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Nº 1
30 de
enero de 2017
INFORME QUINCENAL
OBSERVATORIO EN INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
4 al 19 de enero de 2017
1. ANTECEDENTES
El análisis de las apariciones de los términos se realizó
desde el 4 de enero de 2017 hasta el 19 de enero de
2017.
Se cuantificó la frecuencia de apariciones para diferentes
términos de interés en inocuidad y calidad de alimentos
en noticias nacionales e internacionales, los cuales
fueron clasificados en: peligros biológicos, peligros
químicos y calidad.
Posteriormente, se realizó un análisis de apariciones de
falsos positivos, es decir, noticias en las cuales se
menciona un término de interés, pero sin presentar
relación con materias de inocuidad y calidad
alimentarias.
Para facilitar la entrega de la información, en el caso de
noticias internacionales, cuando fue posible, se
seleccionaron los 3 términos más frecuentes en las tres
clasificaciones mencionadas. En el caso de noticias
nacionales, debido al poco número de aparición de
términos de interés, se analizaron todas las noticias
generadas en el periodo de tiempo.
2. RESULTADOS
Noticias Nacionales
En noticias nacionales, la aparición de términos se
distribuyó de la siguiente forma:
‒ Peligros biológicos: 27 menciones.
‒ Peligros químicos: 22 menciones
‒ Calidad: 19 menciones.
Peligros Biológicos
Los términos de interés correspondientes a esta
clasificación que aparecieron en la búsqueda del OBIC,
corresponden a: Hepatitis (14), Norovirus (3), Salmonella
(3), Vibrio (3), E. coli (2), Listeria (1) y Shigella (1). La
información vinculada a estos términos se detalla a
continuación:
 Hepatitis:
‒ SEREMI de Salud de la Región de los Ríos realizó
fiscalización de descargas de aguas servidas sin
tratamiento en el río Collico por parte de algunas
empresas. El riesgo para la salud asociado a consumo
o contacto con aguas con alto recuento de coliformes
fecales
es
adquirir
una
gastroenteritis
frecuentemente producida por el virus de la Hepatitis
A.
‒ La SEREMI de la Región de los Lagos restableció el
servicio de agua potable y aseguró sus condiciones
de saneamiento básico para habitantes de la
localidad de Las Cascadas que fueron afectador por la
inundación del río Blanco. La Autoridad Sanitaria
aclaró inquietudes respectos a la Hepatitis A, como su
periodo de incubación y evaluación de riesgo,
reforzando la importancia de tener el calendario de
vacunaciones al día en menores de edad, higiene
personal, manipulación de alimentos y otras medidas
generales.
‒ El Doctor Enrique Paris, toxicólogo y Presidente del
Colegio Médico, explicó que se producen mayores
problemas digestivos en verano. El virus de la
Hepatitis A es uno de los que aparece con mayor
frecuencia en esta época, el que se transmite
principalmente por deposiciones. Es por esta razón
que se insiste en el adecuado lavado de manos.
‒ Para prevenir brotes de Hepatitis, la SEREMI de Salud
de la Región del Bío-Bío, realizó fiscalizaciones a
balnearios.
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 Norovirus:
 Shigella:
‒ SEREMI de Salud y SEREMI de Agricultura de la
Región de Magallanes, entregaron mensajes
preventivos para la prevención de enfermedades
entéricas y Hanta. Se decidió incorporar una
campaña de alimentación segura debido al brote
ocurrido en el parque Torres del Paine y a la gran
cantidad de casos de Salmonella y Norovirus
ocurridos el año pasado.
‒ Expertos entregaron recomendaciones para consumir
carnes en forma segura en verano.
 Salmonella:
‒ Empresa Suiza Buhler desarrolló una nueva
clasificadora óptica para frutas y hortalizas
congeladas, la cual es considerada la más higiénica
disponible en el mercado y está diseñada para
prevenir la acumulación de bacterias patógenas como
Salmonella, E. coli, Listeria y Norovirus.
