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Edna Liliana Peralta Baquero
Coordinadora Capítulo ACOFI – Ingeniería de Alimentos
Directora Programa de Ingeniería de Alimentos
Coordinadora Especialización en Sistemas de Calidad e Inocuidad en
alimentos
Universidad de La Salle
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento
Etimología
Esta palabra,
procede del latín
“alimentum”
forma sustantiva
de “alĕre” que
quiere decir
alimentar.
https://definiciona.com/alimento/#palabras-relacionadas
https://en.wiktionary.org/wiki/alimentum
http://dle.rae.es/?id=1rm36tt
Elementos de Nutrición Humana
https://books.google.com.co/books?id=txKXD0mWGhoC&pri
ntsec=frontcover&dq=nutricion&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEw
j65sOxuXPAhUCmR4KHb7SAkMQ6AEIVzAI#v=onepage&q=nut
ricion&f=false
Nutricíón y Dietetica
https://books.google.com.co/books?id=LMHXASKPmcC&pg=PA25&dq=alimentos+plasticos&hl=es&sa=X
&redir_esc=y#v=onepage&q=alimentos%20plasticos&f=false
Resolución 2674 de 2013
Para los fines del Codex Alimentarius:
Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada,
semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano,
incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias
que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de
los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las
sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm
http://dle.rae.es/?id=9w3sObI
https://es.wikipedia.org/wiki/Comida
SUBSITENCIA
(Mantenerse)
CONSUMO
(Voluntario)
ALIMENTO
SOCIAL
(Placer)
NUTRICIÓN
(Salud)
SALUD
MANTENERSE
• LEY DE LA
CONSERVACION
ENERGIA
• LEY DE
CONSERVACIÓN
DE LA MATERIA
http://caminocalvo.blogspot.com.co/2013/08/rutas-metabolicas.htm
Función
Origen
Descripción
ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdf
Tabla de Composición de alimentos Colombianos 2015
Tabla de Composición de alimentos Colombianos 2015
PROCESAMIENTO RIESGO
I Gama
Alto Riesgo
II Gama
Mediano Riesgo
III Gama
Bajo Riesgo
IV Gama
V Gama
VI Gama
I Gama : Productos Frescos
II Gama: Tratamiento Térmico (Cocción, Pasteurización, Ultrapasteurización,
Esterilización)
III Gama: Tratamientos de bajas temperaturas (Refrigeración y Congelación)
IV Gama: Mínimo Procesamiento – Tecnología de barrera (Envase y
atmosferas modificadas) - Refrigeración
V Gama: Tratamiento Térmico, Tecnología de barrera – Congelación. (Listos
para consumo)
VI Gama: Secado, Liofilización, Extrusión,
Tratamientos No Térmicos (Pulsos, Altas
presiones hidrostáticas….) ??????
RESOLUCION 719 DE 2015
Grupo 1. Leche, derivados lácteos y productos de imitación adicionados o no
de nutrientes u otro biocomponentes diferentes a los del Grupo 2.
Grupo 2. Grasas, Aceites, Emulsiones Grasas y Ceras.
Grupo 3. Productos cuyo ingrediente principal es el Agua o destinadas a ser
hidratadas o preparadas con leche u otra bebida ( Se excluyen las del Grupo
1).
Grupo 4. Frutas y otros vegetales (incluidos Hongos, Setas, Raices,
Tuberculos, Leguminosas y Aloe Vera, Algas Marinas, Nueces, Semillas,
Frutas y Hortalizxas Procesadas
Grupos 5. Confitería
Grupo 6. Cereales y Productos a base de cereales, derivados de granos de
cereales, de raíces y tuberculos, leguminosas, excluidos los productos de
Panaderia del Grupo 7.
RESOLUCION 719 DE 2015
Grupo 7. Pan y productos de Panaderia
Grupo 8. Carnes, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
Grupo 9. Pescados y productos de la pesca (moluscos, crustáceos y
equinodermos).
Grupo 10. Huevos y productos a base de huevo
Grupo 11. Azúcar y productos cuyo componente principal es azúcar
Grupo 12. Miel Cera y otros productos de origen Apícola
Grupo 13. Sal, hierbas aromáticas, especias, condimentos, vinagre, sopas,
salsas, ensaladas, productos proteínicos diferentes a los del Grupo 6.8.4.
Grupo 14. Alimentos para usos nutricionales especiales
Grupo 15. Alimentos compuestos (Platos preparados o combinados)