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Boletín de Nutrición y Salud • Año 4 • No 34
La importancia del consumo
de lácteos y sus derivados.
La leche y sus derivados son alimentos originados en
la naturaleza para satisfacer los momentos de mayor
demanda nutricional y por lo tanto su valor nutricio
es en consecuencia elevado. La adopción de la leche
como base de las guías alimentarias de prácticamente
todas las culturas occidentales es una prueba de su
importancia cotidiana para asegurar una adecuada
alimentación.
De acuerdo al contenido nutrimental de la leche sumado a las
deficiencias que se encuentran actualmente en la población se
puede afirmar que la leche es un alimento indispensable para la
buena salud y nutrición de los mexicanos.
I. La leche en todas las etapas de la vida.
Gracias a las características de los nutrimentos de la leche;
organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han
recomendado como alimento indispensable para la nutrición
humana, principalmente para los niños.
La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricional
por lo que no pueden ser fácilmente desplazados ni sustituidos
por otros productos en la alimentación diaria.
Son especialmente ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación,
nutrimentos muy importantes en las etapas de crecimiento y
desarrollo, así como para el mantenimiento de la masa ósea y
muscular y tienen un impacto muy importante en la promoción
de la salud.
Beneficios de los Lácteos.
• Excelente aporte de proteínas.
• Fuente natural de calcio, ayudando a formar y mantener huesos y
dientes sanos.
• Contienen fósforo que ayuda al calcio a la formación y
mantenimiento de los huesos junto con la vitamina D.
• Magnesio el cual ayuda a mantener los huesos sanos y a la
regulación sanguínea.
• Potasio que ayuda a regular el balance de líquidos en el organismo.
• Vitamina A, esencial para la vista, salud de la piel y el sistema
inmune.
Además, los lácteos son aliados en la nutrición de las personas
de todas las edades ya que:
- Forman parte de una dieta equilibrada, al estar incluidos dentro del
Grupo de las Leguminosas y Alimentos de origen animal del Plato
del Bien Comer (Norma Oficial Mexicana NOM 043- SSA-2005-2
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientación).
– Son un vehículo accesible para hacer llegar nutrimentos
importantes para la población y tienen la capacidad de poder ser
enriquecidos o de ser modificados en su composición, por ejemplo,
disminuyendo su contenido total de grasas, o adicionando la enzima
lactasa para hacer una leche apta para intolerantes a la lactosa,
coadyuvando en los problemas digestivos o cardiovasculares.
– Los lácteos son muy bien aceptados a cualquier edad, desde
pequeños a partir del año de edad hasta los ancianos.
Es importante reconocer que, en México, el consumo de calcio
está por debajo de las recomendaciones:
– Únicamente el 47% de las mujeres adultas mexicanas consumen la
cantidad recomendada de calcio (ENN 99).
– El consumo adecuado de calcio debe estar entre 800 y 1200 mg al día.*
– Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o Light) aporta 258 mg de calcio**
– Por lo que se recomiendan tres porciones de lácteos diariamente
para ayudar a cubrir alrededor del 96% de la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) de calcio.
*Recomendaciones de Ingestión de nutrimentos para población
mexicana.
**Valores Nutrimentales de Productos Lala.
Por otro lado, existe un bajo consumo de VITAMINA D que
constituye un serio problema de salud pública:
- La mayor prevalencia de deficiencia de vitamina D, se da en niños
de zonas urbanas (baja exposición solar).
- 1 de cada 2 niños preescolares, y 1 de cada 4 niños en edad escolar,
presentan insuficiencia o deficiencia moderada de vitamina D.
- 31.3% adolescentes y 1 de cada 3 adultos (30.1%)
Para contrarrestar dicha deficiencia, se recomiendan suplementos de
Vitamina D, exposición solar e incrementar las fuentes dietarias, para
lo cual los lácteos adicionados con esta vitamina son una excelente
opción. Por ejemplo: Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o
Light) diario aporta 1,25 µg equivalentes de retinol** = 400 UI
Ingesta diaria recomendada de Vitamina D.
EdadRecomendación
Nacimiento a los 12 meses 400 IU
Niños de 1–13 años
600 IU
Adolescentes 14–18 años 600 IU
Adultos 19–70 años
600 IU
Adultos 71 años y mayores 800 IU
Embarazo y lactancia
600 IU
Fuente: NIH, National Institutes of Health.
