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X semana alimentaria
¨Salud, nutrición e Innovación¨
INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Por: Luz Stella Vanegas Pérez
Gerente Innovación y Desarrollo – Tecnas S.A.
La Innovación en productos alimenticios se
presenta como una combinación en el uso de
ingredientes especiales, el aprovechamiento
de subproductos, la implementación de
procesos de elaboración diferentes y la
presentación en novedosos empaques, que
finalmente ofrecen al consumidor opciones de
productos que pueden tener una o varias de
estas características: alta calidad, saludables,
con nuevas sensaciones de sabor y textura,
accesibles y en formas de empaque que
facilitan su consumo
El diseño en la industria de alimentos parte de la investigación básica, luego se realiza la
investigación aplicada (desarrollo) y finalmente es llevado al mercado donde podemos o no
tener éxito con la propuesta del nuevo producto; es así, como un producto innovador se define
como aquel que es introducido al mercado encontrando buena aceptación en este.
Para diseñar un producto innovador deben considerarse entre otros, 4 aspectos básicos:
1. VIGILANCIA TECNOLÓGICA
Para la cual es posible apoyarse en:
Patentes y artículos científicos
Centros de Investigación y Universidades
Asesores especializados
Aliados estratégicos (ej: proveedores de ingredientes)
2. VIGILANCIA DE MERCADOS
2.1.
Tendencias Mundiales de Lanzamientos de productos
El sector de alimentos es bastante dinámico, ya que presenta frecuentes lanzamientos de
productos en diferentes categorías; a continuación se presentan según el orden de nuevos
lanzamientos los primeros 20 lugares:
CATEGORÍA
1. Bebidas sin alcohol
2. Panadería
3. Salsas y condimentos
4. Productos lácteos
5. Snacks
6. Productos procesados de pescado, carne y huevos
7. Comidas y platos principales
8. Repostería de chocolate
9. Dulces de azúcar, golosinas y goma de mascar
10. Postres y helados
11. Guarniciones y acompañamientos
12. Bebidas alcohólicas
13. Fruta y verdura
14. Alimentación de animales domésticos
15. Untables dulces
16. Cereales para el desayuno
17. Sopa
18. Alimentación infantil
19. Untables salados
20. Edulcorantes y azúcar
TOTAL
%
13,40%
12,68%
10,00%
8,54%
8,28%
6,40%
5,91%
5,85%
4,95%
4,39%
3,53%
3,05%
2,69%
2,39%
1,88%
1,75%
1,56%
1,26%
1,00%
0,50%
100,00%
Las 10 tendencias dadas por Innova Market Insights en Julio de 2012
Fuente: Food Product Design www.foodproductdesign.com/galleries/2012/07/image-gallery-iftinnovas-top-10-trends.aspx
1. Puro es el Nuevo Natural:
Los consumidores y la industria tienen diferentes definiciones
de lo que realmente significa "natural"
Se duplicó el uso de la expresión "puro" de 2008 a 2009, un
tercio más añadido en 2010 y "mucho más" en 2011
2. Lo verde es un hecho
Claims "éticos", como ecológico, biodegradable, compostable, reciclable, huella de carbono,
comercio justo, respetuoso con los animales
Responsabilidad social corporativa, Aprovechamiento de subproductos
3. Ubicación, ubicación, ubicación
Preocupación por el lugar de procedencia de los alimentos
Interés en los alimentos "tradicionales" y regionales de todo el mundo
Productos étnicos con el claim "auténtico"
4. Productos Premium y de Alta Calidad
Incluyen pequeñas golosinas con enfoque indulgente
Los consumidores a menudo compran basados en dos
conceptos extremos: por una lado grandes descuentos y
por el otro productos ultra-premium
5. El adulto mayor encuentra mayor de atención
Palabras y conceptos claves: fácil de abrir, fácil de digerir, reducido en
acidez, para tener huesos fuertes, formuladas específicamente,
equilibrado nutricionalmente, una mejor salud, etiquetas fáciles de leer
y envases ligeros.
