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Universidad Nacional del Nordeste
Facultad de Medicina
1. MATERIA: NUTRICION
Áreas (que incluye):
Departamento: MEDICINA
Carga Horaria: Semanal: 4 horas
Optativa
Total: 60 horas
2. CONFORMACION DEL EQUIPO DOCENTE
Profesor libre: uno
JTP adscriptos: cuatro
3. DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA (integrando todas las áreas)
En esta materia se tratan los principales temas de la nutrición, que tienen aplicación en la práctica clínica
del medico generalista.
Al comienzo del cursado se abordan los aspectos generales (nutrición básica. alimentos. alimentación
normal); luego se trabajan los aspectos diagnósticos y clínicos (valoración nutricional en patologías;
patologías nutricionales; obesidad; desnutrición) y finalmente las diferentes estrategias terapéuticas
(dietoterapia en enfermedades metabólicas crónicas; en enfermedades agudas; en enfermedades no
metabólicas; en enfermedades gastrointestinales; en enfermedades cardiovasculares; en enfermedades
renales; en enfermedades respiratorias; en enfermedades neurológicas; en enfermedades respiratorias; y
en las enfermedades alérgicas), considerando además las medidas de soporte nutricional.
4. PRE-REQUISITOS (condiciones del alumno que inicia el cursado)
Tener regularizadas las materias de 3er año de Medicina
5. COMPETENCIAS a desarrollar (generales y específicas, perfil del egresado).
Formuladas en términos de conocimiento, habilidades y actitudes.
OBJETIVOS GENERALES.
 Mejorar la formación de los estudiantes de medicina en el área de nutrición.
 Contribuir al enfoque y manejo integral de los pacientes en el ámbito de la medicina general.
 Contribuir al desarrollo de la Atención Primaria de la Salud en nutrición.
 Estimular el desarrollo de la investigación nutricional.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS.
 Conoce los principios generales de la nutrición.
 Reconoce los alimentos por sus estructuras y sus costos.
 Explica las recomendaciones nutricionales de una alimentación normal.
 Efectúa la prescripción de una dieta normal en distintos grupos etáreos.
 Sabe como buscar e identificar problemas nutricionales en la comunidad.
 Identifica los problemas nutricionales más frecuentes en la región
 Demuestra habilidad para efectuar valoraciones nutricionales.
 Reconoce las alteraciones tempranas de los trastornos de la nutrición.
 Hace diagnóstico de los trastornos nutricionales más frecuentes.
 Diseña y justifica un plan de estudios pertinente para aclarar o confirmar el diagnóstico.
 Redacta correctamente las indicaciones y recomendaciones dietéticas
 Indica planes alimentarios acordes a la situación clínica de cada paciente.
 Indica planes alimentarios acordes a la situación socio-económica de cada paciente.
 Brindar educación nutricional y pautas para una alimentación correcta.
 Sabe como promover planes de atención primaria en nutrición.
 Explica como prevenir los problemas nutricionales.
 Explica el rol de la alimentación en la prevención de patologías.
 Identifica en la comunidad los grupos en riesgo de enfermar o morir por conductas alimentarias
inapropiadas y/o por alteraciones del estado nutricional.
 Promueve la salud alimentaria de la población en el marco de la APS.
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6. CONTENIDOS y los objetivos específicos. Organizados en unidades temáticas, módulos o bloques según
corresponda, y consignar los niveles de profundidad pretendidos de los conocimientos pretendidos en cada
contenido.
Unidad Temática 1: INTRODUCCION.
Objetivos. Que el alumno se introduzca en el mundo de la nutrición.
Introducción a la nutrición. Los problemas nutricionales, los mas importantes en salud.
Conceptos de nutrición. Campos de la nutrición. Educación en nutrición. Nutrición y población.
Investigaciones y nutrición.
Unidad Temática 2: VALORACION ESTADO DE NUTRICION.
Objetivos. Que el alumno sepa como valorar nutricionalmente a individuos, adquiera habilidades para
hacerlo y tenga la actitud permanente de valorar nutricionalmente.
Valoración del estado de nutrición. Conceptos. Interrogatorio.
Estudio de la alimentación. Anamnesis alimentaria. Antropometría.
Exámenes clínicos Exámenes bioquímicos. Métodos instrumentales.
