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Proyecto Nivel II
Introducción
Esta refrescante ensalada compuesta ha sido pensada para las regiones del
caribe, éste plato combina los elementos que encontramos en nuestros regiones
con los de algunas otras culturas, haciendo referencia a la cocina fusión, aunque
hoy en día muchos de estos ingredientes podemos encontrarlos fácilmente en
Colombia en cualquier temporada y este plato no pierde su toque caribeño.
Refrescante ensalada veraniega
Ingredientes:
-
Lechuga crespa verde
Lechuga crespa morada
Calabacín
Fresas
Manzana verde
Zanahoria
Germinados de quinua
Vinagreta:
-
Aceite de oliva
Maracuyá
Azúcar moreno
Sal
Preparación:
Alistamos el mise en place para iniciar con el montaje de nuestra ensalada,
cortamos las hojas de las dos lechugas en triángulos, el calabacín debe ir con un
corte en julianas; a las fresas les realizamos un corte en láminas ya que con ellas
recrearemos una flor o una flor de garnish; la manzana verde debe llevar un corte
en pluma y finalmente la zanahoria que debe ir en láminas largas y finas por 6 mm
de ancho.
Preparación de la vinagreta:
Iniciamos extrayendo el zumo de la maracuyá con un colador, mezclamos el zumo
con el aceite de oliva, el azúcar moreno y una pisca de sal, procedemos a batir.
Frappé de mango biche con escarcha de cereza
Ingredientes:
-
Mango verde
Azúcar
Cerezas
Yerbabuena
Limón
Sal
Preparación:
Pelamos y cortamos el mango en cascos y lo llevamos a la licuadora con un poco
de agua, después lo colamos y conservamos el zumo de éste que llevamos de
nuevo a la licuadora con hielo, azúcar, la sal y el zumo de medio limón,
procedemos a realizar el montaje y con el limón vamos a untar los bordes del vaso
y luego lo impregnamos con el azúcar escarchada (la cascara del limón la
podemos usar de decoración), cortamos unas hojitas de yerbabuena que irán al
fondo del vaso, luego añadimos el frappé de mango biche.
Azúcar escarchada:
Exprimimos las cerezas para sacar todos sus jugos y éstos mismos se los
añadiremos poco a poco al azúcar, para que éste no se deshaga, iremos
revolviendo y añadiendo el zumo de cereza hasta que este tome el color deseado.
Lechuga
País de Origen: Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que
otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a
partir de la especie Lactuca serriola.
Descripción: Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia
de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000
especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual
deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están
compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Dentro
de las Asteráceas se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas
especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de
tallo (cardo). El término científico Lactuca Sativa también incluye a los cogollos y
lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col.
Factores de Calidad
Organolépticas: Forma: más o menos redondeada según la variedad.
Tamaño y peso:de 20 a 30 centímetros de diámetro, según la variedad a la que
pertenezcan. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. El
peso medio de una lechuga es de unos 300 gramos.
Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan
hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los
cogollos son amarillentas.
Sabor: suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y
amargo que el de la lechuga.
Físico-Químicas: La lechuga es un vegetal, hortaliza, de sabor suave que
contiene una amplia gama de vitaminas, minerales y nutrientes, tales como el
calcio, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina C y vitaminas B, por lo que las
propiedades de la lechuga facilitan múltiples procesos biológicos en el
organismo contribuyendo a la buena salud.
Además de que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su
escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas,
hacen que sea uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo.
Energía [Kcal]
19,60
Proteína [g]
1,37
Hidratos carbono [g]
1,40
Fibra [g]
1,50
Grasa total [g]
0,60
Agua [g]
95,10
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 1 semana.
Almacenaje: Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorio que impida
que la lechuga pueda respirar, además de retirar las hojas que estén en mal
estado para que así no puedan estropear al resto. Refrigerar.
