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GRUPO CARINSA te cuida
VIII PREMIOS ESTRATEGIA NAOS
EDICIÓN 2014
GRUPO CARINSA TE CUIDA
9 de diciembre de 2014
Sant Quirze del Vallés
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GRUPO CARINSA te cuida
A. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1. Denominación del proyecto
GRUPO CARINSA te cuida
2. Directores del proyecto
La Sra. Vanesa Martínez, directora General del GRUPO CARINSA, es la directora del proyecto
que se presenta en esta memoria. Cabe destacar que en el desarrollo del trabajo que se
presenta ha participado personal de diferentes áreas como la División de Alimentación
Humana y Área virtual.
3. Objetivos, material y métodos utilizados para su desarrollo
Desde hace años y tal y como recoge la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad
Física y Prevención de la Obesidad), está ampliamente demostrado que una alimentación poco
saludable y no practicar actividad física con regularidad son las principales causas de las
enfermedades crónicas no transmisibles.
En este sentido, la Estrategia dentro del ámbito empresarial insta a la industria alimentaria a
desarrollar y promocionar productos más saludables que contribuyan a una alimentación sana
y equilibrada al alcance de toda la población, haciendo especial hincapié en la población
infantil y juvenil.
Este objetivo supone, en muchas ocasiones, un reto tecnológico muy importante para la
industria alimentaria. Se deben conseguir, entre otros, productos más saludables con menor
contenido en sal y azúcar y sustituir las grasas por otras más saludables pero manteniendo
todas las características organolépticas, de estabilidad y de seguridad alimentaria.
Las industrias alimentarias más afectadas por estas medidas son aquellas que elaboran los
alimentos que más cantidad de estos nutrientes aportan a la dieta de la población española. En
el caso de la sal los alimentos que más sal aportan a la dieta son el pan, los productos cárnicos,
los platos preparados y los quesos.
Dentro de las últimas acciones desarrolladas dentro de la Estrategia se encuentra “Plan 2014
de reducción de sal y grasa en los derivados cárnicos elaborados por los
carniceros/charcuteros artesanales”, que tiene como objetivo elaborar productos cárnicos con
un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa.
Para llevar a cabo todas estas mejoras nutricionales en productos elaborados serán necesarias
las reformulaciones de los mismos, donde debe participar activamente la industria de aditivos
que a través de su innovación permita obtener alimentos no solo más saludables sino
ampliamente aceptados por la población.
En este sentido, el GRUPO CARINSA (Creaciones Aromáticas Industriales, S.A) ha demostrado
desde siempre su compromiso con la salud de los consumidores a través de la investigación en
nuevas soluciones más saludables. La creación de aromas y preparados aditivos que puedan
ayudar a reducir los problemas de salud derivados de la obesidad y los malos hábitos
alimenticios. Esta es una de las prioridades del GRUPO CARINSA y una de sus principales líneas
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de trabajo, acorde con las directrices de la Estrategia NAOS.
El GRUPO CARINSA, fundado en 1993 en Barcelona, es una empresa dedicada a la creación y
comercialización de toda clase de aromas, fragancias y preparados aditivos para la industria
alimentaria.
El GRUPO CARINSA está formado por tres Divisiones principales que dan servicio integral a sus
clientes:



División de Alimentación Humana: está dedicada a la fabricación de aromas y
preparados aditivos e ingredientes (líquidos, en polvo y atomizados) para dar servicio a
los diferentes sectores de alimentación como pueden ser el sector de las bebidas,
industria cárnica, pastelería, confitería,…
División de Alimentación Animal: cuya misión es dar servicio a todo tipo de productos
destinados al sector de la alimentación animal.
División de Perfumería, cosmética y productos de limpieza: está encargada de dar
servicio, crear e innovar fragancias para el sector de Detergencia y productos del
Hogar, y fragancias para el Sector de Productos de Cosmética y Cuidado Corporal.
Uno de los pilares fundamentales dentro de la estrategia del GRUPO CARINSA es la
Investigación, Innovación, Desarrollo y Transferencia Tecnológica, de los diferentes productos,
conceptos e ideas.
Actualmente el GRUPO CARINSA destina un 25% de sus recursos a I+D+i, clave fundamental de
su crecimiento actual y futuro, por ello su apuesta es clara: tener unos desarrollos de gran
nivel innovador para cada uno de los sectores en los que trabaja y fomentar colaboraciones
y/o partenariados con instituciones como Universidades, Centros Tecnológicos y empresas de
su entorno científico.
El GRUPO y sus instalaciones disponen de la acreditación ISO 9001:2008, certificado Halal y
certificación Kosher para sus productos. Asimismo, está registrada en la Food & Drug
Administration y sus laboratorios están registrados por el Govern de la Generalitat de
Catalunya.
Cabe destacar que el GRUPO CARINSA dispone de patentes y modelos de utilidad fruto de la
decidida política de innovación de la empresa:



Efecto de la adición de un aroma en el pienso para cerdas reproductoras en lactancia,
pre-starter y strarter de lechones en condiciones de estrés térmico. Patente
WO/02/13592 A2.
Desarrollo de una envoltura vegetal para embutidos crudo-curados. Modelo de
utilidad nº U2013000513.
Probiótico Lp 3547 registrada bajo el número WO/2009/068474
Las actuaciones llevadas a cabo por el GRUPO CARINSA en cuanto a favorecer que la población
española tenga a su disposición alimentos más saludables se han enfocado desde dos puntos
de vista distintos pero a la vez complementarios.
Por un lado, aunque todavía no existe una reglamentación sobre los perfiles nutricionales por
categoría de productos, el GRUPO CARINSA se adelanta a la legislación desarrollando nuevos
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ingredientes/preparados para la elaboración de alimentos como bebidas refrescantes, dulces,
elaborados cárnicos,… con perfiles nutricionales mejorados, tanto por eliminación de
nutrientes cuyo consumo excesivo está relacionado con el riesgo de padecer enfermedades
crónicas ("salud pasiva") como por la incorporación de ingredientes funcionales relacionados
con la prevención de dichas enfermedades ("salud activa").
Por otro lado, el GRUPO CARINSA ha apostado por la investigación, el desarrollo y la
innovación participando activamente y en ocasiones liderando, proyectos de investigación
incluidos tanto en programas nacionales como internacionales. A su vez, ha apostado por
mejorar la transferencia de conocimientos entre universidad y empresa a través de la creación
de una Cátedra en la Universidad Católica San Antonio de Murcia y organizando y participación
en Jornadas Técnicas, entre otras acciones.
4. Identificación de las actuaciones realizadas
4.1. Mejora de los perfiles nutricionales
Aunque a nivel europeo solo exista, hasta ahora, un "documento de trabajo" sobre los perfiles
nutricionales
de
las
categorías
de
alimentos
:
http://www.senat.fr/europe/textes_europeens/a0006.pdf,
diversas
organizaciones
internacionales como la Organización Mundial de la Salud o nacionales como la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria recomiendan reducir el consumo de nutrientes como las
grasas, principalmente las grasas saturadas, el azúcar y la sal. Es por ello, que el GRUPO
CARINSA, como industria alimentaria, está desarrollando productos reduciendo el contenido
de estos nutrientes.
A primera vista se podría pensar que la eliminación de sal, azúcar o grasas de los productos
elaborados es un objetivo sencillo de alcanzar por parte de la industria alimentaria. Pero
realmente la eliminación o reducción de estos ingredientes implica en la mayoría de los casos
tres problemas:



