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APROXIMACIÓN AL ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL CONSUMO
ALIMENTARIO DE LA CLASE MEDIA
URBANA
EN
LA
CHINA
CONTEMPORÁNEA.
Mª Belén Nieto Carracedo [email protected]
Resumen.
En la última década el ascenso de China así como las políticas de desarrollo del
gobierno de este país han dado lugar a cambios sociales que están repercutiendo de
manera directa en el consumo, con el incremento del número de personas que han
pasado a formar parte de la clase media china.
El consumo de la clase media china emergente, al tratarse de un país de dimensiones
continentales, resulta de interés, no sólo a nivel interno por ser el nuevo motor de
crecimiento económico, sino también a nivel mundial debido a los retos y oportunidades
que supone para otros países y empresas privadas.
Por un lado, para muchas empresas y economías que están empezando a salir de la
recesión, captar una parte de esta demanda puede suponer una vía de crecimiento
económico mientras que por el otro, comienzan a surgir discursos de alerta que hablan
de agotamiento de recursos, y encarecimiento de precios de algunos alimentos a nivel
internacional por la escasez que supondrá satisfacer esta nueva demanda de alimentos y
bebidas.
En base a la evidencia de lo sucedido en otros países, se parte de la hipótesis de que con
el incremento del poder adquisitivo de los consumidores aumentará el consumo de
proteínas de origen animal así como el de los alimentos con un mayor valor nutricional.
Para describir las principales tendencias de consumo alimentario de la clase media
urbana china, se han analizado los datos del Buró Nacional de Estadísticas de China, las
estadísticas de comercio internacional, los estudios de anteriores investigaciones, así
como los informes de las principales organizaciones internacionales.
Además de identificar las tendencias para cada grupo de alimentos, con este estudio se
concluye que los datos indican que se está produciendo un cambio en la dieta
tradicional china, una “occidentalización de la dieta”, con algunos matices.
Palabras clave: consumo alimentario, cambio social China, tendencias, patrones de
consumo, clase media china.
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1. Cambios en la sociedad china y su repercusión en el consumo.
En la última década el ascenso de China así como las políticas de desarrollo del
gobierno de este país han dado lugar a cambios sociales que están repercutiendo de
manera directa en el consumo, con el incremento del número de personas que han
pasado a formar parte de la clase media china.
El consumo de la clase media china emergente, al tratarse de un país de dimensiones
continentales, resulta de interés, no sólo a nivel interno por ser el nuevo motor de
crecimiento económico, sino también a nivel mundial debido a los retos y oportunidades
que supone para otros países y empresas privadas.
Por un lado, para muchas empresas y economías que están empezando a salir de la
recesión, captar una parte de esta demanda puede suponer una vía de crecimiento
económico mientras que por el otro, comienzan a surgir discursos de alerta que hablan
de agotamiento de recursos, y encarecimiento de precios de algunos alimentos a nivel
internacional por la escasez que supondrá satisfacer esta nueva demanda de alimentos y
bebidas.
El estudio se centra en el grupo de consumidores urbanos de clase media y alta cuyo
número resulta complicado estimar debido a la ausencia de un consenso en la definición
de clase media china. Cada organismo e institución académica ofrece una definición
diferente teniendo en cuenta distintos criterios: la UNTAD contempla la capacidad de
gasto diario para productos básicos,
la Academia China de Ciencias Sociales la
profesión y hábitat y los académicos sociólogos el nivel de estatus socio-económico
(Bonnefond, Clément, M. , & Combarnous, F., 2015). Para este estudio se ha empleado
la definición de clase media china ofrecida desde el punto de vista del análisis de
mercados, y, es la que contempla la capacidad de la demanda o capacidad de consumo
en general.
Un consumidor chino de clase media pertenecerá a un hogar urbano con unos ingresos
de entre 8.840€ y 15.617€ (Barton, Chen, Y, & Jin, A., 2013). De este grupo, se ha
tomado como clase media con capacidad para demandar productos de alimentación de
importación con cierta regularidad, es decir, de hogares con capacidad para demandar
2
productos premium con valor añadido más allá de adquirir bienes básicos, a la
denominada clase media-alta.
Según los datos de la consultora internacional McKinsey, en 2012 había en las ciudades
chinas 256 millones de hogares, de los cuales el 14% eran de clase media-alta y el 3%
de clase alta, por tanto se calcula que en 2012 habría aproximadamente 43,52 millones
de hogares, además de la comunidad de expatriados, con unos ingresos superiores a
15.617,46€ al año, es decir, con capacidad para demandar productos de importación y
alto valor añadido de manera regular. Teniendo en cuenta que según los datos del último
censo nacional de población de la República Popular China de 2010, se obtuvo que cada
hogar chino tenía una media de 3,10 personas, por lo que se calcula que en 2012 había
una media de 43,52 millones de hogares con 134,912 millones de potenciales
consumidores de productos alimenticios de importación.
Las proyecciones para 2022 es que habrá 357 millones de hogares urbanos, de los
cuales el 9% serán de clase alta, y el 54% de clase media-alta, por lo que si repetimos
los cálculos anteriores se obtiene un grupo de 224,91 millones de hogares con 697,221
millones de potenciales consumidores de estos productos. Geográficamente, las
proyecciones de McKinsey indican un cambio de localización de los consumidores con
esta capacidad de compra, de manera que mientras en 2012 el 87% vivía en las
principales ciudades costeras de primer nivel (Beijing, Shanghai, Shenzhen y
Guangzhou principalmente) en 2022 caiga la cifra al 61% y el 39% restante se desplace
a ciudades de interior.
Indicadores del contexto macro-económico.
Tasa de tasa de crecimiento.
La relación existe entre la tasa de crecimiento económico y la demanda de productos
agro-industriales, es que a mayor rapidez de la tasa de crecimiento económico, mayor
crecimiento del nivel de renta per cápita y mayor el bienestar medio alcanzable.
Teniendo en cuenta cómo es la redistribución de la renta, (Andreu, 1997), se
incrementará la capacidad para el consumo de productos alimenticios de importación
con valor añadido.
3
La evolución de la tasa de crecimiento del PIB entre los años 2010 y las proyecciones
para 2017, la tendencia es de desaceleración progresiva del crecimiento económico.
Tabla I. Evolución y proyecciones de la tasa de crecimiento del PIB de la R.P. China
2010-2017 (%).
