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Por: MMK Ing. René R. Sánchez Con la contribución de: PhD Gustavo Barbosa-Cánovas MBA. Ing. Henry Cukier Acciona en tres áreas: • La obtención del alimento • La aplicación de la Ciencia e Ingeniería que • Garantiza un consumo, adecuado y sano para las personas Las sociedades evolucionan de nómadas a sedentarias Más Alimento Egipto y Mesopotomia desarrollan la cerveza Mayor vida útil Los Babilonios el salado del pescado La primera gran globalización Gracias a nuestro aporte al mundo podemos imaginar a un italiano, un francés o un inglés diciendo: Papa Maíz Tomate Cacao Frijol Yuca Mundo Muchos más “Ho voglia di mangiare una buonissima pizza” “J’aime manger des frites” “I want pina colada” Napoleón Bonaparte decía: “los ejércitos marchan sobre su estómago” Los Procesos Térmicos Nacen por un concurso convocado por Napoleón para preservar alimentos para su ejército Nicolás Appert Ganó 12,000 francos por su método Fue el primer fabricante de conservas en el mundo El máximo reconocimiento en Tecnología de Alimentos, es la Medalla Nicolás Appert, otorgada por el Institute of Food Technologysts de Chicago desde 1942 Refrigeración mecánica Atribuible a Michael Perkins en 1834 Secado Evoluciona a diversos métodos Preservación con químicos Regulada por la FDA Trabajando sobre las líneas de proceso que constituyen el corazón de la Ingeniería Alimentaria HHP (Alta presión hidrostática) PEF (Campo de pulsos eléctricos) OM (Campos magnéticos oscilatorios) US (Ultrasonido) UV (Ultravioleta) OD (Deshidratación Osmótica) Métodos combinados 1939 IFT Ing. Química 1913 – Ing. De Alimentos •Evolucionó desde la Ingeniería Química •En 1913 se le comienza a llamar Ingeniería de Alimentos •1939 nace el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) •1951 Reconocida como Profesión •Como parte del IUFoST (International Union of Food Sciencie and Technology), existe la International Society of Food Engineers Innovaciones en Ingeniería de Alimentos A principios de los 1920’s primeros congelados Clarence Birdseye (fundador de General Foods Co.) 1928 el primer sistema contínuo de retorta para enlatados. En 1930 pan en rodajas 1932 el envase de cartón para la leche Durante la década de los 30’s inyección directa de vapor para pasteurización y esterilización y cerrado al vacío de los frascos Segunda Guerra Mundial (1939 -1945) Desarrollo de procesos de manufactura más rápidos Empaque en papel y plásticos 1949 envasado aséptico 1953 Evaluación de la radiación para esterilización por el ejército de Estados Unidos Desarrollo de la tecnología Freeze Dry (secado por congelación) 1964 Sara Lee con primera planta automatizada 1970 Control de procesos digitales FDA acepta el proceso de irradiación para carnes rojas, luego de problemas con E. coli 0157:H7 1999 HACCP (Hazardous Analysis and Critical Control Points), obligatorio para plantas de carnes y aves 2001 HACCP para plantas de jugos En 2010 USDA deja de mencionar sólo “procesos térmicos” e incluye tecnologías emergentes para la definición de Pasteurización 2011 – 30 aniversario A fines de la década de los 70’s la UVG crea las primeras Ingenierías Fue la 3era creada en conjunto con la Ing. Química Ha graduado a 232 profesionales Visítanos en Facebook