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ALIMENTOS FUNCIONALES EN LECHONES: PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
Manuel Silvera Sulca1
1
Reinmark SRL
INTRODUCCIÓN
Los lechones al nacer presentan un sistema digestivo poco desarrollado. Durante las tres
primeras semanas de vida la producción de enzimas digestivas está destinada
especialmente para digerir la leche materna, principalmente enzimas proteolíticas
(pepsina, tripsina y quimiotripsina) encargadas de hidrolizar la fracción proteica del
alimento.
La microflora del intestino de un lechón lactante se va poblando con el ingreso de
bacterias provenientes con la interrelación de su medio, bacterias en el epitelio de la
glándula mamaria, bacterias en el medio ambiente depositadas por las heces de la
marrana, etc., las que si son en número elevado o encuentran un sistema inmune débil
podrían producir cuadros diarreicos e inclusive mortalidades importantes en la zona de
maternidad.
La adición de prebióticos y probióticos (bacterias acidolácticas) previene los trastornos
gastrointestinales en lechones lactantes mejorando de esta manera las condiciones de
salud del animal.
El ácido láctico proveniente de los lactobacilos provee la acidez necesaria para los
procesos digestivos ya que no es sino a partir de la tercera a cuarta semana de edad
cuando la secreción de ácido clorhídrico tiende a ser mayor, ácido que también
desempeña un papel muy importante en el control de gérmenes patógenos.
Los prebióticos (fructooligosacáridos) no sólo son sustancias que sirven de nutrientes para
la supervivencia y multiplicación de los probióticos sino que durante su desdoblamiento
digestivo producen una serie de sustancias (ácidos grasos de cadena corta) que proveerán
un medio ácido para los lactobacilos, modularán el sistema inmune además de su efecto
trófico sobre las células intestinales; potencializando de esta manera la acción de los
probióticos que desarrollan primariamente exclusión competitiva contra bacterias
enteropatógenas, neutralización de toxinas, actividad bactericida, aumento de la
biodisponibilidad de aminoácidos y mejora en la eficiencia de utilización de energía.
PREBIÓTICOS
Los prebióticos son sustancias parcialmente digestibles que se encuentran en los
alimentos. Los oligosacáridos no digestibles en general y los fructooligosacáridos en
particular son prebióticos, son conocidos como estimulantes del crecimiento de
bifidobacterias y lactobacilos, las cuales, después de un corto periodo de ingestión del
prebiótico, predominan en el intestino.
Fuente:
Algunas especies de plantas almacenan polímeros de fructosa como reservas de
carbohidratos en lugar de glucosa; estos polímeros incluyen las inulinas y se pueden
extraer de vegetales conocidos como achicoria, cebolla, alcachofa, espárrago, ajo, plátano
y trigo, los que son ricos en inulina.
Mecanismos de acción de los prebióticos
Una gran parte de los polisacáridos no almidonáceos son digeridos por la microflora del
intestino grueso de los cerdos adultos, de este modo la digestibilidad de estos
carbohidratos puede llegar a ser de hasta del 93%.
Los carbohidratos de bajo peso molecular como los oligosacáridos y fructanos son
digeridos entre 40% y 50% en el intestino delgado y son completamente digeridos en el
intestino grueso del cerdo por la acción de los microorganismos.
Los oligosacáridos no digestibles poseen potencial como sustratos para bacterias
probióticas como lactobacilos y bifidobacterias, pero no promueven el crecimiento de
organismos potencialmente nocivos como clostridios y coliformes.
La fermentación de los fructooligosacáridos en el intestino grueso proporcionan ácidos
grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico); las rutas del metabolismo de estos
ácidos orgánicos son diferentes: el ácido acético entra principalmente al sistema porta, y
sirve como fuente de energía para los tejidos periféricos en tanto que el ácido propiónico
es metabolizado principalmente en el hígado y una parte por los colonocitos mientras que
el ácido butírico es el combustible más importante para los colonocitos en el cerdo.
Debido a la reducción del pH en el ambiente intestinal se aumenta la ionización de
elementos como el calcio y el magnesio, ello facilita su absorción por difusión pasiva.
Fuente:
Al ingerir inulina, la flora bacteriana no deseable disminuye y aumenta la flora
bifidobacteriana benéfica en la zona intestinal. Así se estimula el metabolismo de estas
bacterias y aumenta su actividad, facilitando el funcionamiento de un intestino más sano
para actuar como defensa contra patógenos externos. La flora bifidobacteriana del
intestino aumenta y los microorganismos patógenos se reducen mientras se consume
prebiótico.
PROBIÓTICOS
Un probiótico podría definirse como un suplemento de organismos vivos que beneficia al
hospedero animal al mejorar su balance microbiano intestinal. Esta definición enfatiza el
requerimiento de viabilidad para los probióticos e introduce el aspecto de beneficio para
el hospedero animal. Otras definiciones precisan el término como un cultivo viable de uno
o varios microorganismos, los cuales, aplicados a un animal o al hombre, afectan benéficamente al hospedero al optimizar las propiedades de la microflora endógena.
