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Guía para la alimentación saludable
Capítulo 4
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS -ETAsSíndrome Urémico Hemolítico
Salmonelosis
Botulismo
¿Qué alimentos congelar?
INTENDENCIA MUNICIPAL
DIABETES
SUH
Síndrome Urémico Hemolítico
¿Qué es el SUH?
El SUH es una enfermedad que afecta
principalmente a niños de 5 años y se
manifiesta por una diarrea leve acuosa
que luego se hace sanguinolenta. Los
niños pueden tener además palidez,
irritabilidad, vómitos convulsiones y
orinar poco. Es transmitida por
alimentos contaminados por una
bacteria llamada Eschericchia coli
entero-hemorrágica.
Fuentes de contagio
Carne mal cocida.
Jugo de carne mal cocida.
Leche y jugos envasados no pasteurizados.
Aguas contaminadas.
Contacto directo con animales de
campo a través de manos, superficies y utensilios no bien higienizados.
¿Cómo prevenirlo?
1. Higiene: siempre debes lavar tus manos con agua y jabón, frotándolas bien.
2. Contaminación cruzada: los alimentos crudos pueden estar contaminados por
bacterias y trasladarse a los alimentos cocidos o listos para consumir.
3. Cocción completa: cocinar completamente los alimentos, especialmente las
carnes, pollo, huevos y pescados.
4. Temperaturas seguras: conservar los alimentos frescos y cocidos en la
heladera. Consumir leche y otros lácteos pasteurizados y bien conservados en frío.
5. Alimentos seguros: todos los alimentos que consumas deben provenir de
fuentes confiables. Las frutas y verduras deben lavarse cuidadosamente.
Salmonelosis
¿Qué es la Salmonelosis?
Es una enfermedad causada por la
bacteria llamada Salmonella. Afecta
generalmente a la zona intestinal y de
vez en cuando, a la circulación
sanguínea. Los síntomas son vómitos,
dolor abdominal, fiebre, dolor de
cabeza, diarrea leve o severa.
Fuentes de contagio
Carnes, especialmente aves de
corral.
Leche.
Huevos.
Productos de pastelería y helados.
Agua contaminada.
¿Cómo prevenirla?
1. Hábitos para la compra: las carnes, pescados y productos de repostería deben
estar refrigerados o congelados. Es conveniente rechazar los huevos que no estén
etiquetados y los que no lleven fecha de consumo preferente, estén sucios o rotos.
2. Higiene personal: cuidar que los niños se laven con agua caliente y jabón las
manos antes de comer y después de haber jugado con sus mascotas: perros, gatos,
tortugas, patos, pollos, etc. Extremar la limpieza e higiene de las manos cuando se
preparen alimentos. Comprobar que las superficies, recipientes y utensilios en
contacto con los alimentos estén limpios antes y después de cada uso.
3. Almacenamiento: carnes, pescados y mariscos han de estar refrigerados lo
antes posible tras su compra. Evitar que las carnes puedan escurrir sobre otros
alimentos destinados al consumo en crudo. No lavar los huevos, puesto que la
humedad favorece la entrada de la Salmonella a su interior.
4. Preparación de comidas: no separar las claras de las yemas aprovechando la
propia cáscara del huevo. Evitar comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que
contengan huevos crudos. No consumir carnes insuficientemente cocinadas,
especialmente las de aves. No tomar leche cruda.
5. Conservación de alimentos: no hay que poner en contacto alimentos crudos
con comida preparada. Utilizar recipientes herméticos para guardar y mantener la
comida refrigerada.
Botulismo
¿Qué es el Botulismo?
Es una enfermedad poco frecuente pero
muy seria que es causada por una
bacteria, la Clostridium Botulinum. Las
bacterias pueden entrar al organismo a
través de heridas o pueden vivir en
alimentos mal enlatados o mal
conservados.
Fuentes de contagio
Suelos.
Agua no segura.
Alimentos mal conservados o mal
enlatados.
Carne de cerdo, el pescado crudo o
ahumado.
Miel.
Conservas caseras.
¿Cómo prevenirlo?
La miel también puede contenerla y es por esto que no se recomienda a niños
menores de un año.
Evitar el consumo de conservas caseras.
Rechazar botes oxidados, abombados, con el contenido acidificado, aquellos en los
que sospechemos cualquier alteración o, simplemente, que no nos ofrezcan garantía
de haber sido tratados correctamente.
6 ALIMENTOS QUE NO DEBES CONGELAR
Freezar nos simplifica muchas veces la vida. Por eso
es importante conocer qué alimentos representan
un peligro para la salud al ser congelados, y qué
comidas no toleran los tiempos de congelación.
HUEVOS
Si compraste y no los usás con la
regularidad que pensabas, ¡nunca los
congeles! Se romperán, sin mencionar
que ya no servirán. Si se llegaran a
conservar intactos, al descongelar
verás que han perdido su elasticidad y
que se han tornado en una sustancia
gomosa poco agradable.
LATAS Y CONSERVAS
Los alimentos en conserva o en latas
contienen líquidos en su interior que,
cuando se solidifican, se expanden y
adquieren un volumen mayor al de la
capacidad del envase, por lo tanto
puede generar la explosión del envase,
lo que puede dar lugar a que se
desarrollen bacterias.
ALIMENTOS CALIENTES
Antes de guardar cualquier sobra
(salsas, carnes, guisos, lo que sea), es
importante dejarlas enfriar. Si intentas
congelarlas calientes van a provocar
una suba de temperatura en tu freezer,
lo que también puede dar lugar a que se
desarrollen bacterias.
ALIMENTOS CONGELADOS
Si congelas un alimento por segunda
vez, se aumentará su contenido
bacteriano. Durante el proceso de
descongelación se desarrollan ciertos
microorganismos que no mueren con
las bajas temperaturas.
VERDURAS CON ALTO
CONTENIDO DE AGUA
Los vegetales con un alto contenido de
agua (lechuga, pepino, rábanos,
tomate, papa cruda, frutillas, melón,
sandía o verduras de hoja) no se
recomiendan congelar. Esto se debe a
que sus células contienen en su
estructura gran cantidad de agua que,
una vez congelada, forma cristales de
hielo superiores en tamaño a las
moléculas de agua original. Cuando
esto ocurre, se rompe la estructura
celular y se pierde la integridad del
alimento con características como
cambio en su aspecto y pérdida de
sabor.
MAYONESA
LÁCTEOS LÍQUIDOS
Nunca guardes en el freezer lácteos
líquidos, ya que perderán su textura y
se separará el suero, quedando el
producto inservible.
Municipalidad de Rafaela
Subsecretaría de Salud
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Tel. +54 (3492) 427201 - 502000 int. 137
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Departamento de Seguridad Alimentaria
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Tel. +54 (3492) 422890
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