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1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Microbiología
Carrera: Ingeniería en Pesquerías
Clave de la asignatura: PSM-1023
SATCA1 2-4-6
2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
Esta asignatura contribuye al perfil profesional en los aspectos biológicos inherentes
a los microorganismos presentes en el agua y todas las formas de vida incluidas en
ella; permite evaluar la calidad sanitaria del agua y todos los procesos que
intervienen en la cosecha, procesamiento y distribución de los cultivos.
Dada la importancia que tiene esta asignatura se ubica en el quinto semestre,
cuando el estudiante ya tiene conocimientos de Biología Acuática, Química
Inorgánica y química Orgánica, Bioquímica, Recursos Pesqueros y Acuícolas; que
proporcionan las bases para su compresión y desarrollo profesional.
Se contemplan aspectos introductorios: características de las bacterias, hongos y
levaduras, protozoarios, algas y virus; mecanismos para su control, métodos de
esterilización y métodos de cultivo. Todo este conocimiento proporciona las
herramientas para el análisis e interpretación de las interacciones de los
microorganismos con las actividades relacionadas con la acuicultura y pesca.
Las asignaturas posteriores que se verán beneficiadas con estos conocimientos son:
Manejo y conservación de los productos pesqueros y acuícolas, Ingeniería Sanitaria,
Normatividad pesquera y acuícola en la adquisición de competencias.
Intención didáctica.
La asignatura consta de siete unidades, organizadas de manera progresiva en
cuanto al conocimiento que debe desarrollar el estudiante; en la primera unidad se
abordan temas sobre la evolución de la microbiología y las características generales
de los microorganismos, en cuanto a su desarrollo histórico.
La segunda unidad introduce temas centrados con las características generales de
las bacterias y dentro de estas, la estructura y morfología, nutrición reproducción,
1
Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos
metabolismo, patogenia y técnicas de cultivo. La finalidad es que el estudiante
conozca y domine dichos aspectos para que comprenda el comportamiento y efecto
de las bacterias en los medios acuáticos y en los productos de la acuicultura, así
como las principales técnicas de cultivo para aislarlas e identificarlas.
La tercera, cuarta y quinta unidad se estructuró de manera similar a la unidad dos
pero para: “Hongos y Levaduras”, “Protozoarios” y “Virus”, por tanto la intención
didáctica para estas unidades es similar.
La sexta unidad aborda temas de la inhibición del crecimiento de los
microorganismos, así como la forma de controlarlos en cultivos y eliminarlos por
medios físicos y químicos.
La séptima unidad se estructuró de modo que el estudiante adquiera los
conocimientos teóricos para comprender la función e impacto de los
microorganismos en el medio acuático así como las algas en la salud pública y
sanitaria.
En el desarrollo de cada unidad se pretende enfocar los temas de manera en que
puedan aplicar el análisis para diferenciar y relacionar a los microorganismos en el
desarrollo de competencias específicas para esta carrera. De modo que el
estudiante deberá realizar actividades que propicien la investigación, revisión
bibliográfica, el trabajo en equipo, análisis de la información, destrezas de
computación, búsqueda y manejo de la información, exposiciones oral y escrita,
conocimientos básicos de la carrera y capacidad de aprender.
3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competencias específicas
Aplicar el conocimiento relacionado
con la organización estructural de los
microorganismos,
con
sus
características químicas, metabólicas,
genéticas, y antigénicas, facilitar su
clasificación,
aislamiento,
propagación y conservación.
Competencias genéricas
Competencias instrumentales
 Capacidad de organizar y planificar
 Conocimientos
generales
de
microbiología
 Habilidades básicas de manejo de la
computadora
 Solución de problemas
Competencias interpersonales
Comprender y aplicar su función en
los ecosistemas acuáticos y la
productividad en el sector pesquero y
acuícola.




