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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
TEMA 2. LA ALIMENTACIÓN HUMANA
FUNCIONES DE NUTRICIÓN
CONCEPTOS BÁSICOS
DEFINICIÓN
1. Alimentación
……………. de alimentos del exterior
2. Nutrición
……………………mediante el cual los seres vivos toman ………………….del exterior y las transforman en
………………propia y …………….(obtención de materia y energía)
3. ………..
Sustancias que ingieren los seres vivos y que proporcionan la materia y la energía. Contienen los …………
4. Nutrientes
…………………sencillas que forman parte de los ……………. y que necesitan las……………
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
DIFERENCIAS
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
¿Qué es?
…
Utilización y …….……. de los nutrientes para mantener la ……. de
los organismos
¿Qué obtenemos de ese proceso?
…..
………
¿Es un acto consciente y voluntario?
…
..
¿Qué aparatos intervienen?
Sólo el ……………
…….. los encargados de la función de ………… (digestivo,
respiratorio, circulatorio y excretor)
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
Los alimentos contienen los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores que necesitamos.
TIPOS
INOR
GÁ
NI
COS
BIOMOLÉCULAS
O PRINCIPIOS
INMEDIATOS
AGUA
………
……
GLÚCIDOS
……….
(insolubles en
agua)
…….
………..
FUNCIÓNES MÁS
IMPORTANTES
GRUPOS
…………. donde suceden las
reacciones metabólicas.
…………….. universal,
Transporte de sustancias,
Termo……………
1…………..
2………….
PROPIEDADES
-
Forma un ……….% del peso corporal.
Existe un equilibrio entre ingestión (bebidas y
alimentos) y ……………… de agua (sudor, orina,
respiración,…)
-
1. Constituyen huesos y dientes.
2. Permiten el funcionamiento correcto de los
órganos
Se almacenen como ……………. en el hígado y
músculos. Si se ingieren en exceso, se almacenan
como ………. en el tejido adiposo.
Tienen sabor ……., cristalinos y solubles en agua.
Son de…………….. asimilación.
Son moléculas que no podemos ………… en la
digestión (celulosa,…)
No tienen sabor dulce, ni son cristalinos, ni
solubles en agua.
Son de lenta …………………..
Suelen ser de origen …………..
Suelen ser de origen vegetal y líquidas
Son estructurales, no energéticos
…………………
(dan energía al organismo de
forma inmediata)
Azúcares o glúcidos
sencillos
(o disponibles)
Aumento de retención de
………….. en heces y del
peristaltismo intestinal
Glúcidos complejos
(fibra alimentaria o
dietética)
1…………….
(reserva energética en el tejido
adiposo).
2.Aislantes
3……………..
4………….
1……………….. (proporcionan
materia para formar las células).
2…………………….. (enzimas y
hormonas)
3………………… de oxígeno en
sangre
Defensa contra infecciones.
……………
(nunca energéticas)
……..
Saturadas
…..saturadas
Lípidos de las
membranas celulares
Lípidos reguladores
Constituidas por la unión de unos 20 ……..
distintos, de los cuales 8 son aminoácidos
…………….., es decir, que no podemos fabricar y
por tanto, deben ingerirse en la …………..
-
…………
A, D y
E
Hidrosolubles
….
Composición química muy variada. ……………
para el funcionamiento correcto del organismo,
aunque en cantidades muy ………….
Su ausencia produce trastornos y ………..
Se destruyen por el ………, luz, oxígeno y tiempo.
EJEMPLOS
-
ALIMENTOS
QUE LOS
CONTIENEN
…….
……..
….
Hierro, calcio, etc.
Frutas
Verduras
Monosacáridos (………..…) y
disacáridos (sacarosa…)
Vegetales
Polisacáridos
(almidón, celulosa de la fibra
vegetal)
Sólo ………
Animales (grasas o sebos)
…………………. (aceites)
Fosfolípidos y colesterol
Mantequilla
Aceites
-
Algunas vitaminas y
hormonas
Proteínas de la carne,
pescado, huevos y leche.
Vitaminas B1, B2, B12
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
NECESIDADES NUTRICIONALES (ENERGÉTICAS) DEL SER HUMANO:
Los alimentos sufren reacciones de ……………. (respiración celular en las …………………. de las células) que permiten liberar la energía que contienen.
