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ORIGEN Y CLASIFICACIÓN
BOTÁNICA DEL CAFÉ
CONTENIDO:
• 1.1. Orígenes del café
• 1.2. Clasificación botánica del café
• Clasificación general
• Características genéticas
• 1.3. Características morfológicas y genéticas del café
arábigo
• Órganos que conforman una planta de café
• Raíz
• Tallo y ramas
• Hojas
• Flores
• Frutos
• Glosario de términos
1.1 Orígenes del café
 Según la historia en el siglo IX, un criador de
cabras llamado Kaldi en Etiopía, situado al
oriente
del
continente
africano
habría
descubierto el café, observó que las cabras al
masticarlo y comerlo producía un extraño
comportamiento, saltaban y se mostraban muy
excitadas. Luego Kaldi llevó estos frutos rojos
hasta un monasterio cercano, en donde los
monjes por curiosidad los pusieron a cocinar, al
probar la bebida les pareció amarga, los frutos
los arrojaron al fuego, estos a medida que se
quemaban despedían un agradable aroma, fue
así como uno de los monjes se le ocurrió tostar
los granos y preparar la bebida y tomarla.
APARICIÓN DEL CAFÉ
CONTINENTE AFRICANO
ETIOPÍA
 De acuerdo a la historia, parece que ya las tribus
africanas conocían el café desde la antigüedad,
molían los granos y elaboraban una pasta y se las
daban a los animales; así mismo a los guerreros
para aumentar sus fuerzas
 El cultivo se extendió rápidamente por la vecina
Arabia, llevado probablemente por prisioneros de
guerra, donde se popularizó aprovechando la
prohibición del alcohol por el Islam. El cultivo se
propagó al resto del mundo árabe y lo llamaron
qahwa, que significa vigorizante.
 El árbol de café tuvo su centro de origen en la
lejana Abisinia (actualmente Etiopía)
 El café llego a Europa por el año de 1.600 por
los mercaderes venecianos. En ese entonces
al Papa Clemente VIII se le aconsejo prohibir
el café, ya que los monjes comentaban que al
beberlo permitía mantenerse despierto y
limpio el espíritu.
 En 1.670 se abrió por primera vez una
cafetería en Berlín. En 1.686 en Paris
 En Colombia las primeras plantaciones
aparecieron en 1.808 (Cundinamarca)
 Luego el cultivo se extendió por varios países
de América como Brasil, Ecuador, Perú y
países de centro américa.
A nivel mundial la bebida del
café es la mas consumida
• El café arábigo es originario de Etiopía y fue
descubierto en el sotobosque arriba de los 1.000
m.s.n.m. En cambio el café robusta fue
descubierto en el trópico húmedo de los países del
Congo y Guinea, en el siglo XIX
• Dentro de la especie robusta se distinguen dos
grupos: Coffea canephora, congolense, originaria
de África central (El Congo) y, Coffea canephora
guinense, que es originaria de África occidental
(Guinea). Además un café encontrado en África
central
conocido
como
Kouilou,
también
corresponde a C. canephora, siendo las hojas y
frutos más pequeños (Clifford y Wilson, 1985)
• De acuerdo a la información existente, la
actividad cafetalera en el Ecuador se originó a
finales del siglo XVIII
• En base a los registros de las exportaciones
realizadas a Perú, se tienen antecedentes
históricos que se empezó a cultivar el café, en el
año de 1830, concretamente en los recintos El
Mamey y Las Maravillas pertenecientes al cantón
Jipijapa, provincia de Manabí
Provincia de Manabí
1.2 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL CAFÉ
 El café es el nombre que identifica a las plantas del género Coffea y está
constituido por mas de 8O especies
 El café es el término con que se identifican a los frutos y semillas de los cafetos,
así como a los productos derivados en las diferentes fases de procesamiento.
CLASIFICACIÓN GENERAL:
Reino
Vegetal
Subreino
Angiosperma
Clase
Dicotiledónea
Orden
Rubiales
Familia
Rubiaceae
Género
Coffea
Coffea arábica L.
