivo ancestral y nutritivo
dentro de una dieta diversa, suficiente y apropiada para
las familias y comunidades de Oaxaca.
En Puente proponemos que el cultivo de amaranto sea
agroecológico o con uso racional de insumos externos
para obtener mejores beneficios en la salud, nutrición, el
medio ambiente y la economía familiar.
El Amaranto es una planta de la familia Amaranthacea
que incluye cerca de 60 géneros y más de 800 especies.
Las más apreciadas en México por su producción de semilla son: Amaranthus cruentus y Amaranthus hipochondriacus.
Agradecemos la valiosa colaboración de los técnicos y
promotores que con su contribución hicieron posible la
elaboración de este manual, especialmente a:
Biol. Martha Elena Miranda
Ing. Hernán Martínez Morales
Ing. Uriel Baeza Nahed
Biol. José Manuel Gómez Reyes
Para la prevención/ control de plagas se recomienda
También a las personas que contribuyeron en la ilustración
y el diseño:
Clara Auzias
Nikhol Esteras Roberts
Roque Reyes Mendoza
2. La importancia del amaranto en la
alimentación humana
El AMARANTO aporta energía como los cereales, proteínas
como las leguminosas, vitaminas y minerales como las verduras. Es fuente de Vitaminas A, B, C y D, Potasio, Calcio, Hierro y Fósforo. Contiene lisina, un aminoácido raro en otros
cereales que ayuda al crecimiento, formación de enzimas,
anticuerpos, obtención de energía y síntesis de proteínas.
Las calorías que aporta el Amaranto superan las de la
avena. Esta semilla llega a contener hasta el doble de
proteínas y siete veces más fibra que el arroz. Aporta 10
veces más calcio que el trigo. Son fuente de folato esencial
en la formación de los glóbulos rojos y material genético,
importante para la fertilidad. Contiene entre 5 y 8% de grasas saludables, entre ellas el escualeno, un tipo de grasa
precursora de colesterol “bueno”. Su aporte de Magnesio
relaja las arterias y venas reduciendo la hipertensión y arritmias cardíacas. Ayuda a mantener los niveles de glucosa
en sangre.
Su alto contenido de almidón aglutina y arrastra moléculas
del colesterol que se obtienen a través de la alimentación.
Más de la mitad de las enfermedades infantiles están asociadas a la falta de nutrición. Recomendamos incluir el
amaranto en la dieta cotidiana en combinación con maíz,
frijol, calabaza, garbanzo, cacahuate, verduras y miel.
• Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Con
tienen mucha fibra, vitamina A y C, así como Hierro, Calcio
y Magnesio.
• Es un alimento que se compara con la leche, ya que es
rico en proteínas, en calcio y otro minerales.
• Tiene un alto nivel de proteínas que va del 15 al 18 %;
además, lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un ami-
e.
f.
g.
h.
i.
de amaranto. De acuerdo a las necesidades de cada productor pueden recolectarse las panojas necesarias, cuidando siempre que sean más de 30.
Es importante no tomar plantas de las orillas, al menos debe
dejarse un espacio de dos hileras o surcos antes de tomar las
panojas seleccionadas.
Una vez seleccionadas las panojas, el secado y trillado se realiza cuidando que no se manchen los granos. Se mezclan
las semillas de las plantas seleccionadas, se sopla y tamiza,
de tal manera que se eliminen los granos pequeños e inmaduros (utilizar malla del #20).
Las semillas se secan a la sombra, o en todo caso un día de
sol y concluir el secado a la sombra.
El envasado de la semilla debe ser de preferencia en bolsas
de manta o bien en costales de rafia limpios.
Identificar la semilla con los siguientes datos: variedad de
amaranto, nombre del productor, Lugar y fecha de cosecha.
Esta práctica debe realizarse en cada uno de los ciclo del cultivo, año tras año, con la finalidad de mantener y mejorar las
cualidades genéticas del cultivo, garantizando una buena producción.