‒ Expertos entregaron recomendaciones para consumir
carnes en forma segura en verano.
 Vibrio:
‒ SEREMI de Salud de la Región del Bío-Bío fortaleció
en Ñuble la vigilancia y control de transporte y
expendio para productos del mar, con el fin de evitar
gastroenteritis
provocadas
por
Vibrio
parahaemolyticus y otros brotes de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETAs).
‒ Se registró brote de ETA que afectó 39 personas en
las comunas de Coronel, Chiguayante y Concepción.
Los
afectados
denunciaron
problemas
gastrointestinales tras consumir jurel de procedencia
desconocida. La SEREMI de Salud de la Región del
Bío-Bío, llama a tomar medidas de prevención y se
encuentra trabajando para determinar el origen del
alimento involucrado, aunque se sospecha de Vibrio.
 E. coli:
‒ Empresa Suiza Buhler desarrolló una nueva
clasificadora óptica para frutas y hortalizas
congeladas, la cual es considerada la más higiénica
disponible en el mercado y está diseñada para
prevenir la acumulación de bacterias patógenas como
Salmonella, E. coli, Listeria y Norovirus.
‒ Expertos entregaron recomendaciones para consumir
carnes en forma segura en verano.
 Listeria:
‒ Empresa Suiza Buhler desarrolló una nueva
clasificadora óptica para frutas y hortalizas
congeladas, la cual es considerada la más higiénica
disponible en el mercado y está diseñada para
prevenir la acumulación de bacterias patógenas como
Salmonella, E. coli, Listeria y Norovirus.
Peligros químicos
Con respecto a las apariciones de términos
correspondientes a esta clasificación, la mayoría de las
noticias correspondieron al término marea roja (17),
seguida por el término metales pesados (4) y
medicamentos veterinarios (1), el que fue catalogado
como falso positivo. La información vinculada a estos
términos se detalla a continuación:
 Marea roja:
‒ SEREMI de Salud de la Región de los Lagos permitió la
extracción de machas en la zona de Cucao.
‒ SEREMI de Salud de la Región de los Lagos autorizó la
extracción de almejas en los sectores de Inio, Isla
Guaquipilán, Bahía Guaquipilán, Isla Dolores, Isla
Refugio y Tique de la comuna de Quellón.
Actualmente se encuentran cerrados a la extracción
sólo sectores costeros de 8 comunas.
‒ SEREMI de Salud de la Región de Arica y Parinacota
levantó el cierre del sector de Punta Lobos en la
ciudad de Arica, luego de encontrarse 21 días cerrada
por presencia de toxina diarreica.
‒ La alerta sanitaria en la Región de los Lagos por
marea roja se extendió hasta el 30 de abril de 2017,
debido a la evidencia científica disponible y al
informe técnico elaborado por el Departamento de
Alimentos y Nutrición, que señala que la
detoxificación de los productos del mar afectados se
ha mostrado lenta.
‒ En el mes de enero se dará a conocer el plan
estratégico de diversificación del sector pesquero
para los afectados por la marea roja en la Región de
los Lagos. Este plan tiene la finalidad de concretar
medidas sustentables y sostenibles en el largo plazo.
 Metales pesados:
La gran parte de las noticias generadas por este término
correspondieron a falsos positivos, con sólo una noticia
relevante.
‒ En septiembre de 2014, murieron bovinos en un
campo vecino a un tranque de relaves de la minera El
Toqui, por lo que la SEREMI de Salud de la Región de
Aysén inició una investigación epidemiológica que
catrastó a 14 familias, realizando exámenes a 35
personas a fines de septiembre de 2015, de las cuales
7 presentaron niveles de polimetales sobre la
norma.
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A más de un año de trabajo con familias y seguimiento
clínico de estas 7 personas, la SEREMI de la región
informó que sus niveles de polimetales se encuentran
dentro de los parámetros normales.
