Download Conclusión de la evolución del hombre

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL
CARMEN
ALIMENTACION Y SOCIEDAD
(HISTORIAL)
Alumna: Brenda Esmeralda Pérez Ix
Profesora: Olga Shalim Solís
Cardouwer
Fecha: 17/marzo/2011
(Nutrición)
Evolución del hombre
El hombre ha experimentado un proceso de evolución, pertenece a los primates, los
cuales iniciaron su evolución en el Paleoceno como mamíferos primitivos arborícolas,
hace alrededor de 65 millones de años, mientras que el antecesor propiamente dicho del
hombre surgió en el Mioceno, periodo terciario de la Era Cenozoica.
Características de los Primates:






Manos y pies con 5 dedos.
Pulgares oponibles.
Ojos al frente con visión estereoscópica.
Girar el brazo alrededor del hombro.
Flexionar el tronco.
Proporción del cerebro mayor.
LOS PRIMATES SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS QUE SON:
Prosimios
Mamíferos de hábitat nocturno
Generalmente pequeños con cola larga, se alimentan de frutas.
Como ejemplos tenemos al leima, ayeé - ayee, que generalmente se encuentran en
Madagascar.
Antropoides
Habitantes muy semejantes al hombre.
Se nutren de carne y vegetales, viven en grupos o familias.
Platirrinos.- Mono araña, mono aullador, cola, tabique nasal ancho.
Catirrinos.- Macacos, mandriles, cola, tabique nasal angosto.
Ponoyioles.- Orangután, chimpancé, gorila, extremidades superiores más largas que
inferiores, posición erecta.
Hominclos.- Representante actual es el hombre (homosapiens).
CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DEL HOMBRE:
Reino – Animal
Clase – mamalia.
Orden – Homínida
Especie – Sapiens.
EVOLUCION HUMANA.
En la actualidad, se considera que el humano evolucionó de una línea directa de los
primates, se cree que él y algunos primates tienen un antepasado común que fue
cambiado durante millones de años. El orden de los primates incluye a los lémures, los
monos, los antropoides y el ser humano.
El conjunto de cambios que, durante varios millones de años, hicieron evolucionar
algunos superiores hasta diferenciarse y constituir la especie humana se conoce como
hominización.
Nuestros antepasados pertenecen a la familia homínida. Los homínidos continuaron su
evolución como individuos erectos y terrestres.
El ser humano y los antropoides probablemente evolucionaron a partir de un primate muy
parecido al chimpancé moderno, el procónsul, que vivió hace unos 25 millones de años.
De él surgieron dos líneas evolutivas. De una, derivaron los póngidos y los
gigantopitecidos actualmente extintos.
Austrolophitecus: los científicos sostienen que el primer homínido, antepasado del ser
humano actual fue este, género procedente de las sábanas africanas, donde se han
encontrado los fósiles humanos más antiguos, era pequeño (más que las personas
actuales pesaba unos 40kg, tenia aspecto simiesco, con la cara corta y ancha, la frente
muy pequeña, las mandíbulas muy robustas y poco prominentes y dientes fuertes.
Homo Habilis: en 1964 se hallaron los restos de un homínido; se le consideró el primer
usuario de herramientas que se encontraron en el mismo sitio. El cuerpo del homo habilis
era menos pesado que el de los austrolophitecus, tenía un cráneo con una capacidad
cerebral de 670 a 770 cm³, mentón retraído, dientes pequeños, rasgos simiescos menos
acentuados y caminaba erguido. Se cree que estos homínidos surgieron de cierta
población de austrolophitecus.
Homo Erectus: los científicos dieron este nombre a los fósiles de hominidos que flutúan
entre las edades de 1.5 a 0.5 millones de años, los rasgos del homo erectrus eran
distintos a los del austrolophitecus y más aproximados a los del ser humano actual; su
cuerpo estaba perfectamente adaptado a la postura erguida y a la locomoción de dos
pies, la frente inclinada, ausencia de mentón y las mandíbulas pesadas y protuberantes.
Homo Sapiens: hombre de Neanderthal, que apareció en Europa, Asia y África.
El hombre del Neanderthal era poderoso y de corta estatura, vivía en un ambiente
rigurosamente frío, construyó armas eficaces, cazo grandes animales para su
alimentación y enterró a sus muertos con ceremonias. Su cerebro era tan grande o más
que el de un humano actual, su avanzada cultura sugiere que era inteligente.
Las primeras personas semejantes a las actuales, pertenecen a la especie Homo Sapiens
Sapiens.
Biodiversidad.
Conjunto de plantas y animales que viven en el planeta.
Especie conjunto de organismos que pueden cruzarse y tener descendencia fértil.
Diversidad genética variación de la información dentro de una misma especie.
Diversidad de especies variedad del número de organismos de distinta especie.
Diversidad de ecosistemas variedad de regiones naturales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Selva
Arrecife de coral
Regiones Estepa o pastizal
Bosque
Desiertos
Tundra
Sabana
Taiga
RAZONES QUE PROVOCAN LA PERDIDA DE BIODIVERSIDAD.
a. Cambio climático, erupción volcánica, incendios, maremotos, terremotos, ciclones,
tornado, derrumbes.
b. Naturales
c. Artificiales
Acciones humanas contaminación, caza, pesca, deforestación, crecimiento, perturbación
de hábitat, control de plagas, introducción de especies.