Coffea canephora Pierre ex Froehner
Coffea liberica Hiern
Especies
Coffea congensis Froehner
Coffea eugenioides Moore
Coffea dewevrei De Wild. & T. Durand
Coffea stenophyla G. Don
Coffea racemosa Lour
Coffea kapakata (A. Chev.) Bridson
Coffea brevipes Hiern
Fuente: Eskes 1989, Monroig s.f.a.
CRACTERÍSTICAS GENÉTICAS
Especies
genéticamente mas
próximas a Coffea
arábica
• Coffea canephora , Coffea liberica, Coffea
congensis, Coffea stenophyla, Coffea
racemosa, Coffea kapakata y Coffea brevipes
Característica
importante del
género Coffea
• La mayor parte de las especies contienen
cafeína en sus semillas: entre 1,0 y 2,5 %
Otras características
• La especie Coffea salvatrix contiene baja
cafeína (0,2 %) y la única especie africana que
no contiene el alcaloide es Coffea
pseundozanguebariae (Eskes 1989)
1.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y
GENÉTICAS DEL CAFÉ ARÁBIGO
CARACTERÍSTICAS
CAFÉ ARABIGO
Tipo de planta
Arbusto
Copa
Piramidal abierta o compacta
Sistema radical
Raíz pivotante, con raíces laterales y raicillas
Tallo
Eje principal monocaule y a veces multicaule
Ramas
Ramas plagiotrópicas primarias, secundarias y terciarias
Hojas
Elípticas, oblongas y a veces lanceoladas
Inflorescencia
De 2 a 3 glomérulos por axila de la hoja
Flor
Hermafrodita, formada por cáliz, corola, estambres y pistilo
Fruto
Drupa elipsoidal, formada por el epicarpio (cascara), mesocarpio,
endocarpio (pergamino), y endospermo (semilla)
Semilla
Formada por el endosperma y el embrión. El endosperma está cubierto
por una fina membrana llamada película plateada
Contenido de cafeína en %
de materia seca
O,6 – 1,8O
Fecundación
Autógama
Estructura genética
Tetraploide
Número de cromosomas
2n= 44
ORGANOS QUE CONFORMAN UNA
PLANTA DE CAFÉ
Flores
Tallo principal
Ramas
Frutos
Hojas
Sistema radicular
LA RAÍZ:
El sistema radicular del café es un órgano que
sostiene a la planta y a través del cual el
cafeto absorbe el agua y nutrientes necesarios
para su crecimiento y producción.
El café tiene una raíz pivotante que penetra
verticalmente
en
el
suelo
hasta
una
profundidad de aproximadamente 50 cm; de
esta salen las raíces secundarias y terciarias
que crecen horizontalmente.
De las raíces secundarias y terciarias emergen
las raicillas
Raíz terciaria
Raíz pivotante
Raíz secundaria
Yema apical
Tallo principal
TALLO Y RAMAS:
El café es un arbusto conformado de un tallo principal
que termina en una yema apical. El café arábigo tiene
un solo tallo (monocaule) y a veces dos o mas tallos
(multicaule).
El tallo con sus ramas forman el esqueleto de la planta.
El tallo principal crece verticalmente y de este crecen
las ramas horizontales (ortotrópicas), de igual manera
crecen los chupones o brotes.
Las ramas primarias, secundarias y terciarias conforman
los ejes plagiotrópicas.
Las hojas están adheridas a las ramas. En la axila que
forma la hoja con la rama primaria están las yemas
vegetativas.
En las ramas secundarias existen yemas que dan origen
a las ramas terciarias y flores.
Rama secundaria
Rama primaria
HOJAS:
Las hojas constituyen un órgano principal de la
planta, en las mismas se realizan los procesos
de fotosíntesis, transpiración y respiración.
Las hojas se forman en los nudos de las ramas y
en la parte terminal del tallo o yema apical.
Las
hojas
tienen
una
longevidad
de
aproximadamente un año. La permanencia de
las
hojas
en
la
planta
disminuyen
a
consecuencia
de
la
sequía,
las
altas
temperaturas y de una mala nutrición.
