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Universidad Nacional del Nordeste
Facultad de Medicina
1. MATERIA: NUTRICION BASICA
Optativa
Áreas (que incluye):
Departamento: Ciencias Preclínicas
Cátedra Dependiente: Cátedra II de Cirugía I
Carga Horaria: Semanal
2 horas, 30minutos
Total: 40 horas
2. CONFORMACION DEL EQUIPO DOCENTE
Profesor libre. Claudio Szymula. Médicos adscriptos como JTP. Patricia Giusiano. Juliana
Figueroa. Mabel Imfeld. Celia Díaz.
Alumnos ayudantes adscriptos.
3. DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA (integrando todas las áreas)
En esta materia se tratan los principales temas de la nutrición, que tendrán aplicación posterior
en la práctica clínica del medico generalista. En la misma se desarrollan sucesivamente una
introducción general a la nutrición; conceptos relacionados a los alimentos en general y a la
alimentación normal; se aprende a valorar el estado nutricional; se vierten normas de
promoción de una alimentación adecuada y sana y normas de prevención de patologías
relacionadas con una mal-nutrición.
Grandes Áreas.
A. Nutrición Básica.
B. Alimentos.
C. Alimentación Normal.
D. Valoración Nutricional.
E. Educación.
F. Salud pública.
G. Prevención.
4. PRE-REQUISITOS (condiciones del alumno que inicia el cursado)
Regularidad materias 1 año Medicina
5. COMPETENCIAS a desarrollar (generales y específicas, perfil del egresado).
Formuladas en términos de conocimiento, habilidades y actitudes.
COMPETENCIAS GENERALES
1. Valora la importancia de conocer el estado de nutrición de un individuo y de la población.
2. Usa adecuadamente a los alimentos.
3. Planifica la alimentación normal en distintos grupos etáreos.
4. Educa en nutrición.
5. Hace prevención de problemas nutricionales.
COMPETENCIAS ESPECIFICOS
1. Elabora adecuadamente planes alimentarios.
2. Conoce los requerimientos y recomendaciones nutricionales de una alimentación normal.
3. Conoce, prescribe y realiza una dieta normal.
4. Reconoce los alimentos por sus estructuras y sus costos.
5. Investiga en nutrición.
6. CONTENIDOS y los objetivos específicos. Organizados en unidades temáticas, módulos o
bloques según corresponda, y consignar los niveles de profundidad pretendidos de los
conocimientos pretendidos en cada contenido.
1. INTRODUCCION.
Competencias:
ASIGNATURA NUTRICION BASICA –Res. N° 1560/09 - CD
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Comprende la importancia de conocer los problemas nutricionales de la población.
Educa en nutrición.
Investiga en nutrición.
Contenidos:
1. Introducción a la nutrición.
2. Los problemas nutricionales, los mas importantes en salud.
3. Conceptos de nutrición.
4. Campos de la nutrición.
5. Rol del miembro del equipo de salud en la nutrición.
6. Educación en nutrición.
7. Nutrición y población.
8. Investigaciones y nutrición
9. Energía y nutrición.
10. Anatomía química.
2. VALORACION ESTADO DE NUTRICION
Competencias:
Valora en forma detallada y completa el estado de nutrición de cada individuo.
Contenidos:
1. Valoración del estado de nutrición. Conceptos.
2. Interrogatorio.
3. Estudio de la alimentación. Anamnesis alimentaria
4. Antropometría.
5. Exámenes clínicos
6. Exámenes bioquímicos.
7. Métodos instrumentales.
8. Métodos mixtos. Otros.
9. Exploración de los metabolismos.
10. Indicadores indirectos del estado nutricional.
3. ALIMENTOS.
Competencias:
Conoce los alimentos.
Reconoce y elige los más sanos.
Contenidos:
1. Alimentos. Características generales.
2. Clasificaciones y grupos.
3. Alimentos protectores.
4. Composición química. Tablas.
5. Agrupamiento de alimentos según contenido calórico.
6. Agrupamiento de alimentos según contenidos en hidratos.
7. Agrupamiento de alimentos según contenidos en proteínas.
8. Agrupamiento de alimentos según contenidos en lípidos.
9. Agrupamiento de alimentos según contenidos en otros nutrientes.
10. Higiene de los alimentos. .
11. Conservación de los alimentos. .
12. Métodos de preparación de alimentos. .
13. Alimentos lácteos.
14. Alimentos cárneos.
15. Vegetales y frutas
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16. Cereales y derivados
17. Alimentos dulces.
18. Alimentos grasos.
19. Alimentos estimulantes.
20. Condimentos, correctivos, aditivos.
21. Bebidas.
22. Productos llamados diet.
23. Alimentos transgénicos.
24. Código alimentario argentino.
4. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES.
Competencias:
Conoce las recomendaciones nutricionales.
Planifica adecuadamente una alimentación normal.
