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E coli 0157:H7
¿Qué es la E. coli 0157: H7 (Escherichia coli 0157: H7)?
E. coli 0157: H7 es una de las cientos de cepas de la bacteria Escherichia coli. La mayoría de las cepas son inofensivas y
viven en los intestinos de los seres humanos y animales sanos, sin embargo, E. coli 0157: H7 produce una potente
toxina y puede causar una enfermedad grave.
¿Cómo se contagia?
Las bacterias se pueden encontrar en las granjas de ganado y viven en los intestinos del ganado saludable. La carne
puede contaminarse durante la masacre y las bacterias se pueden mezclar en la carne cuando se muele. Las bacterias
presentes en las ubres de una vaca o en el equipo también pueden pasar a la leche cruda. En el zoológico donde se
acaricia los animales, las bacterias pueden estar presentes en el suelo, barandillas, tolvas de alimentación y en la piel
de los animales.
Fuentes de infección:
• No cocinar correctamente la carne, especialmente carne molida.
• Comer repollitos y col, lechuga u otros vegetales que crecen en el suelo, o la fruta que cae sobre el suelo sin lávalo
apropiadamente..
• Beber leche no pasteurizada o jugos.
• Beber o nadar en aguas residuales contaminadas.
• No lavarse las manos apropiadamente después del contacto con los animales.
¿Cuáles son los síntomas?
E. coli 0157: H7 causa a menudo diarrea aguda con sangre, colicos de estómago y vómitos severos, sin embargo la
infección puede causar diarrea sin sangre o ningún síntoma. Por lo general no hay fiebre y la mayoría de las personas
se recuperan dentro de cinco a siete días.
Alrededor del cinco al diez por ciento de las personas con E. coli 0157: H7 desarrollan una complicación
potencialmente mortal denominada síndrome urémico hemolítico (HUS siglas en ingles). HUS puede causar que los
riñones dejen de funcionar y otros serios problemas. Algunas personas con HUS se recuperan en pocas semanas,
algunos tienen daños permanentes o pueden morir. Mientras que cualquier persona con E. coli puede desarrollar
síndrome urémico hemolítico, es más frecuente en los niños pequeños y ancianos.
¿Cómo se diagnostica?
La infección se diagnostica mediante la detección de la bacteria en las heces. La mayoría de los laboratorios no
hacen pruebas rutinariamente para E. coli 0157: H7 a menos que se solicite. Cualquier persona que repentinamente
tiene diarrea con sangre debe analizar sus heces para la E. coli 0157: H7.
¿Cómo se trata?
La mayoría de las personas se recuperan sin antibióticos dentro de cinco a diez días. Los antibióticos deben evitarse
ya que pueden dar lugar a que las bacterias liberen más toxinas. Los agentes antidiarreicos, tales como la loperamide
(Imodium ®) también debe ser evitado.
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El síndrome urémico hemolítico puede ser una afección potencialmente mortal que requiere atención hospitalaria.
Las transfusiones de sangre y diálisis renal a menudo es necesario.
¿Cómo se previene?
Cocine todas las carnes completamente. Siempre use un termómetro para asegurar una cocción adecuada. La carne
molida debe cocinarse hasta que un termómetro insertado en la carne lea por lo menos 160 º F. Las personas que
cocinan la carne molida sin utilizar un termómetro pueden disminuir el riesgo al no comer carne molida de res que
es de color rosado en el centro.
Si come en un restaurante y le sirven un producto de carne mal cocida, devuélvala para que la cocinen más. Pida un
pan nuevo y plato limpio también. Los jugos de la carne pueden contaminar otros alimentos en el plato y causar
enfermedades.
Para evitar la propagación de bacterias dañinas en su propia cocina, mantenga la carne cruda separada de cualquier
otra lista para comer. Limpie y desinfecte las manos, los mostradores y los utensilios después de tocar carne cruda
molida. Nunca coloque la carne molida cocida en el mismo plato sin lavar donde había carne cruda molida. Siempre
lave los termómetros para la carne entre los usos.
Beba sólo leche pasteurizada, jugos o sidras. Los productos comerciales de jugo han sido pasteurizados antes de su
venta. Los concentrados de jugo también se calientan suficientemente para destruir las bacterias.
Lave bien todas las frutas y verduras, especialmente si no se van a cocinar. Los niños menores de cinco años de
edad, personas con sistema inmunológico comprometido y los ancianos deberían evitar comer brotes de alfalfa al
menos que la seguridad del producto puede ser asegurada. Los métodos para descontaminar los brotes de alfalfa se
están investigando.
Beba agua municipal que ha sido tratada, agua de pozo que ha sido probada y agua aprobada o embotellada.
Evite tragar agua de la piscina o del lago durante la natación.
Asegúrese de que las personas con diarrea, especialmente los niños, se laven las manos cuidadosamente con agua y
jabón después de defecar. Las personas que cambian los pañales de los niños con diarrea también deben lavarse
cuidadosamente las manos para reducir el riesgo de contagio. Cualquier persona con enfermedad diarreica debería
evitar nadar en piscinas públicas o lagos, compartir baños con otros o preparar alimentos para otros.
Asegúrese de que todos los niños se laven las manos después del contacto con los animales en lugares públicos,
tales como ferias, visitas a granjas y zoológicos de animales pequeños. Los niños fácilmente pueden contraer la E.
coli 0157: H7 a través de acariciar a los animales o tener contacto con camas sucias de los animales. Los zapatos
pueden estar contaminados con las heces en el suelo que más tarde puede ser una fuente de contactos en el hogar.
¿Cómo afecta a mi familia?
Miembros de la familia deben tener precaución al ordenar, manipular o preparar productos de carne. Siempre debe
tener cuidado para cocinar completamente la carne molida, la limpieza correcta de las manos y las superficies de
trabajo. Higiene y lavarse bien las manos, siempre debe practicarse.
Para obtener más información, llame al Departamento de Salud y Servicios Humanos del Condado de Guilford,
Division de Salud Pública al (336) 641-7777 o visite nuestro sitio web en www.myguilford.com o los Centros para
el Control y Prevención de Enfermedades en www.cdc.gov . Para obtener más información sobre cocinar la carne
molida visite el Departamento de Agricultura de los EE.UU. de sitio web de la en www.fsis.usda.gov
PERC 01/11, Rev 2/15