También se agrupan en vertebrados e invertebrados.
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y
EVOLUCIÓN
El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser
humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron
a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho
consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas,
a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando
sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores,
colores y aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo
matizado por infinidad de otras historias.
El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de
este período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a
su disposición. Pero hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el
Australopithecus, merodeaba la sábana africana en busca de bayas, raíces, hojas y
ocasionales brevas. Con un poco de suerte podía procurarse algún alimento y llegar a
salvo a su cueva. Evidencias arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador
de bestias, el hombre antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados de grandes
predadores para sorber el tuétano de los huesos. Hasta que no aprendió a manipular las
piedras, palos y los huesos como armas haciéndose competitivo y eficaz no era cazador,
era el cazado.
Al descubrir con qué instrumentos -que no requerían elaboración previa- podía matar, la
carne se convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la
recolección de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos
referimos a ella en forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron
de comer desde hace mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos,
cangrejos, moluscos, etc. formaron una parte importante en la dieta prehistórica.
El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana. No
sólo trajo aparejada la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida, y darse
calor a sí mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que probó fue un pedazo de
carne chamuscada. Tendrían que pasar muchísimos años hasta que hirviera y horneara.
Antes de eso, el aumento poblacional y las variaciones climáticas obligarían al hombre a
dar un paso fundamental.
Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada
vez más individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la
cebada, el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los
guardaba secos podía utilizarlos meses después. También descubrió que podía arrojar
semillas y esperar sus frutos. La domesticación de las plantas, cambiaría para siempre su
vida e influiría directamente en su evolución social, pasando de ser un nómada a un ser
prácticamente sedentario alojándose en casas rústicas ya no sólo sino con personas
ligadas a él, su familia.
La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos
alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se
podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar calorías
almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que pronto se convertirían
en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que ha
elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de
realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre
los modos y las personas con quienes compartir su consumo.
El nivel y la forma de satisfacción de las necesidades nutritivas varía cuali cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella según categorías como
edad, sexo, nivel socioeconómico, cultural, religioso, etc. Es por ello que el consumo de
los alimentos expresa, también, el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la
búsqueda de prestigio y diferenciación social.
Según Farb y Armegalos, son cuatro los elementos que definen una cocina y por ende la
dieta habitual del hombre:
1. El limitado número de alimentos que se seleccionan de todos los que ofrece el medio. A
pesar de tener en algunas regiones una disponibilidad variada de alimentos, los grupos de
personas eligen aquellos que conforman sus patrones alimentarios. Y es así como en la
región Noroeste de nuestro país se toma como propio el consumo de preparaciones a
base de maíz, papa, zapallo; y la región Este, aquellas a base de mandioca, porotos y
pescados (surubí, dorado).
2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados (asados, estofados, fritos);
3. El principio o los principios de condimentación tradicional (la utilización de condimentos
especias, hierbas aromáticas);
4. La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comidas diarias, al hecho
de que los alimentos se consuman individualmente o en grupo, a la separación de
determinados alimentos por fines rituales - religiosos - mitos - tabúes - dietéticos - etc.
A partir del cumplimiento de estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una
región, sus cocinas adquieren una adjetivación local, clásica, étnica, nacional y/o regional.
En términos “nacionales”, la “cocina” contiene fundamentalmente, aquellos alimentos y
modos de preparación que son considerados como propios o auténticos de un
determinado país y que constituyen un signo de su identidad como grupo social.
Es por ello que el acto de cocinar es un proceso de “patrimonización alimentaría”, porque
cuando se elige un determinado menú, se están seleccionando materias primas,
condimentos y procedimientos culinarios que identifican al cocinero y a los comensales
con una tradición.
EDADES HISTÒRICAS
Teniendo en cuenta distintas características de cada tiempo histórico y ciertos
acontecimientos que han determinado cambios fundamentales en el rumbo de la historia,
los historiadores la han dividido diferentes períodos que facilitan su estudio e
interpretación:
Prehistoria: Desde la aparición del hombre hasta el comienzo de la utilización de
la escritura, alrededor del año 3000 a.C.
Edad Antigua: Desde el año 3000 a.C. y la caída del Imperio Romano de
Occidente en el año 476 d.C.
Edad Media: Desde el año 476 d.C. hasta la toma de la ciudad de
Constantinopla por los turcos que provocó la caída del Imperio Romano de Oriente
en el año 1453 d.C.
Edad Moderna: Desde 1453 d.C. hasta la Revolución Francesa en el año 1789
d.C.
Edad Contemporánea: Desde 1789 d.C. hasta nuestros días.
Evolución de los seres vivos
La evolución de los seres vivos hasta la aparición del hombre, puede dividirse en
diferentes etapas de acuerdo a las formas de vida características de cada etapa:
El último período de la era terciaria y el comienzo de la era cuaternaria forman la
prehistoria.
Cada día se logran nuevos descubrimientos que permiten conocer más cabalmente tan
lejanas épocas.
Paleolítico Inferior
Esta etapa forma la primera época de la llamada Edad de Piedra, que recibe su nombre
debido al material utilizado por el hombre para fabricar sus armas y utensilios. A su vez se
pueden diferenciar varios escalones de evolución por los que pasó el hombre:
Puntas de flecha del período paleolítico
Australopitecus:
Aparecieron hace
aproximadamente
4 millones de
años. Tenían
posición erecta y
su marcha era
bípeda,
permitiendo el
uso de las manos
para el manejo
de distintos
elementos. Su
cerebro medía
500 centímetros
cúbicos.