Manzana
País de Origen: Se desconoce con exactitud el origen del manzano. Unos
autores lo sitúan en las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que
proviene de las regiones montañosas de Asia Media.
Descripción: La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano
doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o
híbridos de aquel. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas
herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el
mundo.
Factores de Calidad
Organolépticas: La manzana se presenta en las más variadas formas y
dimensiones: puede tener una cáscara lisa o arrugada, de color verde, amarillo
o rojo, con manchas y estriaciones. La pulpa es blanca o amarilleja, dura o
jugosa, de sabor dulce o acídulo, a veces harinosa. Hay manzanas de mesa con
muchos períodos de maduración y manzanas de sidra difundidas en los Países
norteños y en Francia.
Físico-Químicas: La manzana tiene un notable poder antioxidante y contiene
vitaminas importantes como la vitamina A., las vitaminas B1, B2, B6, Y y C, la
niacina y ácido fólico, junto a flavonoideos y carotenoideos, del efecto
antioxidante.
Energía [Kcal]
54,08
Proteína [g]
0,31
Hidratos carbono [g]
11,40
Fibra [g]
2,02
Grasa total [g]
0,36
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 5-6 semanas.
Almacenaje: Guardar en bolsa plástica, refrigerar y rociar cada semana con
agua.
Calabacín
País de Origen: Es originaria del centro y el Sur de América.
Descripción: El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las
Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su
mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y
protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón
pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el
pepino o la calabaza.
Factores de Calidad
Organolépticas: Forma: alargada, aunque también puede ser esférica.
Tamaño y peso: su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede
alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos.
Color: el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o
incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre
es blanca.
Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.
Físico-Químicas: Aunque el calabacín pertenece a la misma especie botánica
que la calabaza, presenta características propias. Está formado principalmente
por agua, hidratos de carbono en mayor cantidad que en la calabaza, y una baja
proporción de lípidos y proteínas. Asimismo, el consumo esta hortaliza supone
un aporte moderado de fibra. En cuanto al aporte vitamínico destaca la
presencia de folatos y pequeña cantidad de vitamina C. A diferencia de la
calabaza que es muy rica en betacarotenos (provitamina A), el calabacín
apenas contiene. De minerales, destaca su contenido en potasio y pequeñas
cantidades de magnesio y fósforo.
Energía (Kcal)
29,5
Agua (ml)
92
Hidratos carbono (g) 6
Fibra (g)
1,3
Potasio (mg)
400
Magnesio (mg)
16
Vitamina C (mg) 10
Folatos (mcg)
6
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 2 semanas.
Almacenaje: Guardar en bolsa plástica y refrigerar.
Fresa
País de Origen: Los Alpes.
Descripción: Fresa, nombre común de una planta herbácea vivaz de porte bajo
de un género de la familia de las Rosáceas (Rosaceae), de nombre científico
Fragaria vesca, y del fruto comestible que produce.
También denominada fresilla, por su diminuto tamaño o fresa del bosque
atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las
laderas montañosas.
Factores de Calidad
Organolépticas: Todos conocemos las cualidades organolépticas de las fresas
y los fresones, frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto de acidez
dependiendo de la variedad, su forma de corazón y su color rojo intenso, que
puede ser más rosado o anaranjado también dependiendo de la variedad,
conquista a los paladares en su degustación, sea en fresco, en batidos, en
mermeladas, en postres elaborados e incluso como ingrediente en platos
salados.
Físico-Químicas: Las fresas contienen celulosa, ácido cítrico, mático, oxálico y
salicílico. También es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio,
zinc, yodo, entre otros.
Son destacables su propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno,
vitaminas B, C, y E.
Energía [Kcal]
32,24
Proteína [g]
0,81
Hidratos carbono [g]
5,51
Fibra [g]
1,68
Grasa total [g]
0,40
Agua [g]
91,60
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 4-5 días.
Almacenaje: Refrigerar.
Germinado de Quinua
País de Origen: Perú y Bolivia.