Para que un compuesto o microorganismo sea considerado como probiótico, debe reunir
las siguientes características:
-
No ser sensibles a las enzimas proteolíticas gastrointestinales.
Ser capaz de sobrevivir el ambiente ácido a su paso por el estómago.
Ser estable frente a ácidos y bilis
No conjugarse con las sales biliares
Poseer capacidad para adherirse a las superficies epiteliales
Sobrevivir en el ecosistema intestinal
Producir compuestos antimicrobianos
Permanecer vivo (o activo) y estable durante su empleo.
Tener un mecanismo específico de adhesión al intestino.
Tener capacidad de crecimiento rápido en el ciego.
Mecanismo de acción de los probióticos
Se han propuesto varios mecanismos de acción entre los que tenemos:
-
Reducción del pH intestinal debido a los ácidos sintetizados por los
microorganismos probióticos, lo que evita la proliferación de patógenos.
Efecto competitivo de los probióticos que puede deberse a la ocupación de los
lugares de colonización.
Capacidad de secreción de antibióticos naturales por los lactobacilos y bacterias
bifidogénicas, que pueden tener un amplio espectro de actividad, entre ellos:
bacteriocinas, surfactinas, lactocinas, nicinas, curvacinas.
Fuente: www. casapia.com/midietetica/simbioticos
La administración oral de bacterias probióticas tienen efectos sobre el sistema
inmunológico del intestino, lo que aumenta las posibilidades para mayor competencia por
receptores y por sitios de adhesión de la mucosa intestinal, mayor inhibición del
crecimiento de algunas especies de enteropatógenos, aumento de la competencia por
nutrimentos con otra flora intestinal, mayor prevención de transposición bacteriana y
aumento de la secreción de mucina protectora del intestino.
Por ejemplo Lactobacillus reuteri produce una sustancia surfactante que reduce la
capacidad de adhesión a la mucosa intestinal de Clostridium difficile. Así mismo
Lactobacillus casei ha reducido microorganismos patógenos del intestino, como cepas
enterotoxigénicas de E. coli, Listeria monocitogenes, Shigella sonnei y Salmonella
typhimurium tanto en animales como en pruebas in vitro.
Además se ha demostrado la mejora en la absorción de la lactosa por el aporte de la
enzima beta-galactosidasa de los Lactobacillus, reduciendo así la velocidad del tránsito
intestinal y permitiendo una mejor hidrólisis de la lactosa y posterior absorción de sus
componentes.
Algunas cepas protegen contra rotavirus, pero no está claro si es un antagonismo directo
o si el probiótico ejerce un efecto de estimulación del sistema inmune.
En modelos experimentales in vitro del epitelio intestinal, se ha comprobado que las cepas
adherentes del género Bifidobacterium tienen capacidad para competir con diversos
patógenos en su adhesión al epitelio.
En estudios in vitro se ha comprobado que las bacterias de los probióticos, al actuar sobre
las células epiteliales intestinales, pueden favorecer la expresión de ARNm para dos
mucinas (MUC2 y MUC3), que son glicoproteínas con una acción protectora frente a las
infecciones intestinales. Además que previene y reduce la incidencia de diarreas
motivadas por el empleo de antibióticos.
Cuadro 1. Efecto de la aplicación de probiótico y antibiótico en la dieta para lechones.
Variable
Ganancia de
peso, g/d
Control
145
Antibiótico
145
Lactobacillus
150
Streptococcus
141
2.46a
2.88a
Conversión
3.49b
2.68a
alimenticia, g/g
a,b
letras diferentes expresan diferencia significativa (p<0.05)
Fuente: Figueroa Velasco, José Luis et al. Alimentos funcionales para cerdos al destete.
Cuadro 2. Efecto de la adición de probióticos en cerdos en crecimiento-finalización
Variable
Ganancia de
peso, kg/d
Control
Lactobacillus
Cerdos en crecimiento-finalización
0.83
0.82
Conversión
3.25b
3.22a
alimenticia, g/g
a,b
letras diferentes expresan diferencia significativa (p<0.05)
Fuente: Figueroa Velasco, José Luis et al. Alimentos funcionales para cerdos al destete.
Streptococcus
0.82
3.22a
CONCLUSIONES:
El uso de prebióticos y probióticos en la alimentación de lechón es una alternativa natural
para propiciar y mantener la integridad y salud intestinal.
En la actualidad ante las disposiciones del retiro de antibióticos y promotores de
crecimiento, el uso de aditivos funcionales para mantener el control de enterobacterias
patógenas es una alternativa viable en un programa de seguridad alimentaria.