Trabajo en equipo
Habilidad para el trabajo en
laboratorio
Compromiso ético
Apreciar el conocimiento y los hábitos
del trabajo, cultivar la precisión y la
curiosidad; así como, el entusiasmo y
el interés en el área microbiológica
Competencias sistémicas
 Capacidad
de
aplicar
los
conocimientos de la microbiología en
la práctica
 Habilidades de investigación
 Capacidad para aprender
 Capacidad de adaptarse a nuevas
situaciones
 Interés por el medio ambiente
 Demostrar calidad en su forma de
trabajar
4.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar y fecha de
Participantes
elaboración o revisión
Observaciones
(cambios y justificación)
Instituto Tecnológico de Representante de la Análisis, enriquecimiento y
Boca del Río 30 de Academia de Ciencias elaboración del programa de
noviembre del 2009 al Básicas
estudio propuesto en la
23 de abril del 2010
Reunión Nacional de Diseño
Curricular de la carrera de
5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencias específicas a
desarrollar en el curso)

Aplicar el conocimiento relacionado con la organización estructural de los
microorganismos, con sus características químicas, metabólicas, genéticas, y
antigénicas, facilitar su clasificación, aislamiento, propagación y conservación.

Comprender y aplicar su función en los ecosistemas acuáticos y la
productividad en el sector pesquero y acuícola.
6.- COMPETENCIAS PREVIAS

Reconoce la importancia de los fenómenos biológicos, y las características
que identifican a los organismos vivos, sus diferentes niveles de organización
partiendo desde sus formas más simples a las más complejas que se
desarrollan en el medio acuático y su relación con el hombre.

Analiza la estructura de los compuestos químicos inorgánicos y sus
propiedades
físicas y químicas, para entender el comportamiento de las variables
fisicoquímicas del agua.


Identifica la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos más
importantes para relacionar la estructura, composición y función de las
moléculas biológicas.

Conoce y evalua los principales tipos de sistemas de aguas continentales
(lénticos y lóticos), que permitan caracterizar un sistema acuático abarcando
aspectos abióticos y bióticos.

Describe los organismos y el medio ambiente, así como también los
conceptos básicos utilizados en Ecología y que considere los aspectos de
manejo y conservación de productos pesqueros y acuícolas.

Aplica el conocimiento de los materiales químicos a la tecnología de
embarcaciones y equipos utilizados en acuicultura.
7.- TEMARIO
Unidad Temas
Subtemas
1
Introducción a la
microbiología
1.1 Definición
1.2 Desarrollo histórico
1.3 Conceptos básicos
1.4 Relación con otras ciencias
1.5 Campos de aplicación de la microbiología
2
Bacterias
2.1 Taxonomía
2.2 Características para la identificación
2.3 Morfología
2.3.1 Preparaciones para microscopia
2.4 Estructuras
2.5 Metabolismo
2.6 Reproducción
2.7 Crecimiento
2.8 Medios de cultivo y preservación de cepas
2.9 Técnicas de cultivo
2.10 Importancia en la pesca y acuicultura
3
4
Hongos y levaduras
Protozoos
5
Virus
6
Agentes físicos y
químicos de control
3.1 Taxonomía y Morfología
3.2 Estructuras
3.3 Nutrición y fisiología
3.4 Reproducción
3.5 Cultivo
3.6 Importancia en la pesca y acuicultura
4.1 Taxonomía
4.2 Morfología, estructura y reproducción
4.3 Grupos representativos
4.4 Importancia en la pesca y acuicultura
5.1 Definición
5.2 Clasificación
5.3 Propiedades generales
5.4 Estructuras
5.5 Mecanismos de infección
5.6 Mecanismos de replicación
5.7 Estudio de los principales grupos vírales
DNA, RNA
5.8 Aislamiento y cultivo
5.9 Importancia en la pesca y acuicultura
6.1. Introducción
6.2. Factores que influyen en la acción
microbiana
6.3. Mecanismos de acción de los agentes
antimicrobianos
6.4. Control por agentes físicos
6.4.1. Calor húmedo, vapor fluyente, calor seco
e incineración
6.4.2. Radiaciones; luz UV, y luz ionizante
6.4.3. Filtros bacteriológicos
6.4.4. Limpieza física, ultrasónica y lavado
6.5. Agentes químicos en el control de
microorganismos
6.5.1. Características del desinfectante ideal
6.5.2. Factores para la selección de agentes
químicos
6.5.3. Grupos químicos de control
6.5.3.1. Soluciones; yodo, cloro y nitrato de
plata
6.5.3.2. Compuesto orgánicos
6.5.4. Antibióticos
6.5.4.1. Naturales, sintéticos y semi sintéticos
6.5.5. Resistencia a los fármacos
6.5.6. Mecanismo de la resistencia a los
fármacos
6.5.7. Antifúngicos
6.5.8. Antivirales
6.5.9. Antiparasitarios
7
Microbiología acuática
7.1 Distribución de microorganismos acuáticos
7.2 Microorganismos
indicadores
de
contaminación
7.3 Algas
8.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS (desarrollo de competencias genéricas)
El profesor debe:
El profesor que imparte esta asignatura debe dominar los temas que se señalan en
este programa y su relación con la Ingeniería en pesquerías, además tener la
capacidad de desarrollar la competencia especifica en cuestión conjuntamente con
las competencias genéricas, de modo que propicie el trabajo en equipo, el trabajo
colaborativo, la interacción entre los estudiantes y servir de orientador del estudiante
durante el proceso formativo