Descripción: La quinoa, pronunciada "KEEN-wah" es parecida a los brotes de
granos de una planta similar a los vegetales de hojas verdes como la acelga y la
espinaca. Los granos de quinoa son ricos en proteínas y producen un sabor
crujiente a nuez cuando se cocinan en una cacerola, especialmente si se
tuestan antes de la cocción. Estos granos nutritivos han crecido en popularidad
como un cereal para el desayuno y como acompañamiento de grano integral
con la cena. La quinoa también puede ser germinada en alfalfa como espirales
para su uso en ensaladas, sándwiches y platos de verduras salteadas.
Factores de Calidad
Organolépticas: Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto
o ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de
mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y 2.2
mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises,
rojas y negras. Los rendimientos promedios obtenidos están entre los 1,500 a
2,000 kg/ha.
Físico-Químicas: Mayor cantidad proteica y energía total.
Menor cantidad de Grasas.
En el germinado encontramos mayor aporte de lisina, prolina, fenilalanina,
triptófano y alanina, aminoácidos esenciales para una buena DIETA balanceada
y un correcto funcionamiento para nuestro metabolismo.
Potasio, calcio, magnesio, sodio hierro, cobre, manganeso y zinc son los
minerales que aumentan en más de un 100% a diferencia del consumo de
quinua en granos.
Agua
%
12.00
Carbohidrato % 69.29
Proteínas %
10.70
Ceniza
%
3.20
Grasas
%
5.70
Celulosa
%
4.30
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 30 días.
Almacenaje: Se debe refrigerar.
Zanahoria
País de Origen: Afganistán.
Descripción: La zanahoria o Daucus Carota es una hortaliza perteneciente a la
familia de las Apiaceas. Se trata de una planta bianual que durante el primer
año forma escasas hojas y raíz mientras que, tras un período de descanso,
forma el tallo y florece (con flores blancas agrupadas).
La parte comestible es la raíz o tubérculo principal que presenta una función
almacenadora de grandes cantidades de azúcares.
Factores de Calidad
Organolépticas: Forma: es una raíz gruesa y alargada, por lo general cónica,
de mayor o menor longitud según la variedad a la que corresponda.
Tamaño y peso: las más consumidas suelen tener un tamaño de 15 a 17
centímetros y, según la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centímetros de
largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.
Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco,
rojo o amarillo. Incluso algunas de origen asiático tienen la piel de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto
ligeramente dulce.
Físico-Químicas: La zanahoria, es una planta herbácea con un contenido del
87% de agua, rica en sales minerales y vitaminas (B, C, D, E), muy importante
la alta concentración de beta-caroteno al que debe su color.
En cantidades menores está compuesta también de aceites esenciales, hidratos
de carbono y compuestos nitrogenados.
Energía [Kcal]
39,40
Proteína [g]
1,25
Hidratos carbono [g]
6,90
Fibra [g]
2,60
Grasa total [g]
0,20
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 2-3 semanas.
Almacenaje: Guardar en bolsa plástica y refrigerar.
Aceite de Oliva
País de Origen: Mediterraneo.
Descripción: El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente
culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea)
denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es
aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una
simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).
Factores de Calidad
Organolépticas: Color: Verde intenso al inicio de campaña, adquiere
tonalidades amarillentas con la maduración de la aceituna
Aroma: Afrutado de aceituna arbequina, fresca y verde, con connotaciones de
hoja, de hierba y toques de almendra y tomate.
Gusto: De aceituna fresca, almendrada. Con entrada dulce, ligeramente
amarga y picante al final. La sensación de paladar es densa, con cuerpo, ya que
se trata del zumo de un fruto natural, de la aceituna arbequina.
