Download Restauración y Gastronomía.

su historia
&
evolución
Harold Cruz
Marcela Lopez
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1700 a.C. Tabernas.
412 a.C. Comedor
Público Egipcio.
79 d.C. Herculano.
1200 d.C. Casas de
Comidas.
1650, Cafeterías,
Oxford.
‘Venite ad me omnes qui
stomadnus laboratis et
ego vos restaurabo’
A.Boulanger, 1765
Champú d'Oiseau
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1774, Julien's Restorator,
Jean Baptiste Gilbert
Paypalt.
1827, Delminoco, Nueva
York.
1850, Barcos y trenes.
1919, 42600
Restaurantes en el país.
1960, Fast Food
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Reducción del volumen de la familia.
Más mujeres trabajando fuera de casa.
Disponibilidad Económica.
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Restaurante Buffet.
Restaurante de
Comida Rápida.
Restaurante Gourmet.
Restaurante Temático.
Comida para llevar.
Desde 1902
hasta la
actualidad.
Fundado por
Doña
Margarita
Arenas de
Angel.
HISTORIA
Y
EVOLUCION
Referirnos a la historia de la gastronomía o
alimentación revela la estrecha relación de
ésta con la evolución del hombre en su
proceso de civilización
El hombre prehistórico actuaba por instinto y
se alimentaba con lo que su entorno le
proporcionaba, por lo tanto el sabor de sus
alimentos era exclusivamente el que la
naturaleza le ofrecía.
ANTES DEL FUEGO
Su materia prima: frutos, raíces, hojas y
tallos. Luego comenzó la caza de grandes
piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y
caballos) y de pequeños animales también
(lagartijas, erizos, etc.).
Sus utensilios: los Cazaban con arco y
flecha y pescaban con anzuelos y con
arpones y armanaban trampas
DESARROLLO TECNICO
Los alimentos se consumían crudos.
El secado se utilizaba ya en la prehistoria
para conservar numerosos alimentos, como
los higos u otras frutas. En el caso de la
carne y el pescado se preferían otros
métodos de conservación, como el ahumado
o la salazón, que mejoran el sabor del
producto.
DESPUES DEL FUEGO
MATERIAS PRIMAS
La domesticación de ciertos animales como
(renos, perros).
cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la
ganadería.
Las mujeres, comenzaron a cultivar las
semillas. Los primeros cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col, higos, habas, lentejas. Se
consumían frutos del manzano, el peral, el
ciruelo y el cerezo.
UTENSILIOS
Aparecen los primeros recipientes de barro
para cocinar los alimentos. Los huesos de los
animales, eran usados para hacer
herramientas.
Se inventó el arado: una rama con forma,que
ayudaba ala agricultura.
En el siglo V a.C. en México se inventa en
molino de trigo
DESARROLLO TECNICO
Con el descubrimiento del fuego el hombre
comienza a cocer los alimentos con lo cual
se digerían mejor, evitaban la transmisión
de enfermedades y podían apreciar mejor
su sabor.
el aprovechamiento de los animales: no se
explotaban ya sólo para obtener su carne y
sus pieles sino también para la obtención
de productos secundarios como leche,
queso y lanas.
El hombre ya utilizaba el frío como método
de conservación de las carnes.
Poco a poco sus métodos mejoraban y la
selección de los productos era indispensable
para la alimentación humana como : sal,
azúcar, jugo de raíces, frutas, legumbres y
animales de toda clase.
Posteriormente, con el surgimiento de la
alfarería, el hombre logro disponer de vasijas
y recipientes en los cuales cocinar y
almacenar alimentos, dando así, otro gran
paso en la evolución de su alimentación.
El hombre continuo con la fabricación de
otros utensilios como piedras cóncavas y
conchas. De allí paso a la fabricación de
recipientes mas grandes y mas cómodos
como las marmitas de cobre, de hierro, de
bronce, de barro, de vidrio etc.
el hombre trajo a sus tierras las plantas que
tenían habito de comer, las cuales
recolectaba tambientrajo animales a la
cercanía de su refugio.
El hecho de tener alimentos vegetales y
animales al alcance, facilito la tarea de
mezclar ambos géneros de nutrientes,
creando así los primeros "platos".
En la historia de la gastronomía la estética
y la higiene como parte de ella es algo
indispensable. De esta forma, en ocasiones
especiales o ceremonias, la vista o
presentación llego a ser tan importante
como su sabor, especialmente en
ceremonias religiosas. Al igual que hoy en
día, se consideraba que la presentación de
un plato reflejaba en buena parte el
sentimiento del cocinero hacia el comensal.
Otro factor importante es la evolución del
conocimiento de los puntos de cocción de los
alimentos. Nuestros ancestros comprobaron
que las mejores cualidades de un alimento se
debía a los tiempos de cocción del mismo.
Hoy en día, nuestros conocimientos químicos
hacen que la gastronomía, además de ser un
arte, sea un ciencia : Los puntos de cocción,
las texturas, los aromas, el color y demás
cualidades de un alimento son producto de
reacciones químicas muy especificas.
La cocina es una mezcla apasionante entre el
atelier de un artista y el laboratorio de un
científico, donde ambos logran elevar la
Gastronomía al plano de los logros
fundamentales de la Humanidad.
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