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P&C MADERAS
CAFÉ
Coffea spp
Café
Actualización: Diciembre de 2013
Café
Nombre Científico:
Coffeaspp
Nombre Común:
Cafe
Clasificación:
Reino
Tipo
Sub-tipo
Clase
Sub-clase
Orden
Familia
Género
Sub-género
Especies
Plantae
Espermatofitas
Angiospermas
Dicotiledóneas
Gamopétalas inferiovariadas
Rubiales
Rubiáceas
Coffea
Eucoffea
arabica, canephora, liberica
Descripción botánica:
El arbusto de café está compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El
tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto
verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u
ortotrópico es originado por una zona de crecimiento activo o plúmula en el ápice
de la planta que va alargando a ésta durante toda su vida, formando el tallo
central, nudos y entrenudos.
En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven sólo brotan hojas. De ahí en
adelante ésta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento
lateral o plagiotrópico se originan de unas yemas que se forman en las axilas
superiores de las hojas. En cada axila se forman dos o más yemas unas sobre las
otras. De las yemas superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen
horizontalmente. La yema inferior a menudo llamada accesoria, da origen a
nuevos brotes ortotrópicos. Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que
el tallo principal sea decapitado, podado o agobiado.
La muerte de la yema apical causada por ataque de enfermedades, insectos,
deficiencias nutricionales u otros pueden causar la activación de las yemas
accesorias a formar nuevos brotes que sustituirán al original. Las yemas crecen
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primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando
una rama ortotrópica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que
el tejido del tallo principal o sustituto (según sea el caso) se vuelve lo suficiente
maduro que se emiten las ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya
no hay hojas se forman yemas que al podar o doblar el tallo brotan de esos
nuevos chupones que sustituyen el anterior. En resumen puede concluirse que el
café exhibe un dimorfismo único en su crecimiento vegetativo.
Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el
tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida
que el eje central se alarga y madura. El crecimiento de éstas y la emisión de
nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de
forma cónica.
Las ramas primarias plagiotrópicas dan origen a otras ramas que se conocen
como secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos.
A excepción de algunas especies, en el tronco o tallo del C. arábica normalmente
se producen sólo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto.
Si a una rama lateral se le poda su ápice, no se induce la formación de otras
ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovación.
En el caso de la propagación vegetativa, si se enraíza o se injerta una rama
ortotrópica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama
plagiotrópica obtendríamos una planta baja y compacta con sólo ramas laterales.
Es decir, que una rama plagiotrópica no da origen a una rama ortotrópica. Esta
diferencia es de mucha importancia práctica cuando se propaga por injertos o
esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminación del ápice de
crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias
y terciarias.
Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raíz pivotante que
crece y se desarrolla en forma cónica. Esta puede alcanzar hasta un metro de
profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.
De la raíz pivotante salen dos tipos de raíces: unas fuertes y vigorosas que crecen
en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de
éstas de carácter secundario y terciario. Normalmente ëstas se conocen como
raicillas o pelos absorbentes.
El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que
alrededor del 94% de las raíces se encuentran en el primer pie de profundidad en
el suelo. Las raíces laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del
tronco. Generalmente la longitud de las raíces coincide con el largo de las ramas.
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Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrópicas en un mismo plano y
en posición opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano en la parte superior y convexo
en la inferior. La lámina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma varía de
ovalada (elíptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde
claro mate en el envés. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y
prominentes en la cara inferior. Su tamaño puede variar de 3 a 6 pulgadas de
largo.
La vida de las hojas en la especie arábiga es de 7 a 8 meses mientras que en la
canephora es de 7 a 10 meses.
Las flores son pequeñas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco pétalos de
la corola se unen formando un tubo. El número de pétalos puede variar de 4 a 9
dependiendo de la especie y la variedad. El cáliz está dividido en 4 a 5 sépalos.
Las yemas florales aparecen generalmente a los dos o tres años dependiendo de
la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas laterales. Estas yemas
tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no alcanza su
plenitud hasta el cuarto o quinto año.
La inflorescencia del café es una cima de eje muy corto que posee un número
variado de flores. En los arábigos es de 2 a 9 y en los robustoides de 3 a 5. Como
regla general se forman en la madera o tejido producida el año anterior. En las
partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres años aparecen en gran
número.
Los granos de polen en la especies canephora y liberica son fácilmente
transportados por brisas leves mientras que en la especie arábiga no, debido a
que son pesados y pegajosos.
Las especies canephora y liberica son especies alógamas y los arábigos son
autogamos. En las especies donde ocurre la polinización cruzada el elemento
polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arábigos el 94% de la
polinización es autopolinización y sólo en un 6% puede ocurrir polinización
cruzada.
El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente
aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el
tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o más en
casos de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembrionía (cuando
ovarios bicelulares presentan más de un óvulo en cada célula). A causa del aborto
de un óvulo se puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo).