Calidad
De las apariciones de términos correspondientes a esta
clasificación, la mayoría corresponden al término ley de
etiquetado (15), con sólo tres apariciones
correspondientes al término Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA) y otra al término calidad de alimentos,
el que fue catalogado como falso positivo.
 Ley de etiquetado:
‒ El Ministerio de Salud (MINSAL) realizó el 4 y 5 de
enero un seminario de evaluación de la ley de
alimentos.
‒ MINSAL presentó estudio de evaluación de la ley de
etiquetado, el cual fue realizado por el Instituto de
Comunicación e Imagen de la Universidad de Chile. El
él se destaca que el 90% de las personas encuestadas
considera el sello de advertencia en su compra; el
92, 4% evalúo bien o muy bien la obligación de
etiquetar con sellos los alimentos con altos niveles de
nutrientes críticos; 91,3% evalúo bien o muy bien la
prohibición de venta de este tipo de alimentos en
escuelas; 74,5% evalúo bien o muy bien la prohibición
de publicidad de estos alimentos dirigida a menores
de 14 años. MINSAL destacó además que alrededor
de la mitad de los alimentos procesados han sido
reformulados. Por ejemplo, el 65% de los productos
lácteos fueron modificados; 30% de los cereales
cambiaron su composición; hamburguesas y cecinas
disminuyeron en un 48% sus nutrientes críticos.
‒ La Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomendó a Chile subir en un 20% los impuestos de
los alimentos con altos niveles de nutrientes críticos.
El Jefe de la División de Políticas Públicas de MINSAL,
confirmó que se está trabajando en conjunto con el
Ministerio de Hacienda, y que cuentan con una
propuesta de expertos que consiste en aumentar
fuertemente los impuestos a este tipo de productos.
‒ Ley de etiquetado impulsa a replantear fórmulas con
i+D. Los expertos identifican que la cultura
alimentaria local es un obstáculo en el consumo de
productos saludables y consideran que el desafío de
las empresas es innovar en sus formulaciones.
‒ Dueños de kioskos escolares de Hijuelas, se reunieron
con la SEREMI de la Región de Valparaíso. Los
kioskeros manifestaron su apoyo a la ley de
etiquetado, sin embargo, mencionan que existe
competencia desleal por parte del comercio
ambulante alrededor de las escuelas, así como poco
compromiso de los padres. En marzo el municipio
entregará a padres y comunidad escolar un tríptico
informativo, un calendario de colaciones saludables y
una minuta diaria.
‒ Estudio de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), menciona
que casi el 60% de la población de América Latina
tiene sobrepeso. Chile posee el 63% de incidencia de
sobrepeso.
 RSA:
‒ Estudio realizado por la Organización de
Consumidores y Usuarios de Chile (ODECU) reveló
que algunos de los chocolates vendidos en Santiago
no informan de manera precisa su cantidad de
cacao. El informe indica que es complejo entender el
contenido total de sólidos de cacao, ya que la
información es incompleta respecto a cuanto
corresponde a extracto seco magro de cacao y cuanto
a manteca de cacao.
‒ SEREMI de Salud de la Región del Biobío centrará sus
fiscalizaciones de verano en alimentos.
‒ Debido al aumento de fiestas y actividades
registradas durante el verano, la SEREMI de Salud de
la Región de Magallanes reiteró a organizadores
respecto de la obligatoriedad de solicitar de forma
oportuna la autorización sanitaria correspondiente.
Noticias Internacionales
En noticias internacionales, la aparición de términos se
distribuyó de la siguiente forma:
Peligros biológicos: 139 menciones.
Calidad: 33 menciones.
Peligros químicos: 14 menciones.
Peligros Biológicos
De las apariciones de términos correspondientes a esta
clasificación, los más frecuentes fueron Salmonella (43),
Listeria (34) y E. coli (27). En esta oportunidad, debido a
la importancia que representa para la salud pública, se
decidió incluir los términos Norovirus (6) y Cronobacter
(1).
