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ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA AVIAR.
INTRODUCCIÓN:
Si los productores avícolas están alcanzando el máximo de desempeño de los animales,
esto es básicamente por el entendimiento que estos tienen de la anatomía y
funcionamiento de los diversos sistemas de funcionamiento del cuerpo del animal. Con
este conocimiento los productores pueden maximizar la producción, por ejemplo el
manejo de la luz para promover la producción de huevos.
Las aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolución se originan de los
reptiles.
Los reptiles son poiquilotermos. Esto es, de sangre fría, lo que significa que su
temperatura corporal no la regulan y por lo general corresponde a la del ambiente, las
aves son homeotermas, de sangre caliente, su temperatura corporal profunda es en forma
relativa muy alta y por lo general casi constante. También son endotermos, tienen la
habilidad de generar calor corporal en forma interna para aumentar su temperatura
corporal.
1. INTEGUMENTO
En las aves, la piel y las plumas y escamas forman el
integumento, esto es, la más externa protección del cuerpo,
estas son: protección contra daños, ayuda a mantener una
temperatura relativamente constante, ayudan al vuelo y actúan
como receptores para estímulos sensoriales.
La Piel: se distinguen dos capas: dermis y epidermis. La dermis
tiene un contacto con los músculos, de esta surgen las crestas,
barbillas y las orejillas, que a su vez están recubiertas por la
epidermis.
Es muy delgada y libre de glándulas secretoras, con la excepción de la glándula uropigial
o glándula de aceite, la cual está localizada en la parte alta de la cola. El aceite producido
por esta glándula es colectado en el pico y distribuido en las plumas para actuar como
una clase de repelente del agua. Este aceite es de vital importancia para especies
acuáticas.
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La coloración amarilla de la piel y las patas o canillas es debido a las xantofilas
provenientes del alimento.
Varias estructuras especializadas consisten en áreas de piel expuestas, entre ellas,
cresta, barbillas, lóbulo del oído, pico, garra o dedos, espuela.
La cresta y barbillas son sensibles a los efectos de las hormonas sexuales y
consecuentemente sirven como indicadores de las características sexuales secundarias,
las hormonas masculinas causan esos apéndices y los agrandan. La cresta es flexible y
esta encima de la cabeza es de color rojo (irrigada) y de formas variadas, debido a la
interacción genética. Tiene como principal función la termorregulación y sirve para
determinación de características productivas, además tiene notables connotaciones con la
jerarquía dentro del grupo.
Las barbillas crecen pendulosas y flexibles a cada lado de la base del pico y en la parte
superior de la garganta.
En el plumaje radican las características más distintivas de las especies, las que permiten
en muchos casos identificarlos a simple vista. Cubre todo el cuerpo excepto a veces la
cabeza. Las plumas de la cola suelen tener un mayor desarrollo, como en los pavos
reales (con colores brillantes), especialmente en los machos que las utilizan en el cortejo
sexual. Además tiene la peculiaridad de poder repeler el agua, y ser dilatable, con lo cual
se garantiza un gran aislamiento térmico, sumado a su relativa solidez con un reducido
peso. Es una cubierta corporal que controla la temperatura corporal (40-42ºC). Que se
mantiene muy elevada por las plumas.

Las Plumas: son crecimientos epidérmicos córneos las cuales forman la cobertura
externa. Se originan de las papilas (9 y10 día de incubación) que son los folículos
de las plumas, dentro del folículo se forma una vaina, inicialmente cerrada, que
reaparece cada vez que se cae la pluma.
Las partes de la pluma son, cañón, es el eje principal de la pluma y está implantado en el
folículo, la raíz o cálamo, es la parte baja de la pluma, una larga columna conocida como
raquis que le da rigidez, la barba que se extiende del raquis, la barbilla que sale de las
barbas y finalmente las bárbulas que parten de las barbillas y los barbicelos son una
especie de pelos o ganchos que salen de las bárbulas y sujetan a estas entre sí.
Los polluelos están cubiertos por unas plumas delgadas y finas, el plumón, que
rápidamente es reemplazado por las plumas adultas, la pluma cuando ha alcanzado su
total desarrollo carecen de vascularización.
Estas se pueden clasificar en:
Locomotoras o motrices: estructura clásica de las plumas que se hallan en las alas
(plumas rémiges o remeras) o en la cola (plumas timoneras), son sólidas y resistentes al
aire.
Las del ala: 10 plumas remiges secundarias en la mano, 14 remiges sobre el antebrazo, y
4 sobre el pulgar.
De revestimiento o plumón: raquis blando y es el recubrimiento de aves jóvenes (plumas
de cobertura y de fondo).
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Filoplumas: pequeñas en forma de penacho que se encuentran también debajo de las
plumas de contorno de la mayoría de las partes del cuerpo. Son las más parecidas a
cerdas que quedan después que se ha desplumado el ave.

Distribución de las plumas: el cuerpo del ave no está cubierto de plumas de
manera uniforme, sino que estas crecen en hileras conformando ares específicas
en el cuerpo. Las zonas desnudas se denominan apterios, y las cubiertas terilios.
Las siguientes son las 10 principales zonas: humeral, Axilar, Femoral, Cervical,
Ventral, Espinal, Alar, Caudal, Cefálico.

Color de las plumas: los colores y patrón de las plumas resultan de la interacción
genética, más la presencia de hormonas. Además el color se debe a un pigmento
a base de melanina que varía de intensidad oscilando entre el negro, azabache y
blanco, pasando por el gris caoba, dorado, etc.
Por la disposición de los colores se clasifica:
Barrado: plumas con bandas paralelas en el que el blanco alterna con otro color,
generalmente negro.
Listado: parecido al barrado con alto número de bandas, combinan el negro del fondo con
listas blancas o amarillas.
Lentejuelado: la pluma lleva una mancha de color en el extremo libre.
Riveteado: plumas de color uniforme y bordeadas de otro color.
Morqueado: donde aparecen motas de color sobre superficies lisas.
Aperdizadas: hay manchas grandes y dispersas, similares a la perdiz.
Función:
Capas protectoras de aislamiento, sirven para el vuelo, mimetizantes, de atracción,
repelen la lluvia.
Reposición de las plumas: cuando nace el pollito, casi no tiene plumas, excepto en las
alas y en la cola pues lao demás está cubierto de plumón. Pronto el plumón crece y gran
parte de estas partículas desarrollan un raquis. En uno cuantos días el raquis nace, y
aparece el folículo de la pluma. El pollo esta emplumado por completo cuando tiene 3 ó 4
semanas de edad. Pronto, las primeras plumas mudan y una nueva serie se desarrolla
cuando el pollo tiene 7 ó 8 semanas de edad. La tercera serie se completa un poco antes
del tiempo en que el ave alcanza la madurez sexual.
MUDA
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Proceso gradual de cambio de todas las plumas, mínimo una vez al año. Hay
especies que hacen dos
y otras que todo el año mudan.
La fase de anagénesis es la fase de crecimiento a partir del folículo, a partir de un
pliegue de epidermis que suele ser abierto y de color rosado determinado por la
estructura vascular que tiene.
La pluma joven es blood feather.
Al principio está muy queratinizado por fuera y por dentro tiene un color según el
aporte vascular.
El crecimiento de la pluma va subiendo. A medida que sube, las estructuras más
externas se queratinizan hasta que sale toda la pluma.
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El blood feather es el inicio del cañón porque nace cerrada para preservarla hasta
que se abre toda entera.
Una pluma que está creciendo, si se rompe, sale sangre.
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LESIONES
Caída de pluma.
Picaje  plumas rotas por el pico del animal que puede dar automutilación y
autotraumatismo.
Cambios de color de plumas  sirve para saber si han tenido un mal proceso de
muda. En el momento que no tiene crecimiento tiene una alteración. Las barras de
estrés son las barras longitudinales pero perpendiculares al eje de la pluma.
Cuando crece esta zona ha sufrido alguna cosa: transporte traumático o déficit
nutricional.
Cambio de color de pluma  problemas metabólicos hepáticos o proceso sistémico.
Deformaciones de pluma  crecen torcidas o raquis (eje central dividido en dos).
Plumaje desordenado o mate  proceso nutricional o que no se cuida.
Masas  también son susceptibles de neoplasias.
Lesiones en la cara  estructuras por encima de la nariz y narina. También en el
pico.
Lesiones en la extremidad posterior porque casi todos los pájaros la tienen
desprovista de plumas.
2. PARTE EXTERNA DE LA GALLINA
Cabeza: compuesta por
 Cresta
 Ojos: capta los colores muestran preferencia por el violeta y anaranjado, además
de poseer una leve hipermetropía, su movimiento es independiente, mientras con
uno mira el alimento el otro esta vigilante.
 Párpados: sirven para la lubricación del ojo y lo protege contra los cuerpos
extraños. El párpado superior es relativamente inmóvil y solo se sierra durante el
sueño el inferior es más delgado y móvil, posee una membrana nictitante que sirve
para mantener su limpieza (tercer párpado)
 Orejilla: formación epitelial de tamaño diverso, situado al lado del orificio del oído,
puede ser blancos o rojos dependiendo de la raza (lóbulo de la oreja)
 Oído: se ve como un simple agujero detrás del ojo y cubierto con unos manchones
de plumas toscas a las que se denominan cobijas de las orejas. El agujero es la
entrada a un pequeño tubo en cuyo fondo está situado el tímpano, el sentido del
oído es similar al del tímpano. Las aves carecen de oído externo o pabellón
auricular. El oído es responsable del mantenimiento del balance y el equilibrio a
través de terminaciones nerviosas.
 Occipucio: corresponde a la parte posterior de la cabeza estando limitado
anteriormente por el extremo posterior de la cresta.
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Extremidades:
Miembros anteriores: sirven para la estabilización y les permiten volar. Estos están
fuertemente implantados al tronco y adaptados al vuelo, tienen plumas anchas y fuertes.
El ala propiamente dicha consta de brazo, antebrazo, carpo, metacarpo y dedos.
Teniendo cada porción la siguiente contextura ósea:
 Humero: hueso de mayor tamaño del ala, y en su porción superior presenta una
tuberosidad y una superficie articular. En la parte superior y distal presenta dos
superficies articulares denominadas cóndilos.
 Radio y Cúbito: son huesos del antebrazo. El radio se halla en la parte inferior del
ala y es de tamaño reducido, mientras que el cubito presenta una prolongación
ósea denominada olecranon, y su forma es ligeramente arqueada. Entre ambos
huesos existe un ligamento que permite algunos movimientos entre sí.
 Huesos del carpo: son dos y de pequeño tamaño, uno relacionado con el radio y
otro con el cubito.
 Metacarpo: formado por dos grandes metacarpianos. Formando un área ósea de
gran dureza que carece de cámara de aire.
 Dedos: son 3, uno accesorio, articulado con el metacarpo y que posee dos
falanges, el central de mayor tamaño y con dos grandes falanges y un último dedo
accesorio situado posteriormente y con una falange.
Miembros inferiores: para el desplazamiento.
Formados por tres núcleos de osificación:
 Fémur: hueso del muslo. Presenta una cámara de aire en su interior y está dirigido
oblicuamente de atrás hacia delante.
 Rótula: formada por el seno de los tendones de la pata, situada en la parte anterior
de la rodilla.
 Tibia y peroné: la tibia es el hueso de la pierna, es vigoroso y resistente. El peroné
es un hueso fino, rudimentario y parcialmente soldado, que se adosa a la cara
externa de la tibia.
 En la mayoría de las aves el 5 dedo del pie ha desaparecido y algunas especies
han perdido también el 4. En las gallinas el primer dedo del pie apunta hacia atrás,
su pie esta modificado para caminar, conseguir alimento (rascando y escarbando
el suelo) defenderse y aselar. El tarso de las gallinas es liso y tiene en algunas
razas un rudimentario espolón o prominencia. En todos los machos existe el
espolón recubierto por una sustancia cornea, esto le da un carácter sexual
secundario. Los dedos están terminados por uñas fuertes y resistentes.

