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TALLER MACRO REGIONAL:
“FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN
ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN
PAPILLA DEL PIN Y
ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN
ALIMENTOS DEL PNWW”
NORMATIVIDAD VIGENTE
ING. CÉSAR LEGUA CASTILLA
BASE LEGAL
Ley Nº 26842
Ley General de Salud
Ley Nº 27657
Ley del Ministerio de Salud y su Reglamento
Decreto
Legislativo
Nº 1062
Ley de Inocuidad de los Alimentos
Decreto
Supremo Nº
034-2008-AG
Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos
BASE LEGAL
Decreto
Supremo Nº
Nº 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas
Resolución
Ministerial Nº
449-2006/MINSA
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la
Fabricación de Alimentos y Bebidas
Resolución
Ministerial Nº
451-2006/MINSA
Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a
Base de Granos y otros destinados a Programas
Sociales de Alimentación
Decreto
Supremo Nº 0442011-PCM
Establecen medidas para culminar las transferencias de competencias y funciones a los Gobiernos
Regional y Locales.
BASE LEGAL
Resolución
Ministerial Nº
Nº 222-2009-MINSA
Reglamento para el Procedimiento de Atención de
Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas
Resolución
Ministerial Nº
1020-2010/MINSA
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio
de productos de Panadería, Galletería y Pastelería.
Resolución
Ministerial Nº
139-2012/MINSA
Norma Técnica de Salud que establece Directrices
Generales para la Consignación de Ácidos Grasos
Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos
elaborados industrialmente.
Resolución
Ministerial
N° 363-2005/MINSA
“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de
Restaurantes y Servicios Afines”.
SUSPENDEN
NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01
“Norma Técnica de Salud que establece Directrices
Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans
(AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados
industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA
Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESAV.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la
Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos
elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 1392012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente.
Regístrese, comuníquese y publíquese
CARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGA
Ministro de Salud
BASE LEGAL
Resolución
Ministerial Nº 258
-2011/MINSA
"Política Nacional
Ambiental
20112020".
Estructura
física de
y acabados
Ley General
Salud 26842
Establece las normas generales sobre
vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en protección de la salud
Articulo 6 º
Faculta la inspección sanitaria INOPINADA,
cuando esta comprometida la SALUD PUBLICA
El DS 007-98-SA norma las condiciones,
requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a
que debe sujetarse la producción, el transporte,
la fabricación, el almacenamiento……..
Art. 01º del D.S. Nº 007-98-SA
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-74
75-76
UBICACIÓN
Aplica el Artículo 30
EXCLUSIVIDAD
Aplica el Artículo 31
VIAS DE ACCESO
Aplica el Artículo 32
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
ESTRUCTURA
Y ACABADOS
Aplica el Artículo 33
ILUMINACION
Aplica el Artículo 34
VENTILACION
Aplica el Artículo 35
DISTRIBUCION
Aplica el Artículo 36
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
MATERIAL
DE EQUIPOS
Y UTENSILIOS
Aplica el Artículo 37
DISEÑO DE
EQUIPO Y
UTENSILIOS
Aplica el Artículo 38
EQUIPO DE
REFRIGERACION
Aplican el Artículo 39
ABASTECIMIENTO
DE AGUA
Aplican el Artículo 40
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
DISPOSICION DE
AGUAS SERVIDAS
Aplica el Artículo 42
RECOLECCION
Y DISPOSICIÓN DE
RESIDUOS SOLIDOS
Aplica el Artículo 43
ESTADO DE
SALUD
DE PERSONAL
Aplican el Artículo 49
ASEO Y
PRESENTACION
DEL PERSONAL
Aplican el Artículo 50
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
CAPACITACION EN
HIGENE
DE LOS ALIMENTOS
VESTUARIO
SSHH
Aplica el Artículo 52
Aplica el Artículo 53
Aplica el Artículo 53
LAVADO
Y DESINFECCION
DE MANOS
Aplican el Artículo 55
LIMPIEZA Y
DESINFECCION DEL
LOCAL
Aplican el Artículo 56
DS 007-98-SA
Estructura física
y acabados
CONTROL DE PLAGAS
Y
ACCESO DE ANIMALES
VESTUARIO
SSHH
Aplica el Artículo 57
Aplica el Artículo 53
Aplica el Artículo 53
LAVADO
Y DESINFECCION
DE MANOS
Aplican el Artículo 55
LIMPIEZA Y
DESINFECCION DEL
LOCAL
Aplican el Artículo 56
R.M N.° 449-2006
HACCP
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL
POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
El concepto HACCP fue desarrollado en los años 1959 por la
Administración Nacional de Aeronáutica y Espacio (NASA) de los
Estados Unidos para asegurar la inocuidad de los alimentos
utilizados por los astronautas en el espacio (Programa espacialObjetivo
de
EEUU).
Fue desarrollado por la Cia. Pillsbury, Nasa y Lab. Natick.
Propósito
Prevenir, reducir o
controlar de peligros
en alimentos
R.M N.° 449-2006
HACCP
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL
POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)
1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de
Perú.
1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas.
Objetivo
Producir un alimento
inocuo capaz de ser
consumido.
LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
D.L N.° 1062