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DESMITIFICANDO A LA LECHE, EL YOGHURT
Y SUS DERIVADOS
Elisa Gómez Reyes
[email protected]
Ma. Guadalupe Herrera H.
[email protected]
Panorama
• La obesidad es un problema de salud pública mundial.
• La Nutrición está de moda.
• Desinformación en relación a los lácteos.
• El FTS es un foro muy importante para compartir la
información existente.
MITO 1
“Los seres humanos somos los únicos
mamíferos que continuamos tomando leche
después del destete”
Reflexión Taxonómica
CLASIFICACIÓN TAXONOMICA DE 3 TIPOS DE MAMÍFEROS Y EL SER HUMANO
JIRAFA
Superreino
Reino
LEON
BABUINO
Eukaryota
Animalia
Subreino
Rama
Eumetazoa
Bilateria
Grado
Coelomata
Superfilo
Deuterostomia
Filo
Subfilo
Intrafilo
Chordata
Vertebrata
Gnathostomata
Superclase
SER HUMANO
Tetrápoda
Clase
Subclase
Infraclase
Superorden
Granorden
Mammalia
Theria
Eutheria o Placentaria
Euarchontoglires
Euarchonta
Orden
Suborden
Infraorden
Parvorden
Primates
Haplorrhini
Simiiformes
Catarrhini
Craniata
Hominidae
Cercopithecidae Homininae
Papionini
Hominini
Hominina
Familia
Subfamilia
Tribu
Subtribu
Genero
Giraffa
Panthera Papionini
Especie
G. camelopardalis P. leo
Homo
H. sapiens
Alimentación
Herbívoro
Carnívoro
P. anubis
Omnivoro
Notas
Organismos formados por células con núcleo verdadero
Animal: Sistemas multicelulares que se nutren por ingestión y tienen movilidad propia
Animales que presentan tejidos propiamente dichos a partir de especialiación celular, agrupados en órganos y
sistemas de órganos
Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano sagital
Animales, del subreino Eumetazoa y rama Bilateria que presentan una cavidad visceral, que es un verdadero celoma,
desarrollado a partir de una inveaginación del mesodermo durante las primeras etapas del desarrollo embrionario.
Animales celomados, en los que el blastóporo dara lugar al ano, mientras que la boca se formara como una abertura
seundaria (neoformación).
Filo del reino animal caracterizado por contar con un único cordón nervioso dorsal, un cilindro cartilaginoso, la
notocordia, situado en posicón dorsal respecto al intestino embrionario.
Espina dorsal o columna vertebral formada por Vértebras. Vertebrados
Animales cordados que poseen mandíbulas articuladas y un cráneo que protege a un cerebro en su interior.
Vertebrados con 4 extremidades ambulatorias o manipulatorias- En algunos casos se han perdido como en los
anfibios, las serpientes, las focas, los leones marinos, morsas, cetáceos entre otros.
Mamiferos vertebrados, de sangre caliente con pelo en la piel y que poseen glandulas mamarias en las hembras de
todas las especies, productoras de leche para alimentar a sus crías durante los primeros meses de vida.
Mamiferos cuyo embrion no se desarrolla dentro de un huevo, sino de un útero.
Que se desarrolla en una placenta dentro del útero
Incluye los Glires y los Euarchonta
Contiene cuatro órdenes: Primates, Dermoptera, Scandentia y los extintos Plesiadapiformes
Tienen 5 dedos, uñas planas en lugar de garras. Los ojos estan dirigidos hacia adelante permitiendo la visión binocular.
Patron dental común: 4 incisivos, 2 caninos , 4 premolarea y 6 molares en cada mandíbula.
Suborden de Primates que carecen de membranas alrededor de las narinas y de vibrisas en el hocico
Corresponde a la infraorden de Primates comunmente llamados Simios
Simiiformes que tienen los orificios nasales hacia abajo, separados por un delgado tabique nasal
Todos los animales que cuentan con cráneo, ya sea oseo o cartilaginoso
Primates sin cola
Subfamilia que se divide en 2 tribus: gorillini (gorilas) y Hominini (chipances y humanos)
Homininae que incluye pan (chimpances y bonobos) y homo (ser humano)
Hominini con postura erguida y locomoción bípeda
Bípedo, con pies no prensibles y con el primer dedo alineado con los restantes. Hipercefalización asociada con la
creación de herramientas y la capacidad de conservarlas para un futuro uso
Primate perteneciente a la familia de los homínidos que posee capacidades mentales que le permiten inventar,
aprender y utilizar estructuras lingüísticas complejas, lógicas, matemáticas, escritura, ciencia y tecnología. Son
animales sociales, capaces de concebir, transmitir y aprender conceptos totalmente abstractos.