Tasa de crecimiento
AÑO
%
Proyecciones
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
10,6
9,5
7,8
7,7
7,4
7,1
7
6,9
Elaboración propia. Datos y proyecciones del Banco Mundial.
Las estimaciones de la OCDE son menos optimistas, prediciendo un crecimiento
económico 7,3% para 2015, 6,69% para 2016 y 6,2% para 2017.
Según la interpretación del Gobierno chino, este “enfriamiento” se corresponde con la
entrada en la “nueva normalidad” de la economía, como consecuencia controlada y
provocada por el último Plan Quinquenal en el que se establecieron las medidas para
cambiar el modelo de crecimiento económico del país basado en el consumo interno. El
Presidente de la R.P. China, Xi Jinping, ha declarado que según el próximo Plan
Quinquenal, el XIII (2016-2020) el crecimiento económico de China no debería bajar
del 6,5% durante este periodo (People Daily, 2015).
Reserva de oro y divisas internacionales.
Se ha analizado la evolución de las reservas de China y a continuación se ha hecho una
comparativa a nivel mundial para comprender mejor la situación del país.
Gráfico 2. Reservas totales, incluido el oro, en USD corrientes para R.P. China (20062014).
Fuente: Banco Mundial.
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Encontramos que la tendencia de los últimos años ha sido de crecimiento, estancándose
en el último periodo registrado. Según la última información facilitada por el Banco
Central de China, desde Mayo de 2014 China comenzó a prescindir de una parte de su
divisa en dólares para respaldar el yuan (Wong, 2015). A pesar de esto, según la
Agencia de Noticias Reuters, China también ha sido noticia este año por haber
incrementado sus reservas de oro en un 57% desde 2009, atesorando 1.658 toneladas de
oro y convirtiéndose en el sexto tenedor de oro a nivel mundial (El Economista, 2015),
Gráfico 1. Reserva de oro y divisas internacionales en 2014. Mundial.
Fuente: Indexmundi con datos de CIA World Factbook.
En total, el Banco Mundial contabilizó para China en 2014, el último dato registrado,
aproximadamente 4 billones de USD, reservas que crecieron unos 100.000 millones de
USD respecto al año anterior.
Demanda agregada (D.A.) y el consumo de los hogares.
Se ha analizado la evolución de algunas de las variables que influyen en la coyuntura de
demanda agregada.
Desde el punto de vista interno, China al igual que la coyuntura económica mundial, se
enfrenta al reto de una escasa demanda agregada que crea presiones deflacionarias. A
pesar del cambio de política económica, siguen teniendo cierta dependencia del exterior,
por lo que la dinámica de la demanda agregada cobra aún una mayor importancia en el
contexto del consumo de los hogares. Será necesario impulsar la demanda de los
hogares y mejorar la provisión de servicios de valor.
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El consumo de los hogares en China, es relativamente bajo. Aún no llega al 35% del
PIB y la tasa de ahorro equivale al 30% de los ingresos aproximadamente. El porcentaje
de ahorro bruto sobre el PIB es del 48-50% desde 2008 (The World Bank, 2015). Por
tanto, para lograr la confianza de los consumidores, el estado debe acelerar el proceso
de mejora de la red de asistencia sanitaria y mejorar las opciones actuales de productos
de ahorro e inversión. No obstante, el nivel de endeudamiento de los hogares chinos es
bajo y la tendencia en cuanto al incremento de la renta es alcista dado que están
subiendo los salarios y mejorando las condiciones laborales (Spence, 2015).
Gráfico 2. Evolución del gasto de los hogares urbanos en la R.P. China (2010-2013) %.
40
Comida
35
30
Ropa
%
25
20
Vivienda
15
10
Menaje
5
0
2010
2011
2012
2013
Transportey
comunicaciones
Fuente: Elaboración propia. Datos China Statics Bureau.
Según los últimos datos publicados en los anuarios estadísticos de China, los hogares
chinos urbanos apenas han variado la manera en la que reparten sus gastos. En
referencia a la alimentación, el gasto en comida es el más cuantioso, siendo de
aproximadamente el 35% el gasto total. Durante el último año, la tendencia ha sido de
una ligera disminución.
Capacidad de producción de alimentos.
Según los últimos datos del Banco Mundial China tenía en 2013 tan solo un 11,3% de
superficie cultivable y una tendencia decreciente de pérdida de terreno cultivable. A
nivel medio-ambiental China se enfrenta a varios retos. Por un lado, los niveles de
polución del agua y del aire se han disparado además de la degradación del suelo en los
tres casos con metales pesados. Dependencia del carbón, devastación de bosques,
crecimiento del uso del automóvil, contaminación de más de tres cuartas partes del agua
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urbana inservibles por la contaminación (agua negra), superpoblación, 700 millones de
personas que cada día beben agua contaminada, accidentes industriales contaminantes
(Harbin en 2005 y Tianjin en 2015), escasez de agua, cosechas y pesquerías
contaminadas, etc. Todos estos problemas han sido reconocidos por el Gobierno Chino
y están trabajando ya en solucionarlo, pero aún así el reto al que se enfrenta el país
necesitará un gran esfuerzo y tiempo para que mejore (Peters, 2010).
Considerando la política de industrial y producción del gobierno chino, en materia
alimentaria, para el gobierno chino, además de asegurar el acceso de toda la población a
los alimentos y el agua, la seguridad alimentaria es una cuestión prioritaria. Como
consecuencia de los escándalos por intoxicaciones alimenticias que han terminado en
tragedia, como la adulteración de la leche, las orejas azules de cerdo etc., han
desarrollado normas y controles de sanidad muy estrictos que han hecho que muchos,
especialmente las de cárnicos y lácteos estén en plena transformación y que además
estos cambios afecten al precio encareciendo la producción y dejando de ser
competitiva frente a los productos importados, como sucede en el caso del porcino y los
lácteos. Según los informes del ICEX para varios sectores, esta situación se mantendrá
por un tiempo de al menos 5 años.
Por tanto, y teniendo en cuenta que los estudios de la FAO estima que se incrementará
la demanda de productos alimenticios de mayor riqueza nutricional, China dependerá
del exterior para alimentar a su población en los próximos años en algunos sectores
como por ejemplo el porcino.
