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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
LIC. EN NUTRICIÓN
Año:
3
Materia:
Marketing en Alimentos
Síntesis:
Se desarrollan conceptos básicos de marketing, sus
fundamentos ideológicos, el marketing de servicios,
satisfacción de las necesidades y los comportamientos de
respuestas del comprador, diseño de packaging, cumplimiento
de normas del Código Alimentario Argentino, promoción y
publicidad de productos de la industria de alimentos y de la
industria farmacéutica relacionados con la nutrición. Se
consideran la administración de ventas y las técnicas que se
utilizan para la venta y capacitación.
Se dictan clases teóricas y prácticas.
Contenidos Básicos:
Definiciones de Marketing. Marketing de servicios. Plan de
marketing. Diseño de productos, marcas, empaque y
etiquetado. Precio y tipos de costos. Distribución, promoción,
publicidad, merchandising y ventas. Marketing y sociedad.
Control de programas de marketing no lucrativos.
Metodología Evaluación:
Examen parcial (escrito), trabajos prácticos evaluables y
examen final (escrito - oral).
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD
FUNDACION BARCELO
CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
ASIGNATURA: MARKETING DE ALIMENTOS
1. REFERENCIAS ACADEMICAS
EQUIPO DOCENTE:
Mgter Esther Santana
Lic. Gabriela Olagnero
Lic. Liliana Nowosad
CORRELATIVIDADES:
a) Con asignaturas precedentes: Economía Alimentaria
Carga horaria según plan de estudio de la carrera
Materia cuatrimestral ( 1 ½ horas teóricas y 1 ½ hora práctica semanal). Incluye
actividades extramuros.
2. FINALIDAD DE LA ENSEÑANZA
El propósito de la enseñanza es el de comunicar las herramientas de marketing para lograr
conocer los parámetros y el lenguaje de la promoción, publicidad, relaciones públicas,
precio, distribución de productos y merchandising, necesarios para la inserción del
nutricionista en la industria y el comercio donde se comercializa y diseñan alimentos o
suplementos nutricionales.
3. CRITERIO ESTRUCTURAL
El presente programa se ordena según una teoria científica que entiende que la asignatura
debe organizarse desde el conocimiento de las herramientas básicas hasta el conocimiento
integrado por todas las herramientas claves para lograr el aprendizaje y su aplicación en la
práctica.
4. DELIMITACION DE LOS CONTENIDOS Y ASIGNACION DE TIEMPOS
I
CAMPO DISCIPLINARIO
II
UNIDADES DIDACTICAS
Y CONTENIDOS
1. EL MARKETING EN Definición de marketing.
LA EMPRESA Y EN LA Fundamentos ideológicos.
Gestión del marketing en la
SOCIEDAD
empresa:
marketing
estratégico y marketing
operacional.
III
ASIGNACION HORARIA
HORAS
HORAS
CLASE
ESTUDIO
3
1
2
Marketing en la sociedad.
Posicionamiento: definición,
ejemplos de productos,
empresas, servicios y de
personas.
2. EL MARKETING DE Definición de servicio.
Calidad: base de marketing
SERVICIOS
de servicios. Prestación de
los servicios. Cliente y sus
expectativas. Organización
del marketing de servicios:
creación, marketing como
función de línea.
Maximizar el potencial de
marketing de serviicos:
administrar las pruebas, dar
nombre a la compañía.
Marketing para clientes
actuales y marketing para
los empleados.
3. EL MARKETING Y LA 1. Noción de necesidad.
SATISFACCION DE LAS Necesidad,
deseo
y
NECESIDADES
demanda, diferencias. Tipos
de
necesidades.
El
comportamiento de los
consumidores. Teoría de la
motivación.
Productos,
beneficios,
atributos,
características y rasgos.
LOS
COMPORTAMIENTOS Y
RESPUESTAS
DEL
COMPRADOR
4. PLAN DE MARKETING
2. Niveles de respuesta del
mercado. La actitud y la
medida de la respuesta
afectiva. Comportamiento
de compra y de poscompra.
Fidelidad de marca.
Definición y el porqué se
necesita
un
plan
de
marketing.
Planeación
tradicional,
planeación
estratégica. Marketing y
ventas. Planes de marketing:
etapas, plan por escrito,
estructura de los distintos
planes
de
marketing.
Investigación de mercados.
3
1
2
1
1
1/2
3
2
3
Tipos
de
datos.
Segmentación del mercado.
Análisis
de
situación:
Fortalezas,
debilidades,
oportunidades y amenazas.