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 Salmonella:
‒ En el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y
Piensos de la Comisión Europea (RASSF) se
registraron varias alertas vinculadas a la presencia de
Salmonella en diversos alimentos. Entre paréntesis se
mencionan los países de origen de los productos. Los
alimentos involucrados fueron: pollo congelado
(Brasil, Francia), carne de cerdo refrigerada (España),
kebab con pollo y pavo congelado (producidos en
Holanda, origen de materiales crudos Polonia), kebab
con pollo congelado (producido en República Checa
con materiales crudos de Polonia), salsa de nuez
(Italia), semillas de sésamo (India), coco
deshidratado (Indonesia), polvo de hoja de moringa
(Ghana), masa de cacao (Costa de Marfil). Alimentos
para consumo animal: alimento para perro hecho de
patas de pollo (Eslovaquia), proteína animal categoría
3 (Polonia).
‒ En Estados Unidos, debido a la incautación por
presencia de Salmonella de 2 millones de kilos de
productos lácteos deshidratados, se han realizado
numerosos recalls de diversos tipos de productos
que han utilizado como materia prima leche en polvo
de la empresa implicada. En el informe de análisis de
tendencias anterior, ya se hizo mención de varios de
estos alimentos retirados de la venta. Actualmente,
continúan los recall de productos derivados de este
problema, entre los que se encuentran: golosinas,
chocolates, snacks, pretzel de chocolate, salas de
chipotle, entre otros.
‒ Investigadores de la Universidad de Texas desarrollan
una vacuna oral contra la Salmonella typhimurium.
En el estudio se encontró que la administración oral
en ratones produce una fuerte respuesta inmune, lo
que muestra un potencial para futuros usos en
personas.
‒ En Oregon, Estados Unidos, se registró un brote de
salmonelosis ligado al consumo de avellanas. Hay 5
personas enfermas y ninguna ha sido hospitalizada.
‒ La Administración de Alimentos y Medicamentos de
Estados Unidos (FDA) amenazó con decomisar
productos de una granja que produce leche de
camello no pasteurizada. En la publicidad de estos
productos se hacen claims ilegales, como por ejemplo
que ayuda contra la tuberculosis, diabetes, autismo,
alergias y enfermedad de Crhon. La FDA menciona
que el consumo de leche no pasteurizada es riesgoso,
ya que puede contener bacterias como Salmonella, E.
coli, Listeria y Campylobacter.
‒ Empresa de Estados Unidos creó carne de laboratorio
usando células extraídas de vacunos vivos, las que
crecieron hasta convertirse en músculos. Los
creadores mencionan que como no necesita el
faenamiento del animal, se espera menos
contaminación de Salmonella y E. coli.
‒ Senadora de Alaska presenta proyecto de ley para
legalizar la venta de leche no pasteurizada con el
objetivo de apoyar a los pequeños productores. Las
autoridades de salud indican que este tipo de leche
puede contener bacterias como Salmonella, E. coli y
Campylobacter.
 Listeria:
‒ En el RASFF se registraron alertas vinculadas a la
presencia de Listeria en algunos alimentos. Entre
paréntesis se mencionan los países de origen de los
productos: salmón ahumado refrigerado (Noruega,
Polonia, Lituania); tahimi (semillas de sésamo
molidas) (Turquía); queso de leche no pasteurizada
(España); cangrejo cocido (Irlanda).
‒ En Estados Unidos se realizó recall de carne bovina
congelada y de alimentos para perros a base de pavo,
ambos debido a presencia de Listeria.
