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Pescados y mariscos en Cuaresma
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El 1º. de marzo inició la Cuaresma este año. Para las familias católicas mexicanas 88% de la población-, es un periodo de cuarenta días de reflexión y abstinencia en el
consumo de carne. Durante estos siete viernes, lo que por tradición lleva al consumo
de frutos del mar, al menos durante estos 50 días.
El Episcopado Mexicano ha dispuesto que se puede suplir la abstinencia de carne,
excepto la de Miércoles de Ceniza y Viernes Santo, por la abstinencia de aquellos
alimentos que para cada uno tengan especial agrado. Tal vez por ello y pese a la
observancia religiosa, el consumo de pescados y mariscos está casi ausente de la
dieta de los mexicanos.
El gasto que se destinó al consumo de pescados y mariscos, dentro del rubro de
alimentos y bebidas consumidas en el hogar es de 2.5 %, según datos de la Encuesta
Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH) 2004 del INEGI, mientras que el
mayor consumo se observó en carnes, cereales y leche con sus derivados, que
representan en conjunto más de la mitad (52.6 %) del gasto en alimentos, como se
aprecia en la siguiente gráfica:
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.
En los últimos cuatro años el número de hogares que consumió pescados y mariscos
disminuyó al pasar de 24.5% en 2000 a 23.1% en 2004; sólo antes del consumo de
café, té y chocolate (22.5%) y muy por debajo de alimentos como cereales (96.2%),
verduras (87.4%) y carnes (83.6%), e incluso de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
(77.7%), según el detalle a continuación:
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.
Por su parte, el consumo per cápita de pescados y mariscos disminuyó 26% en los
últimos cuatro años, al pasar de 8.16 kg. en 2000 a 6 kg. en 2004, de acuerdo con la
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).
El Consejo Mexicano para la Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas, A.C.
(Comepesca) promueve el consumo de este tipo de alimentos por su alto contenido de
hierro, yodo y fluor entre otros minerales y proteínas. Por su parte, el Instituto Nacional
de Fomento al Consumo de Productos Pesqueros recomienda su ingesta al menos
dos veces por semana, de acuerdo con cada tipo de población como se observa en el
siguiente cuadro:
Edad
Preescolares (2 a 6 años)
Escolares (7 a 10 años)
Adolescentes (11 a 19 años)
Hombres (mayor de 19 años)
Mujeres (mayor de 19 años)
Mujeres lactantes
Mujeres embarazadas
Tercera edad (mayor de 65 años)
Consumo sugerido
30-40 gramos
50 gramos
90-100 gramos
120 gramos
120 gramos
120 gramos
120-130 gramos
60 gramos
Consumen poco, pero más en la ciudad
En el país 18.2% de los hogares con ingreso más bajo (Decil I) consumió pescado y
gastó en ello 1% de su ingreso, 32% de los hogares con ingreso más alto (Decil X) lo
incluyó en su dieta y destinó 0.5 % de su gasto, de acuerdo con la ENIGH 2004.
Las zonas urbanas consumieron más pescados y mariscos que las rurales; en
localidades de más de 2 mil quinientos habitantes (urbanas), 20.9% de hogares de
menor ingreso los consumió y destinó 1.1% de su ingreso, mientras que en localidades
de menos de 2 mil quinientos habitantes (rurales), 14.3% de los hogares destinó 0.9%.
En cuanto a familias urbanas de mayor ingreso, 33.1% de los hogares los incluyó en
su dieta y 25.7% en las localidades rurales, en ambos casos utilizaron 0.5% de su
ingreso.
El gasto mensual promedio de las familias mexicanas en el consumo de pescados y
mariscos fue de 172 pesos en 2004 y aproximadamente de 190 en 2006, como se
muestra en la siguiente gráfica:
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.
Qué comprar y dónde
Pese a la longitud de los litorales y la capacidad de producción, la mayoría de los
consumidores sólo conocen 10 de las más de 300 especies que se cultivan en el país.
En cuanto a la distribución, los principales centros se encuentran en la Ciudad de
México, Guadalajara y Puebla. El primero es considerado el primer y más grande
mercado abastecedor de producto -sólo superado por el de Tokio, Japón- que cuenta
con cinco mercados especializados, en el que destaca el mercado de la Viguita.
A marzo de 2005 la producción de pescado, según estimaciones de Conapesca, fue
de 218 mil 395 toneladas de pescado para consumo humano directo; 65 mil 571
toneladas para el indirecto; y 279 toneladas para uso industrial.
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de Conapesca a
Marzo 2005
Las siguientes especies son las principales que se capturan en México y representan
61.9% del total de especies capturadas para consumo humano directo:
Toneladas de las principales especies capturadas para consumo humano directo
Especie Toneladas
Sardina
37,789
Atún
26,566
Mojarra
17,208
Camarón 12,673
Ostión
11,834
Tiburón
6,976
Calamar
6,592
Carpa
6,178
Jaiba
4,704
Macarela 4,650
Total
135,170
Los principales estados del país con mayor volumen de la producción pesquera en pez
vivo son Sonora con 88 mil 110 toneladas y Sinaloa con 49 mil 470 toneladas.
Los precios
Mientras que del 2000 al 2002 la inflación en estos productos fue menor a la inflación
general, la tendencia se revierte en 2003 y 2004 donde las variaciones de precios son
mayores que la inflación. En el último año se invierte nuevamente y se observa que el
crecimiento general de precios es mayor que las variaciones de los precios en
pescados y mariscos.