Contenidos:
1. Alimentación normal. Conceptos.
2. Hábitos y costumbres alimentarias.
3. Leyes de la alimentación.
4. Requerimientos y recomendaciones nutricionales
5. Tablas.
6. Recomendaciones de energía.
7. Recomendaciones de hidratos, proteínas y grasas.
8. Recomendaciones de vitaminas.
9. Recomendaciones de minerales.
5. ALIMENTACION NORMAL
Competencias:
Planifica adecuadas dietas para distintos estados de la vida: lactante, niño, embarazada,
hombre adulto, deportista y geronte.
Contenidos:
1. Alimentación normal.
2. Diversas maneras de planificar la alimentación.
3. Pirámides de la alimentación normal. USA: Canadá. Mediterráneo.
4. Grupos de alimentos de diversos paises.
5. Clasificación de alimentos de Szymula.
6. Prescripción de un régimen. Conceptos y etapas.
7. Alimentación. Objetivos.
8. Valor calórico total.
9. Formula calórica.
10. Valor vitamínico y mineral.
11. Características físicas y químicas.
12. Realización de un régimen normal. Conceptos y etapas.
13. Reemplazos alimentarios.
14. Alimentación por porciones.
15. Listas de intercambio.
16. Forma práctica de planificar la alimentación en el consultorio.
17. Alimentación del lactante y del niño
18. Alimentación del adolescente y del joven.
19. Alimentación de la embarazada
20. Alimentación del hombre sano
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21.
22.
23.
24.
25.
Alimentación de la persona de mayor edad.
Alimentación del deportista
Alimentación en instituciones, comedores, hospitales.
Alimentación fuera del hogar.
Alimentación y trabajo.
6. SALUD PÚBLICA.
Competencias:
Reconoce la importancia de la salud pública en función de la nutrición.
Contenidos:
1. Salud pública. Introducción.
2. Salud pública y Nutrición.
3. Atención primaria de la salud.
4. Atención primaria de la salud y nutrición.
5. El agente sanitario y nutrición.
6. Programas alimentarios.
7. Programas de Nutrición.
8. Educación en nutrición para la población.
9. Alimentación para toda la población.
10. Alimentación en catástrofes.
11. Politicas alimentarias.
12. Economía y nutrición
13. Educación en nutrición y prevención. Objetivos. Destinatarios.
Recursos educativos. Evaluaciones.
14. Prevención. Conceptos.
15. Prevención primaria, secundaria y terciaria.
16. Alimentación mas sana para la prevención.
17. Alimentación, costos y prevención.
18. Estado de nutrición de la población.
19. Programas de nutrición.
20. Dación de alimentos.
21. Alimentación en instituciones.
22. Como acceder a los alimentos.
7. METODOLOGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE (descripción de cada método y
estrategia propuesta, y la carga horaria que demanda cada una)
- Clases teóricas. (Una hora, 30 minutos semanales)
- Talleres.
- Ejercicios.
- Dramatizaciones.
- Análisis de problemas.
- Resolución de problemas.
- Investigaciones.
- Extensión a la comunidad.
- Educación a la población.
- Prácticas. (Una hora)
- Debates.
- Jueves.
- Grupos de discusión.
- Búsqueda bibliográfica.
8. AMBITOS DE PRACTICA (ubicación y características)
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Valoración nutricional: Facultad. Escuela. Hospitales.
Alimentos. Supermercados.
Alimentación normal. Facultad. Casa. Barrio. Escuelas. Hospitales.
Educación. Escuelas. Plazas. Barrios.
Prevención. Escuelas. Plazas. Barrios.
9. PROPUESTAS DE ARTICULACION. (vertical y horizontal)
Se propone articular con:
Bioquímica.
Fisiología.
Salud Pública.
Con reuniones de trabajo, labor conjunta e invitaciones a disertar en la materia
a otros docentes.
10. EVALUACION (diagnóstica, formativa, sumativa).
A. Dos evaluaciones escritas parciales.
B. Evaluaciones de trabajos.
C. Evaluación diaria.
D. Evaluación final escrita
11. REGIMEN DE PROMOCION (aprobación de la materia)
A. 75 % asistencia a clases.
B. Aprobación dos evaluaciones, y/o recuperatorios.
C. Aprobación trabajo práctico
D. Aprobación del examen final escrito
12. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Salón.
Multimedia.
Pizarrón.
Material Bibliográfico.
13. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES (teóricas, prácticas y evaluaciones) por semana
MODULO
SEMANAS
HORAS
PRESENCIALES
PRACTICAS
1. INTRODUCCION.
1
2
2. VALORACION
2
4
4
NUTRICIONAL
3. ALIMENTOS.
3
6
3
4. REQUERIMIENTOS Y
1
2
2
RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES
5. ALIMENTACION
3
6
4
NORMAL
6. NUTRICION EN
2
4
3
SALUD PUBLICA.
TOTAL
12
24
16
CRONOGRAMA.
Adecuado al período lectivo 2009.
INTRODUCCION. 13 de Agosto.
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VALORACION ESTADO DE NUTRICION. 1. 20 de Agosto.
VALORACION ESTADO DE NUTRICION. 2. 27 de Agosto.
ALIMENTOS. 1. 3 de Septiembre.
ALIMENTOS. 2. 10 de Septiembre.
