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Disponibilidad y tendencias de los grupos de alimentos y nutrientes en los hogares, según zona y distribución socioeconómica en Costa Rica Ivannia Caravaca Rodríguez. AGRADECIMIENTOS Centro Internacional para el Desarrollo de la Investigación, Canadá Colaboradores: • Adriana Blanco Metzler • Katrina Heredia Blonval • David López Marín Limitaciones Ventajas Consumo evalúado a través del gasto adquirido (COMPRA) durante el periodo de referencia de la encuesta. Proporcionan información según, zona, región y estrato socioeconómico. No toma en cuenta los alimentos que realmente son consumidos, ni las cantidades de alimentos que se pierden por deterioro o desperdicio Son encuestas periódicas No contempla la valoración de inventario, por lo que no es exacto Proveen datos sobre la disponibilidad de alimentos de los hogares Pueden existir subestimaciones o sobreestimaciones de alimentos. Permiten caracterizar los cambios en las conductas alimentarias. Proporcionan información de la composición de la dieta en los hogares. Estiman patrones alimentarios y tendencias de consumo. METODOLOGIA Comparación de dominios 20042012 Análisis de alimentos Validación y bebidas (96339 2004 y 186308 – 2012) Nacional, Zona, Región Construcción de TCA-ENIGH (USDA, Valor Nut, etiquetas, calculo de recetas) Aplicación de factores de expansión por UPM Calculo de gr percapita: peso Neto Hogar de cada alimento /N° Miembros por hogar Aplicación de fracciones comestibles a Pesos brutos. Clasificación de 972 items) en grupos de alimentos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Determinación de patrones, tendencias y fuentes principales Cereales Leguminosas Carnes y huevos; Verduras harinosas Frutas Vegetales Lácteos y derivados Aceites y grasas Azúcares, dulces y golosinas Sal, salsas y condimentos Bebidas Café Alimentos de conveniencia y Comidas frescas preparadas (no comparables) Energía (Kcal/percápita) 19% + 16% + (145gr) 383kcal (70gr) 380kcal 389 Kcal (+) (210gr) 375 (250gr)378kcal Kcal (150gr)366kcal Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013 Causa OB-SP % Adecuación 120% 389 Kcal = 1 hora y 15 minutos de caminata con intensidad moderada en una persona de 65kg + 20kg /año RDD-OMS 2389 Kcal 10% 30% 55% 30% 60% 15% Rangos 55-60% Carbohidratos 25-30% Grasa 15-20% Proteína Ajuste a 2000 Kcal 71% CHO 36% Grasas 13% Proteínas Aportes de energía según quintil de ingreso. ENIGH 2004-05/2012-13 9% - Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2004-05/2012-13 Aportes de energía y macronutrientes según quintil de ingreso. ENIGH 2004-05/2012-13 Metodología sobreestima el consumo real. Alerta proteínas (todos los quintiles) y Energía en Q1 Tendencia de consumo: QUINTIL I Decreciente en Energía, CHO-PR Creciente en Gr QUINTIL III Aumento de Energía, CHO, PR y GR QUINTIL V Decreciente en Energía, CHO, PR. Aumento GR Epidemia ECNT y OB Hábitos alimentarios Cambios Consumo excesivo y desequilibrado de alimentos Con alta densidad calórica Con altos contenidos de grasas (trans y saturadas) ESTILOS DE VIDA Con carbohidratos refinados Contribución relativa de energía ajustado a 2000 kcal, según grupos de alimentos. Cereales y verduras harinosas 1% Aceites y grasas comestibles 4% 5% Azucares dulces y golosinas 5% 35% 6% Comidas Frescas preparadas y alimentos de conveniencia Carnes y Huevos 9% Lacteos y derivados Leguminosas 10% Bebidas y café 14% 11% Frutas y vegetales Sal, salsas y condimentos Otros = frutas (2%), verduras harinosas(2%), vegetales (2%), café (1%), alimentos de conveniencia (1%), sal, salsas y condimentos (1%). Equivalencia diaria • • • • • • • • • • 1 tajada de papaya (122gr) 1 tomate mediano (143gr) ½ cebolla peq (25gr) 1 orden de arroz (163 gr) ¼ baguette de (55gr) 1 paqte de cremitas 1plato de spaguettis (175gr) 1 orden de frijoles (95gr) 1papa peq (55gr) 1empanada • • • 1 consomé de pollo Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013 Fuente del plato: Guías alimentarias. Ministerio de Salud. Argentina 1 vaso de leche • • 1 huevo 1biste pequeño (85gr) • • 1 orden de natilla (55gr) 3 cdtas aceite 14 cdtas azúcar (70gr) 1jugo empacado (240ml) o 1 paquete de concentrado para bebidas Desayuno Almuerzo Ejemplo del menú tico Café Cena Fuente: Instituto Nacional de Ingresos y Gastos. Boletín Consumo de alimentos por Hogar. ENIGH 2013-14 Conclusiones Zona Urbana Zona Rural • Tendencia de aumento carnes y huevos, comidas preparadas, lácteos y bebidas. • Mayor consumo de frutas, vegetales y carnes, comidas preparadas, alimentos de conveniencia, bebidas, sal, salsas y condimentos (Disponibilidad y acceso) • Tendencia de aumento cereales, aceites y grasas, azúcares, dulces y golosinas. Quintil I Quintil III y V • Tendencia lineal leguminosas, cereales, frutas, vegetales. • Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas, alimentos de conveniencia, carnes y huevos. • Tendencia leve de disminución en Azucares, dulces y golosinas • Tendencia lineal leguminosas, carnes y huevos y alimentos de conveniencia • Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas. •Frutas y vegetales tendencia creciente en el QV • Tendencia leve de disminución: azúcares, dulces y golosinas cereales. Cantidad de alimentos disponibles por persona en CR ha aumentado Leguminosas y Lácteos y verduras Cereales derivados harinosas • Tendencia lineal en el QI y mínimamente decreciente en los quintiles mas altos. • Fuentes principales de cereales el pan, el arroz, los productos de pastelería y las pastas. • Incremento de productos de pastelería como queques, galletas dulces y reposterías.* • Tendencia al aumento en todos los quintiles • Fuentes principales: leche y quesos. (Gr-Na). • Tendencia lineal sin embargo las leguminosas siguen siendo una fuente importante en la dieta. • Fuente principal: frijoles* y la papa. Azúcares, dulces y golosinas •Tendencia mínimamente decreciente. •Fracción importante en la contribución del VET (segundo lugar) Aceites y grasas Carnes y Huevos • Tendencia al aumento en todos los quintiles • Fuentes principales: aceite, la manteca, margarina, natilla y mayonesa. • Aumento en las grasas de productos procesados como quesos, helados y embutidos • Aumento de los productos cárnicos en todos los quintiles • Fuentes principales: res, pollo y embutidos. • Embutidos especialmente en los quintiles de menores ingresos.* Bajo consumo de pescado. (factor protector ACV e Infartos) Fuente: atún enlatado Bebidas •Explosivo aumento. •Tendencia mas pronunciada en los quintiles de mas bajos. •Fuentes principales jugos de frutas empacados, bebidas gaseosas y mezclas en polvo para refrescos.* •Café Alimentos de conveniencia y las comidas frescas preparadas • Cambios metodológicos. • No comparables. • Sin embargo la evidencia disponible sugiere una Tendencia creciente en los hogares más ricos • Fuentes principales: empanadas, casados, arroces preparados, pollo frito y papas fritas. (GR,AZUCARES, SODIO Y CHO) Frutas y vegetales • Aumentan levemente en los hogares de mayores ingresos • El promedio varía entre 2-3 porciones al día, por debajo de lo recomendado (5). Sobreestimación RDD OMS 400 gramos ENIGH (DISPONIBILIDAD) 223 gramos • Consumo alto es un factor protector : ECV. CA, ECNT, MALNUTRICION. • Aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y carbohidratos complejos. • Son de bajo contenido calórico. MUCHAS GRACIAS Ivannia Caravaca Rodríguez