Para conocer la línea política que podría influir en la demanda de productos de
alimentación se ha revisado el documento rector de la economía china: El Plan
Quinquenal. El último, el XII, se establecían las directrices del desarrollo económico
durante el periodo 2011-2015(Esteban, 2013). Los avances anunciados relativos al XIII
Plan Quinquenal continuarán la política de estimulación del consumo
Actitud de los consumidores chinos frente a los productos alimenticios de importación.
La primera de las razones por las que los consumidores chinos demandan productos de
importación es por razones de seguridad alimentaria. Especialmente en el caso de
productos infantiles (Zhou, Liu, Cao, Tian, & Wang, 2014).
7
El segundo motivo es el prestigio y el estatus social que denota conocer otras
gastronomías y tener la capacidad de compra.
Por tanto, en principio, la actitud que tienen los consumidores chinos hacia los
productos alimenticios es positiva. Sin embargo, esta actitud está totalmente
condicionada por la imagen que tengan del país del que van a comprar el alimento. Una
campaña publicitaria de buenas relaciones diplomáticas de un país con China hará que
los consumidores busquen los productos, por contra, cualquier pequeño conflicto
producirá que haya un rechazo generalizado de los productos por ser originarios de ese
país, es el llamado “efecto del país de origen” (Balestrini & Gamble, 2006).
2. Metodología e hipótesis de investigación.
Al tratarse de un estudio cuya pretensión es una aproximación a cómo es el consumo
alimentario de las clases medias en la R.P.China para detectar un posible cambio en los
patrones de consumo asociados a una coyuntura de crecimiento económico, se ha
optado por revisar las fuentes de datos preexistentes: revisión y resumen documental,
explotación de los datos del Buró Nacional de Estadísticas de China y estadísticas de
importación de alimentos en los últimos años.
Antes de evaluar los resultados, es necesario mencionar las limitaciones con las que se
ha topado esta investigación. Por un lado es muy complicado encontrar fuentes
estadísticas e informes fiables para el análisis del consumo, inclusive en las oficiales. El
segundo problema es de “falsas medias” que no reflejan la realidad del porque el
consumo en las zonas rurales es muy bajo y en las ciudades mucho más elevado,
especialmente en las denominadas ciudades de primer nivel (zonas urbanas y costeras
del Este y Sur de China). Por tanto, el “consumidor medio”, teórico no representa un
perfil de consumidor que se pueda identificar con la realidad.
Además existe otra limitación, y es que el Buró Estatal de Estadísticas de China, en su
Encuesta de los Hogares, cuyos datos disponibles son anteriores a la ralentización del
crecimiento económico (2013), no incluye los datos sobre el consumo fuera de los
hogares, y ésta una tendencia cada vez mayor y más extendida, por lo que se pierde
muchísima información.
8
Por último, debido a la práctica habitual de re-exportar alimentos desde Hong Kong a
China Continental, para evitar barreras arancelarias, también se dificulta el cálculo de
los datos reales de importaciones (para calcular el consumo aparente).
No obstante, teniendo en cuenta estas limitaciones, se pretenden esbozar las principales
tendencias.
Para la elección de los grupos de alimentos, se han tenido en cuenta aquellos que no
formaban parte de la dieta tradicional china, así como el vino, los derivados de las
harinas, lácteos, etc. con objeto de contrastar un posible cambio de patrón además de
aquellos alimentos que se consideran de mayor valor nutricional para estudiar la
evolución del consumo.
2.1 Revisión documental.
2.2 Encuesta de los hogares del Buró Nacional de Estadísticas de China.
2.3 Tendencia en importaciones de productos alimentarios.
2.4 Evolución de la apertura de restaurantes de cocina internacional vs local.
2.5 Consumo aparente de cada grupo de alimentos.
3. Hipótesis y objetivos de la investigación.
El objetivo principal de este trabajo es hacer una aproximación a las principales
tendencias en el consumo alimentario de la clase media china. Como objetivo
secundario se pretende contrastar si entre la clase media china se está produciendo un
cambio en los patrones de consumo alimentario asociado al crecimiento económico del
país.
A partir de 1980, los patrones de consumo alimentario en China comenzaron a cambiar
(cantidad y composición de las comidas). En la última década, y como resultado del
incremento de la renta disponible, la apertura de nuevos sectores al comercio
internacional, el creciente turismo receptor y emisor (en los últimos años) y con la
rápida urbanización del país se ha propiciado un cambio de tendencia en el consumo de
los alimentos encaminados a una “occidentalización de la dieta china” así como que se
demandan cada vez más productos de calidad, especialmente los de origen animal
(Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
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En base a la evidencia histórica, se parte de la hipótesis de que con el incremento del
poder adquisitivo de los consumidores aumentará el consumo de proteínas de origen
animal así como el de los alimentos con un mayor valor nutricional, es decir si se ha
producido un cambio en los patrones de consumo alimentario.
4. Análisis de datos.
Se ha agrupado por alimentos cuál es la tendencia en el consumo extraídos del análisis
de contenido de los estudios anteriores, encuesta de los hogares y estadísticas.
4.1 Sector: vinos, orujos y licores.
La tendencia de consumo tradicional está cambiando debido a las políticas
gubernamentales y al incremento del poder adquisitivo de los consumidores. La ingesta
de licores de alta graduación está disminuyendo aunque aún se consumen mayor
proporción que el vino. En el caso de las bebidas de importación, está comenzando a
crecer el mercado del vino pero el de la cerveza de importación es el que está
experimentando un mayor crecimiento. La tendencia en el consumo de vino en China es
que ha crecido mucho en los últimos años, más que el de la cerveza, pero ésta sigue
siendo la bebida alcohólica más consumida en China. (Muñoz San Miguel, 2014).
Desde los años 90, el gobierno chino comenzase a desarrollar políticas para evitar el
consumo excesivo y generalizado de bebidas alcohólicas de alta gradación como el
baijiu, comenzaron a proliferar y popularizarse las bebidas de menor graduación
(Gracia, 2012). Actualmente, el consumo de estos licores tradicionales chinos sigue
siendo el más extendido en el mercado de las bebidas con alcohol, pero su crecimiento
es más lento que el del consumo de bebidas con poco alcohol. El consumo de licores
tradicionales chinos de alta gradación (36-65% de alcohol), ha disminuido en todos los
segmentos del mercado, denotando que se ha producido un cambio en los gustos y
preferencias de los consumidores a favor de las bebidas con menos cantidad de alcohol
(Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
10
Las regiones en las que más bebidas alcohólicas se consumen son el norte, noreste y el
este (Gracia, 2012). Según la consultora McKinsey, en la actualidad, el grupo que
consume y para el que se regalan este tipo de bebidas, especialmente el whisky y el
coñac son las generaciones que nacieron en los años 60 y que ahora son empresarios de
éxito. Los compradores de productos de lujo en China son personas menores de 50
años, mucho más jóvenes que sus homónimos occidentales (Qinfeng, 2009).