Homo habilis: Aparecieron hace cerca de 2 millones de años. Vivió
formando pequeños grupos en zonas de clima cálido. Su alimentación habría
sido omnívora formada por carroña y frutos. Eran nómades y habitaban en cuevas
naturales o chozas. Junto a sus restos se encontraron utensilios muy
rudimentarios que le habrían servido para trozar sus alimentos. Poseía un cerebro
de 750 centímetros cúbicos.
Homo erectus: Aparecieron hace aproximadamente un millón y medio de
años. Caminaban en forma erecta y trabajaba con habilidad la piedra. Vivió en
Asia, Africa y Europa, en zonas cálidas y frías debido a que conocía el uso del
fuego. Su alimentación era omnívora y ya cazaban animales de gran tamaño. Su
capacidad cerebral llegaba a 1.200 centímetros cúbicos.
Homo sapiens: También llamado hombre de Neanderthal, debido a los
restos encontrados en esa localidad alemana, apareció hace aproximadamente
100.000 años. Usaba gran cantidad de utensilios de piedra y hueso. La
dominación del fuego y la preparación del cuero y las pieles de animales que
usaba como vestimenta le permitió vivir en zonas cercanas a los glaciares en la
época de la glaciación
Paleolítico superior
El paleolítico superior comenzó hace aproximadamente 40.000 años y se caracteriza por
grandes avances en el desarrollo de las actividades humanas. La especie humana que
habitó la Tierra en esta época recibe el nombre de hombre de Cromagnón, localidad
francesa donde se hallaron los primeros restos.
Arte rupestre en la cueva de
Altamira
Su alimentación era
omnívora ya que se
dedicaba a la caza, la
pesca y la recolección
de vegetales. Una
característica
importante respecto a
la caza es que sabía
aprovechar el animal
en forma completa: su
carne, sus huesos y su
piel o cuero. La técnica
del raspado de los
huesos con piedra le
permitió crear nuevos
utensilios como los
anzuelos y arpones.
Más tarde inventaría el
arco y la flecha. Su
vestimenta era
fabricada con pieles y
cuero cosidas con
tientos gracias a la
fabricación de agujas de hueso. En esta era aparecen las primeras expresiones artísticas
en el arte rupestre y mobiliario, relacionadas con la caza principalmente.
Neolítico
Sepultura descubierta en
Liguria, Italia
Al término de la última
glaciación, hace
aproximadamente
10.000 años, los
hombres tienen más
espacio para habitar y
comienzan a vivir
formando poblados
semipermanentes. Ya
entrado el período
neolítico, el aumento de
la población hace que
los alimentos
provenientes de la caza
y la recolección sean
insuficientes. Esto lo
impulsa a cultivar las
plantas que ya conocía
y a mantener animales
cerca suyo de modo de
contar con mayor
cantidad de alimento.
De esta forma
comienza la práctica de
la agricultura y la
ganadería. Al
aumentar las
superficies
cultivadas, el hombre se ve obligado a volverse sedentario y vive formando grupos
estables. Las distintas técnicas para preservar y conservar sus alimentos le permitieron
obtener un excedente y comenzar a intercambiar productos. También comienza a tener
mayor cantidad de tiempo para desarrollar otras actividades ya que no debe dedicarse
permanentemente a conseguir alimentos: fabrica vasijas y desarrolla técnicas de tejido de
fibras vegetales y lana. Surge también la construcción de pequeñas embarcaciones y el
descubrimiento de la rueda.
Los hombres comienzan también a organizarse comunitariamente y a dividirse el trabajo:
ganaderos, agricultores, artesanos y guerreros. Algunos grupos llegaron a tener una
organización de tipo tribal.
Edad de los metales
Espadas y lanzas de hierro
El hombre consideraba que el oro y la plata tenían propiedades mágicas.
La búsqueda de los mismos le permitió encontrar otros metales como el cobre y el hierro
que le permitieron fabricar, con más facilidad y mejores resultados, aquellos artículos que
antes realizaba con la piedra. Así habría comenzado a desarrollarse la minería.
Para realizar las actividades mineras y especialmente el transporte de los minerales,
comenzó a utilizar animales de carga, descubrió los rudimentos de la navegación a vela
y perfeccionó la utilización del transporte de ruedas.
Estos avances y el aumento en cantidad y variedad de las actividades que practicaban los
grupos humanos, dan como consecuencia la formación de las primeras sociedades
organizadas política y económicamente.
PREHISTORIA
(desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura)
materias primas
Utensilios
desarrollo técnico
Cazaban con arco y
flecha y pescaban con
anzuelos y con
Los alimentos se
arpones. Arman
consumían crudos.
Primeros alimentos:
trampas y acorralan a
frutos, raíces, hojas y
los animales para ir El secado se utilizaba ya en la
prehistoria para conservar
tallos. Luego comenzó la matándolos a medidas
numerosos
alimentos, como
caza de grandes piezas de sus necesidades.
los higos u otras frutas. En el
ANTES (renos, bisontes, vacunos
caso
de la carne y el pescado
salvajes y caballos) y de
DEL
se
preferían
otros métodos de
pequeños animales
FUEGO
conservación, como el
también (lagartijas,
ahumado
o la salazón, que
erizos, etc.).
