Download REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE - Digesa

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REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Anexo 01. Cantidad de muestra necesaria, condiciones de conservación y
tiempo de transporte.
Ensayos Físico – Sensorial
Tiempo máximo
para el
Conservación
transporte al
(a)
laboratorio
Físico
–
Antes de su
Alimentos
en
Temperatura
Sensorial
Envase original
3 unidades
fecha
de
conserva
ambiente.
vencimiento.
Otros tipos de
Antes de su
Temperatura
Sensorial
alimentos
Envase original
2 unidades
fecha
de
ambiente.
envasados.
vencimiento.
Alimentos
que
Tan rápido como
Sensorial
requieren
Envase original 3 unidades ó de lo
sea posible y
Refrigeración (0
refrigeración (Ej. o bolsa de contrario 100 g ó
antes de las 24
a 4°C)
Embutidos,
primer uso.
300 mL
horas de tomada
leche fresca)
la muestra.
(a) Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición
microbiológica, físico-química o sensorial es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
Tipo de
ensayo
Tipo de
muestra
Tipo de
envase
Cantidad de
muestra
Ensayos Microbiológicos
Tipo de
ensayo
Tipo de
muestra
Cantidad de
muestra.
Tipo de
envase
(a)
Bolsa
plástico
uso.
de
primer
200 g
Microbiológico
Alimentos
preparados
(Sólidos).
Bolsa
plástico
uso.
de
primer
200 mL
Microbiológico
Alimentos
preparados
(Líquidos).
Microbiológico
Microbiológico
Microbiológico
Prueba
esterilidad.
de
Microbiológico
Microbiológico
(a)
(b)
(c)
(d)
Frasco de vidrio.
(Proporcionado
por
el
Laboratorio).
Frasco de vidrio.
(Proporcionado
por
el
Laboratorio).
Superficies
inertes.
Superficies
vivas.
Alimentos
bebidas
envasadas.
Conservas
Hortalizas
frutas.
y
Productos
congelados (Ej.
productos
cárnicos)
Refrigeración
(0 a 4°C).
(b)
Refrigeración
(0 a 4°C).
(b)
100 mL
Solución
diluyente.
Refrigeración
(0 a 4 °C)
100 mL
Solución
diluyente.
Refrigeración
(0 a 4 °C)
Envase original.
200 gr ó mL
(c)
Temperatura
ambiente.
Envase original.
3 envases
(b)
Temperatura
ambiente.
y
Bolsa
de
plástico primer
uso.
Envase original
o
bolsa
de
plástico
de
primer uso.
500 g
200 g
Tiempo máximo para
el transporte al
(d)
laboratorio
Tan rápido como sea
posible y antes de las
24 horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de las
24 horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de las
24 horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de las
24 horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Conservación
(b)
Refrigeración
(0 a 4 °C)
Dentro
horas.
de
las
24
(b)
Debajo de -18
°C
Dentro
horas.
de
las
24
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche estén involucrados en un
brote de intoxicación alimentaria.
Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas
unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición
microbiológica, físico-química o sensorial, es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
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Ensayos Parasitológicos
Tipo de
ensayo
Tipo de
muestra
Protozoos
Helmintos.
y
Protozoos
Helmintos.
y
Protozoos
Helmintos.
y
Sarcocystis sp.
Identificación
Cysticercus
cellulosae.
(a)
(b)
(c)
Cantidad de
(a)
muestra
Tipo de
envase
Alimentos
general.
en
Hortalizas
frutas.
y
Envase
primer uso.
de
Frasco
primer uso.
de
250 g
Temperatura
ambiente.
500 g
Temperatura
ambiente.
Refrigeración
(4°C)
Alimentos
preparados
(Líquidos).
Frasco o bolsa
de primer uso.
250 mL
Alimentos
cárnicos.
Envase
primer uso.
de
500 g
Alimentos
carnicos
(carne
de
cerdo),
Embutidos a
base de carne
de cerdo.
Envase
primer uso.
de
500 g
Tiempo máximo para
el transporte al
(c)
Laboratorio
Antes de las 24 horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24 horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24 horas
de
recolectada
la
muestra.
Antes de las 24 horas
de
recolectada
la
muestra.
Conservación
Temperatura
ambiente.
(b)
Antes de las 24 horas
de
recolectada la
muestra.
Temperatura
ambiente.
(b)
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se observen (macroscópicamente)
infestados con el parásito.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición
microbiológica, físico-química o sensorial es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
Ensayos Fisicoquímicos
Tipo de
ensayo
Físico - químico.
Tipo de
muestra
Bebidas
envasadas.
(Incluye
bebidas
alcohólicas)
Tipo
de envase
Cantidad de
(a) (b)
muestra.
Leche cruda o
procesada.
Envase original.
Físico - químico.
Hojuela de
avena y
harina.
Envase original
o bolsas de
plástico
de
primer uso.
Conservas
Envase original.
Panes.
Envase original
o bolsas de
plástico
de
primer uso.
Otros
alimentos
envasados.
Envase original
Físico - químico.
Físico - químico.
(a)
(b)
(c)
Tiempo máximo para
el transporte al
(c)
laboratorio
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Temperatura
ambiente
o
refrigeración a
4°C
si
requiere.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento,
en caso de los que
requieren refrigeración
antes de las 24 horas.
500 g
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
2 unidades.
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
200 g
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Envase original.
Físico - químico.
Físico - químico.
Conservación
1000 mL
500 mL
200 g
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas
unidades como sea necesaria para alcanzar la cantidad de muestra requerida.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición
microbiológica, físico-química o sensorial, es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido
posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
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Anexo 02: Formato de etiqueta
Identificación: ___________________________________
________________________________________________
Lugar muestreo: _________________________________
________________________________________________
Fecha: __________ Hora:_____________ T°: __________
Lote: ________________ Muestreado por: _____________
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