Patas y zancas: las zancas y parte de las patas están cubiertas con escamas de
varios colores. El color amarillo en la epidermis se debe a pigmentos carotenoides
de la dieta, cuando el pigmento melánico está ausente. Las diversas tonalidades
de negro en la dermis y amarillo en la epidermis resultan por el pigmento melánico.
Cuando hay negro en la dermis y amarillo en la epidermis, las zancas tiene una
apariencia verdosa. Cuando faltan ambos pigmentos, las zancas son blancas.
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3. SISTEMA ESTRUCTURAL
Los dos sistemas fisiológicos más involucrados en el vuelo son el sistema esquelético y el
muscular, debido a que el vuelo demanda gran energía es esencial que la estructura ósea
este diseñada para maximizar la eficiencia de la utilización de la energía.
Sistema esquelético:
Las aves son bípedas, el esqueleto básico es análogo al de los
mamíferos, aunque hay varias diferencias, los pájaros poseen un par
de huesos extras en el área del hombro, llamado el coracoides. Esta
par de huesos facilitan el movimiento del ala y ofrece soporte
adicional a esta. Otras diferencias, las vértebras cervicales forman
una columna en forma de S (minimiza el impacto del aterrizaje en la
cabeza, actúan como resorte), algunas vértebras están fusionadas.
El sistema esquelético está íntimamente relacionado con el
sistema respiratorio, muchos huesos son neumáticos (huecos),
sirven como reservorio de aire, los huesos largos están
relacionados con el aparato respiratorio mediante los sacos
aéreos quienes permiten que los huesos sean más ligeros y
reducen el peso del ave para el vuelo. El cráneo, el humero, la
quilla, clavícula, vértebras sacras y lumbares son parte del
sistema.
La producción de huevos demanda por parte de la gallina gran cantidad de calcio, la
cascara del huevo es principalmente carbonato de calcio. La movilización del calcio en el
cuerpo para este tipo de producción, se da cuando las aves la toman de la medula ósea.
La cavidad medular es llenada con espículas entrelazadas de hueso, los espacios entre
las espículas son llenadas por medula roja y sangre. En pollonas, el hueso medular –
tibia, fémur pubis, esternón, costillas dedos y escápula – se desarrolla 10 a 14 días antes
de la puesta del primer huevo. En el principio de la puesta, los huesos medulares tienen la
capacidad de remover rápidamente el calcio, tan rápido que si la gallina es alimentada
con una dieta baja en calcio ella perderá 40% del calcio en su esqueleto después de
poner 6 huevos.
Los huesos medulares generalmente
ponedoras.
están ausentes en machos y en hembras no
Las características destacadas de la cabeza son las enormes cavidades orbitarias. Los
enormes ojos han desplazado a los huesos que se encuentran entre las orbitas en la
mayoría de los mamíferos y han reducido a otros en una delgada lamina mediana (septo
inter orbitario). El hueso occipital rodea el agujero magno. Un cóndilo occipital único
inmediatamente ventral a él se articula con el atlas, formando una articulación que permite
a las aves rotar la cabeza sobre la columna vertebral en una extensión mucho mayor que
la permitida en los mamíferos. La eutanasia (por inyección intra craneana) se puede
realizar a través de foramen magno después de la flexión ventral de la articulación atlanto
occipital.
El esqueleto axial comprende la columna vertebral, las costillas y el esternón, pero puede
incluirse la pelvis, ya que esta finamente fijado al sinsacro, que básicamente son las
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vértebras fusionadas lumbares, sacras y coccígeas. El número de vértebras cervicales
varía de acuerdo con la longitud del cuello, el número en los pollos domestico fluctúa de
14 a 17. Cuatro de las vértebras torácicas están fusionadas formando el notarium. Las
ultimas una o dos vértebras torácicas se fusionan con las vértebras lumbares, sacras y
primeras caudales para formar el sinsacro. El notarium y el sinsacro hacer rígida la región
del tronco. El segmento caudal consta de varios rudimentos fusionados y da sostén a las
plumas timoneras de la cola. La pelvis es profundamente cóncava ventralmente y
relativamente larga. Los huesos de la cadera no se unen en una sínfisis ventral, lo que
favorece el paso del huevo hacia el exterior. Las costillas presentan un proceso uncinado
dirigido caudodorsalmente, que se superpone con la costilla siguiente. El esternón es un
hueso grande de una sola pieza. Tiene una quilla. El extremo caudal del esternón es
cartilaginoso en aves jóvenes, pero luego se osifica.
El esqueleto apendicular está muy modificado por la conversión de los miembros
anteriores en alas y los miembros pelvianos que asumen la única responsabilidad del
peso del ave. La cintura escapular, está formada por los omóplatos, los coracoides y las
clavículas, las que se unen formando la horquilla.
Sistema Muscular
Generalidades sistema muscular
El sistema muscular de las aves presenta muchas similitudes con el patrón general de los
mamíferos y pocas diferencias significativas.
Los músculos que permiten la impulsión del ave son especialmente importantes, como
también lo son los que controlan la acción de corazón, vasos sanguíneos, intestino y otros
órganos vitales. Los músculos que mueven las alas; únicos en las aves que vuelan, se
encuentran adheridos a la quilla del esternón que también sostiene los órganos vitales de
la cavidad abdominal. Estos músculos están bien desarrollados en especial en gran parte
de las aves. El desarrollo muscular se ha incrementado a través de la selección genética,
como es evidente en las modernas líneas de pavo y de pollo para carne, aunque estas
aves domesticas solo pueden volar cortas distancias.
Así como los mamíferos, las aves poseen tres tipos de músculo, liso, cardiaco (control no
voluntario – músculo en tracto gastrointestinal y corazón -) y esquelético, este ultimo
constituye la mayoría de la masa muscular.
Las aves con músculos blancos y rojos, producen, respectivamente, la carne blanca y
oscura. En la carne roja, se encuentran mayores cantidades de grasa y mioglobina; esta
última, es un compuesto que transporta oxigeno y hierro, un componente transportador de
oxigeno semejante a la hemoglobina. Por lo general, el color del musculo está
determinado por su actividad. Los músculos de fibra roja son los más usados, ellos
reciben más sangre y contienen más grasa. Los de fibra blanca son ricos en glucógeno,
compuestos ricos en azular que son fácilmente degradados en condiciones
anaeróbicas.En las aves de corral, los músculos de las patas son más oscuros que los de
la pechuga, debido al constante esfuerzo que efectúan estos músculos por conservar
erguido el cuerpo cuando el ave esta parada. Por el contrario, en las aves voladoras no
domesticas, el musculo de la pechuga es más oscuro, y sirve como soporte durante el
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vuelo. Los pollos de engorde poseen fibras musculares de mayor diámetro y más claras
que las de las ponedoras.
Conformación corporal
La forma del cuerpo va a definir si se trata de líneas productoras de carne o de huevo.
Ambas son líneas genéticamente diferentes y por lo tanto presentan una conformación
diferente.
Las líneas productoras de carne presentan formas rectangulares, con un gran desarrollo
muscular de los miembros inferiores y pechuga, que son los cortes mejor pagos. En
cambio las líneas productoras de huevo, tienen un cuerpo triangular, donde la base del
triángulo corresponde a la cola con un gran desarrollo de la cloaca; porque lo que va a
explotar es la puesta, por tanto esta zona debe permitir el buen pasaje del huevo a través
del oviducto.
Productora De Carne
Productora De Huevos
Otras diferencias
En aves, las masas musculares grandes tienden a estar más interrelacionadas que en los
mamíferos ya que hay menos tejido conectivo separando los paquetes musculares. Por lo
general, los tendones largos en las aves están osificados y los cortos pueden estarlo. Las
aves tienen varios músculos que no tienen los mamíferos, los músculos patagiales en los
miembros superiores; los músculos pterilares en las líneas de las plumas, el protractor
pterigoideo, el protractor cuadratus, el aductor tensor, el aductor mandibular posterior y el
pseudotemporal en la cabeza; el teres, el oblicuo tranverso y los músculos
intertuberculares del torax, el depresor caudal en la región coccígea y el flexor digital
perforante en las patas. Otros músculos más o menos corresponden a músculos
localizados similarmente, pero pueden tener nombres distintos.
Algunos músculos como el diafragmático, son rudimentarios en las aves. Sin embargo,
funcionalmente los músculos de las aves operan prácticamente de la misma manera que
en los mamíferos y su fisiología y metabolismo parecen ser virtualmente idénticos. Sin
embargo, la marcha tiene variaciones marcadas, debido al hecho de que las aves
solamente tienen dos extremidades para la carrera y tienen movimientos en las
extremidades superiores totalmente diferentes a los que los mamíferos tienen en las
anteriores.
Cortes comerciales donde intervienen musculo y hueso
Denominaciones de Comercialización
Cortes. Son el resultado de cortar el pollo en partes menores, con arreglo a una base
anatómica comercialmente determinada.
Los cortes se conocen también como:" pieza“, "trozos" y "partes”.
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El conjunto de cabeza, pescuezo y patas, (aunque no constituyen una pieza muscular
significativa tiene un espacio en el mercado del pollo de engorde).
 Patas. Es la región constituida por el tarso, metatarso y falanges la cual se
encuentra cubierta de tejidos blandos (escamosos) que los rodean.
Para efectos de comercialización, el producto conocido como "patas”, no incluye la
cutícula (epidermis).
 Cabeza. Es la región superior del organismo, con base ósea y muscular.
Comprende los huesos del cráneo y cara, así como los tejidos blandos que las
rodean.
 Pescuezo. Conocido también como cuello, comprende los músculos del cuello
desde la base de la cabeza hasta la entrada del tórax.
Extremidades Superiores.
Están conformadas por tres partes, la región adherida al tronco mas carnosa cuya base
ósea es el humero, la parte media constituida por el cúbito y el radio y la parte distal,
conformada por el carpo y metacarpo fusionados y dedos.
 Alas. Comprende toda la extensión de estas extremidades desde la articulación
escapulo-humeral hasta las falanges, así como los tejidos blandos que las rodean.
Este corte no deberá incluir partes del espinazo.
Este corte está conformado por tres partes (a) la región adherida al tronco más carnosa,
constituida por el húmero; (b) la región media, constituida por ulna (cúbito) y radio; y (e) la
región distal (punta), constituida por el carpo-metacarpo y las falanges
Extremidades Inferiores.
Comercialmente llamados muslo y contra muslo si se presentan por separado o pernil si
es la pieza completa.
 Muslos. Se denomina así a la región comprendida entre la articulación coxofemoral
o de la cadera con el fémur y la articulación de la rodilla o femorotibiorrotuliana,
comercialmente también es llamado jamoncillo.
 Piernas. Se denomina con este nombre a la parte del pollo comprendida entre la
articulación de la rodilla (femorotibiorrotuliana) hasta la unión con articulación
tibiotarsiana (inicio de la pata)-, su base ósea La constituyen los huesos tibia y
peroné.
Tronco del ave
 Tórax. Su base ósea está constituida por las vértebras Torácicas, costillas y el
esternón, en esta última estructura se alojan las grandes masas musculares que
conforman la pechuga. En el interior de esta región están el corazón, los
pulmones, tráquea, esófago y sacos aéreos, órganos totalmente identificados.
 Abdomen. Es la cavidad que aloja la mayoría de los órganos del aparato digestivo
y reproductor. Su parte inferior es muscular y la superior está constituida por la
fusión de las vértebras lumbares y sacras con los huesos coaxiales que a su vez
conforman la pelvis.
 Pechuga. Comprende la clavícula y el esternón en toda su extensión hasta su
unión con las costillas, así como los tejidos blandos que los rodean.
Por ser el musculo comercialmente más importante por su costo tiene diferentes
presentaciones.
 Pechuga con costilla. Es la pechuga que ha sido separada del espinazo en la
unión de las vértebras de la costilla con el espinazo.
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La pechuga con costillas, puede cortarse a lo largo del hueso de la pechuga (esternón)
para hacer dos mitades aproximadamente iguales; o bien se puede remover la porción del
hueso del deseo (clavicular) y cortar el resto de la pechuga a través del esternón en tres
partes aproximadamente iguales Para efecto del etiquetado, estas partes continuarán
llamándose pechuga con costillas.
 Pechuga con espinazo (mitades). Es el corte no centrado que da dos mitades
aproximadamente iguales de pechuga con espinazo.
 Pechuga sin hueso y piel. Es la pechuga a la que se le han removido solamente
los huesos y la piel.
Este corte puede tener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: Y (b) sin carne de
costillas.
 Pechuga con hueso y sin piel. Es la pechuga a la que solamente se le ha removido
la piel.
Este corte puede tener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: y (b) sin carne de
costillas.
 Otros cortes de pechuga. Filete de pechuga. Filete de pechuga cortado, pechuga
en cubos, pechuga en tiras, etc.
BIBLIOGRAFÍA
North, M. O. Manual De Producción Avicola, conformacion muscular.
Northcutt, J. K. (Diciembre 2004). Factores que afectan la calidad de carne en aves. Mundo Lacteo y Carnico , 30-32.
S SISSON Y J.D GRSSMAN, R. G. (Quinta edición 1983). Anatomia de los Animales Domesticos. España: Editorial Salvat.
SHIVELY, M. (1993). ANATOMIA VETERINARIA, basica comparativa y clinica. Mexico-Ciudad de Mexico: El manual
moderno S.A.
Sistema Circulatorio
Funciona semejante al de los mamíferos. El corazón consta de 4 cavidades 2 aurículas y
dos ventrículos. La sangre desoxigenada llega a la aurícula derecha pasa al ventrículo
derecho y allí a los pulmones donde es oxigenada y el dióxido de carbono es removido.
La sangre oxigenada viaja de los pulmones a la aurícula izquierda pasa por el ventrículo
izquierdo y de allí es impulsada a través del sistema arterial a los diferentes tejidos,
proporcionando oxigeno y recogiendo los residuos que deben ser
excretados, la sangre desoxigenada retorna al corazón a través del
sistema venoso.
El sistema circulatorio es un medio de transporte de nutrientes y oxigeno
a todos los tejidos corporales y también remueve de estos, todos los
desechos y el dióxido de carbono productos del metabolismo. El sistema
circulatorio es accesorio al sistema respiratorio en el transporte de
oxigeno.
Las aves presentan el mismo sistema de circulación cerrada y completa de la sangre que
los mamíferos, por lo que no hay mezcla de sangre arterial con sangre venosa en el
corazón, con algunas diferencias:
•
Glóbulos rojos nucleados
•
10
Menor cantidad de hemoglobina
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•
Arco aórtico derecho
•
Corazón de mayor tamaño
•
Estructura asimétrica
•
Tabique o septo que separa totalmente lado izquierdo del derecho
•
Músculo cardíaco sin túbulos transversos y fibras más pequeñas
Componentes del sistema
 Corazón con 4 cavidades: 2 aurículas (derecha e izquierda).

2 ventrículos (derecho e izquierdo).
Arterias: Aorta, pulmonar, Carótidas (derecha e izquierda).

Venas: Pulmonares, cavas (craneal y caudal).