Valoración global subjetiva. Métodos mixtos. Otros. Exploración de los metabolismos.
Indicadores indirectos del estado nutricional.
Unidad Temática 3: ALIMENTOS.
Objetivos. Que el alumno conozca a los alimentos, adquiera habilidades para reconocerlos y tenga la
actitud elegir los mejores.
Alimentos. Características generales. Clasificaciones y grupos. Alimentos protectores.
Composición química. Tablas. Higiene de los alimentos. .Conservación de los alimentos. Métodos de
preparacion de alimentos. Alimentos lácteos. Cárneos.
Vegetales y frutas. Cereales y derivados. Alimentos dulces. Alimentos grasos.
Estimulantes. Condimentos, correctivos, aditivos. Bebidas. Productos llamados diet.
Alimentos transgénicos.
Unidad Temática 4: ALIMENTACION NORMAL.
Objetivos. Que el alumno sepa como es la alimentación y como debería ser una alimentación sana,
adquiera habilidades para comer sano y tenga la actitud permanente de comer sano.
Alimentación normal. Conceptos. Hábitos y costumbres alimentarias.
Leyes de la alimentación. Requerimientos y recomendaciones nutricionales
Recomendaciones de energía, hidratos, proteínas y grasas, vitaminas y minerales.
Diversas maneras de planificar la alimentación. Pirámides de la alimentación normal. USA. Canadá.
Mediterráneo. Grupos de alimentos de diversos paises.
Clasificación de alimentos de Szymula. Prescripción de un régimen. Conceptos y etapas. Alimentación,
objetivos. Valor calórico total. Formula calórica. Valor vitamínico y mineral. Características físicas y
químicas. Realización de un régimen normal. Conceptos y etapas. Reemplazos alimentarios. Alimentación
por porciones.
Listas de intercambio. Forma práctica de planificar la alimentación en el consultorio.
Alimentación del lactante y del niño. Alimentación del adolescente y del joven.
Alimentación de la embarazada. Alimentación del hombre sano
Alimentación de la persona de mayor edad. Alimentación del deportista
Alimentación en instituciones, comedores, hospitales.
Alimentación fuera del hogar. Alimentación y trabajo.
Unidad Temática 5: DESNUTRICION
Objetivos. Que el alumno conozca aspectos de desnutrición, adquiera habilidades reconocerla y tenga la
actitud de buscar, tratar y prevenir desnutriciones.
Conceptos. Desnutrición viosible y oculta. Definiciones. Tipos. Marasmo y Kwashiorkor. Causas de
desnutrición. Primarias y secundarias. Diagnósticos. Desnutrición. Fisiopatología. Clínica. Síntomas y
signos. Complicaciones. Tratamiento según causas. Educación. Alimentación. Medidas sociales y
económicas. Soporte nutricional.
Unidad Temática 6: ENFERMEDADES POR CARENCIA.
Objetivos. Que el alumno conozca enfermedades de carencia, adquiera habilidades reconocerlas y tenga la
actitud de buscar, tratar y prevenirlas.
Conceptos. Definiciones. Tipos. Deficiencias de calcio, hierro.
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Deficiencias de Yodo y otros minerales.Deficiencias de vitaminas y minerales.
Tratamiento y prevención de enfermedades carenciales.
Unidad Temática 7: OBESIDAD.
Objetivos. Que el alumno conozca aspectos de obesidad, adquiera habilidades reconocerla y tenga la
actitud de buscar, tratar y prevenirla.
Conceptos y definiciones. Tejido adiposo. Causas de la Obesidad. Fisiopatología.
Tipos de obesidad. Diagnóstico. Co morbilidades. Bases del tratamiento. Alimentación.
Actividad física. Educación. Medicación. Cirugía. Charlatannismo Prevención.
Unidad Temática 8: TRANSTORNOS ALIMENTARIOS.
Objetivos. Que el alumno conozca a los trastornos alimentarios, adquiera habilidades reconocerla y tenga
la actitud de buscar, tratar y prevenirlas.
Introducción. Conceptos. Binge Eating. Picoteo. Síndrome del comedor nocturno.
Anorexia Nerviosa. Bulimia. Otros transtornos. Prevención.
Unidad Temática 9: DIABETES.
Objetivos. Que el alumno conozca aspectos de diabetes, adquiera habilidades reconocerla y tenga la
actitud de buscar, tratar y prevenirla.