La energía liberada se mide en calorías, …………….. y julios: 1 kcal = 1000 cal = 4,18 kilojulios (kJ).
Valor energético de los alimentos: Son las Kcal que proporcionan ……. g de dicho alimento.
Valor calórico de los nutrientes: Son las Kcal que da …… g de dicho nutriente.
Excepciones: El agua, las sales, las vitaminas y la fibra no aportan calorías.
NECESIDADES
NUTRICIONALES
TIPOS DE NUTRIENTES
(obtenidos de los alimentos)
…..
ENERGÉTICAS
VALOR CALÓRICO
Se expresa en
kilocalorías (Kcal)/
1 g de cada nutriente.
.
¿PARA QUÉ
UTILIZAMOS LOS
NUTRIENTES?
Para …………….... la
actividad vital de
células, tejidos y
órganos.
3,75 Kcal
………
¿EN QUÉ
GASTAMOS
LA ENERGÍA?
Se expresa en
kilocalorías
(Kcal).
En el
metabolismo
…….
…………….. el cuerpo.
Lípidos
….
Realizar cualquier
………
En cualquier
actividad
-
………
……..
Estructurales
… Kcal, pero sólo
excepcionalmente son
fuente de energía.
-
Construir y reparar las
estructuras biológicas
(células, esqueleto,
músculos, etc.).
-
DEFINICIÓN
…….. mínima
necesaria para
llevar a cabo las
…………. vitales.
Se mide en
…….., en ayunas
y a 20º C.
Energía ……… en
la actividades
diarias
¿QUÉ NECESIDADES
DE ENERGÍA Y
NUTRIENTES
TENEMOS?
Depende de la ……..
corporal, talla, …….. y
sexo.
Depende del ……. de
vida del individuo
Necesitamos
diariamente …….. g de
proteínas por Kilogramo
de masa corporal.
-
-
-
-
Algunos lípidos
y algunas sales
FUNCIONALES Y
REGULADORAS
…….
……..
……
… Kcal.
No son fuente de
energía.
Ayudar a que las
….….. metabólicas
sucedan
adecuadamente.
Son ……………, aunque
sea en muy pequeña
cantidad.
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
1. SEGÚN SU FUNCIÓN
CLASES DE
ALIMENTOS
….
Fuente de energía
FUNCIÓN
PLÁSTICOS
Mantener la ………….. vital de células, etc.
………….. el cuerpo
Realizar …………..
Formar ……………… (células, tejidos,…)
….
Realizar correctamente las ………………. del organismo
2. SEGÚN SU VALOR NUTRITIVO
GRUPO DE
I
II
ALIMENTOS
…..
……..
EJEMPLOS
Leche y derivados
(queso, yogur)
Carnes, pescados
y huevos
VALOR
NUTRITIVO
Ricos en proteínas, Ricos en ………..
grasas, vitaminas y
sales minerales
¿Qué nutrientes
proporcionan?
…………. y ……….
Pan, pasta, legumbres, aceite,…
…
Lácteos, carnes, mariscos, frutos secos, ..
…………. y minerales
Frutas y verduras
III
…….
IV
…….
Legumbres
(lentejas, etc.),
tubérculos
(patatas) y frutos
secos
Ricos en glúcidos
y sales minerales.
También
contienen …...
-
V
Frutas y
derivados
-
EJEMPLOS
VI
……
VII
……
Cereales (arroz, pan,
maíz), pastas y
azúcar
Tocino, mantequilla
y aceites
Ricos en agua, fibra alimentaria, Ricos en ………
vitaminas y sales minerales.
También contienen
Pobres en proteínas y grasas.
proteínas y sales
minerales
Ricos en ………. y
vitaminas
……solubles
2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS..
Dieta: Conjunto de …………. ( ……………… y tipo) que ingerimos a lo largo de un ……..
TIPO DE DIETAS
Es …………. y variada (contiene ……… los tipos de alimentos necesarios) y en la ……………. y proporción
adecuadas
1.Dieta
equilibrada
Dieta
……………
..
2.Dietas especiales
3.Dietas
vegetarianas
DEFINICIÓN
Es una de las dietas más saludables (previene enfermedades del aparato circulatorio, estreñimiento, cáncer de
colon y obesidad) y equilibradas.
Es rica en aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.
Sólo bajo prescripción …………….
Carecen de alimentos de origen ……………Hay que combinar adecuadamente los alimentos para …………….. déficits.