Válvulas: Bicúspide, tricúspide, pulmonar, aórtica.
Sangre
Características y funciones de los componentes
Corazón: Es de mayor de tamaño en comparación con los mamíferos porque sus
necesidades para el vuelo son altas por lo que deben haber altas frecuencias cardiacas y
alta presión arterial. Los mecanismos reguladores de la presión sanguínea son similares.
En el ave está ligeramente a la izquierda de la línea media del tórax, con el ápice dirigido
hacia la derecha. Está rodeado por pericardio. Los atrios y los ventrículos reciben
inervación simpática y parasimpática por fibras provenientes del nervio vago.
La función del corazón es bombear la sangre a todos los rincones del organismo. La
sangre recoge oxígeno a su paso por los pulmones y circula hasta el corazón para ser
impulsada
a
todas
las
partes
del
cuerpo.
Después de su viaje por el organismo, la sangre queda sin oxígeno y es enviada de nuevo
al corazón para que éste la bombee a los pulmones con el fin de recoger más oxígeno.
Así se completa el ciclo.
Aurícula derecha: Recibe la sangre que proviene de todo el cuerpo, que desemboca en la
aurícula derecha a través de las venas cavas superior e inferior.
Aurícula izquierda: Recibe la sangre de la circulación pulmonar, que desemboca a través
de las cuatro venas pulmonares a la porción superior de la aurícula izquierda.
Ventrículo derecho: recibe la sangre de la aurícula derecha, que es baja en oxigeno, y la
envía hacia la circulación pulmonar por la arteria pulmonar.
Ventrículo izquierdo: Es la parte con mayor tejido muscular debido a que es quien impulsa
la sangre hacia la arteria aorta, la arteria que abastece de sangre a la mayor parte del
cuerpo. La válvula que divide el ventrículo izquierdo con la arteria aorta se llama válvula
aórtica.
Arterias.
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Revisión Bibliográfica
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Aorta: Sale directamente de la base del ventrículo izquierdo del corazón, esta va a todas
las arterias del sistema circulatorio, excepto a las arterias pulmonares, que salen del
ventrículo derecho. La función de la aorta es transportar y distribuir sangre rica en oxígeno
a todas esas arterias.
Pulmonar: Es la arteria por la cual la sangre pasa del ventrículo derecho a los pulmones,
para ser oxigenada a través de la barrera alvéolo capilar en un proceso conocido como
hematosis. Para ello, atraviesa la válvula pulmonar, a la salida del ventrículo derecho.
Coronarias: Derecha e izquierda, son aquellas que irrigan el miocardio del corazón.
Provienen de la aorta la derecha es más grande que la izquierda esta se divide en
principal y superficial.
Venas.
Cavas: Es cada una de las dos venas mayores del cuerpo, la vena cava superior o
descendente, que recibe la sangre de la mitad superior del cuerpo, y otra inferior o
ascendente, que recoge la sangre del hígado. Ambas desembocan en la aurícula derecha
del corazón.
Pulmonares: Son el conjunto de venas encargadas de transportar la sangre oxigenada
desde los pulmones al corazón. Se trata de las únicas venas del organismo que
transportan sangre oxigenada.
Válvulas.
Bicúspide: Situada entre la aurícula izquierda y el ventrículo izquierdo, que permite el
paso de la sangre desde la aurícula hacia el ventrículo, pero no su reflujo.
Tricúspide: Situada entre la aurícula derecha y el ventrículo derecho, que permite el paso
de la sangre desde la aurícula hacia el ventrículo, pero no su reflujo.
Pulmonar: Impide que la sangre retorne del conducto pulmonar al ventrículo derecho.
Aortica: Impide que la sangre retorne desde la aorta al ventrículo izquierdo.
Sangre
Células sanguíneas de las aves.
Tendremos en cuenta que en vertebrados no mamíferos, los glóbulos rojos son
nucleados. Vamos a ver la sangre de las aves.
Eritrocitos:

Mucho más grandes (hasta el doble) que los de mamíferos.

Tienen forma alargada y biconvexa.

Tienen un tamaño de unas 10-15 micras.

Tienen un núcleo ovoideo y central.

Su citoplasma es homogéneo y acidófilo.
12
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
Aumenta el porcentaje de reticulocitos: hasta un 20%.
Leucocitos granulares:
El heterófilo es el equivalente al neutrófilo. Es una célula esférica, con núcleo lobulado
muy característico porque da una imagen como de dos ojos. Su citoplasma tiene
granulaciones en forma de bastón que tiñen de color rojo-anaranjado.
El eosinófilo es esférico, con un núcleo lobulado. Tiene granulaciones citoplasmáticas de
forma redondeada que tiñen de color rosa-anaranjado los basófilos, son muy parecidos a
los de los mamíferos.
Leucocitos agranulares
Los linfocitos son esféricos. Hay dos tipos:

Los pequeños tienen un núcleo muy teñido con un pequeño anillo a su alrededor.

Los medianos tienen un núcleo menos denso y se encuentran en mayor cantidad.
El núcleo siempre es esférico y central. El citoplasma es basófilo.
Los monocitos son esféricos. Tienen un núcleo excéntrico, esférico, con una escotadura y
más claro que él de los linfocitos. El citoplasma es basófilo, con gránulos azulófilos.
Trombocitos

Son los equivalentes de las plaquetas en vertebrados no mamíferos.

Son células en sí.

Poseen un núcleo ovalado que en la célula joven tiene las puntas redondeadas.

la forma celular es variable.

