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Preferir un sabor ácido es sinónimo de un consumo elevado de fruta
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Los consumidores que prefieren los sabores ácidos otorgan poca importancia a la comodidad, de
manera que esta no representa una barrera para el consumo de fruta.
Jueves 27 octubre 2011
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El consumo de fruta es uno de los factores clave para conseguir una dieta equilibrada y
prevenir el riesgo de enfermedades crónicas para el organismo. Según estudios
previos, las personas con preferencia para los gustos (y los snacks) dulces consumen fruta
de manera frecuente.
En ese sentido, una nueva investigación de l’Institut de Recerca i Tecnología
Agroalimentaria (IRTA) ha examinado los factores que determinan este consumo,
explorando la relación entre la preferencia de los consumidores para los snacks dulces y
salados y los sabores dulces, salados y ácidos de la fruta.
Los resultados han mostrado que los consumidores que se decantan para los sabores
ácidos comen más fruta que aquellos que optan para los sabores dulces.
La encuesta, realizada en Polonia, Grecia, España y Países Bajos, también ha permitido
obtener información sobre las características socio-demográficas de los
entrevistados, así como su preferencia respecto a una alimentación orientada a la salud,
la comodidad, el precio ó bien la rutina. Así pues, los consumidores con preferencia para
los sabores ácidos han mostrado otorgar poca importancia a la comodidad y tener
comportamientos de consumo de fruta más habituales que aquellos que optan para los
sabores dulces.
Según los investigadores, el vínculo entre la preferencia para los sabores ácidos y esta
conducta rutinaria puede ser explicado en términos de educación alimentaria. La Dra. M.
Dolors Guàrdia del Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA explica que, según lo
que sabemos, “los consumidores con preferencia parar los sabores más complejos, como
el ácido, son consumidores habituales de fruta desde su infancia”.
28/10/2011 10:18
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Por tanto, fomentar el consumo de fruta durante esta etapa del
desarrollo humano favorecería la aceptación de alimentos con
texturas y propiedades sensoriales nuevas. Así, “estas personas
están más abiertas a la hora de probar alimentos para ellos no
familiares”, afirma la investigadora.
La investigación también destaca que existe cierta distribución
geográfica en términos de preferencia para el sabor dulce, ácido
y salado, de manera que los consumidores del sud de Europa
prefieren los sabores salados mientras que los de la Europa oriental se
decantan para los sabores ácidos.
Fuente: IRTA
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