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La alimentación cardiosaludable
Febrero 2009
Índice de contenidos
Módulo 1
Generalidades de la patología cardiovascular
Módulo 2
Hipertensión y Diabetes
Módulo 3
Sobrepeso y obesidad
Módulo 4
Dislipemias y síndrome metabólico
Módulo 5
Alimentos funcionales y etiquetado
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Módulo 1
Generalidades de la patología
cardiovascular
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DEFINICIÓN
Las enfermedades cardiovasculares son aquellas que
afectan al corazón y los vasos sanguíneos.
De forma simplificada, se clasifican en 4 tipos generales:
- enfermedades isquémicas del corazón
- enfermedades cerebrovasculares,
- enfermedades vasculares periféricas y
otras enfermedades
EPIDEMIOLOGÍA ( I )
Las enfermedades cardiovasculares y los infartos
causan 17,5 millones de muertes al año en todo el
mundo.
Las enfermedades cardiovasculares son la principal
causa de muerte en la Unión Europea.
En España el 33% de todas las defunciones son
debidas a enfermedades cardiovasculares ( 29% en
varones y 38% en mujeres).
EPIDEMIOLOGÍA ( II )
Mortalidad proporcional por todas las causas en ambos sexos.
España en el 2004. Informe SEA 2007.
19%
33%
5%
5%
11%
27%
ENF.S.CIRCULATORIO
TUMORES
ENF..S.RESPIRATORIO
ENF.S. DIGESTIVO
CAUSAS EXTERNAS
RESTO
El 33% de las defunciones en el 2004
causadas por ECV.
EPIDEMIOLOGÍA ( III )
Mortalidad proporcional por todas las causas en varones y mujeres.
España en el 2004. Informe SEA 2007.
16%
24%
29%
5%
6%
38%
3%
5%
12%
9%
32%
ENF.S.CIRCULATORIO
CAUSAS EXTERNAS
TUMORES
ENF.S. DIGESTIVO
21%
ENF..S.RESPIRATORIO
ENF.S.CIRCULATORIO
TUMORES
ENF..S.RESPIRATORIO
RESTO
ENF.S. DIGESTIVO
CAUSAS EXTERNAS
RESTO
MUJERES
VARONES
ECV
2ª causa de muerte
ECV
1ª causa de muerte
Más datos...
Las tasas de mortalidad por enfermedades del
aparato circulatorio están disminuyendo en España
desde 1975 mientras que….
las tasas de morbilidad hospitalaria de las
enfermedades del aparato circulatorio en los últimos
años han ido aumentando.
Comunidades como Extremadura y Andalucía se sitúan a la
cabeza en cuanto a riesgo cardiovascular.
Los hombres son el grupo de población más afectado en
España .
3 de cada 10 muertes que se producen en la población
femenina española están directamente relacionadas con la
salud cardiovascular.
Factores de riesgo
Factores
modificables
• Obesidad
• Hipertensión
• Hipercolesterolemia
• Diabetes
• Tabaquismo
• Sedentarismo
• Estrés
Factores no
modificables
• Edat :
a mayor edad → mayor riesgo
• Sexo :
♂ → mayor riesgo
• Historia familiar de
cardiopatía isquémica
precoz.
Hipercolesterolemia
Hipertensión
Diabetes
Obesidad
DIETA
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Alimentación cardiosaludable
Distribución energética:
Hidratos de
carbono
5050-55%
Proteínas
Prote nas
15%
Grasas
3030-35%
Los complejos, constituyen la base de la
pirámide de la alimentación saludable, por lo que
se deben incluirlos en nuestra dieta diaria.
Hidratos
de
carbono
Se debe moderar los hidratos de carbono
sencillos (azúcares), sin que superen el 10% de
la ingesta calórica total.
Un exceso de carbohidratos sencillos pueden
incrementar las concentraciones de
triglicéridos.
Acuérdate de recomendar a tus pacientes la
ingesta de de 25 a 35 gramos de fibra al día,
eligiendo cereales integrales y consumiendo
más legumbres, por ejemplo.
Importancia de los hidratos de carbono
complejos en la dieta cardiovascular
Aporte de fibra.