Conceptos. Clasificación. Etiología. Historia natural. Fisiopatologia. Diagnóstico. Búsqueda. Metas.
Seguimiento. Bases del tratamiento. Alimentación. Introducción.
Ejercicios. Educación. Auto control glucémico. Medicación oral. Insulinoterapia.
Complicaciones agudas. Complicaciones crónicas. Prevención de complicaciones.
Embarazo. Cirugía. Trabajo. Asociaciones.
Unidad Temática 10: DISLIPOPROTEINEMIAS.
Objetivos. Que el alumno conozca a las dislipoproteinemias, adquiera habilidades reconocerla y tenga la
actitud de buscar, tratar y prevenirlas.
Conceptos. Lipoproteínas. Metabolismos. Clasificación. Etiología. Fisiopatologia.
Diagnóstico. Metas. Seguimiento. Bases del tratamiento. Alimentación. Medicación.
Unidad Temática 11: ALIMENTACION EN ENFERMEDADES CRONICAS.
Objetivos. Que el alumno sepa como alimentar en enfermedades crónicas, adquiera habilidades para
hacerlo y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Introducción a la Dietoterapia. Conceptos. Patologías pasibles de dietoterapia. Tipos de dietoterapia. Dietas
hipocalóricas. Dietas hipograsas. Los hidratos en la alimentación dietoterápica. Alimentación en Obesidad.
Alimentación en Diabetes. Alimentación en Dislipoproteinemias.
Unidad Temática 12: DESNUTRICION. SOPORTES NUTRICIONALES.
Objetivos. Que el alumno sepa como hacer Soporte Nutricional crónicas, adquiera habilidades para hacerlo
y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Dietas hipercalóricas. Alimentación en Desnutrición leve. Alimentación en Desnutrición grave. Soporte
nutricional. Vía Enteral. Indicaciones. Vias. Insumos. Alimentos y productos. Calorías. Hidratos, proteínas y
grasas. Progresiones.
Soporte nutricional. Vía Parenteral. Indicaciones. Vias. Insumos. Productos. Calorías. Hidratos, proteínas y
grasas. Progresiones. Complicaciones.
Unidad Temática 13: ALIMENTACION EN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. .
Objetivos. Que el alumno sepa como tratar dietoterápicamente enfermedades cardiovasculares, adquiera
habilidades para hacerlo y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Dietas hiposódicas. Alimentación en hipertensión.Alimentación en enfermedades cardiovasculares.
Unidad Temática 14: ALIMENTACION EN ENFERMEDADES RENALES.
Objetivos. Que el alumno sepa como tratar dietoterápicamente enfermedades renales, adquiera habilidades
para hacerlo y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Alimentación en insuficiencia renal aguda. Alimentación en enfermedad renal crónica.
limentación en nefrópatas en diálisis. Alimentación en nefrópatas en DPCA:
Unidad Temática 15: ALIMENTACION EN ENFERMEDADES DIGESTIVAS.
Objetivos. Que el alumno sepa como tratar dietoterápicamente enfermedades digestivas, adquiera
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habilidades para hacerlo y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Alimentación en enfermedades digestivas. Introducción. Alimentación en patologías esofágicas y gástricas.
Alimentación en celíacos, intolerancias a la lactosa y síndromes de mala absorción. Alimentación en
enfermedades intestinales. Alimentación en diarreas y constipación. Alimentación en diverticulosis y
diverticulitis. Alimentación en enfermedades hepáticas. Hepatitis. Cirrosis. Ascitis. Alimentación en
pancreatitis.
Unidad Temática 16: ALIMENTACION EN CIRUGÍA.
Objetivos. Que el alumno sepa como alimentar en cirugía, adquiera habilidades para hacerlo y tenga la
actitud de hacerlo correctamente.
Alimentación en cirugía. Pre y post operatorios. Alimentación en cirugía digestiva. Gastrectomias.
Resección intestinal. Alimentación en situaciones especiales.
Unidad Temática 17: ALIMENTACION EN OTRAS SITUACIONES.
Objetivos. Que el alumno sepa como tratar dietoterápicamente en otras enfermedades, adquiera
habilidades para hacerlo y tenga la actitud de hacerlo correctamente.
Alimentación en alergias. Alimentación en situaciones especiales.
Unidad Temática 18: SALUD PÚBLICA.