Tienen granulaciones PAS + en el citoplasma que tienden a desaparecer. El
citoplasma es basófilo y se reduce al envejecer.
Hemodinámica.
En cada ciclo cardiaco la sangre es expulsada del ventrículo izquierdo por la aorta a
través de arteriolas y capilares saliendo por las venas y luego regresa al atrio derecho
(circulación sistémica) simultáneamente la sangre del ventrículo derecho es expulsada por
las arterias pulmonares hacia el pulmón donde se oxigena y regresa al atrio izquierdo por
las venas pulmonares (circulación pulmonar).
Los vasos sanguíneos son de variedad en tamaños, densidades y resistencias; el
volumen de la sangre liberado hacia cada órgano está determinado por la diferencia de
presión. Se han descritos resultados de que dicen que el radio del vaso influye en la
resistencia también coeficientes de elasticidad y distencibilad, son variables en los
diferentes vasos sanguíneos aun de igual radio.
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En el pavo los vasos sanguíneos son de mayor radio, por lo que permiten alto paso de
sangre causando alta tensión y generando susceptibilidad a romperse.
Producción de la circulación sanguínea
En primer lugar, la circulación sanguínea realiza dos circuitos a partir del corazón:
Circulación mayor o circulación somática o sistémica
El recorrido de la sangre comienza en el ventrículo izquierdo del corazón, cargada de
oxígeno, y se extiende por la arteria aorta y sus ramas arteriales hasta el sistema capilar,
donde se forman las venas que contienen sangre pobre en oxígeno. Estas desembocan
en las dos venas cavas (superior e inferior) que drenan en la aurícula derecha del
corazón.
Circulación menor o circulación pulmonar o central
La sangre pobre en oxígeno parte desde el ventrículo derecho del corazón por la arteria
pulmonar que se bifurca en sendos troncos para cada uno de ambos pulmones. En los
capilares alveolares pulmonares la sangre se oxigena a través de un proceso conocido
como hematosis y se reconduce por las cuatro venas pulmonares que drenan la sangre
rica en oxígeno, en la aurícula izquierda del corazón. La actividad del corazón es cíclica y
continua. El ciclo cardíaco es el conjunto de acontecimientos eléctricos, hemodinámicas,
mecanismos, acústicos y volumétricos que ocurren en las aurículas, ventrículos y grandes
vasos, durante las fases de actividad y de reposo del corazón.
El ciclo cardiaco comprende el período entre el final de una contracción, hasta el final de
la siguiente contracción. Tiene como finalidad producir una serie de cambios de presión
para que la sangre circule.
Fases del ciclo cardiaco
1. Fase de llenado: tenemos válvulas sigmoideas aórtica y pulmonar (cerradas), y válvulas
auriculo-ventriculares denominadas tricúspide y mitral (abiertas). Durante esta fase la
sangre pasa desde la aurícula al ventrículo, es el principio de la diástole (relajación de los
ventrículos)
2. Fase de contracción isométrica ventricular: en esta fase comienza la sístole
(contracción ventricular) va a cerrar las válvulas auriculo-ventriculares.
3. Fase de expulsión: es la sístole propiamente dicha, en donde hay una contracción
ventricular (cerrados) abriéndose las válvulas sigmoideas, existe una salida de sangre a la
aorta y a la pulmonar.
4. Fase de relajación ventricular: los ventrículos se relajan, las válvulas sigmoideas se
cierran y las válvulas auriculo-ventriculares se abren. El ciclo completo dura unos 0,8 s
(Reposo)
Diástole (Primera fase):
Al mismo tiempo que ingresa sangre en las cavidades superiores (Aurículas derecha e
izquierda), el generador eléctrico del corazón (Nódulo Sinusal) envía una señal que
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estimula a las aurículas, produciendo su contracción. Esta contracción impulsa sangre a
través de las válvulas Tricúspide y Mitral hacia las cavidades inferiores que se
encuentran en reposo (Ventrículos derecho e izquierdo). Esta fase de la acción de
bombeo (de mayor duración) se denomina Diástole.
Sístole (Segunda fase):
La segunda fase de la acción de bombeo comienza cuando los ventrículos están llenos de
sangre y las válvulas Mitral y Tricúspide herméticamente cerradas.
Las señales eléctricas generadas por el nódulo SA se propagan por la vía de conducción
específica a los ventrículos, provocando su contracción.
Esta fase se denomina Sístole.
Al cerrarse firmemente las válvulas tricúspide y mitral, impiden el retorno de sangre hacia
las Aurículas, se abren las válvulas Pulmonar y Aórtica. Al mismo tiempo que el
ventrículo derecho impulsa sangre a los pulmones para oxigenarla, la sangre rica en
oxígeno del ventrículo izquierdo se expulsa hacia la arteria Aorta para distribuirse a todas
partes del cuerpo.
Cuando la demanda de oxigeno y nutrientes es grande el ritmo cardiaco aumente
considerablemente.
Una notable diferencia entre la sangre de las aves y de los
mamíferos es la estructura de los eritrocitos, en las aves
estos son nucleados, poseen mitocondria y retículo
endoplásmico, características ausentes en los mamíferos.
Ritmo cardiaco del pollo 350 – 475 puso/minuto.
Volumen de sangre en pollitos 1 semana de edad 8.7%
peso del cuerpo, en edad adulta el volumen es de 4.6% de
peso corporal.
Sistema Respiratorio
Función
Transformar la sangre venosa en arterial, la primera es rica en anhídrido carbónico y de
color oscuro y la segunda rica en oxigeno de color rojo vivo. Esto se da mediante el
proceso de inspiración y espiración.
En las aves por la actividad del vuelo demandan gran cantidad de energía, por ello han
desarrollado un sistema respiratorio que permite un gran intercambio de oxigeno por
unidad de tiempo por animal. La anatomía y fisiología del sistema respiratorio difiere
marcadamente del de los mamíferos, la primera diferencia es el papel de los pulmones,
son pequeños, se encuentran en la parte dorsal de la cavidad torácica. Su superficie es
convexa y en su parte superior se ven grandes surcos para la segunda, tercera, cuarta y
quinta costilla, los cuales se van borrando poco a poco ventralmente.
En los mamíferos el diafragma controla la expansión y contracción de los pulmones, las
aves no tienen diafragma y los pulmones no se contraen ni se expanden, solo actúan
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como órganos de intercambio gaseoso, las aves poseen unos sacos aéreos extensivos
donde el aire es almacenado, la mayoría de las aves poseen 8 sacos: cervical, clavicular
par torácico craneal, par torácico caudal y el par abdominal. En pocas aves poseen un
par cervical incrementando al número de 9 sacos. Cuando las aves inhalen, los músculos
inspiratorios incrementan el volumen de la cavidad del cuerpo creando una presión sub
atmosférica en los sacos aéreos los cuales subsecuentemente llevan aire fresco a través
de los pulmones y entre los sacos aéreos. Durante la exhalación los músculos espiratorios
decrecen el volumen de la cavidad del cuerpo forzando al aire a salir de los sacos
regresando a través de los pulmones y fuera del cuerpo.
Respiración externa o pulmonar
El aire penetra por los orificios nasales, pasa por la laringe hacia la tráquea y de esta a los
bronquios que forman ramificaciones hacia los bronquiolos conectándose con los sacos
aéreos por medio de la inspiración para llegar a los pulmones.
Respiración tisular
El oxigeno del aire es transportado por la hemoglobina que se halla en los glóbulos rojos
como oxihemoglobina, llegando a zonas poco oxigenadas del cuerpo o a lugares de
consumo como los músculos liberando el oxigeno, convirtiéndose la oxihemoglobina en
hemoglobina.
La cavidad nasal:
Los orificios nasales en la base del pico aparecen de una lamina cornea, estos producen
hacia la cavidad nasal, la que está dividida, como en los mamíferos, por un tabique
mediana y tiene una amplia comunicación con la orofaringe a través de la coana.
Las cavidades nasales están lateralmente comprimidas y llegan hasta las grandes
cavidades orbitarias. Las conchas rostrales, media y caudal que se originan de la pared
lateral invaden el espacio de las cavidades nasales. Las conchas rostrales y media
incluyen recesos que se comunican con la cavidad nasal; la concha caudal incluye un
divertículo del seno infraorbitario. Este seno se localiza lateral a la cavidad nasal, en la
que se abre a través de un conducto estrecho situado de tal manera que impide el
drenaje natural. La pared del seno infraorbitario es delgada y directamente subcutánea,
rostral y ventral al ojo, en donde puede ser identificada porque cede a la palpación; puede
abrirse y extraerse el exudado que se acumula dentro del seno en diversas
enfermedades. El relativamente ancho ducto naso lagrimal desemboca en la cavidad
nasal, ventral a la concha media. La alargada glándula nasal se extiende hacia rostral
(adelante) desde la porción dorsal de la órbita en la pared lateral de la cavidad nasal. Su
ducto se abre en la cavidad nasal al nivel de la concha rostral.
La laringe, tráquea y siringe:
La laringe ocupa un relieve en el piso de la orofaringe. Está sostenida por los cartílagos
cricoides y los dos aritenoides que difieren notablemente de sus contrapartes en los
mamíferos, pero que mantienen posiciones similares. Los cartílagos aritenoides se
articulan con la porción rostrodorsal del cricoides de forma anular. La glotis, formada por
los aritenoides, cierra la entrada a la laringe por acción muscular refleja, impidiendo que
partículas alimentarias y otra materia extraña alcance los pasajes aéreos inferiores.
La tráquea, compuesta por anillos cartilaginosos fuertemente aplanados, completos y
sobrepuestos, acompaña al esófago a lo largo del cuello. La tráquea se bifurca en dos
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bronquios principales dorsales a la base del corazón. Entran en la superficie ventral de los
pulmones después de un breve recorrido.
La siringe está formada por la porción Terminal de la tráquea y el origen de los bronquios
principales. Los cartílagos traqueales de la siringe son fuertes, mientras que faltan casi
por completo los cartílagos bronquiales, aunque una corta barra vertical llamada carina o
pesulo, separa las aberturas bronquiales. Las paredes laterales y mediales de los
segmentos iníciales de los bronquios son membranas y producen la voz cuando se les
hace vibrar.
Los pulmones:
Los pulmones son relativamente pequeños, no tienen lóbulos, son de color rosa brillante y
no son expansibles. Aunque son más firmes que los pulmones de los mamíferos debido a
su contenido de mucho más cartílago, los pulmones frescos de las aves son blandos y
aterciopelados al tacto. Los pulmones están confinados a la porción craneodorsal de la
cavidad corporal, situándose contra las vértebras torácicas y las costillas vertebrales, y
profundamente marcados por ellas. Su cara dorsal convexa tiene la forma de la curvatura
de las costillas; su cara ventral cóncava se ubica contra el tabique horizontal y mira hacia
el esófago, corazón e hígado. Los pulmones están fijados ligeramente a la pared corporal
y al tabique horizontal que los limita desde ventral. Las aves no necesitan la cavidad
pleural correspondiente de los mamíferos, pues su capacidad de expansión es
insignificante. La naturaleza no expansible de lso pulmones, su cartílago abundante y su
confinamiento alto dentro de la cavidad corporal rodeada de hueso los vuelve también
muy incompresibles.
El bronquio principal entra en el pulmón por la cara ventral, pasa a través de él
diagonalmente, estrechándose conforme avanza, y en el borde caudal se continúa con el
saco aéreo abdominal. En el pollo, emite de 40 a 50 bronquios secundarios, clasificados
como medio ventrales, medio dorsales, latero ventrales y latero dorsales de acuerdo con
las áreas generales del pulmón en las que se encuentran. Existen varias conexiones de
esos grupos de bronquios secundarios con diversos sacos aéreos. Estas comunicaciones
son esenciales para el paso del aire a través de los pulmones.
Los bronquios secundarios emiten de 400 a 500 para-bronquios, en cuyas paredes
relativamente gruesas se encuentran los sitios en donde tiene lugar el intercambio
gaseoso. Los para-bronquios que nacen de los bronquios medio ventrales y medio
dorsales se conectan entre sí por los extremos para formar asas de varias longitudes.
Esas asas, que están empacadas fuertemente y son paralelas, constituyen
aproximadamente tres cuartas partes del tejido pulmonar, formando la división funcional
que se conoce como el paleo-pulmón. Los para-bronquios de los bronquios más
pequeños latero-ventrales y latero-dorsales forman una división funcional menos regular y
más caudal conocida como neo-pulmón.
Los diámetros internos y externos de los para-bronquios miden aproximadamente 1 y 2
mm, respectivamente. Los para-bronquios se anastomosan con los vecinos de los que
están separados por septos fenestrados. Numerosas extensiones del lumen parabronquial dan nacimiento a los capilares aéreos. Estos forman una densa red de asas
interconectadas que se distribuyen en los tabiques interpara-bronquiales. Las
anastomosis con los capilares aéreos de los para-bronquios adyacentes se encuentran
en donde faltan eso tabiques. Los capilares aéreos están entrelazados estrechamente con
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los capilares sanguíneos, las dos redes que constituyen el grueso de la pared parabronquial. La disposición del flujo en los capilares sanguíneos es contracorriente, una
característica que contribuye a la eficiencia excepcional del pulmón de las aves. Los
capilares aéreos, de unos 5 m de diámetro, están revestidos de una única capa de células
epiteliales que se disponen sobre una membrana basal. El endotelio capilar esta adosado
a la otra cara de la membrana basal. El intercambio gaseoso tiene lugar a través de la
barrera. Los capilares aéreos son por tanto homólogos de los alvéolos del pulmón de los
mamíferos.
Una diferencia fundamental es que los capilares aéreo no son terminaciones del árbol
respiratorio sino canales continuos que pueden recibir el aire rico en oxigeno desde
cualquier dirección.
Los sacos aéreos son alargamientos ciegos y de pared delgada del sistema bronquial que
se extiende de más allá del pulmón en estrecha relación con las vísceras torácicas
craneal, los sacos torácicos caudales y los sacos abdominales son pares. El saco cervical
consta de una pequeña cámara central (mediana), y ventral a los pulmones, desde la
cual, se extienden largos divertículos hasta y a lo largo de las vértebras cervicales y
torácicas. El gran saco clavicular se ubica en la entrada del tórax. Su porción torácica
llena el espacio craneal al corazón y alrededor de éste y, se extiende hacia el esternón.
Sus divertículos extra-torácicos pasan entre los músculos y huesos de la cintura
escapular para neumatizar al humero. Por lo anterior, las fracturas compuestas del
húmero pueden introducir infección hacia los sacos aéreos y los pulmones. Los dos sacos
torácicos craneales se ubican ventrales a los pulmones entre las costillas esternales y el
corazón y el hígado. El par de sacos torácicos caudales se encuentran más caudalmente,
entre la pared corporal y los sacos abdominales. Los dos sacos abdominales son los más
grandes. Ocupan las porciones caudodorsales de la cavidad abdominal, en donde están
en amplio contacto con los intestinos, molleja, órganos genitales, y riñones. Sus
divertículos penetran en receso del sinsacro y el acetábulo.
Los sacos aéreos funcionan principalmente en la respiración, aunque sus paredes mal
vascularizadas les impiden un papel en el intercambio gaseoso. A pesar de ello, unos
sacos aéreos sanos son un requisito para la función pulmonar normal. Por tanto, su
disposición general es tal que, en fuerte contraste con los pulmones de los mamíferos, el
aire fresco es movido a través del pulmón tanto en la espiración como en la inspiración.
Esta característica es una clara contribución a la notable eficiencia del pulmón aviar y las
verdaderamente prodigiosas capacidades atléticas que implica. Los sacos aéreos también
aligeran el cuerpo.
Los sacos cervicales, claviculares y torácicos craneales forman un grupo anatomofuncional craneal, así como, los sacos torácicos caudales y los sacos abdominales forman
un segundo grupo anatomo-funcional caudal. Los sacos aéreos del grupo caudal con el
neo pulmón, las divisiones anatomo-funcionales del pulmón ya señaladas. La respiración
es compleja en las aves. Los movimientos inspiratorios (en los que las costillas se llevan
hacia delante y el esternón desciende) llevan aire a través de los pulmones a los sacos
aéreos; los sacos caudales reciben aire relativamente fresco, los sacos craneales reciben
aire que ya ha perdido mucho oxígeno al pasar a través de los para-bronquios paleo
pulmonares. Durante la espiración, los sacos aéreos están comprimidos; gran parte del
aire desde los sacos caudales pasa ahora a través de los parabronquios neopulmonares,
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mientras que la mayoría del aire que llega de los craneales sale por la tráquea. Por tanto,
los sacos aéreos “actúan como fuelles”, moviendo el aire a través de un pulmón en gran
parte pasivo. El flujo de aire en ellos es de fondo (como en el pulmón de los mamíferos).
El flujo de aire en el pulmón, sin embargo, es circular; esto es, el aire pasa a través de las
asas de los para-bronquios paleo-pulmonares siempre en la misma dirección. Por tanto, el
aire rico en oxigeno se mueve a través del paleo-pulmón tanto en la inspiración como en
la espiración, una característica única entre los vertebrados. Todavía no se entiende del
todo como ocurre esto.
Referencia bibliográfica:
DYCE, M. K; SACK W. O; WENSING, C. J. Anatomía veterinaria. Cap39. Anatomía aviar. Pág 891. Editorial El Manual
Modern, Ltd. Bogotá 2007.
Sistema Digestivo:
El sistema donde se encuentra la mayor diferencia con otras especies.
Las aves no tienen dientes, no mastican, el esófago continua con el
buche, donde el alimento es almacenado y remojado, de aquí el
alimento pasa al Proventriculo o estomago glandular, de pared
gruesa inmediatamente en frente de la molleja, aquí es almacenado
temporalmente mientras los jugos digestivos son copiosamente
secretados y mezclados con el alimento, en la molleja o estomago muscular, la cual
normalmente contiene piedras o grits, así el alimento es triturado, después pasa a través
del intestino delgado, ciego el grueso y la cloaca.
La digestión del ave es rápida requiere de 2 ½ horas en la gallina ponedora y de 8 a
12 horas en una no-ponedora.
Proceso de digestión
Es proceso donde las proteínas, grasa, y carbohidratos complejos son degradados a
unidades pequeñas para ser absorbidos. La actividad enzimática es la responsable de
la mayoría de los cambios químicos ocurridos en el alimento al moverse por el tracto
digestivo.
Fisiología de la digestión:
Región oral:
Dos procesos físicos ocurren aquí: la aprehensión y el proceso de deglución.
Pico: órgano de aprehensión de los alimentos e incluso medio de defensa, formado
por parte de los maxilares superior e inferior, recubierto por laminas corneas densas
que constituyen la ranfoteca. En la parte dorsal tiene los orificios nasales. La parte
inferior es móvil para permitirlos movimientos de apertura y cierre. La parte superior se
encuentra unida al cráneo y la inferior es colgante. Contiene la lengua que es
puntiaguda y cubierta en la punta con un engrosamiento de consistencia corneas, la
base de la lengua está cubierta por pocas papilas, lo cual explica la relativa ausencia
del sentido del gusto. El desarrollo de las glándulas salivales depende de los hábitos
alimenticios, los que consumen alimentos muy secos estas glándulas están bien
desarrolladas, muchas aves domesticas no secretan amilasa.
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Usos de la saliva en la digestión:
Lubricante: ayudan a la masticación, a la formación del bolo y a la deglución, sin esta
mezcla la deglución podría ser muy difícil.
Actividad enzimática: la alfa amilasa (ptialina) es encontrada en la saliva de algunos
pájaros. Esta sirve para romper enlaces alfa 4 glucosídicos en almidón y glucógeno.
Capacidad buffer; una gran cantidad de bicarbonatos es secretada en la saliva, así
sirve como un buffer (amortiguador) en la ingesta.
Gusto: la saliva solubiliza un número de químicos en el alimento el cual una vez en
solución puede ser detectado por las papilas gustativas.
Protección: las membranas dentro de la boca pueden mantenerse húmedas.
Enzimas del tracto digestivo
Secretada por
Enzima
Saliva
(glándula salival)
Amilasa
(ptialina)
Buche
Boca
Región
Actividad
enzimática
Producto final
Comentarios
de la digestión
La amilasa es
secretada
en
Almidón, dextrinas,
algunas
aves,
Dextrinas
lubricantes
del
pero la mayoría de
Glucosa
alimento
las
aves
domesticas
carecen de esta.
Moco
Lubricantes
ablandadores
Jugo gástrico y
ácidos (hCl) pared
gástrica
Proteína
Pepsina
Proventrículo
Grasa
Amilasa
Molienda
Molleja
Proteasas,
polipéptidos
péptidos
y
Ácidos grasos y
glicerol
Cubre
el
revestimiento
estomago
y
lubrica
el
alimento
Moco
20
y
Los grits en la
molleja
incrementan
la
El
alimento
motilidad
y
la
granulado
se
acción
de
reduce
de
molienda de la
tamaño
molleja
y
la
digestibilidad del
basto alimento.
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Tripsina
Quimotripsina
Amilasa
Jugo pancreático
(páncreas)
lipasa
Carbozipeptida
sa
Bilis
(vesícula Colagenasa
biliar, hígado)
Colesterasa
Peptonas,
péptidos
aminoácidos.
Proteínas, proteasas,
Maltosa
peptonas y péptidos
dextrina.
Almidones, dextrinas
Grasas
Péptidos
Colágeno
Colesterol
Duodeno
Grasas
Peptidasa
Sucrosa
Sucrasa
Jugo
intestinal
Maltasa lactasa
(pared intestinal
Maltosa
Polinucleotidas
Lactosa
a
Acidos nucleicos
Celulosa,
Una
limitada
polisacáridos,
actividad
Almidones
microbial
azucares.
Ciegos
Ileon yeyuno
Péptidos
y
y
Ácidos grasos y
glicerol.
Aminoácidos y
péptidos.
Péptidos.
Colesterol
esterificado
y
ácidos grasos.
Emulsión
de
grasas (jabones
y glicerol)
Aminoácidos
y
dipéptidos
Glucosa
y
fructosa
Glucosa
Glucosa
y
galactosa
mono
nucleótidos
Ácidos
grasos
volátiles.
Proteína
y
microbial.
Vit. B y K.
Las aves no poseen paladar blando, mejillas ni dientes, ausencia de músculo milohideo,
posee paladar duro con hendidura que conecta la cavidad oral con la nasal ellas toman el
alimento con el pico, lo mezclan con saliva, levantan la cabeza y extienden su cuello para
permitir que el alimento baje por gravedad y presión negativa al esófago.
Región Faríngea y Esofágica:
La faringe es una estructura la cual controla el paso del aire y del alimento. No hay límite
entre el final de la boca y el inicio de la faringe. Sin embargo, cuando el cuello es
extendido para deglutir, se presenta un cambio en la posición de la tráquea, evitando que
el alimento pase por esta. En la base de la lengua hay una línea de división (boca –
faringe), conocida como Glotis, que es la entrada a la laringe.
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El esófago es un tubo muscular que se extiende desde la faringe hasta el cardias en el
estomago, se presentan movimientos peristálticos que mueven el bolo. La perístasis es
una contracción y relajación coordinada de los músculos lisos creando un movimiento
unidireccional el cual empuja el alimento a través del tracto digestivo. En la región media
del esófago hay un ensanchamiento denominado el buche. Si el ave esta en ayuno el
alimento pasa directamente de la boca al Proventrículo y molleja, de lo contrario es
almacenado en el buche.
En el buche hay una limitada digestión debido a la presencia de amilasa salival mezclada
en el bolo y una pequeña cantidad de fermentación (solo en aves que secretan amilasa).
La forma del buche depende de los hábitos alimenticios, los que consumen granos
tienden a tener un buche bilobulado, mientras que las aves que consumen insectos tienen
un buche muy rudimentario, algunas aves como la paloma tienen la habilidad de producir
una secreción lechosa el cual puede ser regurgitada para alimentar a las crías.
Región Gástrica:
La digestión gástrica se lleva a cabo en dos órganos distintos, el proventrículo y la
molleja.
El proventrículo es un órgano pequeño (estomago glandular o verdadero), a través del
cual el alimento pasa rápidamente, su principal función es la secreción de un fluido
gástrico. Este fluido es similar al de los mamíferos no rumiantes, su contenido es de
pepsina y ácido clorhídrico.
La función de la molleja es una acción mecánica de mezclado y molido del alimento. Aquí
los fluidos secretados por el proventrículo son mezclados con el bolo durante el molido.
Los grits, son pequeños granitos, los cuales con frecuencia son adicionados a las
raciones de alimento para incrementar la digestibilidad de los granos enteros o con
mínimo proceso. Los grits estimulan motilidad en la molleja y proveen superficie adicional
para el molido. Cuando el alimento es provisto en forma de masa, el beneficio de los grits
es mínimo.
Región Pancreática:
Involucra al páncreas y conducto pancreático (del páncreas al intestino delgado).
El páncreas es un órgano accesorio de la digestión, es una estructura glandular que juega
un papel esencial en la fisiología digestiva de las aves. El páncreas siendo glándula
endocrina y exocrina, la función endocrina es la secreción de hormonas, insulina y
glucagón, la exocrina se encarga de la producción y secreción de fluidos que son
necesarios para la digestión dentro del intestino delgado.
Muchas de las enzimas pancreáticas son almacenadas y secretadas en forma inactiva y
se activan en el sitio de digestión. El tripsinogeno es una enzima proteolítica que es
activada en el intestino delgado por la enterokinasa, una enzima secretada de la mucosa
intestinal. Al activarse el tripsinogeno se convierte en tripsina. Las nucleasa, lipasas, y
amilasa pancreática son secretadas en forma activa, muchas de las enzimas requieren un
ambiente especifico antes e su funcionamiento. Por ejemplo, la amilasa requiere de un pH
de 6.9 y la presencia de iones inorgánicos antes de que digiera los carbohidratos
complejos.
Composición de las secreciones pancreáticas.
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Items
Enzimas proteolíticas
Tripsinogeno
Quimotripsinogeno A
Quimotripsinogeno B
Procarboxypeptidasa A
Procarboxypeptidasa B
Colagenasa
Funciones
Desdoblamiento de proteínas en péptidos y
aminoácidos
Enzimas lipolíticas
Profosforalipasa A
Lipasa Pancreatica
Colesterasa
Descomposición de lípidos
Enzimas Nucleoliticas
Ribonucleasa
Deoxiribonucleasa
Enzimas Aminoliticas
Amilasa pancreática
Cationes
Sodio
Potasio
Calcio
Magnésio
Aniones
HCO3
CLSO4HPO4Proteínas
Albumina
Globulina
Descomposición de colágeno
Esterificación del colesterol
Descomposición de ácidos nucleicos
Descomposición de almidones
Buffer. Cofactor, reguladores osmóticos
Buffer. Reguladores Osmóticos
Buffer
Región hepática:
Hígado, vesícula biliar, y conducto biliar.
El hígado es un órgano accesorio indispensable en el tracto gastrointestinal. Desde el
estomago y el intestino delgado, la mayoría de los nutrientes absorbidos viajan a través
de la vena porta a el hígado, este no solo juega un papel importante en el metabolismo de
los nutrientes y almacenaje también forma la bilis, fluido esencial para la absorción de
lípidos en el intestino delgado.
Las funciones fisiológicas del hígado:
Secreción de bilis
Detoxificación de compuestos peligrosos, nocivos.
Metabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos.
Almacenamiento de vitaminas
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Almacenamiento de carbohidratos
Destrucción de células rojas de la sangre
Formación de proteínas plasmáticas
Inactivación de hormonas polipeptidicas.
El papel principal del hígado en la digestión y en la absorción es la producción de bilis,
esta facilita la solubilización y absorción de grasas de la dieta y ayuda en la excreción de
ciertos productos de desecho tales como el colesterol y productos de la degradación de la
hemoglobina. El color verdoso de la bilis es debido a los productos finales de la
degradación de células rojas de la sangre (biliverdina y bilirrubina). La bilis contiene un
gran número de sales resultado de la combinación de sodio y potasio con los ácidos
biliares. Esas sales se combinan con los lípidos en el intestino delgado para formar
micelas. Las micelas son complejos coloidales de monoglicéridos y ácidos grasos
insolubles que han sido emulsificados y solubilizados para la absorción. Cuando la micela
ha sido formada, los lípidos pueden ser digeridos y los productos resultantes (ácidos
grasos y glicerol) pueden cruzar la barrera de mucosa del intestino delgado y entrar en el
sistema linfático. Las sales biliares no viajen con los lípidos estas son recicladas en la
circulación entero hepática. El volumen de producción de bilis es variable. Un ave en
ayuno produce poca bilis, el volumen de la bilis depende de: fluido sanguíneo, estado
nutricional del ave, tipo de ración, la circulación de sales biliares entero hepáticas.
Región intestinal:
Duodeno, Yeyuno, Íleon. El duodeno comienza en la parte distal de la molleja, el yeyuno e
íleon es difícil diferenciar el segmento en la parte baja del intestino. La longitud del
intestino varía de acuerdo a los hábitos alimenticios. Las aves carnívoras tienen un
intestino más corto, debido a la rápida digestión y absorción, comparado con aves de
alimentación granifera.
La superficie luminal del intestino contiene unas vellosidades y micro vellosidades que
dan una superficie más amplia de absorción.
El intestino delgado es el primer órgano de absorción y digestión. Enzimas especializadas
están presentes en varios segmentos de este órgano, para desdoblar los carbohidratos,
lípidos y proteínas, para luego ser absorbidas.
Carbohidratos: la digestión y absorción de la mayoría de los carbohidratos se presenta en
el intestino delgado, las enzimas desdoblan los carbohidratos en monosacáridos, la más
grande absorción de azucares se da en el yeyuno. La glucosa y la galactosa son
absorbidas a través de un mecanismo transportador activo. Una alta concentración del ion
Na+ facilita la rápida absorción de esos azucares mientras una baja concentración de Na+
reduce la rata de absorción.
Lípidos: son digeridos y absorbidos en la porción alta del intestino. Cuando los lípidos
emulsificados por las sales biliares, están en contacto con varias lipasas que se
encuentran en el duodeno, estos son desdoblados en monoglicéridos y ácidos grasos.
Los ácidos grasos de cadena corta son absorbidos directamente en la mucosa del
intestino delgado y son transportados por la circulación portal. Los monoglicéridos y
ácidos grasos insolubles son emulsificados por las sales biliares, formando micelas. Al
unirse a la superficie de las células epiteliales, las micelas habilitan esos componentes
para ser absorbidos dentro de las células de la mucosa. Una vez al lado de esas células,
los ácidos grasos de cadena larga son re-esterificados para formar triglicéridos. Los
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triglicéridos se combinan con el colesterol, lipoproteínas y fosfolípidos para formar
quilomicrones (pequeñas gotas de grasa). Los quilomicrones pasan dentro del sistema
circulatorio linfático.
Proteínas: aunque la digestión de las proteínas se inicia en el proventrículo y la molleja, la
mayor digestión y absorción ocurre en el intestino delgado. Numerosas enzimas
pancreáticas e intestinales desdoblan las proteínas en aminoácidos, los cuales
posteriormente son absorbidos. La absorción de los aminoácidos involucra a un
mecanismo transportados activo que involucra al Na+, similar al de la glucosa. Los
aminoácidos son rápidamente absorbidos en el duodeno y el yeyuno, pero poco en el
íleon.
Minerales y Vitaminas:
Los minerales son absorbidos en ambos intestinos, pero depende de varios factores como
el pH, y los transportadores.
La mayoría de las vitaminas son absorbidas en la porción superior del intestino, con
excepción de la B12 que es absorbida en la parte baja del intestino. Las vitaminas
hidrosolubles son rápidamente absorbidas, lo que no ocurre con las liposolubles.
Ciegos, intestino grueso y cloaca:
Los ciegos están entre la unión del intestino grueso y el delgado. En aves granívoras hay
dos ciegos largos, mientras que en otras especies solo hay uno.
El intestino grueso o colon, es muy corto en las aves, y es muy similar en estructura al
intestino delgado.
Los desechos sólidos y líquidos caen a una estructura denominada cloaca, así los
productos fecales y urinarios se excretan juntos.
Bibliografía
1.
2.
3.
4.
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Evaluación de indicadores productivos en pollos de engorde. María E. Rebollar Serrano. 2002.
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Sistema renal:
Los riñones en las aves son alargados y lobulados están
situados a lo largo de la columna. Cada riñón consiste en tres
lóbulos, los cuales vacían la orina al uréter que llega al urodeo
en la cloaca. Carecen de pelvis renal y de vejiga
Posee corteza y médula, la primera excede en volumen a la
médula
Unidad funcional: nefrón, equivalente al de los mamíferos. Se reconocen dos tipos:
Cortical = reptiles, Medular= mamíferos
Los riñones poseen irrigación sanguínea doble
Sistema muy lábil. Difícil detoxificación
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Funciones principales de los riñones:
Filtrar la sangre y remover agua y los productos de desecho
Reabsorción de algunos nutrientes (glucosa y electrolitos) los cuales pueden ser
reciclados para posterior uso. Los riñones son el control central primario para el
mantenimiento del balance osmótico de los fluidos del cuerpo. La orina de las aves
contiene ácido úrico, como el metabolito nitrogenado primario. El ácido úrico es
sintetizado en el hígado y excretado en la orina.
Sistema Inmune
El sistema inmunitario de múltiples tipos de células, ya sea organizado en tejidos y
órganos, localizados en cúmulos difusos, o bien en continuo movimiento a lo largo y
ancho del organismo. La efectividad de este complejo sistema en el reconocimiento y
eliminación de agentes extraños, depende de innumerables interacciones entre las partes
que lo componen. Para realizar sus funciones de forma óptima las células responsables
de la respuesta inmune deben actuar en perfecta sintonía. Esto es posible gracias a un
sistema de comunicación que implica la expresión de determinadas moléculas en las
membranas celulares (receptores y moléculas MHC –major histocompatibility complex–) y
la secreción de proteínas mediadoras de la respuesta inmune (citocinas). Debe
subrayarse que factores que alteren esta coordinación pueden afectar seriamente a la
capacidad de defensa del animal (1).
Identificación de órganos linfoides: localización y funciones.
La clasificación típica de los órganos linfoides de las aves se define en dos categorías
principales de acuerdo con la localización y funciones de cada uno de los tejidos que
albergan células involucradas en la respuesta inmune (2)
Órganos Centrales primarios
Timo: El timo es un órgano linfoide necesario para el desarrollo de la respuesta inmune
celular. Se trata de un órgano glandular localizado en los dos canales de la región cervical
y lo componen de cuatro a cinco lóbulos. Presenta médula y corteza ambas infiltradas de
linfocitos. Es el encargado del desarrollo de células T citotóxicas, ayudadoras y
supresoras que modulan la producción de anticuerpos, la activación de macrófagos y las
respuestas citotóxicas, entre otros. Además cumple funciones endocrinas específicas.
Uno de los agentes patológicos que más afecta este órgano es el virus de la anemia
infecciosa. Los linfocitos T se originan en la médula ósea, pero se transforman dentro del
timo después de unirse a los receptores en la pared de los capilares tímicos (1, 2, 3)
Bursa de Fabricio: es un órgano exclusivo de las aves y es el único sitio de maduración y
diferenciación de las células B. Está localizada dorsal a la cloaca en la parte caudal de la
cavidad corporal. En condiciones normales posee entre 11-13 folias longitudinales con un
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número total de 8000 a 12000 folículos. Alcanza el máximo tamaño a las tres semanas
después del nacimiento y sufre regresión con la aparición de la madurez sexual.. (2)
Órganos Periféricos o secundarios
Médula ósea: La médula ósea es un órgano hematopoyético que produce todas las
células sanguíneas, incluyendo los linfocitos. También actúa como órgano linfoide
primario donde las poblaciones de linfocitos pueden madurar (1).
Bazo: Está ubicado en la parte dorsal y a la derecha del proventrículo, es el órgano donde
predominan los linfocitos, es un sitio importante de procesamiento de antígenos y
producción de anticuerpos en las aves maduras, tiene actividad hematopoyética en el
embrión en desarrollo. (2,3)
Se divide en dos compartimentos: la pulpa roja que se encarga del almacenamiento y
captación de los eritrocitos y la pulpa blanca, donde se produce la respuesta inmunitaria
(2).
El tejido linfoide asociado a las mucosas MALT (Mucosal-associated lymphoid
tissue) se agrupa a su vez en tres categorías principales:
1. GALT (Gut-associated lymphoid tissue) Tejido linfoide asociado al Intestino: está
distribuido a lo largo del tracto gastrointestinal; lo conforman las diferentes áreas de
concentración de células linfocitarias:
 La unión entre esófago y proventrículo
 Las placas de Peyer: parecen ser el principal sitio de inducción de las respuestas
con IgA contra los patógenos y los antígenos sin digerir.
 El divertículo de Meckel
 Las tonsilas cecales: son los centros más grandes del GALT (tejido linfoide
asociado al tracto gastro intestinal) y contienen tanto linfocitos T como linfocitos B.
Estas tonsilas funcionan como localización alterna para la diferenciación de las
células B y desempeñan un papel importante para la producción de anticuerpos y
en las funciones de la inmunidad mediada por células. Es frecuente utilizar a las
tonsilas cecales como sitios para el aislamiento de virus en caso de infección
crónicas como la bronquitis infecciosa.
 Glándula de Harder: se encuentra detrás del glóbulo ocular, dentro de la órbita y
es el principal órgano linfoide secundario del HALT (tejidos linfoides asociados con
la cabeza). Es la principal glándula accesoria secretora de anticuerpos del aparato
lagrimal y es importante en el desarrollo de la inmunidad después de la
vacunación.la glándula de harder contiene grandes cantidades de células
plasmáticas, constituidas en un 80 ó 90 % por células B.
Los
agregados linfoides esparcidos a nivel del intra epitelio y la lámina propia del