‒ Según el Servicio de Inocuidad Alimentaria e
Inspección de Estados Unidos (FSIS), pollos listos para
el consumo vendidos en algunos restaurantes de
Cleveland podrían encontrarse contaminados con
Listeria. La empresa productora descubrió el
problema por pruebas de rutina, sin embargo, no se
realizó un recall debido a que se presumió que todo
el producto había sido consumido. Hasta la fecha no
se han registrado enfermos, pero los síntomas
pueden presentarse después de 70 días de la
exposición.
‒ El Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) emitió una alerta de salud pública debido a
la posible presencia de Listeria en carnes asadas,
jamón, pastrami y pavo, los que fueron vendidos a
una cadena de restaurantes de Colorado, Nuevo
México y Texas para ser usados en pizzas, ensaladas y
sándwiches. No se han reportado enfermos a la
fecha, sin embargo, los síntomas de listeriosis pueden
tomar más de 70 días en aparecer.
‒ La FDA distribuyó un borrador de una guía para el
control de Listeria en alimentos listos para el
consumo, para que la industria realice los
comentarios correspondientes.
 E. coli:
‒ En el RASFF se alerta de la presencia de Salmonella y
sospecha de E. coli productora de shigatoxina en
masa de cacao proveniente de Costa de Marfil.
‒ En Estados Unidos, un proyecto llevado a cabo por
varias Universidades y que tiene un costo de 25 millos
de dólares, comienza su 7° año de desarrollo. Este
proyecto ha producido mejores técnicas de detección
y erradicación de E. coli productora de shigatoxina.
Nº 1 30 de enero de 2017
‒ Se reportó un brote de E. coli enteropatógena y
enteroagregativa en Misisipi ligado a un restaurante
de la zona que ha afectado al menos 50 personas.
‒ El Centro de Control de Enfermedades de Estados
Unidos (CDC) publicó un estudio sobre el brote de E.
coli 0157 relacionado al contacto con animales de
granja vivos (cabras) ocurrido en el 2016 en
Connecticut. En este brote se afectaron 50 personas,
de las cuales 3 necesitaron hospitalización y 2
desarrollaron Síndrome Hemolítico Urémico (SHU).
‒ Científicos descubren que una sección de proteína de
Clostridium botulinum (Rho, regulador general de la
expresión génica) puede comportarse como un prion
cuando es insertado en E. coli y levaduras, formando
grupos de proteínas malformadas características de la
mayoría de los priones. La E. coli modificada con el
prion, se adapta mejor a la exposición a ambientes
con etanol, en comparación con su versión natural.
Los investigadores sugieren que estas proteínas
podrían permitir a la bacteria heredar rasgos sin
necesidad de una mutación genética, lo que sería de
utilidad cuando la bacteria necesite respuestas
rápidas a su ambiente, como es el caso de la
exposición a antibióticos.
‒ En Canadá, se confirmó un brote de E. coli O121 que
ha afectado a una docena de personas en tres
provincias, con 4 personas hospitalizadas. La fuente
del brote aún es desconocida.
 Norovirus:
‒ El RASFF alerta de la presencia de Norovirus en los
siguientes alimentos: moluscos bivalvos (Francia) y
ostras vivas (Irlanda).
‒ En Illinois, Estados Unidos, una escuela fue cerrada
por dos días debido a un brote de virus estomacal
que afectó a un tercio de sus 2.500 alumnos. Se cree
que el patógeno involucrado es Norovirus, aunque
aún no se ha comprobado. Se desconoce el origen de
la infección.
 Cronobacter:
‒ El RASFF alerta de la presencia de la bacteria en leche
de cabra en polvo proveniente de Holanda.
Peligros químicos
Las apariciones de los términos correspondientes a esta
clasificación fueron: plaguicidas (4), dioxinas (3), metales
pesados (5), disruptor endocrino (1) y colorante (1). Sin
embargo, con excepción del término plaguicida, todos
resultaron en falsos positivos.
 Plaguicidas
‒ El RASFF reporta alertas de contenidos por sobre los
límites permitidos de Tebuconazole en pimienta
dulce y Chlorpyrifos en limones, ambos provenientes
de Turquía.