ALIMENTOS. 3. EVALUACION PARCIAL 1. 17 de Septiembre.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. 24 de Septiembre.
ALIMENTACION NORMAL. 1. 1 de Octubre.
ALIMENTACION NORMAL. 2. 8 de Octubre.
ALIMENTACION NORMAL. 3. 15 de Octubre
SALUD PUBLICA. 1. EVALUACION PARCIAL 2. 22 de Octubre.
SALUD PUBLICA. 2. 29 de Octubre.
EDUCACION EN NUTRICION. 5 de Noviembre.
NUTRICION SOCIAL. 12 de Noviembre.
RECUPERATORIOS DE CLASES. EVALUACION PARCIAL 3. 19 de Noviembre.
RECUPERATORIOS DE EVALUACIONES. 26 de Noviembre.
14. BIBLIOGRAFIA.
BASICA.
Brown J.E. “NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA.” 2º Ed. Mc Graw Hill.
México. 2.006
Casanueva E.- Kaufer M - Perez BA - Arroyo P. "NUTRIOLOGIA CLINICA" Panamericana.
México. 2.001.
Cervera P- Clapes J. Rigolfas R. ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA. Interamericana. Mc
Graw - Hill. 4 ed. 2.001.
Delgado López N.E. Díaz J.A. “FUNDAMENTOS DE NUTRICION PARENTERAL”
Panamericana. Bogotá. 2.005.
De Girolami D. González Infantino C. “Nutrición.” El Ateneo. 2008.
Sscott Stump Sylvie. “NUTRICION, DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO.” 5º Ed. Mc Graw Hill.
México. 2.005
González González J.C. “ AYUDAS ERGOGENICAS Y NUTRICIONALES.” Editorial Paidotribo.
Badalona. España. 2.006.
Lorenzo J. Guidoni M.E. Díaz M. Marenzi M.S. Jorge J. Isely M.B. Lasivitz J. Lestingu M.E.
Bustos Marolt M.I. Neira L. “NUTRICION PEDIATRICA.” Corpus. Rosario. 2.005
Mahan LK - Escotts Stump S. "FOOD, NUTRITION AND DIET THERAPY " 11 º edición.
Saunders Co. Philadelphia. 2.001.
Mahan LK - Escotts Stump S. "NUTRICION Y DIETERAPIA DE KRAUSE. " 10 º edición.
Saunders Co. México 2.001
Nelson JK - Moxness KE- Jensen MD - Gastineau CE. "DIETETICA Y NUTRICION". 7 ed.
Mosby / Doyma libros. Madrid. 1996.
Ortega R.M. Marcos A. Aranceta J. Mateos J.A. Requejo A.M. Serra L. “ALIMENTOS
FUNCIONALES PROBIOTICOS.” Panamericana. Madrid. 2.002.
Pujol Amat P. “ NUTRICION, SALUD Y RENDIMIENTO DEPORTIVO.” 2º Ed. Espaxs.
Bacelona. 1.998
Shills ME - Olson JA - Shike M - Catharine Ross A . "MODERN NUTRITION IN HEALTH AND
DISEASE". 9 º edición. Williams and Wilkins. Baltimore. 1999.
Wardlaw G.M. Hampl J.S. Di Silvestro R.A. “ PERSPECTIVAS EN NUTRICION.” 6º Ed.Mc
Graw Hill. México. 2.004.
LIBROS PUBLICADOS EN PAPEL. DEL PROFESOR.
Szymula C. “Introducción a la Nutrición.” Ed. Cospel. 2007. Publicado
Szymula C. “ Mundo Nutrición.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Dieta.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Alimentos.” Ed. Cospel. 2008
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Szymula C.
Szymula C.
Szymula C.
Szymula C.
Szymula C.
Szymula C.
Szymula C.
“ Mundo Valoración Nutricional.” Ed. Cospel. 2008
“Cartas Alimentarias.” Edición artesanal. 2009
“Cartas Desnutridas.” Edición artesanal. 2009
“El Mundo de Juana Desnutrida.” Edición artesanal. 2009
“Mundo Hambre 1. Enfoques.” Edición artesanal. 2009
“Mundo Hambre 2. Propuestas.” Edición artesanal. 2009
“Mundo Hambre 3. Anexos. Edición artesanal. 2009
MATERIAL EN CD.
Szymula C. "ALIMENTACION NORMAL." Inédito.
Szymula C. "ALIMENTOS. " Inédito.
Szymula C. "VALORACION NUTRICIONAL. " Inédito.
Szymula C. " PROBLEMAS NUTRICIONALES. " Publicado como CD.
Szymula C. " DIETOTERAPIA. " Publicado como CD.
Szymula C. "GUIA PRACTICA DE NUTRICION. 4ª Año Medicina." 2.009
Szymula C. "GUIA PRACTICA DE NUTRICION. 2ª Año Medicina." 2.009
REVISTAS SUGERIDAS.
American Journal of Clinical Nutrition. USA.
Journal of American Dietic Association.
Revista de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Alimentación y Agricultura. FAO.
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