Evolucionamos la Agricultura
Teocintle
Maíz actual
Cultivos de frutas y
verduras para todo el
año
Cosechadora automotriz
de cuatro surcos para
papas
Evolucionamos la Avicultura
Domesticamos pequeñas especies
Evolucionamos la Ganadería
Evolucionamos la Disponibilidad de los Lácteos
También evolucionamos nosotros….
Antropoceno: 2015
Cro Magnum: hace 10,000 – 50,000 años
Hommo
sapiens
: 2015
La evolución influyó en la
obtención de alimentos….
Arqueros y Venados: arte rupestre
Levantino, prehístórico.
Valltorta-Gasulla, Castellon, Valencia,
España
Hommo sapiens,
Antropoceno, 2015
Supermercado Toreo,
Naucalpan de Juárez.
Estado de México
México
MITO I
“Los seres humanos somos los únicos
mamíferos que continuamos tomando
leche después del destete”
“Los seres humanos somos los únicos primates
que poseemos capacidades mentales que
nos permiten inventar, aprender y utilizar
estructuras lingüísticas complejas, lógicas, las
matemáticas, la escritura, la ciencia y la
tecnología. Somos animales sociales, capaces
de concebir, transmitir y aprender conceptos
totalmente abstractos”.
“Somos los únicos que mejoramos la
disponibilidad de alimentos”
Benjamin J. Blencowe. Univ Toronto. Science, 2015, Aug. PTBP1.
MITO 2
“Los lácteos no son
necesarios en la dieta
diaria”
Dieta Correcta
Características
• Completa:
los 3 grupos
• Equilibrada
• Suficiente:
edad y condición
• Variada: diferentes alimentos
• Adecuada: cultura y hábitos
• Inocua:
segura
• Accesible:
económicamente
• Agradable:
sensorialmente
• Compartible:
socialmente
Equilibrada
• Proteínas
• 10-15 % de la energía diaria
• (1.0 – 2.5 g/kg/día)
• Lípidos
• 25-39% de la energía diaria
• <300g colesterol/día
• Hidratos de Carbono
• 55 -63% de la energía diaria
• 30g fibra/ día
• <10% de energía de HdC simples
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
Fuente: Nutriología Médica, 4ª Edicion. Kaufer y cols, 2015
Fuente: Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Tomo II. Bourges y cols, 2008
Fundamentos de
El Plato del Bien Comer
• Consideró la Salud y Nutrición de la Población
Mexicana
• Metas de Orientación Alimentaria
• Impulsar consumo de una dieta suficiente pero mesurada
• Promover el consumo de una dieta variada
• Decidió buscar una representación gráfica
• Sirve de base para el proyecto de NOM 043, para
Orientación Alimentaria.
Fuente: Fundamentos de El Plato del Bien Comer. Casanueva y cols. Cuadernos de Nutrición. Vol. 25, Num 1, Enero
Febrero, 2002
Recomendaciones de Nutrición
para el Hommo sapiens
Fuente: Norma Oficial Mexicana – 043-SSA2-2011
Como utilizar la información
en el día a día.
• Se genera una herramienta con base
en grupos de alimentos para fomentar
el cambio de hábitos y no el
seguimiento de una dieta rígida,
diferente a la habitual.
• Se actualiza con frecuencia para incluir
nuevas opciones y eliminar lo que se
vuelve obsoleto.
Fuente: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (smae), 4ª. Edición. Perez-Lizaur y cols . Ogali y Fomento de Nutrición y Salud,
A.C. Mayo 2014.