Flexibilidad de uso del producto también es importante, tal como un
alimento que puede ser consumido, ya sea como un aperitivo o postre
6. Los cuarenta son los nuevos veinte
Refleja la preocupación que tienen las personas que llegan a los ¨cuarentas¨ por envejecer con
gracia; incluyen la adición de resveratrol, omega 3, CoQ10, gingko biloba, L-carnitina y té verde.
7. Basado en la Ciencia
Cuando se trata de productos con enfoques nutricionales y de salud, la eficacia es clave para
ganar la aprobación de los consumidores con el tiempo. Innova señala que ellos están viendo un
mayor uso de los claims "científicamente comprobados"
8. Enfoques generados por nuevas regulaciones
Ejemplo: Rotulado de trans obligatorio en USA, se
registraron 566 lanzamientos ¨Libres de trans en
2005¨ vs 5021 lanzamientos en 2011
Enfoques actuales: reducir las grasas saturadas,
azúcar y sodio
9. Los nichos no se pueden medir
Los fabricantes más pequeños tienen una mayor capacidad
para competir en el mercado actual, ya que se esfuerzan por
satisfacer las necesidades alimenticias específicas de los
consumidores
Los medios sociales están desempeñando un papel en este
tema, llegando a grupos específicos de consumidores
10. Boom por la proteína
Tipos específicos de proteína están teniendo una fuerte demanda, a veces ligada a la
sostenibilidad relativa de la fuente.
En una población mundial que sigue luchando con el sobrepeso y la obesidad, la proteína
también se utiliza cada vez más en productos dirigidos a controlar el peso
2.2.
Conceptos asociados a entendimiento del consumidor
El consumidor de hoy se encuentra más informado y espera encontrar lo mejor: Alimentos
nutritivos, de buen sabor, económicos y sostenibles.
La Industria de Alimentos se enfrenta al escepticismo por parte del consumidor, ya que se ha
creado la idea de que los alimentos procesados no son buenos para la salud, el reto es
demostrar que la tecnología puede introducir elementos de calidad, inocuidad, innovación e
incluso generar alimentos con valor nutricional mayor que uno natural.
Las decisiones de consumo de generan con base en percepciones, ideas que el consumidor tiene
de algo sin que claramente reconozca su origen; muchas de ellas, se encuentran basadas en la
cultura; así que el diseño de productos innovadores implica un claro conocimiento de la
población objetivo y con base en ello, definir el enfoque que debe darse a los mismos
3. NORMATIVIDAD VIGENTE
Antes de iniciar el desarrollo de un producto innovador se requiere el conocimiento de las
posibilidades y limitaciones que se tienen a la luz de la ley del lugar de destino del producto
En nuestro país deben considerarse principalmente:
Normas relacionadas con aditivos: aditivos en general (ej lista positiva de aditivos),
aditivos específicos (ej: normas de colorantes, conservantes, acidulantes y normas
especificas de producto; estas ultimas primas sobre las demás; es decir, si un aditivo no
es mencionado dentro de una norma especifica de producto, esto no puede ser utilizado
aunque sea parte de la lista positiva general; a menos que se logre conseguir el aval de la
Sala Especializada de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de INVIMA (SEABA)
Normas con conceptos de Nutrición y Salud: relacionadas con disminución o eliminación
de restrictores de consumo (ej reducción de sodio, azúcar, colesterol, grasas); y
relacionadas con declaraciones de nutrición y salud
4. RECURSOS
Dependen de la Alta Dirección, el lanzamiento de productos con concepto innovador al
mercado implica la inversión en Recurso Humano Competente, materiales e insumos y en
algunos casos, tecnología; todo ello puede hacerse posible si existe un compromiso desde la
Dirección
Además de lo anterior, si dicho compromiso existe, se puede generar ingreso de recursos y
conocimiento a través de las participación en convocatorias de entidades gubernamentales
como COLCIENCIAS, SENA, Dirección Nacional de Planeacion (DPN), entre otros.
CONCLUSION
La introducción de productos con concepto ¨Innovador¨ al mercado, requiere de una
estructuración interna organizada estratégicamente para este fin; en la cual se tomen en cuenta
los diversos aspectos que involucran a todas las áreas de la organización