dificultades tecnológicas a la hora de elaborar el producto e incluso a veces
imposibilidad de llevarlo a cabo (incluyendo la no seguridad alimentaria del mismo).
modificación de las características organolépticas y rechazo por parte del consumidor.
Incumplimiento de la normativa sobre composición de determinados alimentos
(reglamentos técnico-sanitarios).
Algunos ejemplos de los trabajos desarrollados en este sentido se muestran a continuación.
Eliminación de sal y sustitución de grasa animal por grasa vegetal en embutidos.
En la actualidad se está desarrollando un análogo de grasa que permita la sustitución de la
grasa animal de productos tipo embutidos. Este es un proyecto multidisciplinar donde el
equipo de aromistas ha desarrollado un aroma ad hoc que permitan mantener las
características organolépticas propias de la categoría de productos a la que pertenece.
Croquetas con perfil lipídico mejorado.
El GRUPO CARINSA ha elaborado unas croquetas con aceite de girasol, sin grasas animales y sin
harinas ni recubrimiento de huevo. Esto implica la mejora del perfil lipídico de este alimento
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frente a las croquetas habituales así como la eliminación de alérgenos como gluten y huevo de
la formulación. Este producto fue un reto tecnológico para el GRUPO que está presente en el
mercado desde 2011.
Reducción de los niveles de sodio en embutido tipo pechuga de pavo.
Se ha conseguido reducir en un 35% la cantidad de sodio a través de incorporar mezcla de
cloruros diferentes al cloruro sódico, corrigiendo las deficiencias de sabor con sustancias
aromatizadas y especias. Este producto se mantiene en el mercado desde 2009, lo que indica
que el consumidor ha aceptado esta opción más saludable de este tipo de embutido.
Aromas funcionales
En ocasiones la optimización de los perfiles nutricionales provoca un cambio negativo en las
características sensoriales, principalmente el sabor, que pueden revertirse con la utilización de
los aromas adecuados.
El uso de aromas está ampliamente extendido en la industria alimentaria, por lo tanto la
optimización nutricional de los mismos, lleva a una optimización nutricional de diversas
categorías de productos.
Es por ello que el GRUPO CARINSA ha desarrollado aromas de uso alimentario en los que ha
incorporado micronutrientes como vitaminas y otros compuestos con propiedades saludables
con la finalidad de aportar un valor añadido al uso de los aromas en la industria alimentaria.
Bebidas refrescantes
A falta de que la Comisión Europea defina los perfiles nutricionales recomendados para la
población, existe una tendencia generalizada a disminuir e incluso eliminar la cantidad de
azúcar de los alimentos, teniendo como referente que el consumo de azúcar recomendado
por la OMS no debe exceder el 5% de la ingesta calórica diaria. En este sentido el GRUPO
CARINSA ha desarrollado fórmulas que permiten elaborar bebidas refrescantes con menor
contenido en azúcar y por lo tanto menor aporte energético.
Diferentes formulaciones desarrolladas permiten la eliminación parcial del azúcar,
concretamente un 30% menos respecto a la fórmula estándar, eliminando del mercado 32
g/litro de bebida refrescante, lo que equivale a 128 kcal/litro de bebida refrescante.
Paralelamente, se ha desarrollado una fórmula en la que la totalidad del azúcar ha sido
sustituida por edulcorantes, en este caso 105 gramos/litro de bebida refrescante son
eliminados del mercado. Esto equivale a dejar de poner en el mercado 420 Kcal /litro de
bebida refrescante.
En ambos casos, se podrían llevar a cabo declaraciones nutricionales, según lo establecido en
el Reglamento (CE) nº 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos. La reducción de un 30% la cantidad de azúcar cumple con el
requisito para declarar “valor energético reducido”. En el caso de la eliminación total del
azúcar, permite la declaración de producto “light”.
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Caramelos y chicles
El consumo de caramelos, duros y blandos, así como de chicles es muy habitual entre la
población infantil y juvenil por lo que es un sector en el que es importante incidir. Este tipo de
alimento suele aportar una gran cantidad de azúcar a los consumidores de manera que la
reducción e incluso la sustitución de este nutriente es prioritaria, sobre todo si tenemos en
cuenta que las recomendaciones de las autoridades competentes sobre la ingesta diaria de
azúcar son cada vez más restrictivas.
En este sentido desde el GRUPO CARINSA se ha promovido la elaboración de caramelos, duros
y blandos, y chicles sin azúcar a través de la incorporación de edulcorantes intensos. Como
consecuencia de esta acción, en el mercado se deja de poner a disposición del consumidor 271
gramos de azúcar por cada kilogramo de caramelos duros (equivalente a 1.084 kcal por cada
kilogramo), 245 gramos de azúcar por cada kilogramo de caramelos de goma (equivalente a
982 kcal por kilo) y 328 gramos de azúcar por cada kilogramo de chicles (equivalente a 1.315
kcal por kilogramo).
Además, no se debe olvidar que la incorporación de edulcorantes intensos como sustitutos del
azúcar, tiene aprobado por parte de la Comisión Europea a través del Reglamento (UE) nº
432/2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades
saludables de los alimentos distintas a las relativas a la reducción del riesgo de enfermedades y
al desarrollo y la salud de los niños, de dos alegaciones de salud relacionadas con el menor
aumento de la glucosa en sangre después de la ingestión en comparación con los que llevan
azúcar y la contribución a mantener la mineralización de los dientes.
Probióticos
Aunque la Comisión Europea no haya aprobado todavía ninguna declaración de salud
referente al uso de los probióticos, están ampliamente reconocidos por la comunidad científica
los beneficios saludables del uso de los probióticos en la alimentación diaria, ya sea
incorporados en alimentos o en forma de complementos alimenticios.
Es por ello que el GRUPO CARINSA ha desarrollado un probiótico (Lactobacillus plantarum Lp
3547) de uso en matrices alimentarias y formulaciones nutracéuticas sobre el que dispone de
una patente de uso. Además, ha realizado estudios de eficacia en animales y en humanos
durante el desarrollo de uno de los proyectos de investigación en los que el GRUPO ha
participado. La novedosa tecnología utilizada en el acondicionamiento de dicho probiótico
permite su incorporación en gran variedad de matrices alimentarias como derivados lácteos y
bebidas, entre otras.
4.2. Proyectos de investigación
El desarrollo de ingredientes más saludables requiere de importante trabajo de investigación y
desarrollo, que el GRUPO CARINSA realiza en gran parte a través de los proyectos de
investigación parcialmente subvencionados por Organismo Públicos como CDTI o el propio
Ministerio de Economía y Competitividad.
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Hasta el momento, GRUPO CARINSA ha participado en diversos proyectos de investigación
relacionados con la salud y la alimentación, ya sea como líder de los mismos o como
participante del consorcio. En el desarrollo de estos proyectos ha contado con la colaboración
de organismos públicos y privados de investigación con una consolidada actividad
investigadora. Algunos de ellos son: Hospital Universitario La Paz, Instituto de Investigación
Vall d’Hebron, Centro superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Instituto de Ciencias
Cardiovasculares de Cataluña (ICCC), Universidad de Barcelona, Universidad Católica San
Antonio de Murcia, Centro Tecnológico Leitat, IRTA, entre otros.
A continuación se detallan de forma resumida los proyectos relacionados con la alimentación y
la salud que en transcurso de los últimos años se han sido desarrollados por el GRUPO
CARINSA.