Sistema Mexicano de Equivalentes
Aporte nutrimental promedio de los Grupos en el Sistema de Equivalentes
Grupo
Verduras
Frutas
Cereales y
tubérculos
Subgrupos
a. Sin grasa
b. Congrasa
Leguminosas
a. Muy bajo aporte de grasa
Alimentos de b. Bajo aporte de grasa
origen animal c. Moderado aporte de grasa
d. Alto aporte de grasa
a. Descremada
b. Semidescremada
Leche
c. Entera
d. Con azúcar
Aceites y Grasas
Azúcares
Alimentos libres
en energía
Bebidas
alcohólicas
a. Sin proteína
b. Con proteína
a. Sin grasa
b. Con grasa
Aporte nutrimental promedio
Hidratos de
Energía Proteína (g) Lípidos (g)
Carbono (g)
25
2
0
4
60
0
0
15
70
2
0
15
115
2
5
15
120
40
55
75
100
95
110
150
200
8
7
7
7
7
9
9
9
8
1
1
3
5
8
2
4
8
5
20
0
0
0
0
12
12
12
30
45
70
40
85
0
3
0
0
5
5
0
5
0
3
10
10
0
0
0
0
140
0
0
20 alcohol
Fuente:
adaptada del
Sistema
Mexicano de
Alimentos
Equivalentes
(smae), 4ª.
Edición.
Perez-Lizaur
y cols . Ogali
y Fomento de
Nutrición y
Salud, A.C.
Mayo 2014.
Los lácteos
• Pertenecen al grupo de Leguminosas y alimentos de origen
animal
• Aportan Proteína, Hidratos de Carbono y Grasa
• Son necesarios para una dieta correcta:
Completa
Equilibrada
Variada
Adecuada
Grupo Lácteos
Ejemplo de productos pertenecientes a las 4 subrupos de Leche: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
Leche
Leche light, yoghurts, lácteos fermentados, Queso Petit suisse, bebida de soya, descremada en
a. Descremada
polvo y yoghurt estilo griego.
b. Semidescremada Leche semidescremada, yoghurts, lácteos fermentados y yoghurt estilo griego.
Jocoque, Leche de vaca, de burra, de cabra, en polvo, evaporada, fórmulas de segumiento,
c. Entera
leche materna, leche maternizada y yoghurt natural
Leche saborizada, Yoghurts, helados, malteadas, bebidas de café especiales, yoghurt de soya y
chongos zamoranos,
d. Con azúcar
Fuente: Adaptación del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (smae), 4ª. Edición. Perez-Lizaur y cols . Ogali
Fomento de Nutrición y Salud, A.C. Mayo 2014.
MITO 2
“Los lácteos no son
necesarios en la dieta
diaria”
Los lácteos son una alternativa de
alimento que provee:
Proteínas, Calcio, Lípidos, Hidratos
de Carbono y Vitaminas
MITO 3: LOS LÁCTEOS NO SON
RECOMENDADOS EN UNA DIETA
SALUDABLE
Paraguay
Colombia
Ministerio de Salud de Chile
-
Cereales y tubérculos
Vegetales verdes
Frutas
Azúcares añadidos
LÁCTEOS
Pescado/Huevo/
Carne
Grasa de animales
Grasas de vegetales
Agua
FRANCIA
PORTUGAL
THE NEW FOOD WHEEL
ESPAÑA
CHINA
VEGETARIANO
Estados Unidos de Norteamérica
MITO 3:
LOS LÁCTEOS NO SON
RECOMENDADOS EN UNA DIETA
SALUDABLE
EN PAÍSES TANTO OCCIDENTALES COMO
ORIENTALES, LOS ALIMENTOS LÁCTEOS SON UN
GRUPO RECOMENDADO EN 2-3 PORCIONES AL DÍA
*
MÉXICO - 2 porciones/día a partir de los 2 años
USA- 3 porciones/día en mayores de 9 años de edad
MITO4
“LOS LÁCTEOS ENGORDAN”
“LOS LÁCTEOS NO TE DEJAN BAJAR DE
PESO”
ENSANUT (2012); Rivera-Dommarco(2014)
Consumo Promedio Kcal/día derivada de lácteos
MUJERES
HOMBRES
225 mL
178.5
184.4
246 mL
143.4 143.4
118
180 mL
96.3
Leche entera
96.3
Leche baja en grasa
94.4
Yoghurt
Otros lácteos
ENSANUT, 2012; Rivera-Dommarco(2014)
Obesidad Abdominal entre consumidores y no consumidores
de yoghurt en México por índice cintura-cadera
67.6
Consumidores
No consumidores
55.7
44.3
32.4
Riesgo normal
p=0.04
Rieso alto
Adaptación de Elisa Gómez; Fuente: Rivera-Dommarco J, López-Olmedo N, Aburto-Soto T, Pedraza-Zamora L, Sánchez-Pimienta T. Consumo de productos lácteos en
población mexicana. Resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2014.