Objetivos del plan de
marketing. Portafolio de
productos. Análisis.
Estrategias de mercado.
Tácticas y planes de acción.
Planes de distribución,
publicidad y promoción.
5.
DISEÑO
DE Definición de producto.
PRODUCTOS:
Clasificaciones
de
los
PRODUCTOS, MARCAS, productos.
Decisiones
EMPAQUE Y SERVICIOS relativas a la marca.
Decisiones de adopción de
marca.
Decisión
de
empaque.
Nuevos
productos. Ciclo de vida de
producto.
Fijación
de
precios de los productos.
Consideraciones y enfoques.
3
1
6.
CANALES
DE Naturaleza de los canales de
DISTRIBUCIÓN
Y marketing:
número
de
DISTRIBUCION FISICA
niveles de los canales.
Conducta y organización del
canal. Tipos de distribución.
Gestión estratégica del área
expositiva
4
7.
PROMOCION
Y
PUBLICIDAD DE LOS
PRODUCTOS. VENTAS
PERSONALES
Y
ADMINISTRACION
DE
VENTAS.
1. Pasos para el desarrollo
de la comunicación eficaz.
Identificación
de
la
audiencia
meta,
determinación
de
la
respuesta buscada. Elección
de un mensaje. Promoción
de
ventas.
Publicidad:
definición. Decisiones de
publicidad. Decisión de los
medios.
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3
11/2
1
1
2. Objetivos de la fuerza de
venta. Diseño de
la
estrategia de la fuerza de
ventas. Reclutamiento y
selección
en
ventas.
Técnicas de ventas.
3
8. EL MARKETING Y LA Impacto del marketing sobre
SOCIEDAD
el bienestar individual.
Impacto del marketing sobre
la sociedad en su conjunto.
Ligas
y
acción
de
consumidores
para
reglamentar el marketing:
consumerismo,
ambientalismo.
Acciones de los negocios
para lograr un marketing
socialmente responsable.
Etica del marketing.
Protección del consumidor.
9.
IMPLEMENTACION,
ORGANIZACIÓN
Y
CONTROL
DE
LOS
PROGRAMAS
DE
MARKETING
10. EL MARKETING NO
LUCRATIVO
Objetivos de corto y largo
plazo.
Departamento de marketing.
Organización. Organigramas
en el área de nutrición.
Marketing
de
organizaciones. Marketing
de personas. Marketing de
lugares. Marketing de ideas.
El enfoque para cada uno.
Marketing social aplicado
1
1
2
2
5
en la industria farmaceútica
y en las empresas de
alimentos.
5. ACTIVIDADES Y TAREAS
a) Actividades
El curso se centrará en torno a estas operaciones principales del pensamiento que deberán
desarrollar los alumnos.
Trabajo en equipo
Exposición
b) En cumplimiento de las exigencias del curso, el alumno deberá cumplir o presentar
un práctico que consistirá en una serie de pasos para cumplimentar un plan de
marketing, en el área de servicios, producto y sociedad sin fines de lucro, donde se
puede insertar el licenciado en nutrición. Se considerarán los siguientes pasos:
ANALISIS DE SITUACION
OBJETIVOS
ESTRATEGIAS
ANALISIS FODA
PROGRAMA DE QUE/DONDE/COMO
PROMOCION DE VENTAS
PRESUPUESTOS
CUENTA DE PERDIDAS Y GANANCIAS
COMUNICACIONES DEL PLAN
PRESENTACION DEL PLAN
6. COMPETENCIAS
El alumno deberá lograr las siguientes capacidades:
a) Reconoce términos de marketing.
b) Utiliza las herramientas en el desarrollo del plan de marketing.
c) Diseña folletos, avisos y otro material promocional con productos alimenticios,
alimentos funcionales, nutroterápicos o suplementos nutricionales.
d) Conoce los cambios que se realizan en el medio: fusión de empresas, reingeniería,
joint venture, etc.
e) Diferencia el marketing de productos del marketing de servicios.
f) Optimiza la inversión de un plan de medios y de un plan de marketing directo.
g) Trabaja en equipo.
6
7. EVALUACION
a) Instrumentos e instancias que compondrán el régimen de promoción:
Presentación de un trabajo en equipo. Aprobar un parcial estilo Choice o su recuperatorio.
Examen final.
b) Criterios y puntajes para la conformación de la nota de aprobación:
Presentación oral:
Verbalización
Integración y trabajo en equipo
Exposición con material audiovisual
Originalidad en las ideas
Materiales empleados
Presentación escrita:
Monografía del equipo, con un mínimo de 6 (seis) y un máximo de 10 (diez).
