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¿Qué animales necesitan análisis de Triquina?
Toda carne de consumo que pueda contener Triquina, tales como el cerdo doméstico, caballo, animales de
caza silvestre (jabalí, venados, aves de caza, etc).
¿Cuánta muestra y de qué parte del animal se debe recoger?
El peso de las muestras de carne deberá estar libre de toda grasa o fascias, y deberán ser de 90/100g. con
el fin de facilitar la labor de los técnicos que trabajan en el laboratorio.
A continuación se detallan las zonas y cantidades mínimas según establece el Reglamento de Ejecución
(UE) 2015/1375 de la Comisión de 10 de Agosto de 2015:
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Cerdo doméstico:
o Canales enteras de cerdos domésticos:
 Zona: pilares del diafragma, en la zona de transición entre la parte muscular y la
parte tendinosa. Si no se dispone del pilar del diafragma, se tomará el doble de
cantidad, 2g. (4g. para cerdas de cría y verracos), de la parte del diafragma cerca de
las costillas o del esternón, o de los maseteros, la lengua, o los músculos
abdominales.
 Cantidad: mínimo 1g. (2g. para cerdas de cría y verracos).
o Trozos de carne:
 Zona: músculo estriado cercano a los huesos y tendones.
 Cantidad: 5g.
o Muestras congeladas:
 Zona: músculo estriado cercano a los huesos y tendones.
 Cantidad: 5g.
Caballos y venados:
 Zona: músculo de la lengua o maseteros. Si no se disponen de estos músculos tomar
la muestra de un pilar del diafragma en la zona de transición hacia la parte
tendinosa.
 Cantidad: 10g. mínimo.
Jabalíes:
 Zona: pata delantera además de lengua o diafragma.
 Cantidad: 10g. mínimo.
Aves de caza:
 Zona: músculos de la cabeza (maseteros y del cuello).
 Cantidad: 10g.
Carretera de Madrid, Km. 4 (Mercalicante) Edificio Mercado, piso 2 oficina 1 - 03007 Alicante
965 28 17 18 - [email protected]
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