tracto GI. Las funciones principales del GALT están relacionadas con el monitoreo
y procesamiento constante de antígenos y agentes infecciosos que entran al tracto
digestivo.(2)
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4. HALT (Head-associated lymphoid tissue), Tejido linfoide asociado a la cabeza: es
esencial en las respuestas inmunes a agentes infecciosos que afectan el tracto
respiratorio superior. La glándula de Harder, es el principal órgano linfoide. Está
localizada ventral y posteromedial al globo ocular dentro de la órbita. La secreción de
IgA a partir de esta glándula tiene funciones asociadas con la respuesta local al virus
de bronquitis infecciosa. Otros órganos de tejido linfoide asociado a la cabeza
comprenden las glándulas paranasales, los conductos lacrimales, nasales laterales y
el tejido linfoide conjuntival (2,3)
5. BALT (Bronchial-associated lymphoid tissue), Tejido linfoide asociado a los bronquios:
formado por tejido linfoide difuso y nodular presente en la lámina propia del epitelio
respiratorio. Es un sitio de concentración linfocitaria tanto de células B como T.2
Existen otros sitios de acumulación linfoide esenciales en las respuestas inmunes
específicas y no específicas. Los más importantes son: la sangre periférica, los nódulos
murales en los vasos linfáticos y otros agregados linfoides presentes en la mucosa de la
vesicular biliar, el hígado, el páncreas el riñón y el oviducto, entre otros (2)
Respuesta inmune natural y específica
Inmunidad neonatal:
Los neonatos nacen con el sistema inmune incompleto, la inmunidad materna es pasada
al embrión a través de fluido amniótico y la yema del huevo cuando este los ingiere
durante y después de la ruptura del cascaron. De ahí que el sistema inmune comienza a
desarrollarse antes de la eclosión y se completa en la madurez sexual.
El sistema inmune de las aves comprende dos tipos de inmunidad: innata y de
adaptación.
La inmunidad innata se puede considerar como el conjunto de herramientas más
básicas con que cuenta el organismo para combatir la infección, incluyendo las barreras
físicas y químicas, las proteínas de la sangre y las células fagocitarias. La piel, el epitelio
de los sistemas respiratorios y digestivos, y las secreciones gástricas son ejemplos de las
diversas barreras físicas y químicas para evadir a los patógenos. Se considera como la
primera línea de defensa y carece de especificidad, lo cual le permite proteger contra
muchos tipos de patógenos. También la componen Células fagocitarias (macrófagos,
heterófilos y células asesinas (NK)) y El sistema del complemento. Todo elemento
reconocido como ajeno al organismo provoca una migración de células fagocíticas –
neutrófilos, monocitos, macrófagos– que captan el antígeno, lo introducen en
compartimentos intracelulares y lo destruyen. Este mecanismo es el responsable del
control de la inmensa mayoría de los agentes externos a los que el organismo se enfrenta
y, de hecho, un correcto funcionamiento de los mecanismos de destrucción inespecíficos
garantiza, en gran parte, el mantenimiento de la salud animal (1,2)
La inmunidad de adaptación se inicia cuando la inmunidad innata no logra detener a
algún patógeno invasor y desarrolla el reconocimiento enfocado a las características
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moleculares específicas del patógeno, dando como resultado una serie de sucesos que
eliminan a dicho patógeno y establecen la protección contra desafíos subsiguientes. Esta
protección específica puede ser el resultado ya sea de la inmunidad pasiva o de la
inmunidad activa. La inmunidad pasiva está definida como la administración pasiva de
anticuerpos, ya sea de la reproductora al pollito (anticuerpos maternos) o la
administración directa de anticuerpos (la administración de suero hiperinmune), que
proporcionan protección contra los diferentes agentes con que fue vacunada la gallina o a
los cuales se expuso en cualquier periodo de su vida. En la inmunidad pasiva el tiempo de
vida de los Ac es de 3 a 4 semanas (1,2)
La inmunidad activa es la que desarrolla el ave mediante la exposición directa a los
patógenos, ya sea por infección natural o por vacunación, y se puede subdividir en
inmunidad humoral e inmunidad mediada por células. La inmunidad activa se genera
como una respuesta específica mediada ya sea por linfocitos B, productores de
anticuerpos, o por linfocitos T, responsables de ciertas formas de comunicación
intercelular y de mecanismos de actividad citotóxica.(1,2)
Inmunidad humoral
Los anticuerpos o inmunoglobulinas son la unidad funcional de la inmunidad humoral. Son
secretados por las células plasmáticas, que son un tipo de linfocitos B. Las
inmunoglobulinas se encuentran en los tejidos corporales y en los espacios tisulares, y
son más efectivas en la eliminación de los patógenos extracelulares. Reaccionan ante las
proteínas de superficie de las bacterias, parásitos o virus, adhiriéndose a moléculas
específicas del patógeno. El aparato inmunológico de las aves comprende tres clases o
isotipos de inmunoglobulinas: IgM, IgG e IgA (algunos autores denominan IgY a las IgG
de las aves).(1)
Mecanismos de interacción celular para la producción de anticuerpos.
El sistema inmune de las aves se divide en dos partes estructural y funcionalmente
separadas:
El sistema dependiente de la bolsa de Fabricio (linfocitos B), responsables de la