Según la revista Forbes y en base al estudio de la consultora IPSOS realizado en 2012,
las bebidas alcohólicas preferidas por los chinos, eran, por tasa de penetración, en
segundo lugar el baijiu (36%) y en tercero el whisky (29%). En cambio, estas bebidas
de mayor graduación, que tradicionalmente consumían los hombres chinos de un trago y
sin mezclar, están empezando a consumirse de manera combinada con refrescos y
zumos (por lo que la cantidad de alcohol ingerida es menor), asociadas a la nueva
cultura del ocio en bares y discotecas y demandadas por jóvenes que nacieron en los
años 80 (Gracia, 2012). También los combinados más suaves son las bebidas preferidas
por las mujeres.
Éstas bebidas se consumen en el centro y oeste del país por considerar sus propiedades,
especialmente las variedades de hierbas saludables, y en el caso de las ciudades de
primer nivel, las marcas de licores extranjeros, asociadas al ocio, para divertirse.
También se consumen en las comidas y cenas de negocios para celebrar los acuerdos
entre compañías y también se demandan para regalar en envases y preparaciones de
regalo especiales y lujosas.
Los analistas no estiman un gran crecimiento para los próximos años, pero si un cambio
en la preferencia de los consumidores por bebidas combinadas de importación asociadas
al ocio. De hecho, en el análisis de datos de aduanas chinas, la tendencia de importación
de este tipo de bebidas ha sido de un ligero incremento en los últimos 3 años. El
crecimiento del sector de la pastelería también podría favorecer la demanda de este tipo
de licores para repostería, especialmente los de sabores frutales.
En el caso del vino, el mercado está demandando cada vez una mayor cantidad del
importado. Aunque de momento el consumo per cápita es bastante bajo, según las
estimaciones de la OIV de 1,24 litros por persona, China es ya el 4ª consumidor a nivel
11
mundial. El consumo medio per cápita no refleja la realidad de las zonas en las que se
consume el vino (grandes áreas urbanas costeras en áreas de alto nivel de renta) en las
que sin duda el consumo de vino por persona es mucho mayor. Los investigadores
predicción un gran potencial de crecimiento para esta bebida en los próximos años. Se
puede calcular la estimación del consumo per cápita real, en base a las cifras de
consumidores del segmento de clase media-alta. 135 millones de consumidores ( el
9,95% de la población total de 1.357 millones de personas) con un consumo medio por
persona de 1,24 litros al año, podríamos estimar que una persona con este perfil
socioeconómico podría consumir de media 12,46 litros de vino al año.
El perfil del consumidor es una persona de clase media alta o alta, normalmente que ha
vivido en el exterior y ha adoptado hábitos occidentales, o bien un expatriado
occidental. Los consumidores de vino se concentran en el Este, siendo Shanghai y
alrededores, Pekín y Guangdong las áreas que mayor demanda presentan de vino
importado. La zona centro presenta un gran potencial para el consumo del vino por sus
jóvenes.
El vino, al igual que la cerveza, pero cada vez en mayor medida, se compra para
consumir en el hogar en mayores cantidades, entre el grupo de mayor nivel de renta.
También lo piden en las cenas en los restaurantes para acompañar a la comida, en el
hogar los grupos con mayor nivel del renta y fuera del hogar los de renta media. Los de
clase media o media baja, suelen consumir el vino de marcas locales o importación
económicos si son de origen francés.
En cuanto a las preferencias de los consumidores y según un estudio publicado en la
revista Forbes y realizado por la consultora IPSOS, en 2012 más de un tercio de los
encuestados indicaba que su bebida preferida era el vino tinto (tasa de penetración del
39%). El vino se considera una bebida premium preferida por los consumidores con
mayor nivel de ingresos (Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).Para el
resto de los grupos, de poder adquisitivo medio y medio alto, el vino se consume de
forma estacional en las principales fiestas y celebraciones. También se compra para
ofrecer como regalo o bien se pide en un restaurante de manera muy excepcional dado
que no forma parte de la dieta tradicional china (pero si que se ha consumido
tradicionalmente en muy baja proporción).
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Existen diferentes motivos por los que se consume el vino en China, en función de la
segmentación del mercado. Los de menor renta escogen las marcas más conocidas y de
entre éstas, aquellas que ofrecen algún regalo. Sin embargo, dentro del grupo de rentas
más altas y a pesar de que cada vez más van adquiriendo conocimientos sobre el vino,
aún son muchos los que compran el vino para demostrar su alto poder adquisitivo
(estatus), más que los conocimientos de vino y por ello identifican la calidad con el
precio más elevado. de seguridad alimentaria y porque se asemeja con un estilo de vida
moderno y saludable.
Tanto porque se espera un incremento de las clases medias-altas chinas para los
próximos 7 años, como por el cambio de preferencias del consumidor de bebidas
alcohólicas, y porque cada vez más se está produciendo una occidentalización de la
dieta y mejora del poder adquisitivo así como la adopción de hábitos de vida saludables
entre los más jóvenes, todos los analistas consultados, chinos y occidentales estiman
que la demanda de vinos de importación embotellados seguirá incrementándose en los
próximos años.
Por volumen, China ha comenzado a convertirse en el mayor mercado de cerveza del
mundo. En general se espera que el consumo de cerveza aumente con el incremento de
ingresos de los hogares. Pero las estadísticas oficiale recogen tan solo el consumo de los
hogares, por lo que en las zonas urbanas es complicado calcular el consumo per cápita
de las diferentes bebidas alcohólicas dado que la mayor parte del consumo se produce
fuera de casa (Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
El consumidor chino de cerveza es cualquier persona de clase media, incluso de clase
media baja. Es un pequeño lujo que todos se pueden permitir en alguna ocasión.