‒ Por medio de un informe, Greenpeace le pide a la
Comisión Europea que prohíba los plaguicidas
neonicotinoides, debido a su responsabilidad en la
alteración de las poblaciones de abejas y otros
polinizadores. En el año 2013, se prohibió en Europa
el uso de tres plaguicidas neocotinoides:
Clotianidina, Imidacloprid y Tiametoxam. La Comisión
Europea anunció que durante el 2017 se realizará un
debate en el comité técnico de la Comisión con todos
los Estados Miembros para decidir cómo proceder
frente a la nueva evidencia disponible.
Calidad
De las apariciones de términos correspondientes a esta
clasificación, la mayoría corresponden al término
etiquetado de alimentos (18), seguido del término Food
Safety Modernization Act (FSMA) (7) y calidad de
alimentos (3). Para estos últimos, sus apariciones
corresponden a falsos positivos.
 Etiquetado de alimentos:
‒ En España, un fotógrafo crea un proyecto para
denunciar el azúcar oculto en los alimentos
procesados. En su web sinazucar.com, el fotógrafo
sube diariamente fotos de este tipo de productos
junto con la cantidad de azúcar correspondiente
según su etiqueta.
‒ Un informe del Tribunal de cuentas europeo
menciona que las acciones de la Comisión Europea
han sido ineficaces contra el desperdicio de
alimentos y creen que ésta debiera fortalecer la
estrategia europea y coordinarla mejor. La Comisión
Europea comenta que el Tribunal ha omitido sus
esfuerzos en esta materia, entre los que destacan
hacer más efectivo el etiquetado de los productos.
3. CONCLUSIONES
El número de noticias generadas por los términos de
interés para noticias nacionales como internacionales,
fue menor en comparación con periodos anteriores, lo
que da cuenta que, en el periodo de tiempo analizado,
no se produjo información relacionada a temas de
inocuidad y calidad de alimentos con gran repercusión
mediática.
Nº 1 30 de enero de 2017
A diferencia de periodos anteriores, en el ámbito
nacional se generó más información correspondiente a
peligros biológicos, seguido de peligros químicos y
calidad. El incremento de las apariciones de peligros
biológicos, se debe al aumento de la fiscalización y
llamados a la prevención por parte de las SEREMIS de
Salud en época veraniega, debido al mayor riesgo de
apariciones de ETAs que representa el aumento de la
temperatura ambiental. Respecto a peligros químicos, la
mayoría de las noticias se generaron a partir del término
marea roja. Las informaciones al respecto dicen relación
con la apertura de zonas para la extracción de moluscos
y a la pronta presentación del plan estratégico de
diversificación del sector pesquero para la región de los
Lagos. En relación al término calidad, la totalidad de la
información generada se debe al término ley de
etiquetado, debido a los resultados del estudio de
evaluación de la implementación de la ley presentado
por el MINSAL y desarrollado por el Instituto de
Comunicación e Imagen de la Universidad de Chile,
además de la recomendación de la OMS de aumentar en
un 20% los impuestos a alimentos con sellos “ALTOS
EN”.
Similar a lo ocurrido en los informes anteriores, en el
ambiente internacional se puede observar que la
principal preocupación, a diferencia de Chile, son los
peligros biológicos, particularmente Salmonella, Listeria
y E. coli. Para estos términos la mayoría de las noticias
corresponden a recalls ocurridos en Estados Unidos,
debido a la ampliación de los retiros de productos que
utilizaron como materia prima leche en polvo
contaminada con Salmonella, además de alertas de
información del RASFF. Durante el periodo de tiempo
analizado se reportaron brotes de ETAs en Estados
Unidos y Canadá, que involucraron a Salmonella, E. coli
y Norovirus.
4. MÁS INFORMACIÓN
Para mayor información visita:
http://observatorio.achipia.gob.cl