Físico-Químicas: Presenta una acidez menor al 0,5%; un Índice de Peróxido
inferior a 9,0 meq. El K232 es de 1,90 y K270 0,12; el Perfil de Ácidos Grasos es
equilibrado con un Oleico de 60,00%, Linoleico de 18,00%, Linolenico de 1,00%
y bajo contenido en Palmitoleico y Esteárico; El Perfil de Esteroles indica
ausencia de Colesterol y un Campesterol menor a 4,00%. Tiene un Ind. de
Refracción 1,4680 a 25°C; Ind. de Saponificación de 192,00 y un Ind. de Iodo de
86,00.
Energía [Kcal]
899,00
Proteína [g]
1,00
Hidratos carbono [g]
0,00
Fibra [g]
0,00
Grasa total [g]
99,90
Agua [g]
0,10
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Botella de vidrio.
Vida Útil: 18-24 meses.
Almacenaje: Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y oscuro.
Azúcar Moreno
País de Origen: Esta denominación se utiliza en América del sur, en Asia y en
Filipinas.
Descripción: El azúcar moreno, negro, 1 terciado1 o rubio2 es un azúcar de
sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de
melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales
de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de
melaza al azúcar blanco refinado.
Factores de Calidad
Organolépticas: El azúcar integral de caña tiene un sabor muy agradable,
como a Regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza
o "miel de caña".
Físico-Químicas: El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente
inferior por peso que el de azúcar blanco gracias a la presencia de agua. Cien
gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, frente a las 396 del azúcar
blanco.3 Sin embargo, el azúcar moreno se envasa con mayor densidad que el
azúcar blanco gracias al menor tamaño de sus cristales, por lo que puede tener
más calorías si se miden por volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48
calorías, frente a las 45 del azúcar blanco.
Energía [Kcal]
390,00
Proteína [g]
0,00
Hidratos carbono [g]
97,60
Agua [g]
2,40
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 4 meses.
Almacenaje: Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.
Maracuyá
País de Origen: Proviene del Brasil, en el Amazonas.
Descripción: Fruta de la Pasión o Maracuyá, también conocida como
Granadilla Púrpura, Pasionaria o Frutos de la Pasionaria. De la familia de las
Pasifloráceas, la passiflora edulis es una planta trepadora originaria de
Centroamérica, se produce principalmente en Brasil, seguido por Venezuela,
Colombia y el resto de los países del trópico.
Factores de Calidad
Organolépticas: Sus frutos son comestibles, de forma ovoide parecido a un
huevo de gallina, carnosa, con piel amarilla o violáceo y naranja dependiendo
de su madurez y variedad; de textura lisa y brillante cuando está en proceso de
maduración y arrugada cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una primera
capa delgada pegada a la piel de color carmesí, seguida de una segunda capa
fina de color blanca que protege a las semillas de su interior; las semillas negras
grisáceos están envueltas en una especie de gelatina de color anaranjado o
amarillo verdoso, muy jugosa , agridulce y muy aromática; su sabor recuerda la
piña y la guayaba.
Físico-Químicas: Su composición tiene un elevado porcentaje de agua, casi las
tres partes de su peso, su aporte más notable.
Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta
caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para tener un pelo
sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico. Los minerales
presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio.
Energía [Kcal]
54,00
Proteína [g]
2,38
Hidratos carbono [g]
9,54
Fibra [g]
1,45
Grasa total [g]
0,40
Agua [g]
86,20
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Plástico.
Vida Útil: 4-5 semanas.
Almacenaje: Refrigerar.
Sal
País de Origen: Proviene de ríos, lagos, mares y minas.
Descripción: La sal es un mineral que se encuentra de forma natural en la
Tierra, principalmente en los océanos y en los mares. La sal refinada, la sal sin
refinar y la sal de mesa son las diferentes formas de sal que existen.
Factores de Calidad
Organolépticas: Es un sólido blanco, soluble en agua fría o caliente,
ligeramente soluble en alcohol e insoluble en ácido clorhídrico concentrado. En
su forma cristalina es transparente e incoloro, con un brillo parecido al hielo.