producción de anticuerpos
El
sistema dependiente del timo (linfocitosT), responsable de la inmunidad

mediada por células.
La activación de los linfocitos B y de los linfocitos T dependiente de los macrófagos,
inicia una serie de respuestas antígeno-específicas o no específicas, que involucran
inmunoglobulinas y citocinas producidas localmente (2,3)
Los linfocitos B y T reconocen los antígenos de manera diferente.
Los linfocitos B son los responsables de la producción de anticuerpos, siendo la bolsa de
Fabricio la encargada del establecimiento y mantenimiento del repertorio de linfocitos B
periféricos. Hacia los 6 meses de vida la bolsa de Fabricio ha involucionado hasta el punto
de que sólo queda un remanente necrótico. La bursectomía a los 2 meses de edad no
tiene consecuencias negativas en la función inmunológica del pollo, sugiriendo que la
función de la bolsa se traslada a otro lugar a medida que las aves maduran. Los
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productos finales del desarrollo de los linfocitos B son las inmunoglobulinas, necesarias
para la respuesta inmune humoral. Las inmunoglobulinas se encuentran en la sangre y en
los tejidos vascularizados de todos los vertebrados. Son glicoproteínas que presentan
actividad de anticuerpos (3).
Los linfocitos T reconocen antígenos que han estado enzimáticamente modificados y
degradados en fragmentos más pequeños por una célula presentadora de antígenos que
mediante diferentes uniones e interacciones producen la activación del linfocito T.
Adicionalmente las citocinas secretadas por los macrófagos, tales como la interleucina-1
(IL-1) necesaria para la producción de interleucina-2 (IL-2), factor de crecimiento para los
linfocitos T, amplifican la cascada de interacciones, involucrando otros factores solubles
de los linfocitos T y de los macrófagos que dirigen la activación de los linfocitos T
(respuesta celular).3
Además de la función defensiva innata de la inmunidad inespecífica, e
independientemente de que su acción sea capaz de eliminar el agente externo, alguna de
estas células fagocíticas, deben también transmitir la información referente a dicho agente
a las células responsables de la inmunidad específica de modo que se pueda establecer
la ya mencionada memoria inmunológica. A tal fin los macrófagos activados informan a
los linfocitos T de la entrada de un agente externo –fenómeno denominado “presentación
del antígeno”– a la vez que secretan diversas citocinas que activarán a su vez otras
células y amplificarán la respuesta inmune. Cuando los macrófagos presentan en su
membrana externa una vez procesado– el antígeno que han ingerido, éste es reconocido
por una única población de linfocitos Th ya que cada clon de linfocitos reconoce un único
antígeno (células “antígeno-específicas”). Por su parte, la población de linfocitos B que
responde a éste antígeno habrá también reconocido al antígeno libre y se habrá activado.
Una vez que interaccionen los linfocitos Th con los linfocitos Tc ó B que comparten la
especificidad de antígeno se iniciará la respuesta específica mediada por células
(linfocitos Tc) o mediada por anticuerpos (linfocitos B). Anticuerpos La producción de
anticuerpos es la última fase de la respuesta inmune. Los anticuerpos tienen alta afinidad
por sus antígenos y se unen a ellos de forma rápida y potente. En muchos casos esta
unión es suficiente para inactivar el agente infeccioso pero, además, la presencia del
anticuerpo facilita la captura y posterior destrucción del agente por parte de macrófagos,
neutrófilos, células NK, etc. De este modo se cierra el hipotético círculo en el que las
diversas células inmunitarias se coordinan para luchar contra la infección. Sólo si se
mantiene un perfecto equilibrio entre todos los elementos implicados se conseguirá que
las aves afronten con éxito el constante desafío de su entorno (1,3)
En el ave se han caracterizado tres isotopos de inmunoglobulinas:
• IgM, anticuerpos activos sobre toxinas bacterianas, bacterias y virus. Aparecen
precozmente en la respuesta inmune.se localiza en el suero y en la superficie de las
células B.
• IgG (también denominada IgY), atraviesan la pared del saco vitelino del huevo;
anticuerpos activos sobre toxinas bacterianas, bacterias y virus. Aparecen tardíamente
en la respuesta inmune. Se localiza en el suero y en la yema del huevo.
• IgA, importante como anticuerpo secretorio en las mucosas. Aparece en el suero, bilis,
superficies mucosas, saliva, lagrimas. (4)
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Como se afecta la producción cuando el sistema inmune esta deficiente:
Se debe tener un adecuado control sanitario para mantener el sistema inmunológico de
las aves con una capacidad de respuesta alta, esto se logra atreves de un buen plan de
vacunación (anexo 1).
La vacunación es la medicina preventiva para lograr controlar las enfermedades.
En aves el desarrollo de largos y duraderos Ac depende de la edad. Para la mayoría de
enfermedades, las gallinas y pollos deben estar al menos de 6 semanas para producir Ac
duraderos. Por esta razón, las vacunaciones para ciertas enfermedades son pospuestas
hasta que las aves alcanzan las 6 semanas de edad y la madurez. Conocimientos sobre
la longevidad del Ac y la edad a la que el huésped es inmunocompetente es importante en
la selección de la apropiada edad e intervalo para repetir la vacunación contra
determinadas enfermedades.
Los programas de vacunación varían de acuerdo con factores relacionados con la
situación geográfica de la explotación avícola, prevalencia de enfermedades en la zona,
regulaciones gubernamentales existentes, tipo de cepas de campo presentes, etc.
Debido a estas variaciones, los programas de vacunación deben ser muy flexibles para
que de esta forma puedan acomodarse a las circunstancias de cada explotación avícola.
Es necesario tener en cuenta que algunas vacunas se consideran “Comunes” debido a
que son usadas en la mayoría de explotaciones avícolas (Marek, Newcastle, Bronquitis,
Gumboro), mientras que otras se pueden clasificar como vacunas “Especiales”, porque
solo se utilizan bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus, Anemia Infecciosa,
Laringotraqueítis, Mycoplasma). Por lo tanto, el plan de vacunación inicial debe
contemplar las vacunas comunes, adicionando luego las especiales, incluyendo algunas
bacterias que pueden usarse en algunos países.
Enfermedades que afectan el sistema inmune (Anexo 2)
De tipo infeccioso
De tipo no infeccioso
•
•
•
•
•
•
•
1. Micotoxinas
2 .Factores nutricionales
3. Fallas en manejo
4. Factores desencadenantes
Enfermedad de la bolsa
Leucosis linfoide
Enfermedad de Marek.
Anemia infecciosa
Influenza
Pasterella
E. coli
Bibliografía
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Revisión Bibliográfica
Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
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•
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kogi.udea.edu.co/talleres/ClinicaA/.../Grupo%202/VACUNAS.doc -
Sistema nervioso aviar
Introducción
El sistema nervioso aviar consta de las mismas formaciones esenciales que el de los
mamíferos y es el responsable de mantener el contacto entre el animal y su medio
externo e interno y para los ajustes en los cambios de estos medios.
El animal mantiene el contacto con el medio externo por receptores sensoriales en la
superficie del cuerpo, por su parte el medio interno es monitoreado por receptores en los
músculos, articulaciones, ligamentos y órganos viscerales.
El sistema nervioso aviar se divide en:
 SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: conformado por la medula espinal y el encéfalo.
 SISTEMA NERVIOSO PERIFÉRICO: conformado por los nervios craneales y los
nervios periféricos.
 SISTEMA NERVIOSO AUTÓNOMO: conformado por el sistema simpático y el
parasimpático.
Medula espinal
Porción alargada del sistema nervioso central, que ocupa toda la longitud del canal
vertebral, se extiende desde el foramen magnum hasta el pigostilo del canal vertebral.
Presentan un alargamiento cervical y otro lumbosacro en las partes de la medula donde
emergen los plexos de los miembros. El alargamiento lumbosacro difiere del de los
mamíferos; en las aves las dos mitades dorsales del cordón de esta región están
dirigidos lateralmente, lo cual produce una depresión alargada en forma de diamante
conocida como seno romboideo, la parte más ancha de la medula espinal está ocupada
por el cuerpo gelatinoso (cuerpo de glucógeno) que llega hasta el nivel del borde de los
senos. El ensanchamiento lumbosacro está marcado por la presencia de los lóbulos
accesorios que ocupan el espacio existente entre el origen de cada dos nervios
consecutivos.
En el gallo domestico mide aproximadamente 35 cm de longitud, ocupa completamente el
canal vertebral, el cual la protege de los numerosos movimientos a los que el cuello está
sujeto.
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Revisión Bibliográfica
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Encéfalo
El encéfalo se deriva de la parte anterior del tubo neural y posee tres regiones básicas
que son:
 Prosencefalo: conformado por

