Download Verduras y hortalizas

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ÁMBIT O FAR MACÉUT ICO
Nut r ic ió n
Calabacín
El calabacín está formado, principalmente, por agua,
hidratos de carbono y una baja proporción de lípidos y
proteínas. Asimismo, el consumo de esta hortaliza supone un aporte moderado de fibra. En cuanto al aporte vitamínico destaca la presencia de folatos y una pequeña cantidad de vitamina C. De minerales, destaca
su contenido en potasio y pequeñas cantidades de
magnesio y fósforo (tabla 7).
En las tablas 8 y 9 quedan recogidas sus acciones,
calidad óptima, conservación así como técnicas
culinarias.
Por su elevado contenido de potasio
y bajo de sodio, el calabacín puede
incluirse en las dietas de personas
con patología cardiovascular y renal,
así como en los casos de quienes
padezcan de hipertensión arterial
Tabla 7. Tabla de composición nutricional para el calabacín (100 g de porción comestible)
ENERGIA
(kcal)
AGUA
(ml)
29,6
H IDRATOS DE
(g)
FIBRA
(g)
POTASIO
(mg)
CALCIO
(mg)
FÓSFORO
(mg)
FOLATOS
(µg)
6
1,3
400
21
30
22,1
CARBONO
91
VITAM INA C
( M g)
PROVITAM INA
(µg)
10
34
Tabla 8. Ventajas de su consumo
• Por su escaso valor calórico se incluye en numerosos platos en dietas
hipocalóricas
• Tiene propiedades emolientes sobre el aparato digestivo debido a su
contenido en mucílagos. Así, al tratarse de un alimento fácil de digerir y con
ligero efecto laxante, su consumo resulta adecuado en caso de dispepsia,
gastritis y estreñimiento
• Por su elevado contenido de potasio y bajo de sodio, puede incluirse en las
dietas de personas con patología cardiovascular y renal, así como en los casos
de quienes padezcan de hipertensión arterial
Tabla 9. Técnicas culinarias. Criterios de calidad en la compra y conservación
Técnicas culinarias
• Permite gran variedad de preparaciones culinarias: cocido, rehogado, frito, asado, relleno o
gratinado, como ingrediente en purés, salsas y pistos. Sin embargo, la preparación culinaria
influye directamente en el aporte calórico (se pueden llegar a duplicar las calorías si se consume
frito)
• Si se van a cocinar no es necesario pelar, ya que es en la piel donde se concentran
principalmente los nutrientes
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Temporada óptima
de consumo
El calabacín es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir durante todo el año
Calidad óptima
Calabacines compactos de pequeño o mediano tamaño, con la piel brillante, sin defectos
ni manchas y pesados en relación con su tamaño
Conservación en nevera
Se conserva bien durante 2 semanas en el verdulero de la nevera, separado de frutas y tomates,
ya que es sensible al etileno (gas que éstos desprenden durante su almacenamiento como
consecuencia de la respiración), por lo que puede llegar a alterarse con rapidez
Congelación
También se puede congelar, previamente escaldado en agua hirviendo durante 3-5 minutos
O F F A RM
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