Las primeras
mejoran el sabor del producto.
herramientas eran
fabricadas con
piedras, ramas y eran
muy simples.
Tales como
cornamentos, hacha
de mano, lascas de
bordes afilados.
Con la extinción de los
grandes animales el
hombre comenzó a
domesticar a ciertos
animales (renos,
DESPUÉS
perros).
DEL
FUEGO
La domesticación en
Oriente de cabras,
cerdos, ovejas y asnos
dio origen a la
ganadería.
Aparecen los
primeros recipientes
de barro para cocinar
los alimentos.
Los huesos de los
animales, de los
cuales se consumía
la carne y las pieles,
Método de cocción
utilizado: asado.
Con el descubrimiento del
fuego el hombre comienza a
cocer los alimentos con lo
cual se digerían mejor,
evitaban la transmisión de
enfermedades y podían
apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para el
hombre, poder estar
despierto más horas y
comenzó el proceso de
eran utilizados como
abrigo, eran usados
para hacer
herramientas.
La agricultura, la
domesticación de las
plantas, fue tarea de
mujeres, quienes
comenzaron a cultivar
las semillas que
recogían. Significó el
asentamiento del
hombre. Los primeros
cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col,
higos, habas, lentejas,
mijo y vid. Se
consumían frutos del
manzano, el peral, el
ciruelo y el cerezo.
sociabilización, dando como
resultado un aumento
demográfico.
La agricultura reemplazó a la
Se inventó el arado:
recolección de forma
una rama con forma,
gradual.
y la mujer perdió el
A partir del año 3500 a.C. se
control de la
produjo un cambio notable
agricultura,
en el aprovechamiento de los
atribuyendo la labor a
animales: no se explotaban
la fuerza del hombre.
ya sólo para obtener su
En el siglo V a.C. en
carne y sus pieles sino
México se inventa en también para la obtención de
molino de trigo.
productos secundarios como
leche, queso y lanas.
En la prehistoria, el hombre
ya utilizaba el frío como
método de conservación de
las carnes (bloques de hielo).
En Oriente Medio (4.000
a.C.) se cultivaban el
almendro, el granado,
garbanzo, cebolla, y
dátiles.
Al final de los períodos
glaciales, algunas
herbáceas de semilla
grande, las antecesoras
de los cereales,
empezaron a crecer en
las colinas del Oriente
Próximo.
EDAD ANTIGUA
(desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente)
materias primas
utensilios
desarrollo técnico
Se alimentaban de
lentejas, hortalizas y
frutos; también los
tallos de papiro y las
raíces y los bulbos de
Lotus servían de
alimento.
Las carnes se consumían crudas
y en salazón.
El egipcio medio vivía
con muy escasas
mantenencias: pan,
cerveza, cebollas y
algunas legumbres.
Comían sentados,
separados
hombres de
Las clases
mujeres y, es curioso
privilegiadas comían
comprobar que,
en forma abundante
utilizaban
cucharas y
bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y tenedores de madera o
metal.
pichones.
Egipto era rico en
producción agrícola.
PUEBLO
EGIPCIO
Había muchos frutos:
higos, dátiles, uvas,
sandías, pepinos y
melones.
Las almendras, las
peras y los
melocotones no
hicieron su aparición
sino hasta después de
la dominación romana.
Los egipcios hacían un culto de la
comida. Cuando moría un faraón, lo
momificaban y lo adornaban con
alimentos; tenían la creencia de
que existía una vida después de la
muerte.
Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan. O se conoce
dónde ni cuándo se descubrió la
levadura; es decir, se pasó de la
harina cocida al pan listo para
comer.
La repostería egipcia fue muy
importante.
No fueron partidarios
de los productos
lácteos.
La cerveza era la
bebida nacional, pero
sin levadura, por lo que
debía consumirse
rápido pues si no se
agriaba.
El cereal más antiguo
fue el mijo, luego la
cebada, la avena y el
centeno.
Como consecuencia
del cultivo de cereales
se descubre el pan.
Como alimentos
simbólicos
encontramos: el pan y
el vino.
PUEBLO
HEBREO
Método de cocción utilizado:
hervido.
Conocemos su forma de
alimentarse por los relatos de la
Biblia.
En los templos no sólo se oraba
sino que también se comía.
Los israelitas
La leche la mantenían en un saco
llamado obre que era el estómago
cultivaban el olivo, la
vid y cereales como el
centeno y la cebada.
El agua no era potable
por lo que la leche,
cuajada y agria,
ocupaba un papel muy
importante.
Las hortalizas eran
fundamentales y
variadas: cogombros,
melones, puerros,
cebollas y ajos.
Las uvas se comían
frescas o como pasas,
los higos eran el
alimento primordial de
los soldados (secos o
como pan).
Usaban especias como
el coriandro y el
comino negro para
aderezar guisos.
La carne se consumía,
en general, en fiestas y
provenía del cordero o
la cabra. La carne del
buey y los animales
engordados se
reservaba para las
grandes fiestas que
sólo estaba al alcance
de los ricos.
El vino era accesible a
de la cabra.
De forma accidental, por el batido
de la leche contenida en la obre,
conocieron la manteca.
