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POSGRADO DE ALIMENTOS
DRA. ROCIO CAMPOS VEGA
Profesor Investigador de Tiempo Completo
Facultad de Química.
Departamento de Investigación y Posgrado en
Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
SNI Nivel I
[email protected]
FORMACIÓN ACADÉMICA:
Licenciada en Nutrición- UAQ
Doctorado Directo en Ciencia de los Alimentos- UAQ
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN:

Nutrición, dieta y salud
 mecanismos bioquímicos y moleculares
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA MAESTRÍA

Estudio clínico aleatorizado: Efecto de la intervención con café utilizado,
incorporado en una galleta, sobre parámetros de salud intestinal in vivo.

Estudio clínico aleatorizado: Efecto de la intervención con café utilizado,
incorporado en una galleta, sobre marcadores metabólicos y capacidad
antioxidante plasmática in vivo.

Estudio clínico aleatorizado: Efecto de la intervención con café utilizado,
incorporado en una galleta, sobre parámetros antropométricos, apetito e
ingesta calórica in vivo.

Digestión gastrointestinal in vitro de una producto de panificación a base
de café usado: bioaccesibilidad, permeabilidad y evaluación funcional
(cultivo celular).
POSGRADO DE ALIMENTOS
PUBLICACIONES RECIENTES
1. R. Campos-Vega, R. G. Guevara-Gonzalez, B. L. Guevara-Olvera, B. Dave
Oomah, G. Loarca-Piña. (2010). Bean (Phaseolus vulgaris L.) polysaccharides
modulate gene expression in human colon cancer cells (HT-29). Food Research
Internationa.l 43(4):1057–1064.
2. Raquel Karina Cruz-Bravo, Ramon Guevara-Gonzalez, Minerva Ramos-Gomez,
Teresa Garcia-Gasca, Rocio Campos-Vega, B. Dave Oomah, Guadalupe LoarcaPiña. Effect of the fermented non-digestible fraction from common bean (Phaseolus
vulgaris L.) Negro 8025 cultivar on HT-29 cells. J Food Sci. 2011, 76(2):T41-7.
3. Campos-Vega Rocio, García-Gasca Teresa, Guevara-González Ramón, PedrazaAboytes Gustavo, Oomah B. Dave, Loarca-Piña Guadalupe. Human gut florafermented non digestible fraction from cooked bean (Phaseolus vulgaris L.) modifies
protein expression associated with apoptosis, cell cycle arrest and proliferation in
human adenocarcinoma colon cancer cells. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 2012, 60 (51):12443–12450.
4. Cruz-Bravo, R. K., Guevara-González, R. G., Ramos-Gómez, M., Oomah, B. D.,
Wiersma, P., Campos-Vega, R., & Loarca-Piña, G. (2014). The fermented nondigestible fraction of common bean (Phaseolus vulgaris L.) triggers cell cycle arrest
and apoptosis in human colon adenocarcinoma cells. Genes & nutrition, 9(1), 1-12.
doi: 10.1007/s12263-013-0359-1. ISSN: 1865-3499.
5. Feregrino-Perez, A. A., Piñol-Felis, C., Gomez-Arbones, X., Guevara-González, R.
G., Campos-Vega, R., Acosta-Gallegos, J., & Loarca-Piña, G. (2014). A Nondigestible Fraction of the Common Bean (Phaseolus vulgaris L.) Induces Cell Cycle
Arrest and Apoptosis During Early Carcinogenesis. Plant Foods for Human
Nutrition, 1-7. DOI 10.1007/s11130-014-0428-7. ISSN: 0921-9668 (print
version);1573-9104
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