Telencefalo: que contiene las siguientes partes: Cerebro (procesamiento de
la información); ganglios basales (movimientos); núcleo amigdalino
(emociones); hipocampo (memoria); bulbo olfativo accesorio (detección de
feromonas).

Diencefalo: que contiene las siguientes partes: tálamo (integra la
información sensorial); hipotálamo – hipófisis (regula la temperatura del
cuerpo, la alimentación, la reproducción y los ritmos circadianos)
 Mesencéfalo: conformado por:

Tectum (bulbos ópticos): procesamiento de la información visual, auditiva y
táctil.

Tegmento: reacciones reflejas a la información visual, auditiva y táctil.
 CEREBELO: conformado por:

Bulbo raquídeo: genera la respiración rítmica, regula la frecuencia
cardiaca y la presión sanguínea.

Protuberancia: regula la retención de la respiración, integra las áreas.

Cerebelo: mantiene la postura corporal y coordina la locomoción.
Pares de nervios craneales:
El nervio olfatorio (Par I) se incorpora al bulbo olfatorio en el extremo rostral del
hemisferio, encargado de conducir impulsos nerviosos olfativos desde el epitelio olfatorio
hacia el sistema nervioso central. Los nervios ópticos (Par II), encargados de transmitir la
información visual desde la retina hasta el cerebro, convergen uno con el otro ventral a la
regio hipotalámica, cuando parte de las fibras cruzan al lado opuesto; la mayoría de las
fibras cruzadas y sin cruzar se introducen en los lóbulos ópticos. Las raicillas del nervio
oculomotor (Par III) cuya función es completamente motora controlando el movimiento
ocular y el tamaño de la pupila, parten de la superficie ventral del mesencéfalo al lado del
polo caudal de la hipófisis. El nervio troclear (Par IV) emerge de la parte dorsal del
encéfalo que asienta contra la superficie rostral del cerebelo, va profundo por la fisura
entre el cerebelo y el lóbulo óptico y tiene una función motora ya que inerva el musculo
oblicuo dorsal. El nervio abductor (Par VI) se inserta en la parte más ventral de la
convexidad medular, este nervio cursa rostral, ligeramente paralelo y lateral al oculomotor
y tiene como función el movimiento del musculo recto por lo que permite la abducción del
ojo.
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Revisión Bibliográfica
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El nervio trigémino (Par V) es un nervio con función mixta, motora y sensitiva, teniendo
predominio de la función sensitiva, es el encargado de la sensibilidad de la cabeza y del
movimiento de las mandíbulas. Surge de la superficie ventral de la esquina rostrolateral
de la medula; sus raíces salvan el surco existente entre el lóbulo óptico y la medula, y
alcanzan el ganglio trigémino mayor. Los nervios faciales (Par VII) y vestibulococlear (Par
VIII) se insertan en el borde lateral de la medula, inmediatamente caudal a la raíz del
nervio facial: El nervio facial es un nervio mixto con función preferentemente motora pero
en Gallus no posee fibras gustativas. El nervio vestibulococlear es el responsable del
equilibrio y de la función auditiva. Junto a estos se encuentran los nervios glosofaríngeo
(Par IX) los cuales proporcionan inervación sensorial a la lengua y la laringe, sirviendo de
sensación general al gusto, inerva también la lengua y las glándulas laríngeas, la
musculatura intrínseca, mucosas y glándulas de la faringe, el esófago y parte del buche; y
el nervio vago (Par X), cuyo campo de inervación incluye las vísceras cervicales, torácicas
y abdominales. El vago solamente tiene una distribución limitada en la región de la
cabeza. Los mayores componentes del vago son fibras eferentes viscerales
(parasimpático) para inervar las glándulas, musculo liso y cardiaco, y fibras aferentes
viscerales que sirven de regulación refleja de la actividad visceral.
El nervio accesorio (Par XI) al igual que en mamíferos es “accesorio” al nervio vago ya
que se une al vago intracranealmente y, en parte de su extensión extracraneal, existe un
fascículo unido dentro del epineurio del vago. El nervio hipogloso (Par XII) proporciona la
inervación motora para varios musculos que derivan de los somitos occipitales, la mayoría
de estos están unidos al aparato branquial, laringe y esqueleto de la lengua.
Nervios espinales:
Hay 41 pares de nervios espinales. El primer par emerge del canal vertebral entre los
huesos occipitales y atlas. Los otros pares abandonan el canal vertebral a través de los
forámenes intervertebrales. Hay un sistema de nervios intercomunicantes que inervan el
miembro torácico llamado Plexo braquial, lo más común es que las ramas ventrales de los
nervios, que suelen ser de 13 a 16, formen el plexo braquial. La raíz del XV nervio espinal
tiene el mayor diámetro, la XIV sigue en espesor, las rices XIII y XVI son de igual calibre.
Las cuatro raíces del plexo se unen y forman troncos cortos en los que hay un intercambio
de fibras, los troncos presenta alguna separación en divisiones ventral y dorsal que se
combinan para formar los dos cordones nerviosos: las ramas del cordón dorsal inervan los
músculos del compartimento dorsal (Extensor) del miembro y de la piel que lo recubre; las
ramas del cordón ventral inervan el lado ventral (Flexor) del miembro.
La red de nervios que inervan el miembro pelviano se conoce con el nombre de plexo
lumbosacro, está formado de dos plexos, el lumbar y el sacro unidos por una raíz. Las
ramas ventrales de los nervios espinales, en número de 23 a 30, constituyen las raíces
del plexo lumbosacro.
El plexo pudendo inerva la musculatura lisa, las glándulas y la mucosa de la región
cloacal, esto es, las partes terminales de los aparatos digestivo, urinario y reproductor. El
plexo también inerva la piel de la región perineal, la parte ventrolateral de la cola y la
mayor parte de la pared abdominal ventral. El plexo pudendo está constituido por las
ramas ventrales de los nervios espinales XXXI a XXXIV. Los nervios XXXV a XXXIX
forman el plexo caudal.
Sistema nervioso autónomo
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El sistema nervioso autónomo es una subdivisión del periférico, considerado a menudo
como visceral, ya que sirve a los órganos internos; sin embargo, también inerva
estructuras como la pared corporal así como los miembros. Por conveniencia el SNA se
define como un sistema eferente visceral (motor); fibras aferentes viscerales (sensitivas)
acompañan a menudo los nervios autónomos. Estos inervan la musculatura lisa vascular,
músculos lisos del tegumento y sistemas digestivo, respiratorio y genitourinario. También
inerva los músculos cardiacos, tejido de conducción del impulso de corazón, tejido
glandular endocrino y exocrino de todo el cuerpo, regulando la frecuencia cardiaca y la
fuerza de contracción, la contracción y dilatación de vasos sanguíneos, la contracción y
dilatación del musculo liso en varios órganos.
El sistema nervioso autónomo propiamente dicho, está formado por las partes simpática y
parasimpática. Desde el punto de vista anatómica, estas partes son mejor consideradas
como toracolumbar y craneosacral, respectivamente, las cuales se refieren a las regiones
del sistema nervioso central de las cuales se originan las fibras nerviosas autónomas.
 Sistema simpático: usa noradrenalina como neurotransmisor, y lo constituye una
cadena de ganglios. Está implicado en actividades que requieren gasto de
energía. También es llamado sistema adrenérgico o noradrenérgico; ya que es el
que prepara al cuerpo para reaccionar ante una situación de estrés.
 Sistema parasimpático: Lo forman los ganglios aislados y usa la acetilcolina.
Está encargado de almacenar y conservar la energía. Es llamado también sistema
colinérgico; ya que es el que mantiene al cuerpo en situaciones normales y luego
de haber pasado la situación de estrés es antagónico al simpático.
Sistema reproductor:
Existe una marcada diferencia con los mamíferos, la mayor diferencia es que el huevo es
fertilizado en el infundíbulo, suplido de nutrientes, rodeado de una cascara y expedido del
cuerpo.
Sistema reproductor masculino
Órganos reproductores masculinos
Corresponden
a
los
dos
testículos,
los
epidídimos,
conductos
deferentes y el falo o pene u órgano copulatorio.
Los testículos permanecen en su lugar de origen
y está ausente el cordón espermático, túnica vaginal y escroto. No existen glándulas
genitales accesorias ni uretra.
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Testículo: Miden aproximadamente 5 cm de longitud de color blanquecino en actividad
reproductiva y de menor tamaño y color amarillento en inactividad reproductiva o muda.
Epidídimo no se divide en cabeza, cuerpo, cola y aparece sobre el testículo formado con
conductillos eferentes. El conducto deferente que se inicia en el extremo caudal del
epidídimo acompaña al uréter hasta la cloaca donde desemboca en una papila del
urodeo.
El coprodeo es la parte más craneal de la cloaca, el urodeo está un poco delimitado por el
proctodeo, los uréteres desembocan en la pared dorso lateral del urodeo. Proctodeo es
corto y caudal de la cloaca que termina en el orificio cloacal o ano. Orificio cloacal
presenta en su superficie interna el falo o pene que no es protuible. Durante la cópula el
orificio cloacal se evierte y el falo presiona sobre la mucosa cloacal de la hembra (“Beso
cloacal).
Los testículos están ubicados a lo largo de la columna en la cavidad abdominal. El
proceso de remover los testículos de los machos jóvenes, para obtener carne de alta
calidad, estas aves son llamados capones.
El aparato copulador consiste de dos papilas un órgano rudimentario que está localizado
en el ano. El volumen del eyaculado es aproximadamente de 1ml, el número de
espermatozoides es 1.75 a 3 billones.
Sistema reproductor femenino:
Las gallinas solo tienen un ovario funcional, el izquierdo, el cual está situado en la cavidad
del cuerpo cerca de la columna. En el tiempo de incubación el ovario contiene alrededor
de 3600 a 4000 folículos, los cuales se pueden desarrollar aumentando de tamaño
cuando las aves maduran.
Oviducto: En la mayoría de los casos se desarrolla el del lado izquierdo y según su estado
funcional, el oviducto varía de aspecto; estando en reposo es un tubo ondulado que se
extiende hacia atrás contra la pared izquierda del cuerpo en relación con el Ilión y el
isquion. El oviducto presenta las siguientes partes:
 Infundíbulo: se encuentra en la parte superior del oviducto, tiene forma de embudo,
se encarga de recibir los óvulos, su función es alcanzar y englobar la yema.
 Magnum: parte del oviducto donde se secreta la albúmina (zona aluminífera), su
longitud es de 33 cm.. Allí permanece el huevo por tres horas.
 Istmo: es una zona de transición, aquí permanece el huevo una hora y quince
minutos. Se le da aquí la forma final al huevo, se forman las membranas de la
cáscara, membrana testicular, membrana aluminífera, estas dos últimas van
unidas y antes de la postura se separan y forman la cámara.
 Útero: es la glándula del cascarón. El huevo permanece aquí de 18 a 20 horas.
 Vagina: aquí se deposita la cutícula sobre el cascarón. El huevo permanece aquí
solo unos minutos, aunque se puede demorar varias horas.
El huevo es una estructura biológica que soporta todos los procesos de vida y crecimiento
del embrión, pues contiene todos los elementos necesarios para su desarrollo.
Para su fertilización requiere del macho.
Ovogénesis:
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Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
Formación del huevo: es un complejo endocrinológico, que comprende:
Iluminación: por medio de ondas lumínicas se estimula al hipotálamo para que secrete
hormonas.
Hormonas: estas son segregadas por la hipofisis y son:
H. adrenocorticotropica. ACTH: secreción de corticoides: secreción de progesterona,
regulación del metabolismo hídrico y estimulación al útero para la secreción de
albumen fluido.
H. Folículo estimulante FSH: desarrollo de folículos. Para su producción continua, se
requiere del estimulo lumínico.
H. Luteinizante. LH: (OIH): desarrollo del ovario, ovulación. Se inhibe cuando el óvulo
llega al mágnum, en el útero se estimula la secreción.
H. Tirotrópica TSH: estimula la función de la tiroides y mantiene nivel metabólico.
Prolactina: incubación y en procesos metabólicos como el agua.
Esteroides del ovario:
Estrógenos: inician el desarrollo del hueso medular; estimula el desarrollo del oviducto
y de las glándulas para la síntesis de proteínas y lípidos de la yema, y la producción
de albúmina y de la membrana de la cáscara; comportamiento de la ovoposición;
características secundarias sexuales.
Paratohormona: proceso de deposición de calcio.
Progesterona: actividades celulares para desarrollo del oviducto y síntesis de ciertas
proteínas del albumen. Estimula a la hipofisis para la secreción de HIO
Oxitocina: expulsión del huevo.
Prolactina: Inhibe la secreción de FSH y LH.
Andrógenos: Actúan con los estrógenos en el desarrollo del oviducto y del hueso
medular.
Respiración: el jadeo aumenta la frecuencia respiratoria, aumentando los niveles del
ión bicarbonato, se produce una alcalosis respiratoria porque hay pérdida de CO2 lo
que disminuye el tamaño del huevo.
Enzimas: Carbônico anhidrasa.
Minerales: calcio y fósforo.
Ciertos órganos: nervios. Hipotálamo, ovario y oviducto.
 Numero de huevos producidos: OVULACIÓN: desarrollo folicular
F. primario: pequeños
F. secundario; aumentan de tamaño.
F. terciario: forma circular.
F. cuaternario: crecimiento rápido hasta ovulación.
Dehiscencia: ruptura del estigma: porción no vascularizada.
Tiempo entre dehiscencia y ovoposición: > 24 horas. Cuando el tiempo es menor hay
anormalidades.
Liberación ovocitos; Hormona Inductora Ovulación; es de secreción nocturna, cuando
el ave esta en descanso. Después de la ovulación a los 30 – 75 minutos hay secreción
de HIO.
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Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
SERIES, CICLOS Y PERIODO DE PUESTA DE UN AVE
Periodo de puesta
Huevos
Huevos
Puestos
pausa
serie
pausa
serie
pausa
dias
15
25
28
38
340
365
puesta
Ciclo de puesta.
BIBLIOGRAFÍA