La religión hebrea era muy estricta
con respecto a los alimentos que se
podían consumir. Se podían
comer bueyes, terneras, cabras
y corderos. De los peces se
podían comer aquellos que
tuviesen escamas.
todos y lo bebían puro.
Egos de Todas (uno de
los 7 cocineros
legendarios de Grecia)
llevó a la cocina
aristocrática la cocción
del pescado aunque
tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con
orégano, hinojo y comino.
El pescado principal era
el atún que se
conservaba en aceite de
oliva pero había también:
rodaballo, dorada,
salmonete, pulpo, pez
espada y esturión.
PUEBLO
GRIEGO
Los griegos comían todas
las carnes que hoy
conocemos. La que
menos consumían era la
carne del buey.
Como especias se
encontraban: laurel,
tomillo, orégano, retama,
salvia, cilantro y malva.
Para preparar las cataplasmas y
tizanas medicinales usaban el
hervido.
Los invitados a
banquetes comían
La cocina griega es la madre de la
apoyados sobre su
cocina de Occidente.
brazo izquierdo,
Los primeros cocineros griegos
pudiendo utilizar
fueron panaderos.
únicamente –si
respetaban las normas
Tenían una diosa a la que le
de educación, cosa que
ofrendaban los panes recién
el vino solía impedirleshorneados, frutos, miel y la lana
los dedos de la mano
hilada: Deméter.
derecha para tomar los
Y a su vez Bacco era el dios del
alimentos dispuestos
vino.
en las bandejas. En
estos grandes
El aceite de oliva: el de primer
banquetes la mujer
prensado se utilizaba para comer,
quedaba en un
el de segundo para el cuerpo y el
segundo plano,
de tercero para alumbrar.
cocinaba pero jamás
participaba de ellos. El olivo tarda 16 años en dar fruto y
otros 40 para madurar.
Las grandes piezas de
pan eran cocidas en
La cocina griega aporta a la
planchas de hierro y
mundial la entrada de carne de
fuego a leña.
cerdo, los asados y los guisos a
base de hierbas aromáticas.
La liebre era cazada
con arco y flecha.
Los siete legendarios cocineros
fueron: EGIS, NEREO,
CHARIADES, LAMPRIA,
APCTONETE, EUTHYNO y
ARISTON.
Arquestrato era un cocinero que
resumió su experiencia en un
poema que llamó "Gastronomía".
La leche era de oveja o
de cabra ya que la de las
vacas apenas si
alcanzaba para
amamantar a sus
terneros.
La revolución culinaria
romana se basó en la
incorporación de muchos
vegetales que eran
desconocidos o
considerados
inaceptables hasta
entonces: la col, los
nabos y los rábanos.
La gallina fue la primera
de las aves.
PUEBLO
ROMANO
Había vid y olivos, había
ciruelas, granado,
membrillos y cerezos y la
higuera era autóctona de
Italia.
El limonero llegó de las
Hespérides.
Tenían predilección por
las ubres y por las vulvas
de cerdas vírgenes.
Se hacían tres comidas
diarias: desayuno, el
almuerzo y la cena. El
pueblo romano tomaba el
Método de cocción utilizado:
asado.
Los romanos organizaban grandes
banquetes de derroche por la clase
privilegiada. Tan amantes del
placer de comer eran, que a mitad
de éstos debían retirarse al
El espetón era una cruz
vomitorium en donde, excitándose
de hierro incrustada en
la garganta con plumas de pavo
la tierra en la que
real, devolvían lo comido para
asaban las carnes.
alivianarse el vientre y poder
continuar comiendo.
En la época de
Constantino el
Dos grandes cocineros romanos
emperador y sus
fueron Lúculo y Apicio. Del primero
invitados comenzaron a
se cuenta que gastaba fortunas
comer sentados y no
buscando manjares extravagantes
tendidos como en la
y alcanzó la máxima celebridad con
época romana.
la frase: "Lúpulo hoy come en
casa de Lúpulo" dando a entender
a su mayordomo que no hacían
falta invitados para comer bien.
Apicio por su parte es autor del
famoso recetario de cocina, el más
antiguo que se conserva.
pullmentum (papilla de
harina de trigo y agua,
que diluida hacia de
refresco).
Los romanos conocían la
levadura (fermentum) y
aunque su pan era
fermentado hacían otros
tipos de panes: uno sin
fermento y uno
levemente fermentado.
El garo se utilizaba para
condimentar o aliñar
cualquier comida. Éste
era un liquido que se
obtenía prensando carne
de diversos pescados
azules con sal. A esto se
añadían hierbas olorosas:
ruda, anís, hinojo, menta,
albahaca, tomillo, etc.
La presencia hispánica
en el imperio puede
apreciarse en los
jamones, salazones,
aceite y en los cereales.
Los bizantinos adoraban
la lechuga y hacían una
gran variedad de purés
de legumbres y cereales
aromatizados con nardo,
canela, vino tinto y miel.
EDAD MEDIA
(desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de Constantinopla)
materias primas
Utensilios
desarrollo técnico
El pavo real era el
plato que el emperador
prefería y debía ser
servido por una dama
porque no se
consideraba a los
criados con derecho a
tocar el gran manjar.
Carlomagno fue el
primer rey cristiano
que sentó a las
mujeres a la mesa.
Cuando cae el imperio romano
se empobrece la cocina europea.
