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POSGRADO DE ALIMENTOS
DRA. MINERVA RAMOS GÓMEZ
Profesor Investigador de tiempo completo
Facultad de Química
Departamento de Investigación y Posgrado en
Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
SNI Nivel I – PROMEP
[email protected]
Tel. (442) 192 1307; Ext.: 5577
FORMACIÓN ACADÉMICA
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
Doctorado en Ciencias de la Salud, Bloomberg School of Public Health,
Johns Hopkins University, EUA.
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química,
Universidad Autónoma de Querétaro.
Licenciatura de Química en Alimentos, Facultad de Química,
Universidad Autónoma de Querétaro
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN



Alimentos y plantas nutracéuticas
Estrés oxidativo, enfermedades y tratamientos antioxidantes
Nutracéuticos e Inflamación
Interacción genómica nutricional y mecanismos antioxidantes
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA MAESTRÍA

Estudio de los mecanismos celulares y moleculares de quimioprotección de
alimentos, plantas o sus componentes sobre el desarrollo de enfermedades
crónicas no transmisibles.

Evaluación del papel del estrés oxidativo y del proceso inflamatorio en
la etiología de diversas enfermedades crónicas no trasmisibles (esteatosis
hepática, obesidad, diabetes, ateroesclerosis, cáncer de colon, gastritis, entre
otras).
POSGRADO DE ALIMENTOS
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA DOCTORADO

Estudio celular y molecular de las vías de señalización nutrimentales y de
estrés oxidativo-inflamatorio en el efecto atenuador de nutracéuticos.
ÚLTIMAS PUBLICACIONES
1. Moreno-Jimenez MR, Trujillo-Esquivel F, Gallegos-Corona MA, ReynosoCamacho R, González-Laredo RF, Gallegos-Infante JA, Rocha-Guzmán
NE, Ramos-Gomez M. 2015. Antioxidant, anti-inflammatory and
anticarcinogenic activities of edible red oak (Quercus spp.) infusions in rat
colon carcinogenesis induced by 1,2-dimethylhydrazine. Food and Chemical
Toxicology. 80: 144–153. doi.org/10.1016/j.fct.2015.03.011.
2. Reynoso-Camacho R, Guerrero-Villanueva G, Figueroa JD, GallegosCorona MA, Mendoza S, Loarca-Piña G, Ramos-Gomez M. 2015.
Anticarcinogenic Effect of Corn Tortilla Against 1,2-Dimethylhydrazine
(DMH)-Induced Colon Carcinogenesis in Sprague–Dawley Rats. Plant
Foods for Human Nutrition. DOI 10.1007/s11130-015-0471-z.
3. Reynoso-Camacho R, Martinez-Samayoa P, Ramos-Gomez M, Guzmán H,
Salgado LM. 2015. Antidiabetic and Renal Protective Properties of
Berrycactus Fruit (Myrtillocactus geometrizans). Journal of Medicinal Food.
2015 Jan 15. [Epub ahead of print]. DOI: 10.1089/jmf.2013.0164
4. Santiago-Ramos D, Figueroa JDC, Véles JJ, Mariscal-Moreno RM,
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Loarca-Piña G, Reynoso-Camacho R. (2014). Consumption of Ocimum
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insulin resistance in obese rats. Food & Function. 5(5):927-35. doi:
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