8.2 Pasos para la selección en campo
a. Se debe seleccionar una parcela de la que se observe mejor
en términos generales: plantación homogénea, plantas vigorosas y características físicas propias de la variedad que se
desea sembrar.
b. La parcela seleccionada debe dividirse en cuadrantes o
franjas, de tal forma que se abarque el mayor número de
condiciones posibles, es decir, se debe buscar la competencia entre los individuos con condiciones semejantes de suelo,
luz y humedad, para que las características de los individuos
sobresalientes, sea el reflejo de su potencial genético y no de
las condiciones del medio físico o del manejo del cultivo.
c. Es recomendable dividir la parcela entre 6 y 8 cuadrantes o
franjas por hectárea en donde recolectar las panojas seleccionadas, el número de cuadrantes puede incrementarse si
la plantación presenta muchos condiciones diferentes.
d. Como condición mínima y cuidando para conservar cierto
nivel de variabilidad genética, deben recolectarse al menos
30 panojas con características sobresalientes. En promedio
30 panojas nos proporcionaran entre 0.8 y 1.2 kg de semilla
noácido esencial en la alimentación humana y que no
suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de
los cereales.
• Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables.
• Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso.
Para los mayas, aztecas e Incas fue una fuente primordial
de proteínas. Su uso data de hace más de 3,000 años.
El nombre “Huautli”, proviene de la lengua náhuatl y hace
referencia al tamaño de la semilla y su capacidad de germinación. Se traduce como la partícula más pequeña capaz de dar vida.
En la época prehispánica se llegaron a producir hasta 20
mil toneladas de semilla. Actualmente la demanda está
en ascenso. Los tres principales estados productores de
Amaranto son Tlaxcala, Morelos y Puebla. En Oaxaca se
presentan registros de su uso prehispánico, además de
varios años de experiencia en su manejo comunitario y social.
3.
8.1 Características que debemos buscar en las plantas de
Amaranto
a.
b.
c.
d.
Homogeneidad de la plantación (que esté pareja y uniforme)
Plantas con alto rendimiento
Altura de 1.2 a 1.8 m
Plantaciones vigorosas y homogéneas (igual desarrollo de
la planta, sanidad, producción, etc.).
e. Que se adapta a las condiciones climáticas de la región.
f. Morfología, características propias de la variedad, como la
coloración del follaje, de la inflorescencia, porte de la planta,
entre otras.
g. Plantas preferentemente sin ramificaciones.
h. Inflorescencia encima del follaje.
i. Buena longitud de panoja (1/3 parte de la altura total de la
planta)
j. Las panojas deben ser preferentemente compactas, con
las espigas pegadas al eje central de la inflorescencia, para
evitar la caída de semilla.
k. Resistencia a plagas y enfermedades
l. Maduración homogénea y secado uniforme de las panojas
m. La calidad, semilla blanca o crema, libre de semillas negras.
n. Vigor en la semilla al momento de su germinación
o. Semilla grande ( retenidas en malla #20)
p. Calidad en el reventado del grano (buen rendimiento y
densidad)
q. Sin aguate y otras cualidades que faciliten su manejo.
7.6 Calidades del grano de amaranto
Dos aspectos importantes que determinan la calidad del grano,
la limpieza y la humedad. En la limpieza podemos observar
características que nos permiten diferenciar el grano. En un grano de buena calidad no hay presencia significativa de impurezas
(restos de hojas, palitos, excremento de insectos, tierra y piedra).
La humedad debe ser de 10%, es decir lo más seco posible; las
características del grano en este punto son: al morderlo se
percibe su dureza; al mover los granos se escucha un sonido
característico de grano seco; los granos ya no se pegan en la
palma de las manos al tomar un puño y soltarlos.
Las calidades del grano se pueden consultar en la norma
Mexicana NMX-FF-114-SCFI-2009
8.- Selección de semilla
Realizar la selección de semilla, nos permite trasmitir a la siguiente generación de plantas las mejores características deseadas, garantizando de esta forma cosechas exitosas, así también
contribuimos a que la semilla no se degenere.
4. La siembra
2) Después se sopla con el
viento o con la ayuda de
una sopladora especial
para Amaranto, hasta que
quede limpia de basura y
polvo; después se debe
pasar a una zaranda calibre 16.
4.1- Selección del terreno.