Generalmente contiene impurezas de cloruro de magnesio (MgCl2), sulfato de
magnesio (MgSO 4), sulfato de calcio (CaSO4), cloruro de potasio (KCl) y
bromuro de magnesio (MgBr2).
Físico-Químicas: La sal está compuesta por Cloro (Cl) y Sodio (Na), que se
unen debido a su complementariedad electrónica. Es una sustancia fácilmente
soluble en agua a temperatura ambiente, hasta llegar a los 35,7 g/100 ml a 0°C.
Agua [g]
0,20
Micronutrientes
39.213,30 mg/100g
Trazabilidad: Refisal.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 12 meses.
Almacenaje: Guardarla en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
Mango
País de Origen: Noroeste de la India y en el Norte de Birmania
Descripción: Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido
como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia
de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual
comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes,
salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la
actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.
Factores de Calidad
Organolépticas: Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma
ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color
que varía desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas
donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando
el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura.
Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa.
Físico-Químicas: Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 0,40 mg. de hierro, 0,63 g. de proteínas, 12 mg. de calcio,
1,70 g. de fibra, 170 mg. de potasio, 1,60 mg. de yodo, 0,12 mg. de zinc, 12,80
g. de carbohidratos, 18 mg. de magnesio, 5 mg. de sodio, 207,17 ug. de
vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,66 mg. de
vitamina B3, 0,16 ug. de vitamina B5, 0,13 mg. de vitamina B6, 36 ug. de
vitamina B9, 37 mg. de vitamina C, 1 mg. de vitamina E, 0,70 ug. de vitamina K,
13 mg. de fósforo, 61,13 kcal. de calorías, 0,45 g. de grasa y 12,50 g. de azúcar.
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 27 días.
Almacenaje: Refrigerar.
Limón Tahití
País de Origen: Los progenitores de la mayoría de los cítricos son originarios
del este del archipiélago Malayo e Indonesio hace 20 millones de años. El
origen del limón Tahití es desconocido.
Descripción: Pertenece a la familia Rutáceas, subfamilia Aurantioidae, tribu
Citrae, grup Agrios, género Citrus .Sus hojas se caracterizan por ser
unifolioladas, enteras, pecioladas, alternas y separadas por entrenudos por
ángulos axilares. Entre la base de la lámina foliar y la porción distal del pecíolo
se observa una articulación que separa claramente ambas estructuras , es así
que factores como la temperatura, irradiación y disponibilidad de agua se
correlacionan con determinadas características anatómicas de la madera y la
estructura foliar de este fruto.
Factores de Calidad
Organolépticas: Tiene forma oval o de globo, con un ápice ligeramente
deprimido, coronados por una cicatriz estilar corta en forma de pezón, tersa y
con numerosas glándulas hundidas, de tamaño mediano, con un diámetro
ecuatorial que oscila entre 50 y 70 milímetros; la pulpa es verde - amarilla y con
ausencia de semillas, es jugosa, Flor de Limón Pérsico ácida y fragante. La
cáscara presenta una coloración verde, desde tonalidades intensas hasta
claras, es delgada, se rompe fácilmente y tiene sabor amargo. El peso promedio
del fruto es de 76 gramos.
Físico-Químicas:
Agua
%
91.8
Proteínas
%
0.3
Grasa
%
0.3
Fibra
%
1.0
Carbohidratos
%
6.3
Calcio
Mg
1.3
Fósforo
Mg
1.4
Hierro
Mg
0.4
Vitamina C
Mg
25
Calorías
Kcal
26
Cenizas
%
0.3
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 6-8 semanas.
Almacenaje: Refrigerado.
Azúcar
País de Origen: India.
Descripción: El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo)
o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de
los disacáridos, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en
grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o
menos cantidad en todas las plantas.
Factores de Calidad
Organolépticas: Se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se
disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente
cristalizables. Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa,
y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña, aunque a
veces no proceda de la caña de azúcar.