Propiciar actividades enfocadas a desarrollar los procesos de aprendizaje
ejercitando la metacognición, identificando y señalando el tipo de proceso al
que se desea llegar, sea contrastación, comprensión, análisis, síntesis,
valoración, etc.
Fomentar en el estudiante la capacidad de búsqueda, selección y análisis de
información en distintas fuentes, a través de actividades documentales, a
través de la práctica de laboratorio, visitas a compañías pesqueras o
acuícolas, la utilización de terminología, simbología, instrumentos dentro del
campo de la microbiología.
Relacionar los contenidos de la asignatura con las demás del plan de
estudios, desarrollando una visión interdisciplinaria.
Interpretar resultados de prácticas de acuerdo a la normativa vigente, informes
de visitas a empresas y/o instituciones de salud pública, análisis de
información documental entre otros.
9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN

Reportes escritos de las prácticas y visitas de campo llevadas a cabo.

Actividades realizadas en clase presentadas en diversos organizadores de
lecturas (Cuadro comparativo, cuadro sinóptico, líneas de tiempo, resúmenes,
fichas técnicas, etc).

Presentación del portafolio de evidencias al término de cada unidad.

Participación continua del estudiante en clase, ya sea de manera individual o
en equipos, mediante exposiciones de temas o ideas personales sobre los
mismos que generen participación grupal.

Descripción de
adicionalmente.

Exámenes escritos para comprobar el manejo de aspectos teóricos y
declarativos.
otras
experiencias
concretas
que
podrían
realizarse
10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE
Unidad 1: Introducción a la microbiología
Competencia específica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje

Conocer los antecedentes de la
microbiología, conceptos básicos y
terminología,
así
como
su
importancia en la naturaleza y sus
relaciones con el hombre.



Revisar fuentes de información sobre el
descubrimiento de los microorganismos.
Realizar un debate sobre el tema de
“Generación espontánea”.
Realizar mapas conceptuales de la
evolución y aplicaciones de la
Microbiología
Discutir
en
sesión
grupal
las
características relevantes y los usos de
los microorganismos.
Unidad 2: Bacterias
Competencia específica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Demostrarla
naturaleza
y
 Realizar preparaciones para microscopía
principales características de las
que incluya la observación de estructuras
bacterias, así como las técnicas
de las bacterias.
para su crecimiento y desarrollo.
 Interpretar un grafico de recuperación
describiendo las características del
crecimiento bacteriano.
 Traducir y realizar un ensayo sobre un
artículo científico relacionado con cultivos
bacterianos
 Realizar una práctica para comprobar el
metabolismo bacteriano.
 Aplicar las técnica de cultivos
Microbiológicos.
Unidad 3: Hongos y levaduras
Competencia específica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Interpretar las diferencias entre las
• Investigar y contrastar en un mapa
principales características de los
conceptual las características entre los
hongos y levaduras.
hongos y las levaduras.
• Examinar y reunir en una monografía
información bibliográfica sobre el
impacto ecológico y comercial de
hongos y levaduras.
• Realizar microcultivos para observar la
estructura de los hongos.
Unidad 4: Protozoos
Competencia específica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Reconocer los principales grupos
• Explicar mediante un resumen las
de protozoos, examinando sus
principales características de ciliados,
características y diferencias.
esporozoos, amebas y flagelados.
• Investigar y describir el ciclo de vida de
un protozoario acuático.
• Investigar en fuentes de información el
tema: “Asociaciones simbióticas”.
• Discutir en sesión organizada en
plenaria el tema: “Protozoos patógenos
para los seres humanos y organismos
acuáticos”
Unidad 5: Virus
Competencia específica a
desarrollar
Distinguir las características
estructurales y genéticas que
definen a los virus como grupo.
Analizar los aspectos considerados
en la identificación de las partículas
virales
Actividades de Aprendizaje