El Amaranto prefiere terrenos suaves, ligeramente arenosos que
no se aprieten o encharquen. En terrenos pesados que se encharcan fácilmente, es preferible realizar la siembra de trasplante o en su caso, sembrar en el lomo del surco.
El mejor terreno que podemos escoger es aquel en donde hemos tenido buenas cosechas de milpa o que antes estuvo sembrado con frijol, alfalfa, haba, chícharo u otra leguminosa.
4.2 Preparación del terreno
Es necesario que esta actividad se realice adecuadamente para que la semilla pueda germinar bien.
El terreno para sembrar
amaranto requiere de un
barbecho, una o dos rastras hasta dejar el suelo sin
terrones. Para terrenos que
acumulan mucha humedad o se encharcan con
facilidad se debe hacer el
surco bien marcado.
4.3- Fechas de siembra y variedades de amaranto
Existen dos ciclos de cultivo, invierno-primavera que es de riego
y verano-otoño que es de temporal.
a) La siembra bajo el sistema de riego, se recomienda para zonas libres de heladas y debe establecerse a finales de diciembre
y principios de febrero según el clima, para cosechar antes de
que inicien las lluvias. Deben utilizarse variedades de ciclo corto
(90 a 110 días) como Amaranteca, Revancha y Dorada.
b) Para el sistema de temporal, la recomendación es sembrar
con el inicio de las lluvias, entre mediados de mayo y finales de
Junio, en las zonas templadas y cuando la región es de clima
7.4 Secado del grano
Para evitar que la semilla se pudra
o huela mal y con esto pierda su
calidad, debe de secarse bien.
El secado se realiza cuando la semilla ya esté limpia.
Se deja secar de dos a tres días al
sol, sobre lonas, manta o un piso de
concreto; se debe proteger de lluvias y animales.
7.5 Envasado y almacenamiento
El grano de amaranto se guarda en costales limpios de rafia tipo
azucareros, no usar costales de harina ni costales utilizados antes
para alimentos concentrados o productos químicos. Estibar los
bultos sobre tarimas o tablas para evitar el contacto con el suelo, separados de la pared
para evitar que el grano absorba humedad para que la
semilla dure, evitando que
se pudra o le entren plagas.
El almacenamiento se realiza cuando se tiene la semilla
totalmente seca en un lugar
fresco, seco y ventilado
7.2 Trillado Manual o con maquinaria
El trillado consiste en triturar las panojas del amaranto una vez
que se han secado u oreado. Con esta práctica nos queda solo
la semilla. El trillado se realiza de forma manual o con maquinaria.
cálido, es preferible esperar a que las lluvias estén bien establecidas y sembrar a partir de finales de junio hasta mediados de
agosto.
Véase el siguiente cuadro como referencia:
Manual
Este método consiste en azotar las
panojas en una lona o en costales utilizando un palo, de la misma manera
que se azota el frijol. Se realiza de dos
a tres veces para que obtengamos
la mayor cantidad de semilla posible.
También se puede pisar o pasar un vehículo, ya sea tractor, camioneta u otro.
Maquinaria
Este método se realiza con la ayuda
de una trilladora. Se recomienda cuando la superficie cosechada rebasa los
1500m2 ya que por su cantidad se requiere de trillado mecánico. Además
es importante un buen acceso vehicular al área de trillado.
7.3 Limpia de grano
Se realiza después de azotar o trillar las panojas. Tiene el objetivo de obtener granos de buena calidad, que estén libres de
impurezas, que su preparación sea más fácil para el consumo
y que los productos elaborados a base de amaranto sean de
calidad.
La limpia del grano consiste en dos pasos:
1) El grano obtenido de la trilla se
pasa o se cuela en un cernidor
o zaranda con malla mosquitera
metálica o plástica de calibre 14.
De esta manera el grano queda lo
más libre posible de arena y basura
(palitos hojas, espigas, excremento
de insectos).
4.4 Preparación de la semilla
Para sembrar 1/4 de hectárea. se requieren 750 gr de semilla
de amaranto y 30 kg de estiércol o abono orgánico cernido, se
revuelven hasta dejar una mezcla uniforme de la semilla. El estiércol puede ser de chivo, borrego o vaca y se recomienda que
se humedezca de 24 a 36 horas antes de utilizarla, esta practica
evita algunos problemas de emergencia de las plantas, lo que
permitirá que nazcan mas rapido.