El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo
aunque algunas variedades maduran color amarillo.
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El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduración del grano varía
según la especie.
Distribución y hábitat:
Arbusto originario del África tropical y cultivado en las regiones montañosas de
todos los países tropicales.
Usos:
Además de los conocidos usos del café como bebida aromática y alimenticia, se le
emplea en medicina como estimulante, tónico, para despejar el sueño y para
desvanecer la embriaguez alcohólica. Según Grosourdy, el café es estimulante,
anafrodisíaco, febrífugo, antiasmático, antihelmíntico y antídoto de algunos
venenos. Extractamos de la obra de dicho autor lo que sigue:
Se emplea el café prieto con mucha ventaja contra las enfermedades soporosas y
el entorpecimiento de los sentidos, contra la predisposición a las apoplejías, efecto
de la sangre; en los hombres ya de cierta edad, de hábito flojo y de una
complexión obesa, su uso es muy provechoso.
Recomendaciones:
Hoy en día, el café se cultiva casi en todas partes a lo largo del ecuador. Después
de la siembra pasan tres o cuatro años hasta la primera recolección. Un cultivo se
puede explotar durante 20-30 años, según las condiciones de crecimiento y el
cuidado. Un clima variado, alternativamente húmedo y seco, es ideal. Las plantas
necesitan mucho sol y mucha lluvia. Temperaturas bajo cero destruyen las plantas
de café. El café arábigo se da mejor a alturas de 600-2000 metros y a una
temperatura de 15-24°C, Robusta a 200-900 metros y a 24-29°C. Las altiplanicies
tropicales mejoran el aroma, ya que allí, el café crece y madura más despacio.
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Algunas variedades:
Variedad Tekisic (Bourbon Mejorado)
Es una variedad mejorada que proviene del proceso de
selección de la variedad Bourbón tradicional, iniciado
en 1949. En 1973, se estableció la siembra de plantas
élites en la Estación Experimental (Santa Tecla), a 955
msnm. Fue liberada como variedad comercial Tekisic
en 1976 por sus características ideales de producción y
calidad de taza. La palabra Tekisic, se compone de los
vocablos Tekiti que significa trabajo en lengua nahuatl,
e ISIC, que son las siglas del Instituto Salvadoreño de
Investigaciones del Café.
El Bourbón tradicional, más el Tekisic, ocupan un área
del 59% del parque cafetalero.
Sus principales características son:
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Forma ligeramente cónica, porte alto, con abundantes laterales y
entrenudos largos.
Tallo flexible, hojas medianas y brotes terminales de color verde claro y
fruto grande de color rojo de excelente calidad de bebida.
La maduración del fruto es temprana y homogénea en relación a las
variedades de porte bajo.
Su arquitectura es abierta, por lo tanto, debe cultivarse a mayor
distanciamiento y menor cantidad de plantas por manzana.
Se obtiene mayor producción cuando se cultiva entre 900 y 1500 msnm.
Los rendimientos en condiciones óptimas varían entre 41 y 55 quintales oro
uva y mz.
Variedad Pacas
Se originó de una mutación del Bourbón tradicional.
Fue descubierta en 1949, en la finca San Rafael,
Cantón Palo Campana (Volcán de Santa Ana),
departamento de Santa Ana, propiedad de la familia
Pacas. En esa época, la planta llamó la atención de
los caficultores por su aspecto morfológico compacto y
la llamaron de varias formas: Híbrido de Arábigo con
San Ramón, Cafeto del Norte y Cafeto del viento.
Posteriormente, se le asignó el nombre variedad
PACAS, en honor al apellido de la familia en cuya
propiedad se identificó la variedad.
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En el año 1960, el ISIC inició el estudio del PACAS, con el objetivo de observar las
diferencias morfológicas con respecto a los cultivos Caturra Rojo (Brasil), y Villa
Sarchi (Costa Rica), concluyendo que genéticamente son similares.
La variedad PACAS está distribuida en el 24% del área cafetalera de El Salvador.
Sus principales características son:
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Porte bajo, con ramas laterales que forman un ángulo de 45 grados.
Follaje abundante, hojas de color verde oscuro con brillo y ligeramente
consistentes. Entrenudos cortos que le dan un aspecto compacto.
Tolerancia a los problemas de sequía, viento y sol.
Su rendimiento promedio en condiciones óptimas varía de 24 a 55 quintales
oro uva por manzana.
El fruto es de color rojo y su tamaño es menor que el de Tekisic, de
excelente calidad de bebida.
Se adapta mejor a altitudes de 500 a 1000 msnm y tolera suelos de baja
capacidad de retención de agua.
Variedad Pacamara
En 1958, el ISIC inició los trabajos de mejoramiento
genético del cafeto a través del proceso de hibridación,
utilizando como progenitores diferentes variedades como:
Pacas, Villa Sarchi, Bourbón Puerto Rico, Maragogipe
Rojo, entre otras. A las filiales resultantes se les sometió a
análisis de productividad y aspecto agronómico,
destacándose el cruce de Pacas por Maragogipe Rojo.