El pueblo utilizaba
vajilla esmaltada
toscamente, platos
de tierra cocida y de
madera.
La cara contraria a Carlomagno y
la reivindicación de los
banquetes romanos era la
hambruna que pasaban los
campesinos y la servidumbre.
Se destacan los caldos y salsas
Se comía mucho asno
muy condimentadas que
joven. Se rellenaba de
acompañaban
platos con las
Los burgueses
aceitunas verdes,
utilizaban el estaño carnes y pescados más variados.
pajaritos y trufas
pero al Gran Señor le Los cocineros emplean lo que
enteras y luego se
gustaba la vajilla de
tienen a mano: las plantas
asaba al espetón.
oro y plata.
aromáticas y las especias de la
La cocina del cerdo fue
gente
humilde: cebolla, chalote y
Se comía con las
popular en la Germania
ajo.
manos y el cuchillo.
medieval. Los
Luego se extiende el
maestros salchicheros
uso de la cuchara y
gozaban de un rango
de los palillos.
artesano.
Los invitados llevan
A partir del S XIII
Marco Polo, en el S XIII, trae la
una servilleta
Europa entra en un
pasta desde China. De las
personal para
período que luego fue
Cruzadas,
de Asia Menor y
proteger la ropa.
llamado: Europa de
fundamentalmente de Persia e
los carnívoros,
El mantel juega un
India, vienen las especias más
considerado el prólogo
papel muy
caras y nuevos métodos de
del Renacimiento.
importante: comer en
el mismo mantel
Había comida para
significaba igualdad
todos. Los empleados
de condiciones.
artesanos comían
cuatro platos servidos
El tenedor fue un
por sus patrones: una aporte a la cultura de
sopa, dos platos de
los venecianos
aunque durante
carne y uno de
mucho tiempo no
legumbres.
se utilizó y fue
considerado:
afeminado,
demoníaco o tan sólo
A diferencia de los
una curiosidad.
campesinos, los ricos
Se trabajó con el
burgueses y los
bronce y otros
grandes señores eran
metales. Se inventó
más carnívoros. A
el tamiz, coladores
demás de cerdos
con asas, tarteras,
consumían gallinas,
ganchos para colgar
ocas, grullas, ciervos,
alimentos, ralladores
jabalíes y corzos.
de queso y nuez
moscada y la parrilla.
guisar que desde España se
difunden por toda Europa.
Durante la cuaresma los
cocineros se esfuerzan por
realizar los platos más variados
con pescados.
Un plato típico de la edad media
es el manjar blanco.
El pueblo lo hacía con una base
de arroz, miel y leche. La realeza
con gallina desmenuzada y
cocida por hervor a fuego lento y
cacerola tapada hasta que se
deshaga en hebras. Se
condimentaba con varias
especias.
En los monasterios se
preparaban platos agridulces de
mermeladas con carnes.
Se bebían vinos, cerveza e
hidromiel especiada.
Se consumían mucho
los frutos secos como
las almendras, las
pasas, los piñones, las
nueces, las avellanas y
los higos.
Las especias
importadas: la pimienta
(que sirvió de moneda
en épocas de sistema
monetario incierto), el
jengibre, el clavo de
olor, la nuez moscada,
la canela, la mostaza y
Se sirven las aves vestidas, es
decir: con su plumaje como si
estuvieran vivas.
el azafrán, las otras
especias y hierbas
aromáticas como el
orégano, el tomillo y la
albahaca eran
considerados cosa de
pobres.
EDAD MODERNA
(desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa)
materias primas
Catalina de Médicis
introduce en Francia
rasgos italianos
gastronómicos que
luego son refinados.
Utensilios
Italia introduce en
toda Europa, desde
Nace el hojaldre con el
Venecia, el tenedor
nombre de torroni.
y, desde Murano, las
copas de cristal.
En Inglaterra se hacen
RENACIMIENTO los grandes pastelones
Cubiertos de oro,
SXV y XVI
de carne, como el
servilletas,
Yorkshire (relleno de
escudillas, bandejas
carne de oca, perdiz,
y mesas con ruedas
lengua de buey y
y plataformas,
cocido a fuego fuerte),
aguamaniles y
los puddings de arroz y
candeleros de plata
el pastel de manzana o
son vajilla típica de
apple pie.
este período.
Alimentos comunes:
aceites, vinos, porotos
alubia, carnes de pato,
pollo, jabalí, terneros.
desarrollo técnico
Método de cocción utilizado:
spiedo.
Se maceran las carnes con gran
variedad de especias
Las aves se siguen sirviendo
vestidas: pavos reales, cisnes,
ocas y grullas a las que los
cocineros ponían en el asador
rociándoles las cabezas con
agua fría para que conserven el
plumaje.
Bebidas: hipocrás (vino, azúcar,
canela, clavo de olor y
almendras), carraspada (vino
cocido, adobado, zumo de tres
clases de uvas, canela y
pimienta).
frutas como el melón,
las ciruelas, cerezas,
peras, manzanas y
membrillos. Se
preparan dulces y
helados.
Se preparan sopas cremas: de
pichón, de tortugas, de pollo
acompañada de espárragos.
También pavos a la frambuesa,
cordero con higos.
Como postres se sirven: tortas
de amizcle, mermeladas de
distintos sabores y cuernos al
agua de rosas.
