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CUESTIONARIO SOBRE PROTEÍNAS ENLACE PARA LA RESOLUCIÓN DEL EJERCICIO: http://www.joaquinrodriguezpiaya.es/2_Bachillerato_Biologia/Bioquimica/Proteinas/index_proteinas.html CUESTIONES PROPUESTAS 1. Escribe la fórmula general de los aminoácidos. 2. ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero? 3. Señala los enunciados verdaderos: a) Todos los aminoácidos dextrógiros tienen configuración L. b) Todos los aminoácidos alifáticos son neutros. c) La unión His – Lys- Met puede considerarse un oligopéptido. 4. ¿En qué dirección se unen dos aminoácidos? Desarrolla la fórmula del dipéptido formado por la metionina y la valina. 5. Un tripéptido formado por tres aminoácidos alifáticos presenta en el extremo amino libre un aminoácido con radical hidrófobo y en el extremo carboxílico libre un aminoácido con un radical ácido. El aminoácido central posee un radical básico. Construir este tripéptido eligiendo los 3 aminoácidos de los siguientes: Ser, Phe, Glu, Lys, Ala, Pro e His. 6. La tripsina es una enzima que hidroliza los enlaces peptídicos en los que el grupo carboxílico los aporta una lisina o una arginina. ¿Cuál será el resultado de la hidrólisis por medio de la tripsina sobre estos péptidos? 1. H2N – Lys – Met – Ala – Arg – Met – Val – COOH 1. COOH – Lys – Arg – Met – Cys – Lys – Phe – NH2 7. El aspartamo es un edulcorante sintético que se usa como sustituto de la sacarosa. No es un glúcido, sino que es un dipéptido formado por ácido aspártico y fenilalanina. Representa las dos fórmulas estructurales que podría tener el aspartamo. 8. ¿Por qué la seda y el colágeno soportan altas tensiones sin estirarse mientras que la lana si es estirable? 9. ¿Qué enlaces se rompen al someter una molécula proteica a una Tª elevada? ¿Cómo se denomina este proceso? ¿Qué repercusión tiene en la funcionalidad de la proteína? 10. Cuando se añade una sustancia ácida a la leche y se calienta para que la reacción vaya más rápida, la leche se corta, es decir, se forman unos grumos que al filtrarla quedan retenidos en el papel de filtro. a) ¿De qué sustancia se trata? ¿Por qué ha precipitado? ¿Qué nombre común y comercial tiene? b) ¿Qué sustancia constituye la telilla blanca que queda en la superficie? ¿Qué nombre común y comercial tiene? c) ¿Qué glúcido queda disuelto en el agua?