Físico-Químicas:
Energía [Kcal]
399,00
Proteína [g]
0,00
Hidratos carbono [g]
99,80
Fibra [g]
0,00
Grasa total [g]
0,00
Agua [g]
0,20
Micronutrientes
4.69 mg/100g
Trazabilidad: Riopaila.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 5 años.
Almacenaje: Guardar en un recipiente sellado, seco y fresco.
Cereza
País de Origen: Su origen parece remontarse a la colonia griega de Kerasos,
en la costa del Mar Negro.
Descripción: La cereza es una fruta roja (tipo drupa) que procede del cerezo,
árbol de la familia de las rosáceas, del género Prunus. Existen dos especies
principales de cerezos, el Prunus avium, que da cerezas dulces y de color rojo
oscuro, y el Prunus cerasus, que da cerezas ácidas y de color rojo vivo.
Factores de Calidad
Organolépticas: Se trata de un fruto de unos 2 centímetros de diámetro
aproximadamente, en forma de bola unas veces ligeramente chato y otros
puntiagudos en su base, con una textura en algunos casos blanda y en otras
variedades tersa y crujiente.
El color de la cereza va desde el carmín oscuro casi negro al color rojo brillante.
Su pulpa, unas veces negra o tinta y otras ligeramente rosa, es jugosa y dulce o
en algunos casos acidulada.
Físico-Químicas: El componente principal de la cereza es el agua, que se
encuentra en un 82%. El nutriente principal son los hidratos de carbono, entre
los cuales, cabe destacar su alto contenido en fructosa.
En cuanto a su contenido vitamínico, destacan la vitamina C y la vitamina A. Lo
que en realidad destaca de las cerezas es su contenido en flavonoides y ácido
elágico del grupo de los polifenoles, ambos excelentes antioxidantes.
Los minerales más abundantes son el magnesio y el potasio, éste último
importante en la actividad muscular normal.
Las cerezas aportan cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito
intestinal, y a diferencia de otras frutas, su valor calórico es moderado.
Energía [Kcal]
61,13
Proteína [g]
0,63
Hidratos carbono [g]
12,80
Fibra [g]
1,70
Grasa total [g]
0,45
Agua [g]
84,40
Trazabilidad: Caruya.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 2 semanas.
Almacenaje: Deben guardarse inmediatamente en el frigorífico sin lavarlas ni
taparlas.
Hierbabuena
País de Origen: Europa, África y Asia.
Descripción: La hierbabuena o Mentha spicata es una planta perenne de
aroma fresco e intenso que condimenta desde guisos para tomar en caliente
hasta bebidas tropicales refrescantes y veraniegas, siendo conocida por
nombres como yerbabuena o menta verde.
Factores de Calidad
Organolépticas: La hierbabuena pertenece a la familia de las Lamiaceae, con
hojas lanceoladas y flores espigadas que normalmente alcanza una altura
comprendida entre los 30-90 cm y procede del cruce entre la Menta Negra y la
Menta blanca. Esta planta puede alcanzar el metro de altura, aunque
generalmente su porte está entre 30-90 cm, de hojas lanceoladas, con aroma
intenso, serradas, glabras y pilosas en su envés. Las flores nacen de espigas en
el extremo más alto, muestran un cáliz de cinco sépalos, la corola tiene tonos
alilados, rosas o blancos de hasta 3 mm de longitud.
Físico-Químicas: Presenta vitaminas A, B2 y C, Folato, Calcio, Cobre, hierro,
Magnesio, Manganeso, Potasio, Fibra y ácidos omega 3.
Agua
85.55g
Proteínas
3.29g
Lípidos
0.73g
Ceniza
2.03g
Hidratos de Carbono
8.41g
Trazabilidad: Consumo.
Envase: Bolsa plástica.
Vida Útil: 1 semana.
Almacenaje: Refrigerar las hojas en papel de cocina para evitar humedad.