INVESTIGACIÓN MEDIANTE ESTUDIOS NUTRIGENÓMICOS DE LOS POTENCIALES
BENEFICIOS CARDIOVASCULARES DE EXTRACTOS NATURALES
Objetivos: Desarrollo de ingredientes funcionales para la prevención de
Enfermedades Cardiovasculares (E.CDV).
Financiación: Cofinanciado en la anualidad 2008 por el Ministerio de Industria, Turismo y
Comercio mediante la línea LIAPROFIT nº expediente DEX-580000-2008-63.

DESARROLLO DE UNA ENVUELTA A BASE DE PRODUCTOS VEGETALES PARA SU
APLICACIÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
Objetivos: Investigar y desarrollar una envuelta vegetal para productos cárnicos curados,
que pueda sustituir a las tripas naturales eliminando de esta forma cualquier riego
derivado de la ESB.
Financiación: Co financiado en la anualidad 2009 mediante ACC1O CIDEM 2009
NUCLIS COOPERATIUS nº expediente RD09-1-0078.

DESARROLLO DE NUEVAS METODOLOGÍAS Y TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA
LA EVIDENCIACIÓN DE ALIMENTOS CON PROPIEDADES DE SALUD PARA LA
REDUCCIÓN DE RIESGO EN PATOLOGÍAS CRÓNICAS DESDE LA EDAD MEDIA DE
VIDA
Objetivos: Realizar los estudios preclínicos y clínicos necesarios para dotar de la
suficiente evidencia científica al probiótico Lactobacillus plantarum Lp3547 y que
permita obtener un "Health claim" de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA).
Acrónimo del proyecto: HENUFOOD, nº de identificación del expediente: CENIT20101016.

APLICACIÓN SIMBIÓTICA DEL PROBIÓTICO LP 3547 EN PRODUCTOS CÁRNICOS
Objetivo: investigar y desarrollar aplicaciones del microorganismo probiótico LP 3547
con funcionalidad sanitaria para la industria alimentaria, específicamente en los
embutidos crudos-curados.
Financiación: Proyecto CDTI IDI-20110697.
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
DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA DE MICRO O NANOENCAPSULACIÓN DE
COMPUESTOS AROMÁTICOS Y ANTIOXIDANTES PARA SU EMPLEO EN EL SECTOR
ALIMENTARIO
Objetivos: Desarrollar y optimizar un procedimiento de encapsulación adecuado de
aromas.
Financiación Proyecto CDTI-PDI 2011 – 20111346

INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIÓN DE MATRICES ALIMENTARIAS
ENFOCADAS A LA MEJORA DE LA SALUD ÓSEA Y MUSCULAR. BONEFOODS
Objetivo: Llevar a cabo estudios técnicos y científicos con el fin de diseñar alimentos
funcionales que mejoren la salud ósea, muscular y articular de en diferentes
segmentos de población, especialmente la población femenina postmenopáusica.
Financiación Proyecto CDTI-IDI-20131125

DESARROLLO DE UNA NUEVA GENERACIÓN DE EQUIPOS UHPH PARA EL ESTERILIZDO
DE ALIMENTOS LÍQUIDOS
Objetivo: Desarrollar nuevos prototipos de alimentos líquidos esterilizados mediante
UHPH que permitirán validar la nueva tecnología desarrollado y acercar la misma al
mercado. El desarrollo de esta nueva tecnología permitirá obtener alimentos más
seguros y más saludables al evitarse el uso del calor en los procesos de esterilización.
Acrónimo del proyecto: UHPH4FOOD,
Financiación Retos-colaboración; nº expediente: RTC-2014-3157-2