El consumo de leche y sus derivados, ha sido asociado con la
calidad de la dieta y adecuación de nutrimentos. El consumo de tres
porciones diariamente de leche, queso y yoghurt es una manera
sencilla de obtener una gran variedad de nutrimentos, que ayudan
a construir huesos fuertes y organismos saludables. Por ejemplo, un
creciente cuerpo de evidencia científica sugiere que el consumo de
tres porciones de lácteos por día como parte una dieta equilibrada
puede ayudar a mantener un peso saludable y una presión arterial
normal.
II. Recomendaciones nacionales e internacionales de consumo.
El calcio de la leche está presente en ésta de manera natural
y logra absorberse en los huesos, además es el único alimento que
con 3 porciones se logra llegar a la recomendación diaria de este
importante nutrimento.
La leche contiene en promedio 258 mg de calcio en 240 mL, si bien
es cierto que otros alimentos aportan calcio, se requieren grandes
cantidades de éstos para llegar a la recomendación. Con 3 porciones
de lácteos diariamente se cubre alrededor del 96% de la Ingesta
Diaria Recomendada (IDR) de calcio.
Las Recomendaciones Dietéticas para Americanos y My Pyramid
(hoy My Plate) recomiendan el consumo de frutas, verduras, granos
enteros, leche y lácteos bajos en grasa o sin grasa. De hecho se
recomienda el consumo de 3 tazas de leche baja en grasa o sin grasa
o su equivalente en productos lácteos diariamente para aquellos
de 9 años o más. Juntos, la leche, el queso y el yoghurt juegan un
rol crítico en las dietas de adultos y niños ya que proveen nueve
nutrimentos esenciales.
En la dieta Americana, los lácteos aportan el 70% del calcio dentro
del suministro total de alimentos de la nación, y son la principal
fuente de potasio, fósforo y Vitamina D.
Las Recomendaciones dietéticas australianas (Australian Dietary
Guidelines) recomiendan el uso de leche reducida en grasa para
niños mayores de dos años, como parte de una dieta variada,
además sustentan que la leche reducida en grasa no es apta para
niños menores de dos años de edad, ya que para los niños de esa
edad la grasa láctea es una importante fuente de energía así como
de vitaminas liposolubles.
En México, la guía de orientación alimentaria que se utiliza para
orientar a la población en materia de alimentación es el Plato del Bien
Comer, según la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 en la
cual se sustenta que se debe promover el consumo de alimentos que
sean fuentes de calcio, como lácteos, tortilla de nixtamal, charales y
sardinas, entre otros, y dentro de los alimentos de origen animal se
encuentran leche, queso, yoghurt, huevo, pescado, mariscos, pollo,
carnes rojas y vísceras.
Si alguna persona desea considerar alternativas a la leche debido
a la intolerancia a la lactosa, la manera más confiable y sencilla
de obtener los beneficios de salud asociados con ésta es escoger
alternativas dentro del mismo grupo de los lácteos, como en el
caso de la leche deslactosada o consumir la enzima lactasa antes
de consumir los lácteos regulares. Es importante considerar las
recomendaciones de un nutriólogo antes de eliminar o sustituir los
lácteos con otros alimentos debido al potencial decremento en el
consumo de calcio, potasio, vitamina A y otros nutrimentos que los
lácteos proveen.*
¿Es recomendable consumir leche saborizada?
La leche saborizada provee los mismos nutrimentos que la leche
blanca. 70% de las niñas y 60% de los niños (6-11 años) no
cubren su ingesta diaria recomendada de calcio. De acuerdo a
las Recomendaciones Dietéticas Americanas de 2005, pequeñas
cantidades de azúcar, añadidas a alimentos ricos en nutrimentos
como los lácteos reducidos en grasa pueden aumentar la palatabilidad
de los mismos, incrementando la ingestión de nutrimentos sin
contribuir a un excesivo aporte calórico. La leche blanca es baja
en azúcar comparada con la saborizada, sin embargo, expertos
aprueban que es mejor tanto para los niños como adolescentes el
consumir leche saborizada asegurando una adecuada ingesta de
proteína, calcio, vitamina D y otros nutrimentos. 6,7,8
Referencias.
1. http://www.siap.sagarpa.gob.mx/Integracion/EstadisticaDerivada/InformaciondeMercados/Analisis/anleche.html
2. NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN
3. Concentraciones séricas de vitamina D en niños, adolescentes y adultos mexicanos. Encuesta Nacional de salud y Nutrición, 2006.
4. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005.
5. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia
6. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005.
7. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia
8. National Dairy Council*
www.lala.com.mx