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Por: MMK Ing. René R. Sánchez
Con la contribución de:
PhD Gustavo Barbosa-Cánovas
MBA. Ing. Henry Cukier
Acciona en tres áreas:
•
La obtención del alimento
•
La aplicación de la Ciencia
e Ingeniería que
•
Garantiza un consumo,
adecuado y sano para las
personas
Las sociedades evolucionan de nómadas a sedentarias
Más
Alimento
Egipto y Mesopotomia
desarrollan la cerveza
Mayor
vida
útil
Los Babilonios el salado
del pescado
 La
primera gran globalización
Gracias a nuestro aporte al mundo
podemos imaginar a un italiano, un
francés o un inglés diciendo:
Papa
Maíz
Tomate
Cacao
Frijol
Yuca
Mundo
Muchos
más
“Ho voglia di mangiare una buonissima
pizza”
“J’aime manger des frites”
“I want pina colada”
Napoleón Bonaparte
decía: “los ejércitos
marchan sobre su
estómago”
Los Procesos Térmicos

Nacen por un concurso
convocado por Napoleón para
preservar alimentos para su
ejército
Nicolás Appert

Ganó 12,000 francos por su
método

Fue el primer fabricante de
conservas en el mundo

El máximo reconocimiento en
Tecnología de Alimentos, es
la Medalla Nicolás Appert,
otorgada por el Institute of
Food Technologysts de
Chicago desde 1942
Refrigeración mecánica
Atribuible a Michael Perkins en 1834
Secado
Evoluciona a diversos métodos
Preservación con químicos
Regulada por la FDA
Trabajando sobre las líneas de
proceso que constituyen el corazón
de la Ingeniería Alimentaria
HHP (Alta presión hidrostática)
PEF (Campo de pulsos eléctricos)
OM (Campos magnéticos
oscilatorios)
US (Ultrasonido)
UV (Ultravioleta)
OD (Deshidratación Osmótica)
Métodos combinados
1939
IFT
Ing.
Química
1913 – Ing.
De Alimentos
•Evolucionó
desde la Ingeniería
Química
•En 1913 se le comienza a llamar
Ingeniería de Alimentos
•1939 nace el Instituto de
Tecnólogos de Alimentos (IFT)
•1951 Reconocida como Profesión
•Como parte del IUFoST
(International Union of Food
Sciencie and Technology), existe la
International Society of Food
Engineers
Innovaciones en Ingeniería de Alimentos

A principios de los 1920’s primeros congelados 
Clarence Birdseye (fundador de General Foods
Co.)

1928 el primer sistema contínuo de retorta para
enlatados.

En 1930 pan en rodajas

1932  el envase de cartón para la leche

Durante la década de los 30’s  inyección
directa de vapor para pasteurización y
esterilización y cerrado al vacío de los frascos
 Segunda


Guerra Mundial (1939 -1945)
Desarrollo de procesos de manufactura más
rápidos
Empaque en papel y plásticos
 1949
 envasado aséptico
 1953
 Evaluación de la radiación para
esterilización por el ejército de Estados
Unidos
 Desarrollo
de la tecnología Freeze Dry
(secado por congelación)
 1964
 Sara Lee con primera planta
automatizada
 1970
 Control de procesos digitales
 FDA
acepta el proceso de irradiación para
carnes rojas, luego de problemas con E. coli
0157:H7
 1999  HACCP (Hazardous Analysis and
Critical Control Points), obligatorio para
plantas de carnes y aves
 2001  HACCP para plantas de jugos
 En 2010 USDA deja de mencionar sólo
“procesos térmicos” e incluye tecnologías
emergentes para la definición de
Pasteurización
2011 – 30 aniversario
A
fines de la década de los 70’s la
UVG crea las primeras Ingenierías
 Fue la 3era creada en conjunto con
la Ing. Química
 Ha graduado a 232 profesionales
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