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Fecha emisión
PRELIMINAR DE HUEVO ENTERO EN
POLVO
Tipo documento
Especificación
26 Mayo 11
Código
Elaboró
Revisión
LAES-11
04
Aprobó
Gerente de Aseguramiento de Calidad
Director General
1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto en polvo generado a partir de producto líquido 100% natural libre de conservadores y aditivos, obtenido de huevo de
gallina.
El huevo es seleccionado, lavado, quebrado y separado del cascarón; el líquido obtenido es filtrado, enfriado, estandarizado,
homogeneizado, pasteurizado, deshidratado, envasado en el empaque señalado e identificado con la una etiqueta con los datos
que se señala en “Instrucciones de etiqueta” almacenado y distribuido bajo condiciones de temperatura señaladas en este
documento
Este proceso garantiza un producto libre de patógenos, conservando sus características organolépticas, funcionales y
nutrimentales.
2 FISICOQUIMICAS
Parámetros
Humedad, %
Sólidos totales, %
Proteína % N*6.25 (1)
Grasa % (1)
pH
Valor mínimo
95
41
36
7.0
Valor máximo
5
9.0
Técnica
LAFD-01
LAFD-01
Externo
Externo
LAFL-01
3 MICROBIOLOGICAS
Parámetros
Coliformes totales, ufc/g
E coli
Cuenta total, ufc/g
Hongos y levaduras, ufc/g
Salmonella sp en 50 g
Estafilococos aureus en 10 g
ufc: unidades formadoras de colonias.
Valor máximo
10
Negativo
10000
10
Negativo
Negativo
4 SENSORIALES
Parámetros
Textura
Color
Olor
Sabor
(1) Análisis complementario
Descripción
Polvo fino cohesivo
Amarillo con muy leves tonalidades café
Característico a huevo, intenso, sin presencia de olores extraños
Característico a huevo, intenso, sin presencia de sabores extraños
COPIA NO CONTROLADA
1 de 3
Técnica
LAMB-01
LAMB-02
LAMB-03
LAMB-03
LAMB-04
LAMB-05
Fecha emisión
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POLVO
Tipo documento
26 Mayo 11
Código
Elaboró
Especificación
Revisión
LAES-11
04
Aprobó
Gerente de Aseguramiento de Calidad
Director General
5 ENVASE
Presentación Kg
Envase secundario
Envase primario
Vida de anaquel
20
Caja corrugada
Bolsa sanitaria de polietileno.
18 meses
6 USOS


Industria de la panificación, confitería, pastas, mayonesas y aderezos.
No ingerir sin previo cocimiento
6.1 RECONSTITUCION


Adicionar tres partes de agua (75%) a una parte de huevo deshidratado (25%) en peso.
Las proporciones varían de acuerdo a la experiencia y las necesidades
7. LUGAR DE VENTA

Planta procesadoras de alimentos
8. INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA










Razón social de la empresa
Nombre del producto:
Certificación TIF
Número de lote
Número de código
No Caja
Peso neto
Consumase antes de
Condiciones de almacenamiento.
Ingredientes
9. CONTROL DE ALMACENAMIENTO



Se recomienda almacenar en un área fresca seca y limpia, no requiere refrigeración.
Consérvese fuera del alcance de material no alimenticio y alimenticio crudo
Consérvese fuera del alcance de alimentos que puedan transmitir olores no característicos a huevo.
COPIA NO CONTROLADA
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POLVO
Tipo documento
Especificación
26 Mayo 11
Código
Elaboró
Revisión
LAES-11
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Aprobó
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Director General
10. INSTRUCCIONES DE MANEJO EN ALMACEN


Estiba máxima de 20 cajas.
Manejar el producto como ALERGENO
11. INSTRUCCIONES DE DISTRIBUCION
Se transporta en vehículos limpios y sanitizados, a las temperaturas recomendadas.
12 RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL PRODUCTO

Si el producto de un envase no es totalmente consumido, el sobrante debe ser conservado con la bolsa perfectamente
cerrada o anudada.
13 POTENCIAL DE MAL USO

Reducción de la vida útil por conservarlo fuera del intervalo especificado de temperatura y/o violar la integridad del envase
primario.
14 CONTROL DE ALERGENOS

Este producto contiene proteína de huevo y por lo tanto es considerado como ALERGENO por Avibel de México S.A de
C.V.
15 LEGISLACIONES Y/O NORMAS



NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias
NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el
sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos.
NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de carne
FECHA
02 Enero 2009
05 Enero 2011
26 Mayo 2011
MODIFICACION
Cambio de formato
Cambio de forma de codificar documentos
Cambio de nombre de producto, en el punto 8 se incluye: consumase antes de, ingredientes y
condiciones de almacenamiento
COPIA NO CONTROLADA
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