Especialmente los jóvenes urbanos nacidos a mediados de los años 80. En el Sur la
demanda de cerveza fría es mayor (Muñoz San Miguel, 2014).
La cerveza sigue siendo la bebida preferida de los chinos a la hora de acompañar una
comida fuera de casa. Y las comidas fuera del hogar se consumen a diario. Además la
cerveza se consume en cualquier época del año.
13
Más del 70% consumen cerveza de barril, pero cada vez más el consumidor chino
valora las cervezas artesanales y frescas.
Las razones por las que la consumen son para acompañar a la comida, especialmente en
el caso de banquetes y fiestas, como una la manera de entretener a los invitados en casa
y para socializar o desconectar después del trabajo este patrón se observa especialmente
en los jóvenes nacidos en los años 80, los cuales demandan cada vez cervezas más caras
y de mejor calidad (Gracia, 2012).
Gráfico 4. China importaciones totales de bebidas con alcohol. Volumen en Kg. (20102014).
400.000.000
350.000.000
VinosEspumosos
Kg.
300.000.000
VinoEmbolletado
250.000.000
200.000.000
VinoGranel
150.000.000
Cerveza
100.000.000
Orujouvas
50.000.000
Licores
0
2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
La tendencia general para todo el grupo de bebidas alcohólicas ha sido de un
incremento de las importaciones, salvo en el caso del vino a granel y el orujo de uva.
Sin embargo, al analizar la evolución de las importaciones en términos de valor,
encontramos que el precio de se ha pagado por cada Kg. de producto ha descendido en
todos los casos.
Según la consultora estadounidense Frost & Sullivan, la tendencia que apunta el
consumo de las bebidas alcohólicas en el futuro, sería un incremento de la demanda
asociado al crecimiento en las ciudades de tercer y cuarto nivel y la distribución
mediante las tiendas on-line.
14
4.2 Sector: productos lácteos.
Los productos lácteos se contabilizan en la cesta de productos diarios, aunque aún no se
considera un bien de primera necesidad.
Tradicionalmente en China solo consumían productos lácteos algunas minorías étnicas.
Las zonas en las que se han consumido productos lácteos de manera tradicional fueron
Tíbet, Qinghai, Mongolia Interior y Xinjiang (Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, &
Lijuan, 2012). Pero en la actualidad se están demandando más productos lácteos que
nunca.
Las generaciones anteriores eran intolerantes a la lactosa. Sin embargo, las nueva
generación de niños chinos que está creciendo alimentándose de productos lácteos
digieren mejor esta substancia. Su consumo se incrementó rápidamente en la primera
década del siglo XXI, pero en los últimos años se ha moderado debido a los escándalos
por la adulteración de la leche con melamina en el año 2008, que además algunos
investigadores relacionan como consecuencia de la subida de precios en 2007 (Gale &
Dinghuan, H., 2009).
La mayor parte de consumidores chinos de productos lácteos se consumen en las
grandes áreas urbanas como Pekín, Tianjin, Shanghai, Jiangsu, Zhejiang, Guangzhou y
Shenzhen. En cuanto a potenciales consumidores, algunos analistas señalan las grandes
ciudades del interior tales como Sichuan y Chongqing como zonas de crecimiento de
consumo (EXTENDA, 2013).
Al igual que sucede con los demás productos de importación, el perfil del consumidor
chino de lácteos es un hogar urbano de primer y segundo nivel del segmento de ingresos
medio-alto y alto.
No existe una estacionalidad de la demanda, se consumen lácteos en cualquier momento
del año.
15
Los consumidores prefieran los productos de la leche de importación, especialmente en
el caso de los preparados de fórmulas infantiles, por los que los padres de clase mediaalta están dispuestos a pagar más. En la Guía de la dieta china, editada por el Ministerio
de Salud, se indica que cada adulto debe consumir al menos 300 ml de leche al día
(Sharma & Zhang, 2014).
Analizando la motivación para la demanda de lácteos los atributos que influyen en la
decisión de compra son un valor nutricional, carácter occidental (productos lácteos
asociados a una alimentación europeizada de la clase media), snack saludable como los
frutos secos , que sea un lácteo conocido, sabor tradicionalmente chino, textura líquida
y suave, producto fresco mejor que UHT y que sea haya pasado diferentes controles de
calidad (EXTENDA, 2013).
De acuerdo con las predicciones de OECD-FAO en el Outlook de 2013, la
autosuficiencia en la producción de la leche en China ha ido cayendo, y el consumo de
la misma se espera que se incremente en un 38% para el año 2022. Como consecuencia
se espera que las importaciones de estos productos diarios se incrementen en un 20%,
estimándose que un 82% de estas importaciones sea de leche en polvo entera o
descremada (OCDE-FAO, 2013) .
En la actualidad, el potencial de crecimiento del consumo de los lácteos en China es aún
muy elevado. Según un informe publicado por el Commonwealth Bank en 2013, el
consumo de lácteos en China tan solo representa el 12% del consumo medio de lácteos
en Asia (EXTENDA, 2013).
El consumo de leche líquida ha ido cayendo por miedo a intoxicaciones alimentarias
hasta el año 2012, año en el que el consumo ha comenzado a recuperarse debido a los
esfuerzos del gobierno por regular la industria para recuperar la confianza de los
consumidores así como por el incremento de las importaciones, para las que se estimó
una tasa de crecimiento del 33% en 2013 (Sharma & Zhang, 2014).
Durante 2015, como consecuencia de la ralentización de la economía y de la caída de
los precios internos, ha disminuido ligeramente la importación de leche liquida. (Shull,
Wang, & Frederick, 2015). Pero las estimaciones finales para el consumo de leche en
2015, calculan un consumo de 39 millones de toneladas, con una tendencia a alza del
16
consumo de leche entera mejor empaquetada que las tradicionales bolsas de leche de
precio bajo. También se observa una tendencia al alza de la leche líquida entera UHT
de precio bajo. (Shull, Wang, & Frederick, 2015).
Sigue creciendo el consumo de la leche en polvo desnatada, en especial la formula para
el consumo infantil , pero las importaciones han caído ligeramente debido también a la
existencia de remanentes del año 2014. (Shull, Wang, & Frederick, 2015).