EUROPEAN FOODBUSINESS TRANSFER LABORATORY FOR STIMULATING
ENTREPRENEURIAL SKILLS, FOR FOSTERING INNOVATION AND FOR BUSINESS
CREATION IN THE FOOD SECTOR (FOODLAB)”
Objetivo: Reforzar y estructurar una red europea para la promoción del espíritu
empresarial y la innovación en el área de la alimentación, al tiempo que mejorar el flujo
de conocimiento y la cooperación entre universidades y la industria.
Financiación: Erasmus+ Knowledge Alliance 2014 554453-EPP-1-2014-FR-EPPKA-KA
En la actualidad, GRUPO CARINSA, está a la espera de la aceptación de nuevos proyectos de
investigación presentados a convocatorias nacionales.. Paralelamente se están elaborando las
memorias de nuevos proyectos de cara a presentarlos a convocatorias internacionales tanto
europeos (H2020) como con terceros países.
4.3. Colaboraciones externas
La participación del GRUPO CARINSA en proyectos de investigación ha fomentado las
colaboraciones con centros externos siempre con la finalidad de fomentar la alimentación
saludable ya sea a través del desarrollo de alimentos más saludables o con perfiles
nutricionales más adecuados o mediante el desarrollo y puesta a punto de nuevas
metodologías que permitan la obtención de alimentos más saludables.
Los centros tecnológicos con los que el GRUPO ha colaborado, son centros nacionales de
referencia en sus campos como por ejemplo el Centro Superior de Investigaciones CientíficasInstituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos (CSIC-IATA) donde se ha llevado a cabo la
caracterización del probiótico Lp3457, paso previo a la asignación de funcionalidad y posterior
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presentación de un dossier de declaración de propiedades de salud ante EFSA.
Posteriormente, se llevaron a cabo estudios en animales en el Institut Català de Ciències
Cardiovasculars para demostrar la funcionalidad de dicho probiótico.
También se ha colaborado con el centro CERPTA (Centre Especial de Recerca Planta de
Tecnologia dels Aliments) donde se ha desarrollado nuevas tecnologías de esterilización que
permiten obtener alimentos más saludables. Con el centro tecnológico LEITAT también se ha
colaborado en la elaboración de nuevos ingredientes y procesos.
El GRUPO CARINSA también ha desarrollado proyectos en común con las universidades más
relevantes del territorio nacional, como la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad
de Barcelona o la Universidad Católica San Antonio de Murcia. Todas ellas pioneras y expertas
en áreas complementarias que permiten la adquisición de conocimientos necesarios para el
desarrollo de alimentos más equilibrados.
Por otro lado, la colaboración con hospitales ha permitido realizar estudios de intervención en
humanos para demostrar la funcionalidad de nuestros compuestos. En este sentido se ha
trabajado conjuntamente con el Hospital Universitario de la Paz, en la realización de estudio
de intervención dietética y con la Unidad de Gastroenterología del Hospital Universitario Vall
d’Hebron en la caracterización de la funcionalidad del probiótico.
4.4. Patentes y modelos de utilidad
Fruto de la apuesta por la investigación en el campo de la mejora nutricional de los alimentos,
el GRUPO CARINSA consta como propietario de los derechos sobre la propiedad industrial del
probiótico LP 3547. Concretamente esta patente describe el probiótico compuesto por dos
cepas bacterianas (F35 y F47) de Lactobacillus plantarum aislada de heces de niños sanos de
Perú. Ambas cepas han sido depositadas en la Colección Española de Cultivos Tipo (CETC-7315
y CETC-7316, respectivamente) bajo las condiciones del trabajo de Budapest (WIPO, 1977) y
está registrado en la Oficina Europea de Patentes con el número WO/2009/068474.
4.5. Cátedra CARINSA-UCAM
El GRUPO CARINSA firmó en 2012 un acuerdo de colaboración con la Universidad Católica San
Antonio de Murcia (UCAM) , por el que se constituyó la Cátedra de 'Creaciones Aromáticas
Alimentarias' con el objetivo de facilitar la asesoría y el intercambio científico entre ambas
instituciones, en concreto, en las áreas de actuación relacionadas con la docencia, la
investigación y la transferencia de resultados de la actividad investigadora en temas
específicos relacionados con la Nutrición, la Tecnología de los Alimentos y la Salud.
Por otro lado, se establece la celebración de seminarios, coloquios o talleres en temas relativos
a los contenidos de la Cátedra; y el desarrollo de trabajos de investigación, estudios y difusión
de resultados en materia de interés común.
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4.6. Jornadas Técnicas
2013. Jornadas de Innovación y Regulatorio.
En estas jornadas se dieron cita destacados expertos y especialistas del sector para abordar la
actualidad y los nuevos retos de, entre otros sectores, alimentación humana e industria
cárnica.
Estas jornadas pretenden fomentar la colaboración e innovación entre los sectores públicoprivado así como compartir información de interés para toda la escala de valor. Para ello se
dieron cita expertos en el campo de la nutrición y la seguridad alimentaria a fin de tratar estos
temas con rigor. Entre los ponentes había representantes de la Agencia Española de Consumo
y Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), de la Agencia Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA), del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), así como
investigadores de reconocida experiencia en los temas tratados.
Durante estas jornadas, GRUPO CARINSA presentó algunos de los proyectos de innovación
tecnológica que ha desarrollado en colaboración con diferentes empresas, universidades,
centros tecnológicos y el apoyo de la administración pública.
2010. Jornadas Técnicas Internacionales. Nuevas perspectivas en la Regulación de
alimentos funcionales. Perfiles nutricionales.
los
Estas jornadas se centraron en las nuevas regulaciones sobre el uso de declaraciones
nutricionales y de salud como consecuencia de la entrada en vigor del reglamento CE
1924/2006.
Las jornadas contaron con la presencia de representantes de instituciones públicas (Ministerio
de Industria, Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial y ACC1Ó), de la Agencia
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), miembros de la Federación de Industrias de
Alimentación y Bebidas (FIAB), del Área de Salud Pública de la Comunidad de Madrid y
representantes de centros tecnológicos y universitarios.
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GRUPO CARINSA te cuida
Debido a los grandes cambios en la legislación sobre todo lo referente a la alimentación, es
importante mantenerse al día, por ello, el GRUPO CARINSA, ha asistido a jornadas y cursos
especializados impartidos por los mayores expertos en estos ámbitos. Algunos de ellos se
detallan a continuación:





VIII Convención NAOS “Come Sano y muévete”. Agencia Española de Consumo,
Seguridad Alimentaria y Nutrición. Madrid. 2014.
Curso de verano “La industria alimentaria en España. Situación y perspectiva”
Universidad Católica San Antonio de Murcia. 2013.
I Jornada Científica “Investigación en nutrición como motor de la innovación en la
industria alimentaria” Cátedra en Nutrición y Salud de Gallina Blanca-UCAM. Murcia.
2013.
Curso de verano “Panorama normativo, regulatorio y de innovación latino-americano
en alimentos funcionales y complementos alimenticios” Universidad Católica San
Antonio de Murcia. 2012.
Curso de verano “Nuevas perspectivas en la evidenciación de las declaraciones sobre
propiedades saludables de los alimentos” Universidad Católica San Antonio de Murcia.
2011.
4.7. Premios
En 2012 el Instituto Universitario de Innovación Alimentaria de la Universidad Católica San
Antonio de Murcia concedió al GRUPO CARINSA un premio en Innovación Alimentaria por sus
investigaciones clínicas en nutrición sobre el probiótico Lactobacillus plantarum Lp 3547.
Estos galardones premian la generación de nuevas ideas que tengan potencial de mejorar la
calidad de vida y el bienestar de la población.
4.8. NodoAESAN
En 2012, GRUPO CARINSA promovido por su interés en el ámbito de la seguridad alimentaria y
la nutrición, empezó a formar parte del nodoAESAN.
Esta red promueve la colaboración entre sus miembros (universidades, GRUPOs de
investigación, laboratorios públicos y privados, redes temáticas, asociaciones relacionadas con
la seguridad alimentaria, hospitales y otros centros sanitarios y profesionales cuyo trabajo esté
relacionado con la seguridad alimentaria) con el objetivo de identificar los problemas y buscar
soluciones con el mayor aprovechamiento de los recursos.
Además, esta red pretende integrar la información sobre la seguridad alimentaria en España,
de manera que se promueva el conocimiento, se aúnen esfuerzos en investigación y se
responda a las distintas necesidades en materia de seguridad alimentaria y nutrición.
5. La implicación y la sinergia de los diferentes sectores que hubieran participado
En el desarrollo de todo el trabajo que se presenta en esta memoria ha sido necesaria la
participación de varios actores tanto internos como externos.
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Desde Dirección se ha apostado desde hace tiempo por la elaboración de alimentos cada vez
más saludables. Esta visión ha sido trasladada tanto a los técnicos de I+D, aromistas e incluso
división de compras y división de ventas. La elaboración de alimentos más saludables es una
línea transversal común a toda la División de Alimentación Humana del GRUPO.
Pero para alcanzar este objetivo, en muchos casos es necesaria la participación de actores
externos debido a la limitación en cuanto a tecnología o capacidad de llevar a cabo
procedimientos como los propios estudios en animales o en humanos.
El trabajo presentado en esta memoria pone de manifiesto la necesidad de establecer
colaboraciones público-privadas estratégicas que permitan llevar a cabo nuevos desarrollos
que fomenten la salud de la población a través de la alimentación. Estas colaboraciones se
deben enfocar tanto desde el punto de vista de caracterización e incorporación nuevos
ingredientes funcionales como desde el punto de vista de la mejora de los procesos de
producción de los alimentos para obtener alimentos más saludables con menor contenido en
aquellos nutrientes como la grasa, el azúcar o la sal que tan directamente se relacionan con la
aparición de enfermedades crónicas no transmisibles.
6. La evaluación del proceso y de resultados: metodología, indicadores y el impacto sobre la
salud de la población diana.
Los resultados, que se han descrito en el apartado 4 de esta memoria, revelan que los trabajos
llevados a cabo por la compañía en cuanto a la elaboración de ingredientes/alimentos más
saludables han supuesto dejar de poner en el mercado una cantidad significativa de
ingredientes relacionados con el desarrollo de enfermedades como el sobrepeso/obesidad,
enfermedades cardiovasculares, etc, como son la sal, el azúcar y las grasas.
Debido a la diversidad de productos en los que se ha incidido, derivados cárnicos, bebidas
refrescantes, aromas, golosinas, etc, la población diana sobre la que se incide consiste en la
población en general, aunque algunos productos sean de consumo más limitado en
determinados sectores de la población, como por ejemplo las golosinas en los niños.
Por otro lado, los resultados obtenidos de los proyectos de investigación realizados en los
últimos años han sido divulgados en forma de artículos científicos o comunicaciones a
congresos demostrándose así la calidad y la relevancia de los mismos. A continuación se
muestra alguno de ellos:

F.M. Trejo, Y. Sanz. Lactobacillus plantarum strains regulate activation of innate
immunity by Clostridium difficile in T84 cells. Instituto de Agroquímica y Tecnología de
los Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia.

G. Vilahur, S. López-Bernal, T, Padró, G. Mendieta, L. Badimom. Lactobacillus
plantarum CECT 7315 and CECT 7516 reduce the intestinal and systemic inflammatory
response induced by endotosin. Cardiovascular Research Center. CSIC-ICCC. Hospital
de la Santa Creu u Sant Pau and IIB-Sant Pau, Barcelona.

F.M. Trejo, Y. Sanz. Lactobacillus plantarum strains regulate activation of innate
immunity by Clostridium difficile in T84 cells. Instituto de Agroquímica y Tecnología de
los Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia.
Póster, 35º congreso Somed, Mayo 2012, Valencia.
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
M. Tabernero, M. Santamaria, B. López-Plaza, J.V. Caz, C. Gómez-Candela, E. LópezCollazo, C. Largo. Effect of Lactobacillus plantarum 3547 in obesity related immune
system disorders. Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz
(IdiPAZ).

B. López-Plaza, A. Fernández, L.M. Bermejo, T.K. Weber, M. Valero-Pérez, S. PalmaMilla, A. Lisbona-Calatan, C. Gómez-Candela. The regular intake of Lactobacillus
plantarum 3457 improves the inflamatory profile measured in plasma of people with
overweight and obesity. Clinical Nutrition Department, University Hospital La Paz. La
Paz Institute Resarch (IdiPAZ). Póster en IUNS 20TH International congress of Nutrition.
Granada (Spain), september 15-20, 2013.

B. López-Plaza, M.D. Sarrion-Pelous, M.J. Ariza-Astolfi, T.K. Weber, M. Valero, S. PalmaMilla, L.M. Bermejo, C. Gómez-Candela. El consumo regular de probiótico Lactobacillus
plantarum 3547 mejora el perfil de citoquinas inflamatorias en la fase acuosa de heces
de adultos sanos. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética, Laboratorio de
Gastroenterología. Hospital Universitario La Paz. Instituto de Investigación Sanitaria
(IdiPAZ). Póster presentado al V Workshop Probióticos, Prebióticos y Salud, Organizado
por la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos (SEPYP), Valencia.