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1.
E
Q
U
I
L
I
B
R
A
D
A
2.
……
2.2. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES. 2.5.1.TIPOS DE DIETAS
TIPOS DE DIETAS
CARACTERÍSTICAS
PROPORCION DE NUTRIENTES
CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA
…..
Contiene los ………….energéticos,
55% - 60%
estructurales y funcionales
necesarios y en la cantidad y
………………… adecuadas.
30%
Grasas
La pirámide alimentaria representa
la dieta …………….: qué …………
….% - ……% Proteínas (animales y
debemos consumir y con qué
vegetales)
…………….
Es rica en:
Grasa insaturada de
MEDITERRÁNEA
Es la alimentación tradicional del Sur …………….
origen vegetal
de …………..
………….
Glúcidos complejos
Es una de las más …………… y
equilibradas.
…………….
Nutrientes y fibra
Previene …………….. del aparato
………
Proteínas
circulatorio debidas a exceso de
…………….l, estreñimiento, cáncer
…………. y
Vitaminas, sales
de colon y ……………...
……
minerales y fibra
……..CALÓRICAS
Sirven para perder peso
Pobres en alimentos …………
HIPER………….
Sirven para ……….. peso
……… en alimentos energéticos
BAJAS EN
COLESTEROL
Recomendadas para personas con
alta tasa de colesterol en sangre y
con enfermedades del aparato
…………….
Pobres en grasas de origen.……. y ricas
en aceite de ………. y pescado ……
RICAS EN …….
Recomendadas para personas con
estreñimiento crónico
Alimentos……… en fibra
……….
Aconsejables después de ciertas
operaciones quirúrgicas, etc.
Carecen de alimentos de origen
……….
Pobres en alimentos con ……
3. VEGETARIANAS
.ESTRICTAS
Pobres en ………….… esenciales,
algunas …………… y ….….. (hierro y Ca)
Sólo bajo prescripción …………….
Combinar adecuadamente los alimentos para
…………….. déficits nutricionales.
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.
2.3.1. DIETA MEDITERRÁNEA:
Es una de las dietas más ………….. (previene ………………… del aparato circulatorio, estreñimiento, ……….. de colon y obesidad) y equilibradas.
Es rica en ………………………., cereales, legumbres, pescados, verduras y frutas.
LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA.
La pirámide ………………………. representa la dieta ………….…….: qué ……………… debemos consumir y con qué …………….(orden de mayor a menor
necesidad del tipo de alimento)
SUGERENCIAS PARA EL CONSUMO CUANTITATIVO DE ALIMENTOS:
FRECUENCIA
ALIMENTO
………….
CEREALES
FRUTAS, LEGUMBRES Y
ACEITE DE OLIVA
FRUTOS SECOS Y VEGETALES
Varias veces por …….
Algunas veces al ………
QUESO Y YOGUR
CARNES ROJAS
PESCADO
AVES DE CORRAL
HUEVOS
DULCES
2.3.2. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES: CONSEJOS PARA EQUILIBRAR LA DIETA
Nº de comidas / día
CONSEJOS
…- 5 veces al día (……………….. cantidades)
¿POR QUÉ?
Para no almacenar ……………….
……………….
Es la comida más importante y variada del día
El organismo necesita …………… tras 10-12 horas de ayuno
Vegetales ……………..
Ricos en fibra (cereales ……………)
Grasas ……………. (por lo menos deben ser la mitad
de las grasas totales)
Ricos en grasas ………….. y ………………
Para obtener las …………………. necesarias
Para evitar el ……………………
Proteicos
Para que el riñón y el hígado no trabajen excesivamente eliminando el exceso
de ……………...
Para evitar los efectos perjudiciales de muchos de los ………….. incorporados
Preferir alimentos:
Reducir alimentos
Evitar
Dietas de
adelgazamiento
Precocinados, platos preparados y conservas
Porque producen enfermedades del aparato …………..
Alimentos muy refinados (azúcar blanco,…) y con pocos Para evitar el ………………….
residuos
Siempre con control médico
Causa el 80% de los …………….. de la conducta alimentaria (anorexia y
…………….)
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
2.3. LAS DIETAS ALIMENTARIAS. HÁBITOS SALUDABLES: PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.
2.3.3. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (I)
TIPOS
……………..