La demanda de la leche baja en grasa presentada en polvo, se comporta de manera
diferente. Además de uso para la preparación de fórmulas infantiles está comenzando a
ser consumida también de manera significativa por las personas mayores que buscan
alimentos preparados con lácteos bajos en grasa y sin lactosa (Shull, Wang, &
Frederick, 2015).
La demanda de la leche entera en polvo es estable porque se emplea para la fabricación
de yogurt, bebidas y comidas procesadas. (Shull, Wang, & Frederick, 2015).
Sin embargo, los consumidores chinos asocian la leche en polvo como un producto
“inferior” por lo que en los hogares urbanos se consume en menor medida que la leche
líquida, considerada por los consumidores de mejor calidad (Sharma & Zhang, 2014).
Aunque no existe una estacionalidad de la demanda para los productos lácteos en
general, en verano se incrementa el consumo de helados elaborados con leche o yogurt.
El queso procesado es consumido por niños y adolescentes porque los adultos lo
consideran demasiado graso y solo lo consumen de manera esporádica, mientras que el
no procesado lo consumen los expatriados y los niños se consideran sus consumidores
potenciales (EXTENDA, 2013).
Según el informe “Cheese in China” de Euromonitor Country Reports, a pesar de que la
textura y el olor de los quesos aún no gozan de mucha popularidad en China, cada vez
más padres lo compran para sus hijos por los valores nutricionales relacionados con los
beneficios de la concentración del calcio en el alimento para la salud.
17
La demanda prefiere adquirirlo en forma de snacks y se estima que el consumo del
queso se incrementará a medida que avance el proceso de urbanización porque los
consumidores tendrán más oportunidades para probarlo en los restaurantes de tipo
occidental y en las promociones de los grandes centros comerciales en los que se
promocionan menús más occidentales.
Gráfico 5 China importaciones totales de lácteos. Volumen en Kg. (2010-2014).
300.000.000
Kg
250.000.000
200.000.000
LecheDesnatada
150.000.000
Lechebajaengrasa
100.000.000
Lecheentera
QuesoyRequesón
50.000.000
0
2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
En todos los lácteos la tendencia ha sido de un incremento de la demanda. La
importación de quesos y requesones se ha triplicado en este periodo, suponiendo
también una demanda tres veces superior a la de la leche desnatada con menos 1% de
grasa.
En el análisis de valor, la tendencia también ha sido positiva para todos los lácteos,
siendo el grupo de los quesos y requesones el que mayor valor ha conseguido que se
incremente.
4.3 Sector: aceites.
El consumo de grasas comestibles en el país asiático es de aproximadamente un 80% de
grasas de origen vegetal, siendo la proporción de consumo de aceite de oliva la más
pequeña (parte del 4% del consumo de otros aceites).
18
Gráfico 6. Consumo de aceites vegetales en China (2013).
Fuente: Mintel .
En los últimos años, se ha incrementado el consumo de aceite vegetal en detrimento del
uso de las grasas animales. Especialmente el aceite de colza. El aceite importado se
consume en la industria de catering y de comida procesada (Zhou, Weiming, Jiming,
Hongbo, & Lijuan, 2012).
Según los datos de Oliveoilife, la tasa del crecimiento del consumo de aceite de oliva
entre los años 2012 y 2013 fue de 9,3% y los expertos estiman que la demanda seguirá
creciendo durante las próximas dos décadas porque el consumidor chino está cambiando
sus hábitos y la importación de aceite de oliva virgen extra supone tan solo el 1% de la
importación del aceite de palma, por ejemplo.
El perfil del consumidor de aceite de oliva es un hogar de clase media con un nivel
medio de ingresos.
La imagen del aceite de oliva en China es muy positiva por asociarse a un producto
saludable altamente beneficioso para la salud .El hecho de ser un producto de
importación también incrementa la valoración del consumidor por el producto debido a
que al igual que ha sucedido con otros productos de alimentación, también se han
producido escándalos alimentarios en China con el aceite (Fitchet, 2012).
19
No es un producto que se haya introducido en la dieta local para el consumo diario, por
lo que el consumidor chino lo emplea de forma excepcional y por motivos de salud
(OLIVEOILIFE, 2014). Se consume para cocinar, aunque aún resulta un desafío para
que se incrementen el consumo el encontrar recetas diarias chinas que mariden
perfectamente con el aceite de oliva. También se emplea por sus propiedades
cosméticas y medicinales. Pero los consumidores aún no cuentan con la información
necesaria sobre el producto. Todavía no saben distinguir los diferentes tipos de aceites y
su lugar de procedencia, identificar la calidad del aceite por el etiquetado, distinguir
entre el aceite de oliva y girasol o la cultura y beneficios del producto (Santos
Taramona, 2011).
La motivación para el consumo más extendida es por motivos de salud. Los
distribuidores están haciendo grandes esfuerzos por difundir los beneficios de este tipo
de aceite para la salud y el gobierno chino toma medidas para incentivar el consumo del
mismo como por ejemplo una tasa de IVA reducido para el aceite de oliva virgen
(Fitchet, 2012). Aunque el consumidor chino por sabor en las catas a ciegas elige las
variedades más suaves, a la hora de adquirir el producto se decanta por el virgen extra
que es más saludable (compra racional), cuyos beneficios se relacionan por ejemplo con
la ayuda para combatir la obesidad (OLIVEOILIFE, 2014).
Ya se ha introducido en las principales ciudades en las que el mercado es altamente
competitivo pero aún es muy desconocido para las ciudades de segundo y tercer nivel.
La tendencia de futuro será de crecimiento del mercado asociado al incremento del
poder adquisitivo del consumidor chino y crecimiento de la clase media (OIL CHINA
EXPO, 2015). No obstante, están surgiendo en el mercado algunos productos de
sustitución que podrían atraer el segmento del mercado sensible al precio,
especialmente para la compra de productos de consumo diario: los aceites de mezcla
que incluyen, además del aceite de oliva, la soja, el aceite de maíz y/o semillas
(PROCHILE, 2012). No obstante, según las estimaciones del Comité Oleícola
Internacional, para el año 2020 habrá en China 160 millones de hogares que podrán
permitirse consumir de manera regular aceite de oliva teniendo en cuenta la
occidentalización de la dieta así como a incorporar hábitos saludables.
20
Kg
Gráfico 7. China importaciones totales de aceite de oliva. Volumen en Kg. (2010-2014).
