Download Tema 1. Toxicología Alimentari

Asignatura de Toxicología Alimentaria (optativa)
Licenciatura de Veterinaria
Programa Teórico:
Tema 1. Toxicología Alimentaria. Concepto e importancia. Implicaciones profesionales.
Tema 2. Principales riesgos tóxicos derivados de los alimentos. Riesgos directos e
indirectos.
Tema 3. Evaluación de riesgos. Efecto máximo no adverso. Margen de seguridad. IDA,
tolerancias, tiempos de suspensión o retirada.
Tema 4. Determinación de tóxicos en los alimentos.
Tema 5. Fenómenos de biotransformación. Efectos de la dieta sobre la toxicidad.
Inducciones metabólicas.
Tema 6. Toxinas naturales de los alimentos de origen animal.
Tema 7. Toxinas naturales de los alimentos de origen vegetal.
Tema 8. Toxinas fúngicas I. Micotoxinas de importancia sanitaria.
Tema 9. Toxinas fúngicas II. Hongos superiores (macromicetos).
Tema 10. Contaminación abiótica de los alimentos I. Metales pesados.
Tema 11. Contaminación abiótica de los alimentos II. Hidrocarburos clorados (dioxinas,
PCBs, PCFs).
Tema 12. Residuos de pesticidas en los alimentos.
Tema 13. Aditivos alimentarios I. Conservantes. Antioxidantes. Edulcorantes.
Tema 14. Aditivos alimentarios II. Aromatizantes. Colorantes. Emulsionantes.
Tema 15. Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos. Hidrocarburos
aromático policíclicos.
Tema 16. Residuos de medicamentos veterinarios.
Tema 17. Nuevas tecnologías en la industria alimenticia: alimentos transgénicos.
Tema 18. Legislación Alimentaria. Organismos Nacionales e Internacionales
implicados.
Programa práctico:
¿Qué comemos? (Práctica de informática).
Presencia de nitratos y nitritos en muestras cárnicas.
Cuantificación de materia orgánica y otros contaminantes en aguas de bebida.
Bibliografía:
Shibamoto T, Bjeldanes LF (1996). Introducción a la Toxicología de los Alimentos. Ed.
Acribia.
Lindner E (1995). Toxicología de los Alimentos. Ed. Acribia.
Derache R (1990). Toxicología y Seguridad de los Alimentos. Ed. Omega.