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Fecha emisión PRELIMINAR DE HUEVO ENTERO EN POLVO Tipo documento Especificación 26 Mayo 11 Código Elaboró Revisión LAES-11 04 Aprobó Gerente de Aseguramiento de Calidad Director General 1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto en polvo generado a partir de producto líquido 100% natural libre de conservadores y aditivos, obtenido de huevo de gallina. El huevo es seleccionado, lavado, quebrado y separado del cascarón; el líquido obtenido es filtrado, enfriado, estandarizado, homogeneizado, pasteurizado, deshidratado, envasado en el empaque señalado e identificado con la una etiqueta con los datos que se señala en “Instrucciones de etiqueta” almacenado y distribuido bajo condiciones de temperatura señaladas en este documento Este proceso garantiza un producto libre de patógenos, conservando sus características organolépticas, funcionales y nutrimentales. 2 FISICOQUIMICAS Parámetros Humedad, % Sólidos totales, % Proteína % N*6.25 (1) Grasa % (1) pH Valor mínimo 95 41 36 7.0 Valor máximo 5 9.0 Técnica LAFD-01 LAFD-01 Externo Externo LAFL-01 3 MICROBIOLOGICAS Parámetros Coliformes totales, ufc/g E coli Cuenta total, ufc/g Hongos y levaduras, ufc/g Salmonella sp en 50 g Estafilococos aureus en 10 g ufc: unidades formadoras de colonias. Valor máximo 10 Negativo 10000 10 Negativo Negativo 4 SENSORIALES Parámetros Textura Color Olor Sabor (1) Análisis complementario Descripción Polvo fino cohesivo Amarillo con muy leves tonalidades café Característico a huevo, intenso, sin presencia de olores extraños Característico a huevo, intenso, sin presencia de sabores extraños COPIA NO CONTROLADA 1 de 3 Técnica LAMB-01 LAMB-02 LAMB-03 LAMB-03 LAMB-04 LAMB-05 Fecha emisión PRELIMINAR DE HUEVO ENTERO EN POLVO Tipo documento 26 Mayo 11 Código Elaboró Especificación Revisión LAES-11 04 Aprobó Gerente de Aseguramiento de Calidad Director General 5 ENVASE Presentación Kg Envase secundario Envase primario Vida de anaquel 20 Caja corrugada Bolsa sanitaria de polietileno. 18 meses 6 USOS Industria de la panificación, confitería, pastas, mayonesas y aderezos. No ingerir sin previo cocimiento 6.1 RECONSTITUCION Adicionar tres partes de agua (75%) a una parte de huevo deshidratado (25%) en peso. Las proporciones varían de acuerdo a la experiencia y las necesidades 7. LUGAR DE VENTA Planta procesadoras de alimentos 8. INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA Razón social de la empresa Nombre del producto: Certificación TIF Número de lote Número de código No Caja Peso neto Consumase antes de Condiciones de almacenamiento. Ingredientes 9. CONTROL DE ALMACENAMIENTO Se recomienda almacenar en un área fresca seca y limpia, no requiere refrigeración. Consérvese fuera del alcance de material no alimenticio y alimenticio crudo Consérvese fuera del alcance de alimentos que puedan transmitir olores no característicos a huevo. COPIA NO CONTROLADA 2 de 3 Fecha emisión PRELIMINAR DE HUEVO ENTERO EN POLVO Tipo documento Especificación 26 Mayo 11 Código Elaboró Revisión LAES-11 04 Aprobó Gerente de Aseguramiento de Calidad Director General 10. INSTRUCCIONES DE MANEJO EN ALMACEN Estiba máxima de 20 cajas. Manejar el producto como ALERGENO 11. INSTRUCCIONES DE DISTRIBUCION Se transporta en vehículos limpios y sanitizados, a las temperaturas recomendadas. 12 RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL PRODUCTO Si el producto de un envase no es totalmente consumido, el sobrante debe ser conservado con la bolsa perfectamente cerrada o anudada. 13 POTENCIAL DE MAL USO Reducción de la vida útil por conservarlo fuera del intervalo especificado de temperatura y/o violar la integridad del envase primario. 14 CONTROL DE ALERGENOS Este producto contiene proteína de huevo y por lo tanto es considerado como ALERGENO por Avibel de México S.A de C.V. 15 LEGISLACIONES Y/O NORMAS NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de carne FECHA 02 Enero 2009 05 Enero 2011 26 Mayo 2011 MODIFICACION Cambio de formato Cambio de forma de codificar documentos Cambio de nombre de producto, en el punto 8 se incluye: consumase antes de, ingredientes y condiciones de almacenamiento COPIA NO CONTROLADA 3 de 3 Revisión 02 03 04