Objetivos. Que el alumno sepa conozca aspectos de salud pública en enfermedades crónicas.
Salud pública. Introducción. Salud pública y Nutrición. Atención primaria de la salud. Atención primaria de la
salud y nutrición. El agente sanitario y nutrición.
Programas alimentarios. Programas de Nutrición. Auto producción de alimentos. Programas de Obesidad.
Programas de Diabetes. Programas de factores de riesgo.
Programas de colesterol. Educación en nutrición para la población.
Alimentación para toda la población. Alimentación en catástrofes.
Educación en nutrición.
Unidad Temática 19: PREVENCION.
Objetivos. Que el alumno sepa como prevenir enfermedades, adquiera habilidades para hacerlo y tenga la
actitud de hacerlo correctamente.
Introducción a la prevención en patologías. Medios para la prevención.
Prevención nutricional de enfermedades cardiovasculares. Prevención nutricional del cáncer. Prevención de
enfermedades nutricionales. Prevención de Obesidad. Prevención de diabetes y de dislipoproteinemias.
Prevención de desnutrición.
7. METODOLOGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE (descripción de cada método y estrategia
propuesta, y la carga horaria que demanda cada una)
 Clases teóricas. (una hora semanal)
 Talleres.
 Ejercicios.
 Dramatizaciones.
 Análisis de problemas.
 Resolución de problemas.
 Investigaciones.
 Extensión a la comunidad.
 Educación a la población.
 Prácticas. (3 horas semanales).
 Debates.
 Grupos de discusión.
 Búsqueda bibliográfica.
8. AMBITOS DE PRACTICA (ubicación y características)
Valoración nutricional: Facultad. Escuela. Hospitales.
Alimentos. Supermercados.
Alimentación normal. Facultad. Casa. Barrio. Escuelas. Hospitales.
Enfermedades. Hospitales.
Alimentación en diversas enfermedades. Facultad. Hospitales.
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9. PROPUESTAS DE ARTICULACION (vertical y horizontal)
Se propone articular con:
Medicina.
Clínica.
Cardiología.
Neumonología.
Cirugía.
Salud Pública.
Con reuniones de trabajo, labor conjunta e invitaciones a disertar en la materia a otros docentes.
10. EVALUACION (diagnóstica, formativa, sumativa).
A. Tres evaluaciones escritas parciales.
B. Evaluaciones de trabajos.
C. Evaluación diaria.
11. REGIMEN DE PROMOCION (aprobación de la materia)
A. Aprobación tres evaluaciones, con recuperatorios.
B. 75 % asistencia a clases.
C. Aprobación trabajo práctico.
12. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Salones de la facultad.
Equipo Multimedia.
Salas de Internación y consultorios de Hospitales.
Servicios de Atención Primaria de la Salud.
13. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES (teóricas, prácticas y evaluaciones) por semana
MODULO
SEMANAS
Introducción. Valoracion nutricional.
Alimentos.
Alimentacion Normal
Desnutrición
Obesidad. Trastornos alimentarios
Diabetes
Dislipoproteinemias
Dietoterapia. Enf. Cronicas
Dietoterapia en desnutricion.
Dietoterapia en Enf. Cardio vasculares.
Dietoterapia en Enf. Renales
Dietoterapia en Enf. Digestivas.
Dietoterapia y Cirugía. Otras
Salud Publica.
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14. BIBLIOGRAFIA.
BASICA.
Bauzá C.A. – Céliz O.R. “ OBESIDAD.”El Imperio. Ediciones. Córdoba. 2.005
Brown J.E. “NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA.”2º Ed. Mc Graw Hill. México. 2.006
Casanueva E.- Kaufer M - Perez BA - Arroyo P. "NUTRIOLOGIA CLINICA" Panamericana. México. 2.001.
Cervera P- Clapes J. Rigolfas R. ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA. Interamericana. Mc Graw - Hill. 4 ed.
2.001.
Delgado López N.E. Díaz J.A. “FUNDAMENTOS DE NUTRICION PARENTERAL.”Panamericana. Bogotá.
2.005.
De Girolami D. González Infantino C. “Nutrición.” El Ateneo. 2008.
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Sscott Stump Sylvie. “NUTRICION, DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO.” 5º Ed. Mc Graw Hill. México. 2.005
González González J.C. “AYUDAS ERGOGENICAS Y NUTRICIONALES.” Editorial Paidotribo. Badalona.
