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CICLODEENCUENTROREGIONALES
DEPRODUCTORESFRUTÍCOLAS
FEDEFRUTA
Principalescontaminantesenalimentosysusmateriasprimas:
situaciónactualyregulaciones
Sra.MónicaGalleguillos,DirectorofTraining&Education
for LatinAmerica,NSFInternational.
Plataforma de normativas y exigencias comerciales en inocuidad
para la industria de frutas y hortalizas procesadas
Código 15BP-45344
Plataforma de Inocuidad - Inodata
Inodata
Basede
datos
Normativas
Oficiales
Exigencias
Exigencias
Comerciales
Parámetros
Microbiológicos
Parámetros
Microbiológicos
Parámetros
Químicos
Noticiase
Información
actualizada
Parámetros
Químicos
Comerciales
·Bacterias
·Virus
·Hongos
·Parásitos
·Residuosde
plaguicidas
·Metalespesados
·Micotoxinas
Normativas
Oficiales
Exigencias
Comerciales
Cambios Estándares
Normativa
inocuidad
Lacadenaalimentaria
LaCadenaAgroalimentaria
Pesticidas
Fertilizantes
Piensos
Procesamiento
DeQuímicos
Crianzay
Engorda
Pescay
Acuicultura
Lechería
Cultivos
Productos
Lácteos
Frutasy
Vegetales
Empaque
Faena
Equipamiento
Maquinarias
Productos
Químicos
Pescadosy
Mariscos
Carnes
Servicios
Productos
Químicos
Transporte
CarnesFrescas
oCongeladas
Pescadosy
MariscosFrescos
oCongelados
Lácteosyvida
Útilreducidao
Largavida
AlimentosProcesados
Almacenaje
Distribución– Ventas- Consumo
FrutasyVegetales
Frescoso
Congelados
TiposdeNotificaciones
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
Exportaciones Chilenas por volumen yvalor
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
TasadeNotificacionesen2015porRubro
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
NotificacionesporPeligro
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
Notificaciónporcategoríadealimentos
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
Aditivosqueexcedenlímites
Fuente:InformeRIALdeACHIPIA2015
NotificacionesdePeligrosBiológicos
Fuente:ReportedeNotificaciones.RIAL.2015.ACHIPIA
Fuente:InformeRASFF2015
PeligrosmáscomunesenRASFF– UniónEuropea
Fuente:InformeRASFF2015
CAUSASMÁSCOMUNESDERECALL
Recallspor Patógeno yTipo deAlimento en NuevaZelanda
2006al2015
Número derecallsdealimentos coordinados por FSANZ
Fuente:FSANZ.NuevaZelanda
OrigendelosRecall enUSA
Fortune,Mayo2016
LosContaminantesEnLosAlimentos
•
Lacontaminaciónbiológica
•
Contaminantesquímicos
•
ContaminantesFísicos
Bacteriaspatógenas(>80%delosbrotes)
Mohos (micotoxinas)
Virus (hepatitisA)
Parásitos (cyclospora,ameba,gardia,toxoplasma)
Otros
Naturales:numerosastoxinas(micotoxinas,ficotoxinas;saponinas;divicina enhabas;glucósidoscianogénicos;
taninos;gosipol;etc.)
Industriales:BPCs (dioxinas);metalespesados
Agrícolas:plaguicidas;fertilizantes
Veterinarios:residuosdemedicamentosparaanimales
Aditivosalimentarios:colorantes,saborizantes,preservantes,emulsificantes,agentesespesantes,etc
Coadyuvantes:(extraccióndesolventes
Materialesdeempaque:monómerosplásticos
Cualquiermateriaextraña.Ej.:Trozosdemaderaprovenientesdelambiente,piedras,trozosdehueso,metales,aislantes,etc.
NotificacionesTOPTENpororigen
Fuente:InformeRASFF2015
DeteccióndeMicotoxinas enChile
Regulacionespara
Micotoxinas enChile
RSADS977
NotificacionesRASFFactuales– Nuts andNuts Products
NotificacionesRASFFactuales– Fruits andVegetables
NotificacionesRASFFactuales– Fruits andVegetables
NotificacionesRASFFactuales– Fruits andVegetables- Alert
¿Quéhacemosconloscontaminantes?
ClasificaciónDeMétodosDeConservación
Eliminación
Tecnología
Efecto
Barrera
Tecnología
Tecnología
Destrucción
PROCESO PROCESO
TÉRMICO
CONGELADO
CAMPO
PELIGROS
ControldelosPeligros
Agua,abonos
orgánicos,
animales,
personas
Dosificación,
carencia,
productos
prohibidos
Dañodel
producto,
almacenami
ento
Suelo,agua
N/A
N/A
Si
NO NO NO
N/A
N/A
NO
NO NO NO
N/A
N/A
CAMPO
PELIGROS
ControldelosPeligros
Agua,abonos
orgánicos,
animales,
personas
Dosificación,
carencia,
productos
prohibidos
Dañodel
producto,
almacenami
ento
Suelo,agua
BUENASPRÁCTICASAGRÍCOLAS
N/A
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MónicaGalleguillos– [email protected]