Se recomienda que el productor selecione sus propias semillas
con las recomensaciones indicadas en el apartado 8 de este
manual
4.5 Abonado Orgánico al momento de la siembra
Para una buena producción de amaranto, es muy importante la
aplicación de abonos orgánicos al momento de preparar el terreno o en la siembra. Si la siembra es a chorrillo se debe aplicar
de forma bandeada el estiércol, lombricomposta o composta,
utilizando aproximadamente 200 gr por cada metro lineal (3 toneladas/ha), justo en el lugar donde irá la semilla. Si la siembra es
mateada, la aplicación del abono se realiza aplicando 50g por
mata. Tomar en cuenta que lo mejor es abonar el suelo incorporando materia orgánica continuamente.
4.6 Técnicas de siembra
6.2 El corte (cosecha) se realiza con
machete, hoz o cuchillo y de las
siguientes dos maneras:
a) cortando solo las panojas con
poco tallo para transportarlas y
asolearlas en casa.
b) cortando toda la planta si el
asoleo se hace en el mismo
terreno.
En ambos casos se debe evita
mover demasiado las panojas para
que no se caiga mucha semilla.
Si se transportan las panojas, deben
encostalarse o utilizar lonas para
evitar que se pierda la semilla y se
facilite el traslado.
1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos
maneras:
a) A chorrillo: la semilla ya
preparada se arroja de corrido,
sin dejar espacio. Esta técnica
se recomienda para terrenos
barrosos o con terrones donde
cuesta un poco más la nacencia de las plantas.
b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de
semilla cada 30 cm. Es decir, por
cada paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente
a lo que se alcanza a tomar con
la punta de los tres dedos. Con cualquiera de las dos técnicas
de siembra, según la experiencia del productor con el terreno,
puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando
que la semilla no muera si hay algún encharcamiento. Posteriormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una rama a
modo de rastra. La semilla no debe quedar enterrada por más
de un centímetro para tener una buena germinación.
2) La otra técnica de siembra es
por trasplante, para esto se requiere la producción de plántulas en
semilleros o almácigos, ya sea en
charolas o en camas de siembra
(almácigos). La planta producida en almácigo se
trasplanta
cada 30 cm usando una estaca.
En este caso el abono orgánico
se aplica alrededor de la mata
(50 a 100g por mata).
7.- Manejo post cosecha
7.1 Acomodo y secado de panojas
Para las variedades que tiran fácilmente las semillas, apilar las panojas sobre lonas para evitar perdida de granos
(Dorada y Amaranteca) y asolear durante 4 a 5 días.
Para variedades que no tiran tan fácilmente las semillas (Nutrisol, Areli, revancha y criollita), las panojas recién
cortadas se acomodan en hileras o se
engavillan para facilitar el trillado posterior y se permita un buen
secado. Las panojas NO se deben amontonar ya que por el
calor que generan se pueden fermentar y esto puede dañar la
calidad del grano.
El apilado o engavillado no debe rebasar los 30 cm de altura
para permitir una buena aireación o ventilación entre las plantas (si es necesario, hay que remover las panojas para evitar
calentamiento). Las panojas se pueden poner sobre lonas, piso
de concreto o plásticos y protegerlas de la lluvia y animales.
6. La cosecha
6.1 Punto de corte
el tiempo para el punto de corte varía, dependiendo del clima,
altitud, fecha de siembra, entre otros, pero se pueden considerar las siguientes características para saber cuándo cortar las
panojas (conjunto de espigas en donde se forman los granos):
• La planta se empieza a secar o ponerse amarillenta.
• La panoja cambia de color (las panojas rojas a café y las
panojas verdes a amarillas).
• Al sacudir la planta algunas semillas caen al suelo.
• Al frotar la espiga con las manos, las semillas
se caen.
• La semilla se ve como el ojo de gallina,
el círculo interior parece transparente.
• Al morder la semilla se siente ligeramente
dura.