España. 2.006.
Lorenzo J. Guidoni M.E. Díaz M. Marenzi M.S. Jorge J. Isely M.B. Lasivitz J. Lestingu M.E. Bustos Marolt
M.I. Neira L. “NUTRICION PEDIATRICA.” Corpus. Rosario. 2.005
Mahan LK - Escotts Stump S. "FOOD, NUTRITION AND DIET THERAPY " 11 º edición. Saunders Co.
Philadelphia. 2.001.
Mahan LK - Escotts Stump S. "NUTRICION Y DIETERAPIA DE KRAUSE. " 10 º edición. Saunders Co.
México 2.001
Nelson JK - Moxness KE- Jensen MD - Gastineau CE. "DIETETICA Y NUTRICION". 7 ed. Mosby / Doyma
libros. Madrid. 1996.
Ortega R.M. Marcos A. Aranceta J. Mateos J.A. Requejo A.M. Serra L. “ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOTICOS.” Panamericana. Madrid. 2.002.
Pujol Amat P. “ NUTRICION, SALUD Y RENDIMIENTO DEPORTIVO.” 2º Ed. Espaxs. Bacelona. 1.998
Riella M.C. Martims C. “NUTRICION Y RIÑON.” Panamericana. Argentina. 2.006
Shills ME - Olson JA - Shike M - Catharine Ross A . "MODERN NUTRITION IN HEALTH AND DISEASE". 9º
edición. Williams and Wilkins. Baltimore. 1999.
Wardlaw G.M. Hampl J.S. Di Silvestro R.A. “ PERSPECTIVAS EN NUTRICION.” 6º Ed. Mc Graw Hill.
México. 2.004.
LIBROS PUBLICADOS EN PAPEL.
Szymula C. “Introducción a la Nutrición.” Ed. Cospel. 2007. Publicado
Szymula C. “Cartas Obesas.” Ed. Cospel. 2007
Szymula C. “Cuentos Diabéticos.” Ed. Cospel 2007
Szymula C. “ Mundo Nutrición.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Dieta.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Obesidad.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Colesterol.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Diabetes.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Alimentos.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “ Mundo Valoración Nutricional.” Ed. Cospel. 2008
Szymula C. “Cartas Alimentarias.” Edición artesanal. 2009
Szymula C. “Cartas Desnutridas.” Edición artesanal. 2009
Szymula C. “El Mundo de José Obeso” Edición artesanal. 2008
Szymula C. “El Mundo de Juana Desnutrida.” Edición artesanal. 2009
Szymula C. “Mundo Hambre 1. Enfoques.” Edición artesanal. 2009
Szymula C. “Mundo Hambre 2. Propuestas.” Edición artesanal. 2009
Szymula C. “Mundo Hambre 3. Anexos. Edición artesanal. 2009
Szymula C. "CONSEJOS BREVES EN DIABETES."
Publicado por Ministerio de Salud Pública del Chaco. 1999.
Szymula C. "JUAN COLESTEROL"
Impreso en Federación Médica del Chaco. Resistencia. 1989.
Szymula C. "JUAN DIABETES."
Impreso en Editora del Nordeste. Resistencia. 2.006.
MATERIAL EN CD.
Szymula C. "ALIMENTACION NORMAL." Inédito.
Szymula C. "ALIMENTOS. " Inédito.
Szymula C. "VALORACION NUTRICIONAL. " Inédito.
Szymula C. " PROBLEMAS NUTRICIONALES. " Publicado como CD.
Szymula C. " DIETOTERAPIA. " Publicado como CD.
Szymula C. "GUIA PRACTICA DE NUTRICION. 4ª Año Medicina." 2.009
Szymula C. "GUIA PRACTICA DE NUTRICION. 2ª Año Medicina." 2.009
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REVISTAS SUGERIDAS.
American Journal of Clinical Nutrition. USA.
Journal of American Dietic Association.
Revista de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Alimentación y Agricultura. FAO.
Obesity Research. NAASO. USA.
American Journal Of Obesity. USA.
Diabetes Care. American Diabetes Association.
Diabetes. American Diabetes Association.
Diabetologia. European Diabetes Assocition.
Kidney Nutrition. USA.
Atherosclerosis.
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