Las mejores plantas de la segunda generación de este
cruce se evaluaron en la finca Bélgica (Santiago de María)
y en la Estación Experimental del ISIC (Sede central
actual de PROCAFE en Santa Tecla), lo que permitió
obtener 9 líneas que fueron posteriormente evaluadas por dos generaciones más.
La variedad se liberó después de constantes evaluaciones realizadas de 1976 a
1980 sobre el rendimiento, tamaño de grano y calidad de bebida.
La variedad Pacamara representa el 0.22% del área cafetalera. Sus principales
características son:
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Planta vigorosa de porte alto, de ramas laterales largas y con abundantes
ramas secundarias y terciarias (crinolinas) en la parte inferior y media.
Los entrenudos del eje vertical y bandolas son cortos.
Las hojas son de color verde oscuro y acarrujadas, con brotes verdes y/o
bronceados.
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El aspecto denso y compacto la hace resistente al viento y tolerante a los
problemas de sequía.
Fruto grande y de color rojo de calidad de bebida excepcional.
Comercialmente, por el tamaño del grano y calidad de bebida, tiene
excelente aceptación en mercados de cafés especiales y se reconoce su
calidad con un mejor precio.
Al cultivarla entre 1200 y 1500 msnm, se obtienen rendimientos de 40 a 60
quintales oro uva por manzana con frutos de mayor tamaño (similares al
Maragogipe Rojo).
Variedad Catisic
Es un híbrido del cruce de Caturra Rojo por Híbrido de
Timor, al producto de este cruce se le conoce como
CATIMOR, el cual fue introducido a El Salvador en 1978,
a través del ISIC. Once líneas de Catimor se sometieron
a continua evaluación, selección de pruebas de
adaptabilidad en diferentes condiciones ecológicas de El
Salvador.
El nombre de variedad Catisic se originó de vocablos
CAT que son las primeras letras de la palabra Catimor e
ISIC, Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café.
El principal atributo encontrado en ésta variedad es la
resistencia a la roya del cafeto (HemileiavastatrixBerk y
Br).
Esta variedad representa el 0.28% de la zona cafetalera de El Salvador.
Sus principales características son:
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Porte bajo, entrenudos cortos, con bandolas cortas que forman un ángulo
de 45°.
Resistencia a la roya del cafeto.
Hojas de color verde oscuro y brillante, frutos de color rojo.
Rendimiento e 20 a 50 quintales oro uva por manzana.
Se adapta mejor en altitudes de 600 a 1000 msnm.
Distanciamientos y densidad de siembra.
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Variedad Catuai Rojo
Es originaria de Brasil y es el resultado del cruce
CATURRA AMARILLO por MUNDO NOVO. Fue
introducida en los años ´70, pero antes de liberarla, el ISIC
inició un proceso de evaluación y selección, obteniéndose
muy buenos resultados en adaptabilidad, rendimiento y
calidad de bebida.
Sus características principales son:
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Planta vigorosa de corte bajo, menos compacta y
más alta que la variedad PACAS.
Laterales largos y entrenudos cortos, con abundante
ramificación y tendencia a la formación de crinolinas
(palmillas), con hojas ligeramente redondeadas y brillantes, brotes y hojas
de color verde.
Alta capacidad productiva, con fruto de color rojo de excelente calidad de
bebida.
Las condiciones óptimas de altitud para su cultivo van desde 600 a 1000
msnm, su rendimiento varía de 40 a 60 quintales oro uva por manzana.
Existen otras variedades del cafeto cuya importancia
es el valor genético y no la producción comercial, por lo
que se usan para contrarrestar o disminuir los daños
causados por las plagas del suelo, principalmente
nematodos. La variedad portainjerto NEMAYA es una
de ellas.
Esta variedad pertenece a la especie Canephora que
se originó del cruzamiento de dos árboles de la
variedad Robusta, identificados como T-3561 (2-1) y T3751(1-2), de la colección del Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). La
descendencia híbrida de esta variedad es altamente
resistente a varias especies de nematodos del género
Meloidogyne y Pratylenchus, reportadas en Centro América y también presentes
en El Salvador.
En el año 1996 se inicia en el laboratorio de Biotecnología de PROCAFE la
reproducción y multiplicación (embriogénesis somática y el método de
microestacas) de estos materiales genéticos, lo que ha permitido que en el 2002
se encuentren establecidas en los Centros Tecnológicos Cafetaleros de
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PROCAFE 7.5 manzanas
portainjertoNEMAYA.
de
bancos
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de
semilla
de
la
variedad
Sus características son:
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Porte alto, con tolerancia a nematodos y otras plagas del suelo.
Su uso es únicamente como portainjerto de variedades comerciales.
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Fotografías:
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