5.- Labores culturales
5.1 Raleo
Esta práctica se lleva a cabo
cuando nuestro cultivo tiene entre
tres y cuatro semanas de sembrado y antes de que rebase los 20
cm de altura.
Esta actividad se realiza entresacando las plantas que estén muy
juntas. Las que dejamos en el terreno deben quedar a una distancia de entre 15 y 25 cm una de
otra, o en forma de mateado dejando dos a tres plantas por mata
a cada 25 o 30cm.
Si las dejamos a 15 centímetros aproximadamente es
recomendable que quede una sola plantita. Si dejamos una distancia mayor a 20 centímetros deben quedar un máximo de
tres plantas por mata para que no haya competencia entre
ellas. En ambos casos, como referencia se debe verificar que en
un metro lineal haya aproximadamente de siete a diez plantas.
Una buena plantación de amaranto es la que tiene entre 80 y
120 mil plantas por hectárea.
En terrenos con baja fertilidad o donde va a producirse de
manera orgánica, la densidad de población debe ser menor,
entre 40 y 50 mil plantas, para evitar un perdida innecesaria de
nutrientes en el terreno.
Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas, sean las que
quedan o las que arrancamos; éstas últimas nos van a servir para
trasplantar en espacios vacíos de la misma parcela o para consumirlas.
El raleo y trasplante es preferible hacerlo por la tarde, o en día
nublado para que las plantas no se marchiten tanto. Tener cuidado de no dejar mucha planta tirada en la parcela. Si la familia es
pequeña, es bueno compartir el producto con los vecinos.
Para consumo humano, guardar las plantas en una bolsa
cerrada dentro del refrigerador para conservarlas por más tiempo.
5.2 Eliminación de quelites o quintoniles
Se deben eliminar los quelites o quintoniles continuamente antes de cosechar para evitar que sus semillas se mezclen con el
amaranto. Esta práctica se puede realizar poco a poco, cada
vez que se visita el cultivo.
La presencia de granos negros entre los granos de amaranto
baja su calidad.
Cuando el productor realiza el raleo en la parcela de
amaranto obtiene varios kilos de hoja,
Las hojas de amaranto son una verdura muy nutritiva por su
contenido en calcio, hierro, fosforo, magnesio y vitamina A
entre otros nutrientes, que te ayudan a prevenir la
osteoporosis, la anemia y otras enfermedades derivadas de
una alimentación poco variada.
Sugerimos consumir las hojas tiernas crudas en ensalada,
como ingrediente en jugos y licuados sin colar, hervidas
como quelites o en guisados, como infusión y para
condimentar los platillos. Integrar en la alimentación las
hojas de amaranto aumenta la fibra en la dieta regulando el
apetito y combatiendo el estreñimiento.
Al aumentar el consumo de hoja de amaranto,
especialmente de origen local, se contribuye al apoyo a los
productores.
5.3 Deshierbe o limpia
Es importante hacer el deshierbe para que otras plantas no
compitan con el amaranto. Estas plantas no deseadas pueden
dañar al amaranto, por usar los nutrientes, la luz y el agua que
necesita este cultivo.
Primer deshierbe.
Se realiza 20 a 30 días después de la siembra o cuando la planta
tenga más de 10 cm de altura.
Segundo deshierbe.
Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40 días.
5.4 Arrime de tierra o aporque
Consiste en arrimar la tierra
alrededor de las plantas, se
hace para que éstas no se
caigan (acame) y para aumentar el sistema de raíz y
nutrición del cultivo. Se realiza cuando las plantas tienen
de 30 a 40 días, junto con
el segundo deshierbe. Se
recomienda hacer esta labor
empleando un arado tirado
por una yunta o animal de
carga.
5.5 Abonado Orgánico
Según las condiciones del cultivo, si se decide aplicar abono
orgánico es importante considerar los siguientes criterios:
Si en la siembra se aplicó abono orgánico puede también
realizarse una segúnda aplicación en el segundo deshierbe,
ya sea bandeado o mateado como se indica en el punto 4.5.
Además durante el desarrollo del cultivo podrá aplicarse abono
foliar orgánico que puede ser súper magro preparado a partir
de estiércol de vaca y otros materiales orgánicos.
Alimentos que se pueden preparar con la hoja de Amaranto