Aporte de glucosa.
Control de la glucemia y del metabolismo de la insulina.
Interviene en el metabolismo del colesterol y de los triglicéridos.
Producción de ácidos grasos de cadena corta (HC con fibra insoluble).
Disminución de ingesta de grasas y proteínas.
Sensación de saciedad.
Estudio CARMEN (VHM Saris et al ( 2000) Int. J. Obes, 24 (10), 1310-18).
Demostró que la reducción de la ingesta de grasa sustituyéndola por
HC, induce a una reducción de peso y de la masa corporal.
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Proteínas
Prote nas
La proteínas deben ser aportadas en un 15% de la ingesta calórica
total.
Elegir preferiblemente pescado ( blanco y azul ), carnes magras,
huevos y lácteos desnatados , como fuente de proteína animal.
Limitar el consumo de carne roja a una vez a la semana como
máximo.
Aumentar el aporte de proteína vegetal , combinando cereales con
legumbres, por ejemplo, para conseguir una proteína de alto valor
biológico.
Lípidos
pidos
La calidad de las grasas que se consume es fundamental para una buena
salud cardiovascular:
Distribución de las grasas en la dieta :
•
•
•
•
Ácidos grasos saturados ( <10%)
Ácidos grasos monoinsaturados (15-20% )
Ácidos grasos poliinsaturados (<7%)
Ácidos grasos trans (< 2%)
Ácidos grasos
AGPI
Ácidos grasos
poliinsaturados
Omega-6
ácido linoléico
AGMI
Ácidos grasos
monoinsaturados
AGS
Ácidos grasos
saturados
Omega-3
ácido alfalinolénico
AA
EPA
Ácido
Araquidónico
ácido
eicosapentaenoico
DHA
ácido
docosahexaenoico
AGT
Ácidos grasos
trans
Fuentes alimentarias
de los ácidos grasos
Tipo de ácido graso
Fuentes alimentarias principales
Ácidos grasos saturados
Grasa animal ( carne, lácteos , huevo ),
aceite de coco y de palma
Ácidos grasos monoinsaturados
Aceite de oliva , frutos secos
Ácidos grasos poliinsaturados n-6
Aceites vegetales, frutos secos
Ácidos grasos poliinsaturados n-3
Aceites vegetales, pescado azul
Ácidos grasos trans
Galletas, bollería, frituras
industriales,…
Efectos de los ácidos grasos
sobre el colesterol
Tipo de ácido graso
Colesterol total
Colesterol LDL
Colesterol HDL
Triglicéridos
↑↑↑
↑↑↑
↑
___
Ácidos grasos monoinsaturados
↓
↓
↑↑
___
Ácidos grasos poliinsaturados n-6
↓↓
↓↓
↓
↓
Ácidos grasos poliinsaturados n-3
↓
___
___
↓↓
↑↑↑
↑↑↑
↓
___
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos trans
Bases para una
alimentación cardiovascular ( I )
Aportar la energía suficiente y justa para que el sujeto mantega su peso ideal .
Sustituir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas , trans y colesterol
por alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
Incrementar la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y
fibra alimentaria y disminuir de los hidratos de carbono simples y refinados.
Limitar los alimentos precocinados , ricos en sal y la adición de sal en las
comidas.
Bases para una
alimentación cardiovascular ( II)
Utilizar técnicas culinarias sencillas y variadas.
Utilizar el aceite de oliva cómo principal grasa culinaria y de adición.
Reducir el consumo de carne roja, lácteos enteros ,azúcares simples y
productos que los contengan.
Limitar al máximo el consumo de bollería y repostería industrial.
Elegir el agua como bebida habitual.
Y no olvidemos el ejercicio físico !!!!
Actividad física
f sica : sus beneficios
en la salud cardiovascular
Eleva el colesterol HDL.
Reduce el nivel de triglicéridos
perjudiciales.
Ayuda a disminuir la presión
arterial.
Ayuda a disminuir el sobrepeso
y la obesidad.
Favorece la actividad de la
insulina y disminuye el riesgo de
desarrollar diabetes.