Adaptado de: ENSANUT, 2012
COMPARACIÓN ENTRE CONSUMIDORES Y NO CONSUMIDORES
Normal
9.2%
7.6%
15.6%
Sobrepeso
11.0%
8.8%
Obesidad
14.1%
16.3%
20.9%
32.7%
29.6%
37.2%
41.3%
30.1%
29.0%
C
NC
20.2%
24.8%
90.8%
92.4%
68.1%
75.0%
65.8%
59.6%
C
NC
Preescolares
C
NC
Escolares
C
NC
Adolescentes
Adultos
Sayón-Orea(2015)
SUN Cohort Study: Navarra
Consumo elevado de yoghurt (> 7 porciones por semana) desarrollaron
con menos frecuencia sobrepeso y obesidad comparado con menos de
2 porciones de yoghurt/semana
Col. Health Affairs Danone. Nutritional information, 2014
Colaciones
Kcal: 258
Calcio 36mg
Proteína: 3g
Azúcar:
26g
Lípidos: 8.8g
Vitamina D: 0ug
↑Ca
-27%
↑Proteína
energía
↓Lípidos
Kcal:
189
Calcio
190 mg
Proteína: 6g
Azúcar:
24g
Lípidos:
7g
Vitamina D: 8ug
Kcal: 168
Calcio↑Ca
136 mg
Proteína:
4g
-34%
Azúcar:
16g
Calcio: 0 mg
↑Proteína
Lípidos:
3g
energía
Vitamina
D: 8ug
Proteína:3g
↓ Azúcar
Azúcar:26g
Lípidos:2g
↑↑ Ca
Vitamina D: 0ug ↑Proteína
Kcal:
111
Mito4
“LOS LÁCTEOS ENGORDAN… Para bajar
de Peso hay que eliminarlos”
• LA PÉRDIDA O GANANCIA DE PESO ESTÁ BASADA
EN EL BALANCE ENERGÉTICO
• LO IMPORTANTE ES DIETA CORRECTA + ESTILO
VIDA SALUDABLE
• EN
MÉXICO CONSUMIDORES
PERFIL METABÓLICO
TIENEN
MEJOR
MITO 5. “EN MALESTARES
DIGESTIVOS E INTOLERANCIA A LA
LACTOSA LOS LÁCTEOS DEBEN
SER ELIMINADOS DE LA DIETA”
Yoghurt + Bifidobacterium lactis
4 semanas acompañdo de dieta correcta
¡32% de los sujetos reportaron intolerancia a lactosa!
Gómez-Reyes (2015) Sin Publicar
Mejoría significativa en forma y consistencia de heces
(p=0.002)
Contenido Lactosa en algunos Alimentos
ALIMENTO
Leche humana
CANTIDAD
100g
LACTOSA (g)
5.7
Leche de vaca
descremada
Flan
100g
4.9
100g
4.8
Helado
100g
4.6
Leche de vaca entera
100g
4.5
Queso cottage
100g
3.7
Crema
100g
3.5
Queso tipo petit suisse
100g
3.3
Yoghurt
100g
2.8
CIQUAL. (2002) Repertoire general des aliments. Tome 2. Produits Laitiers. 2° Edition. pp
29 y pp 49.
Clasificación de Reacciones adversas a los alimentos
The Diagnosis and management of food allergy and food intolerances. J. L. Turnbull, et al.