Realizar la búsqueda de información en
artículos
científicos
de
agentes
causales de enfermedades en el
hombre y organismos acuáticos
Investigar los efectos que causan los
virus sobre las células.
Unidad 6: Agentes químicos y físicos de control
Competencia específica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Examinar los diferentes métodos
 Organizar una lluvia de ideas sobre
de eliminación y control de los
el tema: agentes físicos y químicos
microorganismos, así como sus
que
inhiben
el
crecimiento
usos y aplicaciones.
microbiano.
 Debatir en sesiones grupales el
tema: “La resistencia a los
antibióticos.
Unidad 7: Microbiología Acuática
Competencia específica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Identificar los principales factores
• Investigar en fuentes de información la
que hacen posible la proliferación
distribución de microorganismos en el
de los microorganismos en los
medio acuático.
medios acuáticos.
• Analizar
en
clase
el
tema:
“Eutrofización“.
Desarrollar las técnicas para
detectar las bacterias indicadoras
• Realizar una investigación de campo
de contaminación en medios
sobre aspectos de la transmisión de
acuáticos.
enfermedades en el medio acuático.
• Investigar la normatividad que nos
indique la calidad sanitaria del agua.
11.- FUENTES DE INFORMACIÓN
1. Brock, biología de los microorganismos, M.T. Madigan, J. M. Martinko y J.
Parker. 12ª edición. Ed. Prentice Hall. Madrid.2009.
2. Díaz-Gamazo Manual de Microbiología 3ª edición Editorial Masson
3. Gallego Berenguer J. Manual de Parasitología Morfología y Biología de los
Parásitos de Interés Sanitario 2ª edición Editorial Universidad de Barcelona.
4. Ingraham Catherine A. Ingraham, J. L. 1ª edición 1997, Editorial Reverté
5. Jagnow, G. David, W. Biotecnología. Introducción con experimentos
6. Kruif, Paul de. Cazadores de Microbios. Editores Mexicanos unidos, s.a. 2006
modelo. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza. España. 1991.
7. Munn, C.B.Marine Microbiology Ecology & Aplications 1ª edición Editorial Bios
Scientific 2004.
8. Prescott, L. M. Harley, J. Klein, D. Microbiología. 7ª edición Editorial Mc Graw
Hill. Madrid. 2009.
9. Rotger Anglada R. Microbiología Sanitaria y Clínica 1ª edición. 1997, Editorial
Síntesis
10. Tortora Gerard J.Funke, Berdell R. Introducción a la Microbiología 9ª edición
Editorial Panamericana 2007
12.- PRÁCTICAS PROPUESTAS
1. Esterilización y preparación de material de vidrio
2. Preparación de medios de cultivo
3. Aislamiento de bacterias por estría cruzada
4. Identificar macroscópicamente y microscópicamente la morfología colonial
5. Preparación de frotis bacteriano y tinción simple
6. Tnción de Gram
7. Tinción de Ziel nielelsen para bacterias ácido alcohol resistentes
8. Tinciones selectivas
9. Recuentos y aislamiento de bacterias aerobias en muestras de suelo
10. Cultivo y tinción de hongos
11. Recuento de coliformes totales y fecales por número mas probable
12. Técnicas para la identificación de protozoos en peces