Las hojas tiernas del café inician su formación
en las yemas apicales del tallo y de las ramas,
su coloración varía de acuerdo a la variedad
entre verde y bronceado.
(Sotomayor y Duicela, 1993)
Limbo
Nudo de rama
Nervadura
Peciolo
LA FLOR:
La flor es hermafrodita, esto significa que contiene
los órganos masculino y femenino. Una flor está
constituida de: cáliz, corola, estambres y pistilo. El
cáliz esta conformado por sépalos o pequeñas hojas
que cubren la corola. La corola es un pequeño tubo
cilíndrico, insertado dentro del cáliz, que termina
en cinco pétalos de color blanco.
Los estambres son filamentos que contienen las
anteras, generalmente en número de cinco, las
anteras se abren longitudinalmente para dejar caer
los granos de polen sobre el estigma y fecundar el
ovario.
El inicio y crecimiento de la flor depende de la
presencia de agua en el ambiente (mínimo 10 mm de
lluvia), de Temperaturas (20 a 25º c)
(Sotomayor y Duicela1.993)
Estambres
Pétalos
Estigma
Ovario
FRUTOS:
La fecundación es la unión del grano de polen con el óvulo,
formando el zigoto que da origen al fruto.
El tiempo entre la fecundación y maduración del fruto es de
aproximadamente 210 a 230 días.
El fruto es una drupa elipsoidal, que está formado por el
epicarpio (cascara), mesocarpio, endocarpio (pergamino) y
endosperma o semilla.
Desarrollo del fruto
TIEMPO (SEMANAS)
FACES DE DESARROLLO DEL FRUTO
Desde la fecundación
hasta la semana seis (6)
Existe poco crecimiento en tamaño y peso
Desde la semana 6
hasta la semana 16
El fruto crece rápidamente en peso y volumen, el
grano se hace lechoso, necesita suficiente agua
para evitar la caída de los frutos
Desde la semana 16
hasta la semana 27
El crecimiento exterior del fruto es reducido, pero
existe una alta demanda de nutrientes. En esta fase
comienza a endurecerse la almendra, la falta de
agua causa los granos vanos
Desde la semana 27
hasta la semana 30 y 33
En esta fase maduran los granos de café, depende
de la variedad y de las condiciones climáticas
El tamaño del fruto varía de 10 a 19 mm de longitud y 10 a 18
mm de ancho
El peso promedio de una cereza madura es de 1,5 a 2,2 g,
dependiendo de la variedad y de la nutrición de las plantas.
1
2
3
4
5
6
7
Corte central
Grano de café (endosperma)
Piel plateada (tegumento)
Pergamino (endocarpio)
Capa de pectina
Pulpa (mesocarpio)
Piel exterior (epicarpio)
GLOSARIO DE TÉRMINOS
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Arbusto: árbol de poca altura, mediano
Piramidal: Planta que tiene forma de pirámide
Raíz pivotante: Que se hunde y crece verticalmente (hacia abajo)
Eje ortotrópico: Eje o tallo principal de la planta de café
Monocaule: Un solo tallo de la planta
Multicaule: Dos o mas tallos principales
Ramas plagiotrópicas: Ramas que crecen horizontalmente
Hojas elípticas: Tiene la forma de elipse
Glomérulos: Inflorescencia formada por agrupamiento de flores
Hermafrodita: Flores conformadas por ambos sexos
Autógama: Polinización con el polen producido por la misma flor de la
planta
Tetraploide: Formación de 4 series de cromosomas homólogos
Cromosomas: Células formadas de un filamento condensado de ácido
desoxirribonucleico
Oblongas: Hojas más largas que anchas
Lanceoladas: Hojas en forma de lanza
Fotosíntesis: Trasformación de materia orgánica gracias a la energía solar
Respiración: Plantas que toman el oxígeno del aire (O2) y luego expulsan el
dióxido de carbono (CO2)
Transpiración: Plantas que pierden agua en forma de vapor
EL CAFÉ ES:
NEGRO como la noche
FUERTE como el pecado
DULCE como el amor
CALIENTE como el infierno