Ig-E: Rinitis,
laringoespasmo
urticaria
No IgE: enterocolitis,
enteropatía
Toxinas/Hongos
Alergia a los alimentos
Mediadas por sistema
inmune
Enfermedad Celiaca
Causa conocida
No mediadas por
sistema Inmune
Intolerancias
Mixta: Alergia a la
proteína de la leche
Esofagitis y
Gastroenteritis
eosinofílica
Deficiencia de enzimas
(lactosa, fructosa,
malabsorción)
Cafeína, tiramina
Causa desconocida
síndrome de intestino
irritable (Distensión,
gases, ruidos)
Alergia
Sist. Inmune
Acción temprana
No puede consumirse
ni en pequeñas cantidades
Alérgenos
Pueden llegar a
ser mortales
Los síntomas normalmente son
perceptibles.
Síntomas gastrointestinales pueden
incluir vómitos y diarrea.
Raros síntomas respiratorios.
Intolerancia
Metabolismo(enzimas)
Acción tardía
Puede consumirse
cantidad pequeña sin reacciones
adversas
Deficiencia enzimática,
toxinas, químicos.
Molestas,
pero raramente mortales.
Diarrea,
dolor abdominal, flatulencias
Huevo, pescado,
Frijoles, col,
frutos secos, leche, crustáceos, trigo. gluten, lactosa, carnes procesadas.
Prevalencia de Alergias (OMS)
• 1% al 3%Adultos
• Del 4% al 6% niños
Niños
Leche de vaca
Huevo
Cacahuate
Soya
Frutos Secos
Mariscos
2.5%
1.3%
0.8%
0.4%
0.2%
0.1%
Adultos
Mariscos
2%
Cacahuate
0.6%
Frutos secos
0.5%
Pescado
0.4%
The diagnosis and management of food allergy and food intolerances. J. L. Turnbull*, H. N.
Adams & D. A. Gorard
Gutiérrez-Zamora, Gómez-Reyes (2015) Unpublished
Alergia en sujetos
con Sx GI
INCMNSZ
•
•
•
•
1 a 70 años de
edad
100% reportaba
síntomas GI
Prueba
IgE alérgenoespecífica
(CLA) con un
Panel de 36
alimentos
mexicanos
Zanahoria
Papa
Pimiento
Chícharo
Yema de…
Manzana
Nuez
Cacahuate
Clara de…
Jitomate
Durazno
Queso
Caseína
Leche
Almendra
Pavo
Res
Plátano
Calabazas
Cacao
Fresas
Atún
Cítricos
Cerdo
Soya
Mariscos
Trigo
Arroz
Maíz
Camarón
1.2
1.2
1.2
1.2
1.2
1.2
1.2
1.2
% Sujetos con alergia y síntomas
gastrointestinales (n=82)
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.8
2.8
3.7
3.7
3.7
3.7
4.9
4.9
4.9
4.9
6.1
6.1
6.1
7.3
8.5
MITO5. “En malestares digestivos e
intolerancia a la lactosa, todos los lácteos
deben ser eliminados de la dieta
- ALERGIA A PROTEÍNA DE LECHE VACA: 1-2%
- INTOLERANTES A LACTOSA: pueden no serlo o tolerar
hasta 7 g/ocasión
- LACTOSA VS GRASA
- YOGHURT: Microorganismos vivos consumen entre el 2030% de la lactosa y producen B-galactosidasa (enzima
lactasa) que contribuyen a mejorar la digestión en mal
digestores de lactosa
1. Brannon PM (2010); 2.Hartley and Denaraiz (1993); 3.Vanderplas (2015)
Mito 6: “La calidad del Calcio de los lácteos y
el yoghurt se puede obtener de otras fuentes”
Cantidad de calcio y porcentaje de absorción de alimentos
Calcio
potencialment
e absorbido
(mg)
Porciones para
igualar el calcio
proporcionado
por una taza de
yogur
($)** Para
igualar 1
taza de
yogur
Porción
Calcio
(mg)
Absorción
Leche
1 taza
300
32%
96.3
1
$4.00
Yogurt sólido
saborizado
sabor fresa*
1 taza
272
32%
87
1
$6.80
Queso Cheddar
42g
303
32.1%
97.2
1
$8.00
Tofu adicionado
126g
258
31%
80
1.2
$12.00
Brócoli
½ taza
35
61.3%
21.5
4.5
$13.00
Espinacas
½ taza
115
5%
6
15
$32.00
Almendras
½ taza
206
21%
43
2
$94.00
Alimento
Adicionalmente se requiere de un desembolso económico entre dos y
catorce veces mayor para igualar el calcio en una taza de yogur.