NORTH, M.O. Manual de producción Avícola. 1993

CASTELLO, L.J. Biología de la Gallina. 1989

McLELLAND, J. Atlas en color de la Anatomía de las Aves. 1992.

Vaca Adam L. producción avícola. Editorial Universidad estatal a distancia. San José – Costarrica.
2003; 58-62.

Página Web: Gallos Mexicanos
http://www.gallosmexicanos.com/foros/viewtopic.php?p=23002&sid=1e02138c336e25b47bfe4bd0fa7
93377 revisada el día 10/05/2009.

González, T; Acosta N. Notas de clase, patrones morfológicos de los cordado. Editorial Universidad
Nacional de Colombia. Bogotá, 2006; 107-111.

4 K.M. Dyce, W.O. Sack. C.J.G. Wensing. Anatomía veterinaria. Editorial el manual moderno. 3ª
edición, México. 2007.

Sturkie, Paul D. avian physiology. G. Causey Whittow Editor, Fifth edition. N.Y. 1998.
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Revisión Bibliográfica
Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
Cuestionario
Exterior del ave
1. plumaje. Función , formación y clases de plumas y sus partes
2. características externas que ayudan a determinar la calidad del ave.
Interior del ave.
3. sistema respiratorio. Cuáles son los sacos aéreos y su función.
4. sistema óseo. Indique diferencias más notorias en relación con los mamíferos
5. que aplicaciones prácticas obtenemos del estudio del sistema óseo.
6. que huesos son neumatizados.
7. aparato reproductor femenino. que partes componen el sistema y sus funciones.
8. aparato reproductor masculino. que partes componen el sistema y sus funciones.
9. sistema digestivo. Función de cada una de las partes que lo componen incluyendo
glándulas anexas.
10. enuncie las enzimas que intervienen en el proceso de digestión del aves indicando
la región donde se encuentran, la secreción que producen y en nutriente que
afectan y el producto que elaboran. (vía metabólica)
11. Que función tiene el riñón
12. sistema circulatorio. Determine el circuito sanguíneo.
13. que medicamentos u hormonas aumentan, disminuyen o paralizan la frecuencia
cardiaca en las aves.
Cuestionario para resolver
1. describa las vías aéreas de la gallina
2. cuántos y cuáles son los sacos aéreos
3. que huesos son neumáticos en las aves
4. que función desempeña la siringe en las aves
5. describa el aparato digestivo de las aves incluyendo los órganos anexos
6. descripción y función del buche
7. descripción y función del bazo
8. funciones del hígado
9. que funciones desempeña el intestino delgado
10. describa el proventrículo de las aves
11. que funciones desempeña el acido clorhídrico
12. descripción y función de la molleja
13. donde se encuentra el riñón en las aves y que funciones desempeña
14. cuál es la frecuencia cardiaca, la frecuencia respiratoria, el volumen sanguíneo y el
tiempo de circulación en las aves
15. en término medio cuánto dura el alimento en la molleja de las gallinas
16. enuncie las principales articulaciones en las aves
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Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
Anexos.
PLAN DE VACUNACIÓN:
PARA REPRODUCTORAS
EDAD
1 día
ENFERMEDAD
Marek
1 – 7 días
Bronquitis
Infecciosa
Enfermedad de
Newcastle
Opcional
7 – 10 días
7 días
18 – 21
días
25 – 28
días
8 semanas
Reovirus
Gumboro
Enfermedad de
Newcastle
Reovirus
Bronquitis
Infecciosa
Enfermedad de
Newcastle
Enfermedad de
Newcastle
Anemia
Infecciosa
Encefalomielitis/
Viruela Aviar
Inactivada:
Newcastle
Bronquitis
Gumboro
Reovirus
Opcional
6 – 14
semanas
6 – 12
semanas
18
semanas
EDAD
1día
40
Enfermedad de
Newcastle
Gumboro
CEPA
Rispens/HVT +
SB1 c.a.
Tipo
Massachussets
Tipo Hitchner
B1 o LaSota
clonada
Vacuna
Inactivada
Vacuna tipo
intermedio
1133
Vacuna tipo
intermedio
Tipo LaSota
1133
Tipo
Massachussets
MÉTODO
s.c./i.m.
Aspersión gota gruesa/ocular
s.c./i.m.
Agua de bebida/ocular/ aspersión
s.c.
Agua de bebida/ocular/ aspersión
Agua de bebida/ocular/ aspersión gota
gruesa
s.c.
Agua de bebida/ocular/ aspersión gota
gruesa
Tipo LaSota
Vacuna
inactivada
Viva atenuada
s.c./i.m.
s.c./i.m.
Punción Alar
s.c. /i.m.
PARA PONEDORAS
ENFERMEDAD
CEPA
Marek
Rispens/HVT +
SB1 c.a.
METODO
s.c./i.m
Revisión Bibliográfica
Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
1 - 7día
Bronquitis
infecciosa
Enfermedad de
Newcastle
Opcional
25 - 28días
Enfermedad de
Newcastle
Enfermedad de
Newcastle
Tipo
Massachussets
Tipo Hitchner B1
o LaSota clonada
Vacuna
Inactivada
Tipo Lasota
25 - 28días
Gumboro
Tipo intermedio
35 - 38días
Gumboro
Tipo intermedio
8 semanas
Bronquitis
infecciosa
Enfermedad de
Newcastle
Enfermedad de
Newcastle
Encefalomielitis/
Viruela Aviar
Micoplasma
gallisepticum
Inactivada:
Newcastle
Bronquitis
Síndrome de
Caída de
Postura
Tipo
Massachussets
Opcional
6
–
12
semanas
6
–
12
semanas
18 semanas
EDAD
1día
1 – 7 días
7 – 10 días
41
Tipo LaSota
Vacuna
Inactivada
Ocular/
aspersión gota
gruesa
s.c./i.m.
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
s.c./i.m.
Punción alar
Vacuna viva
Aspersión gota
fina
s.c. /i.m.
PARA POLLOS DE ENGORDE
ENFERMEDAD
CEPA
Marek
HVTc.a.
Bronquitis
Tipo Massachussets
Infecciosa
Enfermedad de
Newcastle
Gumboro
Tipo Hitchner B1
o LaSota clonada
Tipo intermedio
Revisión Bibliográfica
Revisado y editado por: Mónica María Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
METODO
s.c./i.m.
Ocular/
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
18 – 21 días
Gumboro
25 – 28 días
Enfermedad
Newcastle
Tipo intermedio
de
Tipo LaSota
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
Agua de
bebida/ocular/
aspersión gota
gruesa
Anexo 2.
Enfermedad de Gumboro.
• Es una enfermedad infecciosa viral que afecta la bolsa de Fabricio de pollos entre
1 a 16 semanas de edad, es producida por un virus birnaviridae ARN.
• El virus está presente en los macrófagos y células linfocitarias del yeyuno y ciegos
en un periodo de 4-5 horas, este es el primer sitio de replicación, el virus llega al
hígado donde las células de kupffer atrapan y fagocitan una cantidad considerable,
y luego llega al sistema circulatorio y va a la bolsa de Fabricio, estas células son
las células diana; 13 horas post infección la mayoría de los folículos de la Bolsa
son positivos al virus , la segunda infección resulta en una replicación secundaria
viral en otros órganos linfáticos.
• La enfermedad clínica y muerte ocurren de 64 a 72 horas post infección
• Los Signos clínicos que se presentan en esta enfermedad son: Temblor ó Falta de
equilibrio, Depresión, Anorexia, Plumas erizadas, Decaimiento, es frecuente
observar en esta enfermedad diarrea y deshidratación, la defecación puede tener
sangre o puede tener estreñimiento.
• El Control y Prevención se da con la Vacunación a las reproductoras y a pollos
con posibilidad de enfermar.
• Se debe disminuir la cantidad de larvas de escarabajo Alphitobius diaperinus, pues
este aloja el virus del gumboro por varios días y puede transmitirlo a aves
Leucosis linfoide.
• Es causado por un leukovirus ARN, estos se dividen A, B, C, D, E, Afecta
principalmente la bolsa de Fabricio, el hígado, riñones y el bazo, El hígado esta
normalmente aumentado de tamaño y en la bolsa se puede encontrar neoplasias,
normalmente son nodulares esto la diferencia con la enfermedad de Marek, Los
signos que se presentan son de acuerdo a las lesiones que se produzcan
Enfermedad de Marek.
• Se presenta generalmente en pollos jóvenes, sexualmente inmaduros, entre los 2a
5 meses de edad y puede existir en una parvada indefinidamente.
• Es causada por un herpesvirus ADN, el virus produce inclusiones intracelulares y
en el epitelio de folículo de la pluma.
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•
•
•
El virus de Marek produce una infección con intensa reacción inflamatoria en los
órganos linfoides, como bolsa de Fabricio, timo y bazo.
En el aparato respiratorio suele haber una primera replicación del virus porque se
transmite vía respiratoria. Rápidamente pasa al timo y a la bolsa de Fabricio.
Prolifera en los linfocitos T y las células plasmáticas y hay proliferación que puede
darse en el nervio periférico o en tejidos periféricos.
La Enfermedad de Marek puede presentar signos nerviosos como parálisis
transitoria, se ve un aumento en el tamaño de los nervios periféricos, en casos
agudos se observa depresión severa y se observan problemas viscerales como
tumores en el hígado, bazo, corazón, riñones, se presentan signos inespecíficos
debido al daño visceral y se presentan daños cutáneos y oculares. EL diagnostico
se debe hacer con histopatología para poder diferenciar claramente de leucosis
aviar.
Anemia infecciosa.
• Es una enfermedad producida por un circovirus, este replica en dos sitios: en los
precursores hematopoyéticos de la médula ósea y en los precursores de las
células T del timo.
• La enfermedad se caracteriza por producir la aplacía de la medula ósea, lo que me
lleva a una anemia aplasia.
• Las aves afectadas presentan depresión, palidez, anoréxicas. Se pueden observar
hemorragias en musculatura y en piel. También se atrofia el timo y la médula
ósea, es baja la acción de este virus sobre la bolsa de Fabricio y otros órganos
linfoides
• Si no da infección secundaria, se recuperan muy bien a las dos semanas post
infección
Influenza.
• Causada por un Orthomixovirus de tipo A, del cual la aves acuáticas son
reservorio.
• El virus ingresa por vía respiratoria y afecta las células superficiales del tracto
respiratorio alto y bajo, se produce la muerte celular debido a la replicación del
virus. Todos los subtipos de influenza se encuentran en las aves, pero no todos
son patógenos para ellas. El virus que actualmente a llegado a los humanos es el
virus H5N1, pero este actualmente no se encuentra en Colombia, ni en América. En
Colombia se ha encontrado una variación de este virus y es H9N2 poco patógeno
para los humanos y para las aves. La forma de transmisión del virus es por vía
aérea "de ave a ave", o teniendo contacto con algún exudado de las aves
enfermas.
• Los signos clínicos varían ampliamente dependiendo de la edad y las especies
infectadas, Debilidad, permanecer en un lugar oculto en algunos casos la gallina
deja de comer, se les encrespan las plumas y tambalean.
• Los principales signos son los de una enfermedad respiratoria, con tos, estornudos
y estertores, lagrimeo, sinusitis, de la nariz sale un exudado gris o rojizo que hace
a los animales sacudir la cabeza para expulsar esa secreción, se presenta diarrea,
finalmente el ave incapaz de levantar la cabeza del piso.
• Se pueden presentar problemas nerviosos como convulsiones movimientos
rotatorios y a veces ataxia.
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