Un plato típico: la olla podrida
(alubias, garbanzos, ajo, cebolla
con carne y grasas –carnero,
vaca, gallina, capón, longaniza,
morcilla).
La cocina renacentista se
caracteriza por el uso y abuso de
los lácteos: la crema, la manteca,
la nata y distintos tipos de
quesos.
SXVII y XIVIII
Los labradores comen
unas migas o unas
sopas con un poco de
tocino, comen un trozo
de pan con cebollas,
ajos o quesos y a la
noche cenan una olla
de nabos o coles.
Hubo pueblos enteros
que se alimentaban
Se cierra la fase expansiva del
Quinientos y empieza la fase
depresiva del Seiscientos.
Se descubre el procedimiento
para la fabricación del
Champagne.
Se prepara la bechamel.
Llegando a finales de la edad
sólo de bellotas.
materias primas
Lo que llegó a Europa
de América: el cacao,
el maíz, el maní, el
girasol, las arvejas (o
judías), el pimiento y el
pimentón, el ananá, las
papas y el tomate.
NUEVAS
TIERRAS
América y Asia
El tabaco también es
originario de América.
De lo que llegó de Asia
a Europa, el arroz ha
sido el cultivo más
importante traído a
América.
moderna (luego de la
incorporación de los alimentos
traídos del Nuevo Mundo),
debido al hambre se expande el
consumo de la papa, alimento
que juega un rol importantísimo
en el aumento demográfico.
Utensilios
desarrollo técnico
La semilla del cacao entre los
aztecas ha servido de moneda.
El refinamiento de éste lleva al
chocolate. En un principio los
europeos lo tomaban con
cantidades extremas de
endulzantes.
El maíz fue el cultivo básico (al
igual que lo fue el trigo en
Europa y el arroz en Asia;
plantas consideradas
"civilizadoras") y las
características y requerimientos
de éste marcaron a las culturas
americanas.
La papa fue el tubérculo que
recuperó del hambre a las
sociedades europeas
deprimidas. En Alemania se
obligaba a los campesinos a
cultivarlas. Se preparaban con
salchichas, hecha puré, se
consumía el almidón y se hervía
para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfan las papas
al vapor y fritas acompañadas de
pescado frito.
El tomate (de la familia de la
venenosa belladona) en un
principio se utilizó verde y como
adorno en sombreros. Inglaterra
hace su famoso dulce de tomate
o hecho zumo en el famoso trago
Bloody Mary.
En Italia lo llamaban la manzana
dorada y se unió casi
maritalmente a la pasta.
El girasol es, a parte de haber
sido una planta que hasta el siglo
pasado se utilizó como
ornamental, rica en aceite.
El Hombre Primitivo
El descubrimiento del fuego:
El Homo Erectus logro desarrollar la inteligencia, descubrió el fuego, y le
era muy útil. En los días en que la glaciación estaba reciente, pues se
calentaba. Al principio le temía pues hacía incendios, pero aprendió y logro
de él la luz y el calor. También aprendió a cocinar carne, y le parecía
menos desagradable el paladar.
La pesca:
Al hacerse el hombre sedentario, y establecerse en las orillas del mar o
ríos, encuentran facilidad para pescar, elaboraba redes que permitían
obtener mejores beneficios de los mismos. La pesca fue solo un complemento
de la agricultura.
La agricultura:
Al finalizar el Paleolítico, el hielo se derritió cubriendo las zonas del
norte de espesos bosques y numerosos animales que sirvieron de alimento al
hombre. El hombre tuvo que aprender a recolectar frutas, pero no eran
suficientes. Sin embargo esto lo enseño al ver que al botar una semilla al
suelo, esta se formaba en planta y empezaba a crecer, así descubrió la
agricultura. El hombre se vuelve sedentario con este descubrimiento, y así
inicia las primeras civilizaciones.
Las vasijas de barro:
Se han encontrado vasijas de barro elaboradas por la mano del hombre de la
prehistoria y demuestra la facilidad que tenían para trabajar con barro. Las
vasijas eran utilizadas para comidas, agua y otras elaboradas con adornos y
gran colorido.
La cerámica:
Al establecerse tuvo la oportunidad de trabajar con la cerámica. Al
principio se crearon las vasijas, después adornos como figuras humanas y de
animales.
La habitación:
El hombre se volvió sedentario y empezó a realizar las primeras
habitaciones así como las primeras aldeas. El hombre logra vivir en
poblados, la mayoría de las casas estaban en las orillas de los ríos y por
eso se construyeron sobre pilotes "palafitos"
La habitación del hombre paleolítico ; Inferior: Habitaba en
cavernas o cuevas. Era indispensable para la protección. Pudo crear casa en
las cuales poder vivir. Superior: Ya habitaba en chozas que tenían soportes
de colmillos de mamut y cubierta por pieles. Con el fin de reguardarse al ir
de cacería.
La domesticación de animales:
Al establecerse el recurre a la domesticación de animales pequeños para
alimentarse de ellos; y que se reprodujeran en un solo lugar. El hombre
logra así obtener un máximo provecho de estos y abastecerse de carne sin
necesidad de ir de un lugar a otro.
Los cazadores de los tiempos prehistóricos, estuvieron acostumbrados a acercarse a
algunos cachorros de los animales salvajes, con propósitos rituales o por simple diversión.
Desde la prehistoria, el hombre ha permitido al perro
frecuentar su vivienda, recompensándolo con los
desperdicios de su cacería y con los desechos de sus
comidas.
