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GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
Grupo Tecnología
de Alimentos y Calidad
(TALICA)
SERVICIOS A EMPRESAS
• Prolongación de la vida útil de
los alimentos.
• Desarrollo de platos de IV y V gama.
• Análisis composicionales y energéticos de alimentos.
E
• Optimización de la formulación y el
procesado para la obtención de mejores y nuevos productos alimentarios.
l Grupo de Tecnología de Alimentos y Calidad (TALICA) fue constituido en
2005 para abordar temas relacionados con la tecnología de procesos de elaboración, transformación y conservación de la industria alimentaria, la calidad de
los productos elaborados, así como nuevas tecnologías y productos.
• Desarrollo de alimentos seguros y
de alta calidad y valor funcional.
El grupo TALICA está formado por siete doctores y cinco no doctores que se
relacionan a continuación en orden alfabético:
• Formación en tendencias tecnológicas y oportunidades de innovación en la industria alimentaria.
• Análisis y mejora de la calidad del
aceite de oliva virgen.
Unidad de batido de aceitunas para análisis
Abencor.
• Análisis de hidrocarburos ramificados (neofitadieno) en grasa de cerdo ibérico como método de determinación de la alimentación recibida por los cerdos
durante el cebo.
• Desarrollo y diversificación de productos cárnicos curados.
• Caracterización de la calidad de productos cárnicos..
• Implementación de prácticas productivas destinadas a la mejora de la calidad
de la canal y carne de cerdo ibérico.
• Andrés Nieto, Ana Isabel. Profesora Titular de Universidad.
• Broncano Antonio, Julio Manuel. Becario de Investigación.
• Carrapiso Martínez, Ana Isabel. Profesora Titular de Universidad.
• García Cascos, Juan María. Investigador INIA.
• González Sánchez, María Elena. Profesora Titular de Universidad.
• Guisado González, Raquel. Gestora de Proyectos.
• Gutiérrez Cabanillas, Juan Ignacio. Técnico de Apoyo.
• Hernández Matamoros, Alejandro. Becario de Investigación.
• Martín Cáceres, Lourdes. Profesora Titular de Universidad.
• Petrón Testón, María Jesús. Profesora Titular de Universidad.
• Tejeda Sereno, Juan Florencio. Profesor Titular de Universidad.
• Timón Andrada, Mª Luisa. Profesora Titular de Universidad.
DATOS DE CONTACTO:
LOURDES MARTÍN CÁCERES
Teléfono: 924 286 200 (ext. 86253)
E-mail: [email protected]
Web: http://www.unex.es/investigacion/grupos/TALICA
Unidad de Transferencia del Servicio de Gestión y Transferencia de Resultados (SGTRI)
Laboratorio de
análisis de alimentos.
[email protected]
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA • VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN
Unidad de Transferencia del Servicio de Gestión y Transferencia de Resultados (SGTRI)
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
• Prolongación de la vida útil de
los productos alimentarios.
Esta línea de investigación se
centra en el estudio de los factores que influyen sobre el mantenimiento de las características
de calidad de materias primas y
productos alimentarios (carnes
Chuletas de cordero preparadas para
envasar en atmósferas modificadas.
frescas, carnes curadas, preparados cárnicos, frutas y verduras, productos lácteos…) durante su almacenamiento (refrigeración, congelación, envasado en atmósferas modificadas, envasado activo…).
análisis de los hidrocarburos ramificados de la grasa subcutánea, y en particular del neofitadieno, contribuye a una correcta clasificación de las canales y
productos curados en base a la calidad de los mismos.
• Implementación de prácticas productivas destinadas a la mejora de la calidad de
la canal y carne de ovino y porcino.
La calidad de los diversos productos de origen animal depende de una gran variedad de factores, entre los que se destacan aquellos relacionados con los sistemas
de producción: genética, sexo, alimentación, manejo, etc. Se debe perseguir una
óptima relación entre ambos aspectos para conseguir productos de calidad al
mejor precio. Este es el principal objetivo de esta línea de investigación.
PATENTES
• Desarrollo de alimentos seguros y nuevos productos alimentarios.
Esta línea surge como consecuencia del interés creciente de los consumidores por alimentos seguros, saludables y novedosos. Hoy en día, la gente
reconoce en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano, incluida la
dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades, y a mantener el estado de bienestar. Se hace así necesario el desarrollo
de nuevos alimentos más beneficiosos para la salud (alimentos funcionales)
y que resultan, sin duda, de gran interés para la industria alimentaria.
Método de control analítico de la carne de cerdo. P9901519. Concedida. Autores
(p.o. de firma): Tejeda Sereno, Juan Florencio; García González, Carmen; Antequera
Rojas, Teresa; Ventanas Barroso, Jesús.
RESULTADOS DE INTERÉS INDUSTRIAL
• Caracterización de la calidad de la carne y productos cárnicos.
El sector cárnico de Extremadura constituye un componente de gran importancia económica, social y de utilización del territorio. Son numerosos los
trabajos científicos sobre los distintos factores relacionados con la calidad
de la carne, como son el sistema de producción, la tecnología de fabricación, etc., no obstante es adecuado profundizar en ellos de cara a la mejora
en la calidad y en la homogeneidad del producto elaborado. Para ello es
necesario el estudio de parámetros relacionados con la composición físicoquímica de la carne y con los cambios que se producen durante el procesado, los cuales deben ir también acompañados de análisis sensoriales y del
conocimiento de las actitudes y preferencias de los consumidores.
• Identificación de marcadores de la alimentación recibida por el cerdo ibérico que permitan la correcta clasificación de la carne y productos del cerdo
ibérico según el tipo de cebo llevado a cabo.
El sector del cerdo ibérico sigue demandando un método de análisis fiable
y seguro que permita, sobre la canal o sobre los productos elaborados,
conocer la alimentación que han tenido los animales durante el cebo. El
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
• Se ha optimizado la composición de gases
adecuada para el envasado de lonchas de
jamón ibérico en atmósferas protectoras.
• Se ha optimizado la composición de gases
adecuada para el envasado de carne fresca de cordero en atmósferas protectoras y
la prolongación de su vida útil un periodo
de tiempo superior a 6 días.
• Se ha desarrollado un método fiable que
permite caracterizar la alimentación del
cerdo ibérico, y por lo tanto estandarizar
los productos obtenidos.
• Se ha desarrollado un método para la
detección y cuantificación de hidrocarburos aromáticos policíclicos en productos
cárnicos ahumados.
Análisis sensorial de jamón Ibérico
envasado en atmósferas modificadas.