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de México.
De acuerdo con Banco de México en los meses de febrero, marzo y abril -en los
cuales fluctúa la Cuaresma- se registra un incremento en los precios de estos
alimentos, como se ve en la siguiente gráfica (marcados con un rectángulo en la
siguiente gráfica). Además de lo antes mencionado, es importante señalar que según
cifras de Comepesca, en fin de año se ubica el otro periodo de mayor consumo de
estos productos y que junto con la Cuaresma, se comercializa 60% del volumen total
de compra y venta de pescados y mariscos en México.
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de México .
Quién es Quién en los Precios
Si para la temporada de Cuaresma las familias consideran la posibilidad de incluir en
la dieta el consumo de pescados y mariscos, se piensa entonces dónde comprar y
cuánto costará. La Procuraduría Federal del Consumidor pone a disposición de los
consumidores el programa Quién es Quién en los Precios especial de Cuaresma, que
proporciona diariamente precios de diferentes variedades de pescados y mariscos,
con el fin de dar una herramienta de comparación para la mejor decisión de compra a
los consumidores.
Desde el 20 de febrero y hasta el 12 de abril, los consumidores podrán comparar
precios de pescados, mariscos y otros productos de mayor demanda como: atún y
sardinas, camarón seco, habas, lentejas, romeritos y productos característicos de la
temporada, que este año abarca del 1° de marzo al 15 de abril, incluida la Semana
Santa.
El programa recopila cerca de 40 mil precios de más de 60 especies en 482
establecimientos del Área Metropolitana de la Ciudad de México y 21 ciudades más
donde opera el programa Quién es Quién en los Precios.
Puedes consultar los precios actualizados diariamente en el sitio de Internet de
Profeco; en el teléfono del Consumidor 5568 8722 y 01800 468 8722 o en la
Delegación Profeco más cercana a tu domicilio.
Para tener una idea del precio de cada una de las variedades de pescados y de los
productos de cuaresma, el siguiente cuadro muestra precios en la Ciudad de México
del 2 al 8 de marzo de 2006, en donde se muestran las variedades que registran
mayor variación de precios entre el establecimiento con los precios mínimos y
máximos,
Tienda
Producto
Tienda Mínimo
($)
Variación
Máximo
de
($)
precios
(%)
Huachinango Central
, 1 Kg. del
de
126.67 Superama 327.90
Golfo. Filete Abasto
158.9
Mojarra , 1
Kg. tilapia
grande
Wal
Mart
Pescadería
Lago
50.00
Michigan
92.9
Jaiba, 1 Kg.
UNAM 28.90
Soriana
69.2
25.92
48.90
Variación
Productos
de
de
Tienda Mínimo Tienda Máximo
precios
cuaresma
(%)
Nopal, 1
Kg. sin
espinas
UNAM
9.18
Super G 17.49
90.5
Haba,
Verde
Valle,
ISSSTE 11.25
Bolsa 500
Gr. Pelada
Chedraui 16.90
50.2
Chile
Fresco, 1
Kg.
Poblano
Central
de
Abasto
46.6
Chedraui 9.55
14.00
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo, con datos del Programa Quién
es Quién en los Precios de la Profeco.
Cómo comprar
Algunas recomendaciones antes de comprar cualquier producto de mar:
a) La frescura es una característica importante en la compra de productos de mar. Es
importante reconocer la frescura en escamas brillantes, carne con consistencia, ojos
firmes y transparentes. El olor debe de ser fresco, en caso de percibir un olor
desagradable, es preferible no comprarlo, pues es probable que se encuentre en
descomposición.
b) Procura consumir el pescado y marisco el mismo día de su compra y sin vísceras
que puedan contaminar el producto.
c) Es importante ubicar el lugar de compra, preferentemente deben ser
establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y
congeladores, que garanticen una frescura en el producto.
d) Prefiere comprar el pescado entero, con el fin de aprovechar las otras partes del
pescado, como la cabeza que da buen sabor en la preparación de caldos y sopas.
e) En la Revista del Consumidor encontrará recetas para esta temporada.
http://www.profeco.gob.mx/revista/revista.asp
Una semana móvil
El periodo de la Semana Santa se mueve cada año debido a que la Iglesia Católica
celebra el Domingo de Pascua el primer domingo siguiente de la primera luna llena
después del Equinoccio de Primavera (21 de marzo).
Con el Domingo de Pascua concluye Semana Santa. Previo a éste se celebra la
Cuaresma, que abarca los cuarenta días desde el Miércoles de Ceniza hasta el
Domingo de Ramos.
Desde el año 325 que se celebró el Concilio de Nicea y en la que para esta fecha el
emperador Constantino extendió la costumbre de esta celebración.
El siguiente calendario muestra las fechas de una forma más detallada del inicio y
término de la Cuaresma de los próximos cinco años.
Año
Miércoles
de Ceniza
(Inicia
Cuaresma)
Domingo de
Ramos
(termina
Cuaresma)
Viernes Santo
(Termina vigilia)
Domingo de
Pascua
2006 1 marzo
9 abril
14 abril
16 abril
2007 21 febrero
1 abril
6 abril
8 abril
2008 6 febrero
16 marzo
21 marzo
23 marzo
2009 25 febrero
5 abril
10 abril
12 abril
2010 17 febrero
28 marzo
2 abril
4 abril
2011 9 marzo
17 abril
22 abril
24 abril
Fuente: Elaborado por la Dirección General de Estudios sobre Consumo