*Basado en la etiqueta nutrimental de Danone® sólido sabor fresa 120g. Agosto 2015.
*Alimentos comparados en el supermercado, Septiembre 2015.
Rivera-Dommarco(2014)
Yoghurt y lácteos aportan entre 30-43% de IDR
(ENSANUT 2012)
Consumo de Calcio entre consumidores y no
consumidores de Productos lácteos
Calcio (mg) Consumidores
985.3
927.6
903.3
460.7
Preescolares
Calcio (mg) No consumidores
900.5
526.4
Escolares
504.4
Adolescentes
541.2
Adultos
ENSANUT, 2012
Consumo de vitamina D y ntre consumidores vs
No consumidores de lácteos por grupo edad
Preescolares
5.2
5.3
Escolares
Adolescentes
Adultos
5.3
4.3
2.9
2.2
CONSUMIDORES
1.8
NO CONSUMIDORES
Vitamina D (mcg)
•
•
1.9
RDA de 1 a 70 años = 15 mcg (NIH)
RDA > 70 años = 20 mcg (NIH)
#Los lácteos aportarían un 33% de la RDA para vitamina D
Mito 6:
“La calidad del Calcio de los lácteos y el yoghurt se
puede obtener de otras fuentes”
Nutrientes como
Potasio, Vitamina
A, B, Zinc,
Magnesio
Probióticos y
péptidos
bioactivos
Calcio y fósforo para salud
mineral y ósea
Efectos metabólicos
Proteína de alto
valor biológico que
ayuda al
mantenimiento de
la masa muscular
Mayor biodisponibilidad
Ácidos grasos esenciales y
lactosa
MITO 7: “Un alto consumo de lácteos
aumenta significativamente el riesgo de
cáncer”
World Cancer Research Fund
American Institute of Cancer Research (2007)
DISMINUYE EL RIESGO
INCREMENTA EL RIESGO
EXPOSICIÓN
TIPO DE
CÁNCER
EXPOSICIÓN
SITIO DE
CÁNCER
Evidencia
Convincente
-------
-----
-----
-----
Evidencia
Probable
Leche
Colorectal
Dieta alta en
Calcio
Próstata
Evidencia
Limítrofe
Leche
Vejiga
Leche y Queso
Próstata
Colorectal
Annals of Oncology 23: 37-45, 2012
EL CÁNCER ES DE ORIGEN
MULTIFACTORIAL
TIPO DE CÁNCER
PROTEÍNA VS CALCIO
CONSUMO EN CANTIDAD EXCESIVA
Mito 7: “Un alto consumo de lácteos aumenta
significativamente el riesgo de cáncer”
• La dieta es un factor que puede modificar de forma
importante la incidencia del cáncer, la consecución de
una dieta correcta podría prevenir en cierta medida de la
aparición de cierto tipo de tumores
• Existe alguna evidencia sobre la relación de un consumo
elevado de Calcio y cáncer de próstata, pero es limítrofe
para leche y Queso .
Mito 8. “Antes del ejercicio no consumas
lácteos…Te
pueden
dar
Diarrea”
Imágenes públicas tomadas de Internet
No utilizar nada nuevo
• Tenis
• Playera
• Equipo
• Calcetines
• Productos de higiene
personal
• ….y Alimentos !!!
Mito 8.
“Antes del ejercicio no consumas
lácteos… Te pueden dar Diarrea
• VERDAD:
• - No existe evidencia que de soporte a este mito.
• - No se debe utilizar nada fuera de lo habitual en
cualquier competencia.
Mito 9.
“¡Consumir proteína de suplementos es
mejor!”