(faltan alimentos)
CAUSAS
Cantidad ………………. de alimentos ingeridos.
Dieta …………………
Anorexia
Nutrición
incorrecta
Preocupación
excesiva por el ………
y la figura corporal
(no ……...
alimentos)
…………..
(suele estar asociada a la
anorexia)
………………
(acúmulo excesivo de grasa
corporal)
CONSECUENCIAS
Principal causa de ………… de niños
del Tercer Mundo
-Cantidad ……… de
alimentos.
-Miedo a ganar ………..
-Percepción
distorsionada del propio
…………
Delgadez extrema y peligrosa, que
puede llevar a la …………..
-Cantidad excesiva de
alimentos, ingeridos de
forma recurrente
-Sentimientos de …….. y autorrechazo:
-Provocación del …………,
-Ejercicio físico ………….. o
-Uso de determinados medicamentos
(………….y diuréticos)
Dieta inadecuada: …………. de alimentos
energéticos.
Reduce la ……….
Acúmulo excesivo de ………..corporal
Actividad física ……………..
PREVENCIÓN
Sobrepeso
Alimentación adecuada:
No abusar de ………..,
grasas, ni bebidas
………….
Hacer ……….. o ejercicio
físico.
Enfermedades del aparato …………. y
………….. (incapacidad de regular la
glucosa en la sangre)
Enfermedades del aparato
…………… (infarto o
trombosis)
Exceso de …………….. y grasas …………..
Se deposita en paredes internas de
……………, impidiendo el paso de la
…………..
Disminuir la ………….. de
alimentos ricos en
colesterol y aumentar la de
……………..
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
2.3.3. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES DEBIDAS A UNA ALIMENTACIÓN INCORRECTA (II)
TIPOS
Nutrición
incorrecta
……….
Enfermedades
…………
(no ……... (falta de un
alimentos) nutriente)
CAUSAS
Déficit de hemoglobina
en sangre
Bocio
Falta de
…………,…
PREVENCIÓN
Alimentos con hierro
(……… rojas, legumbres,
huevos)
-
Aumento de tamaño
Falta de ……
de la glándula …….…., en la dieta
para compensar la
falta de la hormona
……………
……vitaminosis Carencia de alguna
(raquitismo,
vitamina
escorbuto,…)
Cánceres del aparato ……….
(de colon,…)
CONSECUENCIAS
-
Alimentos de origen ………
(pescados y mariscos)
Falta de
vit…… o …..,
…
………………….. de aceites.
Alimentos ……………….
Alimentación variada con
alimentos …………
Las sustancias
……………….que contienen
favorecen la aparición de
…………
Reducir el consumo de:
- aceites reutilizados y
- alimentos ahumados.
Aumentar el consumo de
……. (evita el
estreñimiento)
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS:
Infecciones (gastroenteritis bacterianas) y toxoinfecciones (…………………)
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TEMA 2. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. CIENCIAS DE LA NAT. 3º ESA. CEA “García Alix”. Autora: E. Palacios Muñoz
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODO
EFECTO
EJEMPLO
……..
Refrigeración,
congelación y
ultra………….
Disminuye la velocidad de ……………………. de los
microorganismos y la acción de las ………………. que deterioran
los alimentos
Carne
CALOR
Esterilización
Destruye los ………………….
………….
UHT
Destruye los microorganismos; pero no los …………….
………………
No destruye los microorganismos; pero conserva el sabor, olor,
etc.
Liofilización
Congelación y desecación del alimento para extraer todo el
…………
………………..
Utiliza ………………………… para transformar algunos alimentos
en otros con nuevas cualidades nutritivas
Queso y ……………
…………….
FERMENTACIÓN
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:
Son alimentos obtenidos por ………………….……. genética de un ser vivo, un vegetal, generalmente, que luego servirá de …………...
TÉCNICAS GENÉTICAS USADAS
Suele hacerse introduciéndole ………… de
un microorganismo o ………………….. los
genes propios de esa especie (vegetal,
normalmente).
VENTAJAS
DESVENTAJAS
El coste de producción es ……
Pueden provocar ……………. en los
consumidores
Se utilizan menos …………..
Pueden aparecer productos ………..
Los vegetales transgénicos ………
Pueden interferir con nuestros genes a
largo plazo
mejor las plagas, heladas y sequías.
Podríamos introducir en los alimentos
vacunas, vitaminas y proteínas
9