45.000.000
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
OlivaVirgen
Aceiteolivay
rePinado
Demásaceitesoliva
Otrasgrasas
vegetalesnaturales
2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
Las importaciones de aceite de oliva y otras grasas vegetales sin modificar
químicamente han descendido ligeramente en este periodo, aunque en el caso del aceite
de oliva y refinado el mercado ha comenzado a recuperarse desde 2013. La demanda
de aceite de oliva virgen de importación se ha incrementado en un 58% en este periodo,
a pesar de la caída de la tendencia desde 2012. También se ha incrementado ligeramente
el consumo de otros aceites de oliva.
Por precios, todos los tipos de aceite incluidos en este análisis se han incrementado,
siendo los de otras grasas vegetales sin modificar químicamente los que mayor
incremento de precio han experimentado (52%), seguidos de los del aceite de oliva
(24,55%) y alrededor de un 8% el resto de aceites.
4.4 Sector: carnes y embutidos de cerdo.
Se ha analizado la demanda de carne de productos del cerdo en general, aunque
haremos una mención especial al caso de los embutidos, jamones y
derivados del cerdo.
21
productos
No se ha contemplado el consumo de otras carnes, de importación, tales como la ternera
o el pollo, porque China apenas tiene firmados acuerdos bilaterales (a fecha de
finalización de este trabajo) que posibilite solicitar la autorización de otros productos
cárnicos para el mercado chino, o bien como en el caso de las aves, existen alertas
sanitarias que han provocado la imposición de restricciones a la importación de estas
carnes y derivados.
Tanto en las áreas rurales como urbanas, el consumo de la carne de cerdo y sus
productos es el consumo de alimentos de origen animal que más se ha incrementado.
Esta tendencia de crecimiento no ha sido estable, sino que ha fluctuado en función los
precios y la seguridad alimentaria (escándalos como el de las orejas azules y
epidemias).
Los cerdos han estado en el centro de la cultura, cocina y la vida familiar durante miles
de años. Es la carne esencial del país ya que suponía en el año 2012 el 80% de la carne
consumida (PROCHILE , 2012). En mandarín la palabra “carne” y “cerdo” son lo
mismo. El cerdo significa prosperidad, virilidad y fertilidad. Muchas festividades del
calendario agrícola contemplan la carne de cerdo como parte central del menú de
celebración. Algunas partes del cerdo se consumen por sus propiedades terapéuticas y
no se desperdicia ninguna parte del animal (County, 2014) .
En la última década, el consumo de carne de cerdo en los hogares urbanos se ha
incrementado en 12,2% al pasar de 18,5 a 20 Kg. . Aunque es un producto de consumo
diario hay picos de demanda durante las principales festividades chinas: El Festival de
Primavera y la fiesta nacional (enero-febrero y septiembre-octubre).
El consumidor chino demanda carne de importación y calidad premium cortada y
envasada, aunque como los importadores compran las piezas enteras, aún hay grandes
cadenas de supermercados que compran las piezas enteras y las cortan delante del
público que elige la pieza “suelta” que más le gusta.
A medida que los consumidores van mejorando su nivel de renta pueden consumir
productos con mayor valor nutricional como la carne de cerdo, tanto en los restaurantes
22
como en los hogares, por lo que se espera que la demanda siga creciendo en los
próximos años. Especialmente la de partes “internas” del animal. En la actualidad los
protocolos de seguridad alimentaria en China para garantizar la aptitud de estas partes
internas para el consumo humano han hecho que se incremente el precio, al igual que
sucedía con los lácteos hasta umbrales de rentabilidad en los que sale más económico
importar que producir.
Los embutidos y jamón deshuesado se contabilizan en la partida de “las demás partes”.
En el caso de los jamones con hueso y la panceta, hay algunos años para los que no hay
datos (que no es lo mismo que ese año las importaciones fuesen 0).
Gráfico 8. China importaciones totales de carne de porcino. Volumen en Kg. (20102014).
1.000.000.000
Kg
800.000.000
Fresca,refrigeradao
congelada
Hígado
600.000.000
400.000.000
Despojocongelado
(Exceptohígado)
Tocinoygrasas
200.000.000
0
20102011201220132014
Jamonesypaletas
(hueso)
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
Salvo en el caso de los jamones y paletas con hueso, en general la demanda de los
productos derivados del cerdo se ha incrementado. En el caso de los despojos el
incremento ha sido considerable. La demanda de carne fresca se ha duplicado, la
compra de grasas se ha multiplicado por 4 y las demás partes, dónde se incluirían los
jamones sin hueso y embutidos se ha multiplicado por 8.
La tendencia de los precios de la carne y despojos del porcino ha sido de un incremento
salvo en el caso de la panceta.
23
En general, el precio que se ha pagado por la carne de cerdo se ha duplicado
prácticamente en este periodo. Para los despojos, aunque ligeramente por debajo del
doble también se ha incrementado el precio que se ha pagado por estos alimentos y los
jamones y pancetas han sobrepasado el doble del precio que se pagó el año anterior para
los dos últimos años que hay datos, que fueron de 2013 a 2014.
Para los embutidos (otras partes), además se ha pagado un 35,8% más por cada Kg. en
2014 que al inicio del periodo.
Debido a la restricción a las empresas extranjeras no autorizadas para exportar
productos del cerdo a China, y de que algunas empresas del sector venden sus productos
a intermediarios Hongkoneses que posteriormente los introducen en China, se han
analizado también las cifras de importaciones que hace Hong Kong, que no tiene estas
barreras de entrada de estos productos del resto del Mundo.
4.5 Sector: harinas y derivados.
Entre los cereales, el arroz, el maíz y el trigo son los principales granos que se
consumen en China. Sin embargo, en la última década el consumo de éstos ha
disminuido debido a que con la mejora de la renta disponible, los consumidores han
optado por incrementar el consumo de alimentos con mayor valor nutricional (Zhou,
Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
En las zonas rurales del Sur de China (Hainan, Guanxi y Guandong) se consumen
principalmente derivados del arroz, mientras que en el Norte del país, la demanda de
derivados de harina de trigo es mayor, especialmente en las zonas de Xinjiang, Gansu y
Qinhai. Y el consumo del maíz se encuentra más extendido en las provincias del Norte
y Noroeste. Se estima que en las áreas urbanas la tendencia es similar (Zhou, Weiming,
Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
Al analizar la tendencia en el consumo de alimentos preparados a base de harinas, en
función del nivel de ingresos, se ha concluido que a medida que aumenta el nivel de
ingresos de los consumidores disminuye el consumo de este tipo de alimentos de
manera proporcional al aumento de ingresos. Sin embargo, en el caso de las comidas
preparadas con base de harina de trigo, los consumidores urbanos tienden a consumir
24
cada vez más productos procesados de este tipo, además del consumo de alimentos de
estas características fuera del hogar (Zhou, Weiming, Jiming, Hongbo, & Lijuan, 2012).