Comparación costo-contenido
PRODUCTO
PORCIÓN
PROTEÍNA
HC
GRASAS
Calcio
COSTO POR
PORCIÓN
AMP Amplified
Wheybolic Extreme
350 mL
60
7
1
280 mg
$102
ISOPURE
350 mL
25
0.5
0.5
NA
$38
API Beef protein
350 mL
24
0.28
8
0
NA
$30
Leche descremada
deslactosada en polvo
6 cdas
15.2
21.8
527
$5
Leche líquida
semidescremada (2%)
350 mL
11.2
15.68
6.7
399
$4.97
Yoghurt OIKOS
natural
1 pieza
7
20
4
226
$8.5
Información: Sistema Mexicano de Alimentos y equivalentes (4ª ed)
*Costos en Supermercado y tiendas especializadas de vitaminas, Septiembre 2015
Elliot, et al (2006); Volterman (2014); Prentice (2014)
¿Qué nos Aportan los
Lácteos?
Calidad proteínica de lácteos
• DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score)
• Evalúa la calidad de una proteína: Capacidad de ser absorbidos
• Proteínas con alto valor biológico tienen valores >1 (100%)
• Lácteos  122%
• Rico en lisina, triptófano, leucina
• Caseína: a, b y k
• Proteínas del suero: b-lactoglobulina, a-lactoalbúmina
• Estudios: La ingestión de una proteína “rápida” (polvo a base
de proteínas de suero lácteo) puede ser tan efectivo como una
proteína “lenta” (producto sólido rico en caseína)
• Todo depende del tiempo
• Efecto de síntesis proteica parece mayor si hay estimulación de
insulina por hidratos de carbono
• Efecto rehidratante en caso de leche
Mito 9.
“Consumir proteína de suplementos
es mejor!
• La síntesis proteica muscular post-entrenamiento puede
•
•
•
•
estimularse cuidando el tiempo en que se ingiere proteína y
la calidad de ésta
La recuperación se favorece con la presencia de HCO
Bebidas lácteas pueden tener el mismo efecto que
hidrolizados de proteínas de suero,
Líquido con efecto rehidratante
Suplementos : deportistas de alto rendimiento con dieta
específica
MITO 10
“EL CONSUMO DE LÁCTEOS
INCREMENTA EL RIESGO DE DIABETES”
Mozaffarian y col. N Engl J Med 2011;364:2392-404.
* 4 años
NHS
- 50,442 mujeres
por 20 años
NHS II
- 47, 989 mujeres
por 12 años
HPFS
- 22,557 hombres
por 20 años
*HPFS= health professsional follow-up study y NHS= Nurses Health Study
Chen, et al; Medicine (2014)
Chen, et al; Medicine (2014)
Consumo de yoghurt y riesgo de DM
Lácteos enteros no disminuyen el riesgo pero no lo
incrementan
• Asociación inversa mayor entre ingestión de lácteos
descremados y DM2 incrementando su ingestión 200g/d
Mito 10
“EL CONSUMO DE LACTEOS
INCREMENTA EL RIESGO DE DIABETES
• CONSUMIR LÁCTEOS EN UN PATRÓN DE
VIDA SALUDABLE SE ASOCIA A MENOR
RIESGO DE DM
• Lácteos descremados, yoghurt y queso son los más
prometedores
• El incremento de 200g/d parece ser suficiente para
favorecer esta protección
Conclusiones
La disponibilidad de alimentos procesados es una ventaja del género
humano, tomemos ventaja de ello.
2. Los lácteos forman parte del grupo que aporta la proteína diaria
que necesitamos.
3. Los lácteos están incluidos en las recomendaciones de
alimentación todos los países que cuentan con recomendaciones
oficiales.
4. La inclusión de lácteos en la dieta los 7 días de la semana, está
asociado con un mantenimiento de peso.
5. No hay evidencia que sostenga que se deben retirar los lácteos en
padecimientos gastrointestinales.
6. El Calcio de los lácteos tiene una mejor biodisponibilidad y a un
mejor costo.
7. La evidencia relaciona el efecto benéfico de los lácteos en relación a
Ca de Próstata.
8. Los lácteos no producen diarrea al hacer ejercicio
9. La proteína intrínseca de los alimentos es de mejor calidad.
10. Existe un beneficio para el control de la DM-2 en consumidores
de lácteos
1.
¡CONSUMAMOS LÁCTEOS SIN
MIEDO!
• Muchas gracias por su atención!
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