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12. COCINA Y SALUD
PURIFICACIÓN GARCÍA SEGOVIA (coordinadora)
JAVIER MARTÍNEZ MONZÓ; Mª JESÚS PAGÁN MORENO
El curso tiene como objetivo aprender a elegir y cocinar los alimentos para mantener
la salud a largo plazo.
Objetivo del Curso
En este curso el alumno aprenderá las pautas de una dieta equilibrada, técnicas
culinarias básicas y qué le ocurre a los alimentos cuando se cocinan. Estrategias
culinarias para patologías comunes asociadas a la edad.
Resumen del Curso
A lo largo de los últimos años, la sociedad se ha concienciado de la importancia que
conlleva una buena alimentación, a pesar de la complejidad que entraña por la
diversidad de componentes que en ella influyen y por la necesidad de singularizarla
para cada individuo. La cocina es sin duda parte importante en la transformación de
los alimentos e influye directamente en la calidad nutricional de los mismos.
Temario y Desarrollo del Curso
1º Pautas de Dieta Equilibrada
2º Técnicas culinarias básicas
3º Alimentación para la salud, cocina saludable: ¿Qué comer si padezco…?: diabetes,
hipertensión, problemas coronarios, cáncer, intolerancia o alergias alimentarias,
celiaquía, obesidad….
Clases prácticas a realizar en Valencia Club Cocina (plaza San Felipe Neri, nº 6 bajo,
Valencia).
Se realizará un showcooking con degustación de algunos platos adaptados a las
técnicas y situaciones que se estudian en teoría.
Àrea de la Universitat Sènior
Universitat Politècnica de València
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