La tendencia del consumo de galletas y snacks dulces es de crecimiento en los últimos
años, como se ha comprobado en el análisis de la tendencia de las importaciones según
indica el investigador Stafford de la consultora Canadean.
El consumidor puede ser cualquier persona de clase media, con cualquier nivel de
ingresos en este segmento, de una zona principalmente urbana. También los
expatriados.
La frecuencia de consumo es alta, y especialmente teniendo en cuenta que China se
realizan frecuentes comidas de pequeñas cantidades. El precio es asequible y la
frecuencia de consumo podría ser diaria dependiendo del nivel de renta disponible.
Según PROCHILE, la cuota de mercado para el sector de la panadería en 2013 era del
53,5%.
Se consume principalmente fuera del hogar como cualquier snack.
Dentro de los snacks, el motivo por el que se compran las galletas es porque se perciben
como más saludables que cualquier otro tipo de snack y también resultan más
apetecibles para el consumidor. Sin embargo, el mercado chino considera a la mayor
parte de galletas y dulces de importación demasiado dulces.
La tendencia para los próximos años, al igual que sucede con otros productos de
importación y el crecimiento del tamaño de la clase media china es de incremento del
mercado para este tipo de alimentos.
Gráfico 9. China importaciones totales de harinas y derivados. Volumen en Kg. (20102014).
25
60.000.000
Pancrujiente
50.000.000
Pandeespecias
Kg
40.000.000
Galletasdulces
30.000.000
Barquillosyobleas
20.000.000
Pantostadoy
productossimilares
Losdemás
10.000.000
0
2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
En general, la importación de estos productos se ha incrementado en este periodo,
especialmente en el caso de las galletas dulces, cuyo aumento ha superado la cantidad
inicial desde el principio del periodo y los demás productos derivados de la harina. En
el caso de los barquillos y obleas al igual que el pan tostado, aunque las cantidades
importadas sean aún relativamente pequeñas, la demanda se ha multiplicado por 6 y por
10 respectivamente.
En cuanto al valor, salvo en el caso del pan crujiente y los demás productos, el resto de
derivados de la harina se han apreciado. Al igual que se ha incrementado la demanda de
barquillos y obleas y de pan tostado, su precio es el que más ha crecido en este periodo.
4.6 Sector: miel, jalea y mermeladas.
La mermelada también es considerada por el consumidor chino como un producto
occidental, por lo que se demandan en las grandes ciudades dónde se ofertan en los
supermercados de gama media y alta así como en los hoteles de las grandes ciudades.
La demanda potencial de mermeladas de importación viene de la comunidad de
expatriados occidentales en China, los locales que han vivido en el exterior y también
las personas de clase media urbanas que llevan un estilo de vida “moderno”.
En la zona este y norte de China se produce mucha fruta, por lo que es allí dónde se
concentra la mayor y más madura industria de la mermelada. Su capacidad de
26
producción es suficiente como para cubrir al 100% la demanda nacional y exportar,
contribuyendo con el 25% de la producción mundial, por lo que se espera que en los
próximos años comiencen a ser más competitivos introduciendo nuevas tecnologías
para los procesos de fabricación. Pero el consumidor chino, identifica la mermelada con
un producto occidental.
Se consume en el desayuno, con galletas o tostadas, en repostería o como guarnición en
los restaurantes.
La motivación para consumir mermeladas de importación es que las mermeladas locales
son consideradas poco seguras y además no están muy satisfechos con los sabores. Por
ello cuando compran una mermelada de importación buscan un producto sano y seguro
de importación y con sabores novedosos (PROECUADOR, 2015).
El crecimiento del sector de la pastelería también ha incrementado el consumo de
mermeladas en los últimos años. Y se espera que la demanda siga creciendo con el
proceso de urbanización en los próximos años.
Según un informe de febrero de 2015 elaborado por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos, en China está creciendo la demanda de productos agrícolas de
importación, incluida la miel.
Haciendo una revisión de las principales autoridades del sector, no existen informes
recientes acerca de la demanda de la miel en China, salvo noticias de diarios y agencias
de noticias serios, como por ejemplo la BBC que indican la reciente demanda de un tipo
concreto de miel: la miel de Manuka.
El incremento de la demanda se debe a la difusión de las propiedades antibacterianas de
este tipo de miel obtenida a partir del arbusto aborigen de originario de Australia que se
llama “Manuka”.
En este subsector, se ha analizado en general la tendencia de importación de la miel
natural (en general, envasada y a granel) y de las mermeladas y jaleas. Por ser un sector
más amplio el de las mermeladas, se han realizado análisis también para estudiar cómo
27
se comporta la demanda de esta última al poseer la provincia una rica variedad en
productos forestales.
Gráfico 10. China importaciones totales de miel y mermeladas. Volumen en Kg. (2010-
Kg
2014).
18.000.000
16.000.000
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
0
Miel
Mermeladas
2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Elaboración propia. Datos UN.
En un primer análisis, encontramos que tanto la demanda de miel como la de las
mermeladas se ha incrementado a nivel internacional, duplicándose la demanda de miel
y triplicándose en el caso de las jaleas y mermeladas.
En el caso de las mermeladas y jaleas, se ha triplicado la demanda de mermeladas,
jaleas, pastas y purés de mermeladas no cítricas y duplicado la de cítricas mientras que
las importaciones de mermeladas homogeneizadas ha disminuido ligeramente.
Por precio, se observa que se ha duplicado en los últimos años mientras que se ha
incrementado su consumo, por lo que esta variable no influye en la demanda.
28
5. Conclusiones.
Además de identificar las tendencias para cada grupo de alimentos, con este estudio se
concluye que los datos indican que se está produciendo un cambio en la dieta
tradicional china, una “occidentalización de la dieta”, con algunos matices.
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