Evaluación individual con cuestionario de respuestas múltiples.
8. MATERIALES DE ESTUDIO Y BIBLIOGRAFIA
Videos: Avisos comerciales para su análisis. Merchandising. Promoción. Cómo ser una
persona eficaz.
Búsqueda en Internet: historia de empresas de alimentos, misión, visión, productos actuales
y productos de lanzamiento.
Búsqueda en diarios, revistas especializadas en alimentos, negocios y en agronegocios.
BIBLIOGRAFIA SUGERIDA
Berry, Leonard y Parasuraman, A. Marketing en las empresas de servicios. Ed. Norma.
Colombia. 1993.
Billorou, Oscar Pedro. Las comunicaciones de marketing. El Ateneo. Buenos Aires. 1992.
Courtis, John. Mercadeo de servicios. Ed. Ventura. México. 1989.
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Ed. Prentice Hall. México. 1989
Kotler, Philip. Dirección de Marketing. Ed. Prentice Hall. México. 2001.
Lambin, Jean-Jacques. Marketing estratégico. Ed. McGraw Hill. Madrid. 1991.
Palomares, Ricardo. Merchandising. Gestión 2000. Barcelona. 2001.
Pope, Jeffrey. Investigación de mercados. Ed. Norma. Colombia. 1984.
7
Westwood, John. Planeación de mercados. Ed. Serie Empresarial Legis. Colombia. 1991.
BIBLIOGRAFIA POR UNIDAD TEMATICA
UNIDAD 1: EL MARKETING EN LA EMPRESA Y EN LA SOCIEDAD
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Cap. 1, pág. 4-22. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
Trout, Jack y Ries Al. Posicionamiento. Cap 1, pág 1-4. Ed. McGraw Hill. Madrid. 1989.
UNIDAD 2: EL MARKETING DE SERVICIOS
Berry, Leonard y Parasuraman, A. Marketing en las empresas de servicios. Cap. 1, pág. 315. Ed. Norma. Colombia. 1993.
Berry, Leonard y Parasuraman, A. Marketing de los servicios de los ’90 en Marketing en
las empresas de servicios, pág. 266-253. Ed. Norma. Colombia. 1993.
Courtis, John. Mercadeo de servicios. Cáp. 5, pág. 33-41. Ed. Ventura. México. 1989.
UNIDAD 3: EL MARKETING Y LA SATISFACCION DE LAS NECESIDADES
Lambin, Jean-Jacques. Marketing estratégico. Cáp. 2, pág 43-74, Ed. McGraw Hill.
Madrid. 1991.
UNIDAD 4: PLAN DE MARKETING
Westwood, John. Planeación de mercados. Ed. Serie Empresarial Legis. Colombia. 1991.
Cáp. 1, pág. 1-18
Cáp. 2, pág. 19-29
Cáp. 5, pág. 77-95
Cáp. 6, pág. 96-119
UNIDAD 5: DISEÑO DE PRODUCTOS: PRODUCTOS, MARCAS, EMPAQUE Y
SERVICIO
Kotler, Philip. Dirección de Marketing. Cáp. 13, pág. 396-400. Ed. Prentice Hall. México.
2001.
UNIDAD 6: CANALES DE DISTRIBUCION Y DISTRIBUCION FISICA
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Cáp. 15, pág. 368-427. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
Palomares, Ricardo. Merchandising. Pág. 33-49. Gestión 2000. Barcelona. 2001.
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UNIDAD 7: PROMOCION Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS. VENTAS
PERSONALES Y ADMINISTRACION DE VENTAS
Billorou, Oscar Pedro. Las comunicaciones de marketing. El Ateneo. Buenos Aires. 1992.
Cáp. 2, pág. 16-40
Cáp. 3, pág. 41-54
Cáp. 4, pág. 55-72
Cáp. 5, pág. 73-95
UNIDAD 8: EL MARKETING Y LA SOCIEDAD
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Cáp. 24, pág. 674-708. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
UNIDAD 9: IMPLEMENTACION, ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LOS
PROGRAMAS DE MARKETING
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Apéndice I, pág. 709-715. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Apéndice II, pág. 716-723. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
UNIDAD 10: EL MARKETING NO LUCRATIVO
Kotler, Philip. Mercadotecnia. Cáp. 23, pág. 655-671. Ed. Prentice Hall. México. 1989.
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