En las condiciones de desecación climática del Neolítico,
el agricultor tuvo oportunidad de agregar a su familia no
sólo cachorros aislados, sino los restos de rebaños o
manadas completas, comprendiendo animales de ambos
sexos y todas las edades. Se dio cuenta entonces de la
ventaja de tener un grupo de estos animales rondando en
las cercanías de su vivienda, como una reserva de caza que podía usar con facilidad. De
este modo, el ser humano conoció los beneficios de la domesticación de ciertos animales.
En adelante, debió imponerse restricciones y discriminaciones en el empleo de esta
reserva de carne. Tuvo que abstenerse
de espantar innecesariamente a las
bestias o de sacrificar a las más
tiernas. Pero también debió aprovechar
las nuevas oportunidades para estudiar
la vida de las bestias en forma más
estrecha. Así aprendió los procesos de
reproducción de los animales y sus
necesidades de comida y de bebida.
En un principio las bestias mansas o
domesticadas únicamente eran
consideradas como una fuente
potencial de abastecimiento de carne,
como una caza fácilmente accesible. Más tarde se descubrieron otras maneras de
servirse de ellas. Por ejemplo: el estiércol como fertilizante, el pelo de ovejas y cabras
como lana, su uso para tiro y carga.
La cría de ganado dio al hombre control sobre su propio abastecimiento alimenticio, tal
como lo hizo también la agricultura. Los varios modelos diferentes de cultivo se
combinaron, en diversos grados, con distintas actitudes hacia la cría de ganado.
Los primeros animales domesticados no eran muy variados: perros, ganado vacuno,
ovejas, cabras y cerdos. Más tarde se domesticó la gallina.
La cacería:
En las cuevas de Pekín se encontró un Homo Erectus. Estos homos cazaban
elefantes, rinocerontes, bisontes, caballos, camellos, entre otros. Tenían
que ser inteligentes pues era difícil este tipo de caza y así creció su
volumen craneal. Tuvieron que cazar en grupos y utilizaban: flechas, lanzas,
hachas, etc.
La recolección de frutos:
En el Paleolítico, recolectaban vegetales y cazaban. En la edad de piedra,
al sedentarse sabían que había lugares donde había abundantes vegetales.
Recolectaban frutas, vegetales, hierbas y otras plantas que ayudo para saber
las dificultades curativas.
Los utensilios:
El hombre de Cro-Magnon dividía las labores, salía a cazar y a la
recolección, mientras las mujeres se dedicaban a las labores domesticas,
pero al sedentarizarse, necesito de utensilios domésticos para la producción
y facilitar el proceso de alimentación. En el Neolítico, se encuentra con el
descubrimiento de la cerámica y así poder usarlo para guardar alimento y
procesarlo.
Conclusión de la evolución del hombre
La gran conclusión es que el ser humano ha cambiado y que a través de los años ha ido
mejorando. Podemos destacar que el hombre pasó de ser un animal, a otro notablemente
superior. Sin embargo, la Evolución es más que eso, mucho más. Marcó la historia del
hombre para siempre, por el simple hecho que dio inicio a ella.
Esta nos demuestra que nuestra especie tiene una larga historia aun inexplorada y con
mucho por estudiar. Nos muestra también que el ser humano es menos de lo que
pensábamos; pasamos de ser los Señores de la Tierra a una simple especie como toda
otra, siempre luchando por sobrevivir, manteniendo un equilibrio.
El simple hecho de haber sido primates, para pasar por cientos de nuevas especies por
incontables años, nos dice que nosotros, como el resto de las especies, vamos
cambiando siempre para mejores posible que dentro de unos siglos más ya no seamos
Homo Sapiens. Tal vez esta condición sea sólo otro eslabón en la cadena evolutiva para
una futura especie; un cráneo más en una lista interminable de cráneos en la repisa de un
museo. Quién sabe, tal vez sólo seamos un peldaño para un futuro Homo
Transendentalis.
Conclusión de la evolución de la alimentación
He llegado a la conclusión de que algunos de los alimentos antiguos mencionados
anteriormente aun se siguen existiendo por ejemplo: las papas, las cebollas, el tomate, el
ajo, la carne, el melón, la sandia, entre otros. Pero también hay algunos solo de esas tales
como cereal mijo, los tallos de papiro y las raíces entre otros.
Antes de realizar esta investigación muchos de nosotros teníamos la vaga idea o
creíamos tenerla de lo que era un nutriólogo y creíamos que era el único que se dedicaba
a el control de la alimentación mas ahora nos hemos quitado la venda de los ojos al
darnos cuenta de la gran gama de perfecciónales que se dedican a el control de la
nutrición. En la actualidad, la nutrición constituye una ciencia de importancia dentro de la
medicina y lo será cada día más, a medida que se progrese en el dominio de las
enfermedades infecciosas, en el que ya se ha adelantado tanto.
A medida que el hombre logre vencer fuerzas externas que afectan a su salud, como los
microbios y los parásitos, debe irse preocupando mas y mas de los factores propios de su
organismo; dentro de ellos, la nutrición es una de las más importantes determinantes de la
salud. La nutrición al igual que la medicina moderna, debe, por lo tanto enfocarse no solo
en el enfermo, sonó también en relación con el individuo sano y, sobre todo, con los
grandes grupos de población