G. Vilahur, S. López-Bernal, Sandra Camino, G. Mendieta, T. Padró, L. Badimom.
Lactobacillus plantarum CECT 7315/CECT 7516 intake modulates the acute and chronic
innate inflammatory response. Cardiovascular Research Center. CSIC-ICCC. Hospital de
la Santa Creu i Sant Pau and IIB-Sant Pau, Barcelona.
7. Continuidad y sostenibilidad del proyecto prevista en los próximos años, y la financiación
económica con la que se cuenta para desarrollarlos.
La implicación del GRUPO CARINSA en la promoción de hábitos saludables a través de la
alimentación se mantendrá en los planes de desarrollo de la compañía desde distintos puntos
de vista.
Desarrollo de preparados aditivos y aromas con perfiles nutricionales mejorados.
En este sentido se continuará apostando por la elaboración de ingredientes con menor
contenido en sal, azúcar y grasas, especialmente saturadas y grasa trans, en concordancia con
la Estrategia NAOS y las principales directrices de la OMS y otras organizaciones
internacionales. Esta estrategia permitirá obtener ingredientes más saludables que presentar a
sus clientes para que estos desarrollen alimentos saludables.
El GRUPO CARINSA es conocedor de la importancia de la dieta en la prevalencia de
enfermedades como el sobrepeso y la obesidad y enfermedades cardiovasculares. Es por ello
que seguirá trabajando en pro de una alimentación más sana y equilibrada a través de la
elaboración de ingredientes más saludables.
Proyectos de I+D+i
El GRUPO CARINSA apuesta firmemente por la investigación para desarrollar nuevos
productos, metodologías y tecnologías que permitan obtener ingredientes más saludables. En
este sentido, el GRUPO seguirá apostando por los proyectos I+D+i como una herramienta
imprescindible para obtener aromas y preparados aditivos más saludables.
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Actualmente está previsto la presentación de proyectos de I+D+i a convocatorias tanto
nacionales (CDTI, Retos-Colaboración) como internacionales (Programa H2020, Instrumento
PYME).
Jornadas, Cursos, seminarios
La importancia que la alimentación está adquiriendo a nivel global, hace que sea un sector
altamente regulado. Esto hace necesario estar al día de las novedades legislativas, tanto
europeas, nacionales como locales. Por otra parte, el sector agroalimentario está influenciado
por otros sectores económicos de manera que también es necesario estar al corriente de los
avances en tecnologías emergentes que puedan favorecer la producción de alimentos más
saludables en el mercado. Para conseguir estar al día de todos estos cambios y novedades, el
GRUPO CARINSA seguirá en contacto directo con las administraciones, centros tecnológicos,
Universidades, asesores especializados,… a través de consultas directas o asistencia a cursos,
jornadas o seminarios especializados.
Por otro lado, el GRUPO CARINSA en su apuesta por divulgar los resultados obtenidos en
cuanto a los desarrollos en I+D, incluidos los relativos a la alimentación saludable, seguirá
organizando Jornadas Técnicas en las que dar a conocer, a la sociedad en general, los avances
alcanzados en los últimos años.
Y más concretamente en el campo de la alimentación saludable, el GRUPO CARINSA tiene
previsto la organización de una Jornada durante el año 2015 en el marco de la Cátedra que el
GRUPO tiene en la Universidad Católica San Antonio de Murcia para dar a conocer la
adherencia de la compañía a los principios de la Estrategia NAOS.
8. El planteamiento innovador y original.
En general, cuando se piensa en la industria alimentaria se tiene la tendencia a pensar
exclusivamente en las empresas desarrolladoras de producto final, que llega al consumidor y
por eso parece que solamente estas empresas puedan llevar a cabo acciones sobre la mejora
de los perfiles nutricionales de los alimentos procesados.
El GRUPO CARINSA quiere poner de manifiesto, que siendo una industria de aromas y
preparados aditivos, está plenamente concienciada de su responsabilidad social sobre la
alimentación y por consiguiente sobre la salud de la población española. Y por ello lleva a cabo
toda las acciones que se recogen en esta memoria, habiendo hincapié en que la elaboración de
ingredientes que permita obtener alimentos más saludables forma parte de la estrategia de la
compañía y por lo tanto estará presente en todas las acciones futuras que realice.
Y para llevar a cabo este compromiso, el GRUPO CARINSA realiza actividades de investigación
y desarrollo que le permite innovar constantemente en los procesos y los productos que pone
a disposición de la industria alimentaria opciones más saludables para elaborar gran diversidad
de alimentos, desde productos cárnicos, bollería, …, y que repercuten sobre la salud de toda la
población, ya que como se ha detallado en apartados anteriores, los alimentos en los que se
aplican los productos del GRUPO CARINSA abarcan todo el espectro de edades, desde niños
hasta tercera edad.
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9. La contemplación de criterios de equidad y perspectiva de género.
El GRUPO CARINSA tiene la voluntad de fomentar la igualdad de oportunidades entre todos
sus trabajadores sin hacer ninguna distinción entre hombres y mujeres.
Todo el personal ha sido seleccionado usando como único criterio su competencia en el
trabajo asignado. Dentro del equipo de trabajo se puede apreciar una distribución que tiende a
ser equitativa en función del género.
En GRUPO CARINSA, la mujer se halla plenamente integrada, con alto nivel académico, alto
peso específico una alta cuota de presencia. Tanto el personal investigador, como el personal
de perfil tecnológico y el personal directivo están integrados por mujeres, sobre todo en los
cargos de responsabilidad.
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