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Vitaminas:
hidrosolubles
(se disuelven en agua)
B1, B2, B6, B12, C
Vitamina B1, B2
La vitamina B
se descubrió en
el arroz
integral, a
principios del
siglo XX. Al
notar que este
alimento era
capaz de curar
la enfermedad
del beriberi.
Funciones:
- Se transforma la glucosa en energía –B1
- Un factor esencial en las funciones del sistema
nervioso. (Su falta ocasiona irritabilidad y
desequilibrio nervioso, caída del cabello.) - B1
- Favorece el crecimiento del organismo.
(Su carencia provoca detención del
crecimiento, así como alteraciones de la piel y de la retina –
deficiencia visual.) – B2
El pan elaborado con
harina auténticamente integral,
incluye también el
germen del trigo,
muy rico en vitaminas B1, B2, B6 y E,
así como en aminoácidos esenciales.
La levadura de cerveza, el germen de trigo
y las algas son muy ricos en vitamina B
-Almendras
-Champiñones
- Soja
- Aguacate
- Lentejas
- Melocotones
- Garbanzos
- Guisantes
- Alcachofas
- Naranjas
- Chirimoya
- Higos
Vitamina B6
Regula el metabolismo de las proteínas,
especialmente en el tejido nervioso, en el hígado y
en la piel. Contribuye a la formación de los
glóbulos rojos de la sangre.
Su carencia se manifiesta
por síntomas de fatiga,
nerviosismo, anemia y
alteración en la piel.
Se encuentra en:
- cereales integrales, germen de trigo
- nueces
- soja
- aguacate
- plátanos
Vitamina B12
Procede de los microorganismos como
bacterias y hongos, de los que pasa a los
animales. Las plantas no la contienen, al
menos en cantidades detectables.
La vitamina B12 es
esencial para la síntesis de
la hemoglobina y la
elaboración de células,
como así también para el
buen estado del sistema
nervioso.
Resulta indispensable
para la formación de
glóbulos rojos, para el
crecimiento corporal y la
regeneración de los
tejidos.
La vitamina B12 sólo puede ser sintetizada por las bacterias, y
se ha descubierto que las bacterias del colon sintetizan una
gran cantidad de B12. No obstante, para que fuese
aprovechable, sería necesario que las bacterias produjesen B12
en el íleo (que es el lugar de absorción de la vitamina).
Las investigaciones han hallado que las bacterias del intestino
delgado humano producen importantes cantidades de B12 que
podrían justificar el por qué la deficiencia de la B12 es rara en
los vegetarianos
puros.
Su carencia
produce un tipo
especialmente
grave de anemia,
llamada perniciosa,
así como
degeneración de las
fibras nerviosas, y
en los glóbulos
rojos.
Hasta hace unos años, la única fuente conocida de
vitamina B12 era sobre todo el hígado de los
mamíferos, seguida de la carne, pescado, huevos y
lácteos. La falta de vitamina B12 en los vegetales ha
sido una de las objeciones más serias que se han
hecho en contra de la alimentación vegetal estricta.
Pero hoy sabemos que las algas, (por ejemplo la
espirulina) contiene abundante vitamina B12, y en
cantidades pequeñas la levadura de cerveza, coliflor,
el
germen de trigo y las verduras
verdes crudas.
Especialidades de las algas
Algunos productos
fermentados de soja,
son una buena fuente
de esta vitamina.
Hay estudios que destacan que se
produce más vitamina B12 por las
bacterias que viven en el intestino de un
vegetariano que en el de un comedor de
carne. Posiblemente, una dieta
vegetariana promueve la proliferación
bacteriana en el íleo.
Se encuentra la presencia de la B12 en
la raíz de las verduras debido a su
absorción desde la tierra donde es
producida por las bacterias o presencia
de B12 del suelo en raíces de verduras
mal lavadas.
El grado de la vitamina B12 disminuye
cuanto más higiénica es la preparación
de la comida.
Son pobres en
vitamina B y C la:
- harina blanca refinada
- arroz blanco
- azúcar blanco
Durante siglos, el escorbuto fue una de las
enfermedades carenciales más frecuentes,
especialmente en los meses de invierno, en
los que la dieta se hacía monótona a base de
cereales y carne desecada o embutidos, y en
los viajes en alta mar. S. G. A. en el año
1928 el químico húngaro descubrió
esta vitamina, y se comprobó que abunda en los
alimentos de origen
vegetal. Peligro…
La carne, el pescado y los huevos son muy
pobres o totalmente carentes de vitamina C. La
leche contiene una pequeña proporción,
suficiente para un lactante, pero no para un niño
o para un adulto.
La vitamina C es muy sensible para el calor y a
la luz, por lo que, cuando los alimentos se
cuecen o fríen, pierden una buena parte de
vitamina C. Igualmente pasa con las conservas.
Ésta es una razón más para tomar cada día
alimentos frescos y crudos, como fruta y
ensaladas.
La vitamina C interviene activando las
funciones de todas las células. Es un poderoso
antioxidante, por lo que frena los procesos
bioquímicos de envejecimiento celular (y
posiblemente, también el cáncer), que son
mayormente de tipo oxidativo. Favorece la
absorción de hierro en el intestino, contribuye a
la formación de defensas contra infecciones,
neutraliza las toxinas de la sangre, interviene en
la cicatrización de las heridas, y realiza otras
muchas funciones de gran importancia
fisiológica.
Las cerezas contienen un proporción
equilibrada de vitamina C y de hierro, lo
que favorece la absorción de este
mineral, más:
• Escaramujo (rosal
silvestre)
• Kiwi
• Alfalfa
• Pimientos
• Col
• Naranjas
• Fresas
- Limón
- Mango
- Espinacas
- Rábanos
- Tomates
- Guisantes frescos
- Cebollas