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El Camino hacia la Diferenciación de Alimentos
Ing. Agr . Mercedes Nimo
Directora Nacional de Alimentos
Dirección Nacional de Alimentos
Misión: Promover políticas que garanticen la adecuación
de los alimentos argentinos a la calidad y a los requisitos
del mercado nacional e internacional.
Productores
Industriales
Estado
Exportadores
CONSUMIDORE
S
Trabajadores
Dirección Nacional de Alimentos
CALIDAD
COMPETITIVIDAD
CADENAS
ALIMENTARIAS
MARCO
REGULATORIO
Dirección Nacional de Alimentos
CADENAS ALIMENTARIAS
Estudios de cadenas actualizados: más de
60 productos disponibles
Análisis de nuevas cadenas
costos relacionados con la
calidad
Dirección Nacional de Alimentos
FOROS de COMPETITIVIDAD
Propiciar ámbitos de discusión y debate entre los sectores
público y privado, generando puestos de trabajo, incremento
de las ventas, apertura de nuevos mercados, etc.
Coordinación de 6 Foros Nacionales
Foros Virtuales
Apícola, legumbres, trigo y sus
derivados, vitivinícola, orgánicos,
hortícola, frutas finas,
olivícola, Buenas Prácticas.
Total 9 en
funcionamiento con
más de 3500
participantes
Dirección Nacional de Alimentos
NORMATIVA ALIMENTARIA
COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS (CONAL)
Actualización y modificación del Código Alimentario
Argentino.
www.conal.gov.ar
Presidencia alterna con el Ministerio de Salud.
La SAGPyA elaboró una propuesta que contempla los criterios
básicos de las BPA hortícola y frutícola a ser incorporados al CAA.
MERCOSUR: COMISION DE ALIMENTOS SGT 3
Productos in natura, envases, aditivos, rotulado, claims.
Evolución de la Calidad
GESTION DE LA
CALIDAD
CONTROL DE
PROCESO
CONTROL DE
PRODUCTO
CONTROL POR
REACCIÓN
CONTROL
NULO O
ESPORÁDICO
El concepto de calidad
cambia con el tiempo…..
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
¿Cómo se compone
la calidad de un alimento?
Organoléptica + Nutricional + Comercial + INOCUIDAD
•
•
•
•
Dulce
Húmeda/crocante
Carne roja
Picante
•
•
•
•
Fortificación
Aditivos
Etiquetas
Información
• Contaminantes
• A tiempo
• Homogeneidad
• Envase práctico
CALIDAD
Hoy: Lo invisible comienza a ser cada vez más importante:
Los procesos de producción
El respeto por el medio ambiente
La responsabilidad social, el comercio justo
La información sobre el origen
OPORTUNIDAD
 Redescubrimiento de la Espiritualidad y las tradiciones
El mayor cuidado de la salud
CALIDAD
La calidad la puede otorgar las características del
producto…..
•Color
•Sabor
•Aroma
•Tacto
•Sonidos
•Composición nutricional
•Aportes a la salud
Atributos Relacionados
con la Salud
Alimentos
Funcionales
CALIDAD
La puede otorgar el proceso…..
•Orgánico
•Producción Integrada
•Sistemas de gestión de la calidad
•(BPA- BPM- HACCP-BRC)
Trazabilidad
Relación con el
Ambiente
Productos
Orgánicos
De dónde
Provino ?
CALIDAD
La puede otorgar el uso o funcionalidad
•Tamaños
•Envases
•Porciones
•Listo para consumir
CALIDAD
La puede otorgar la tradición…..
•Alimentos típicos
•Productos étnicos
•Patrimonio Gastronómico
Aspectos Religiosos
Alimentos
Kosher y
Halal
CALIDAD
La puede otorgar el origen…..
•Denominación de Origen
Relación con el Origen
•Indicaciones Geográficas
DO, IG y
marcas
colectivas
CALIDAD
La puede otorgar el sistema de comercialización…..
•Comercio Justo
MIEL
CALIDAD
La calidad la puede otorgar una combinación de las
anteriores…..
•Sello Alimentos Argentinos
•Label Rouge
•México - Calidad Suprema
•Calidad Certificada - sello de garantía de la Junta
de Andalucía, España
LA PRODUCCION AGROALIMENTARIA HOY...
El Estado se propuso
acompañar al sector privado
en la adopción de sistemas
de gestión de calidad
Hoy en Argentina
es obligatorio o se
Encuentra en proceso
BPA+BPM + POES
Se inicia con los insumos
y la materia prima
Cliente Internacional
EUREPGAP + BPM +
POES + HACCP + ISO
22000
Protocolos específicos
Rastreabilidad
Información,
capacitación
e implementación
ALGUNOS EJEMPLOS
CALIDAD COMO PRINCIPIO DE
COMPETITIVIDAD
QUE SUCEDE EN ARGENTINA?

Buenas Prácticas de Manufactura
(obligatorias desde 1998)

Buenas Prácticas Agrícolas: a partir del
2010 obligatorias para el sector de frutas,
hortalizas y aromáticas

Buenas Prácticas Apícolas: en pocos
meses obligatorias para todos los
productores

HACCP: obligatorias para elaboradoras de
productos lácteos para infantes
Herramientas Disponibles de la SAGPyA
¡¡Enfocados en el
cliente!!!
SELLO DE CALIDAD
DIFERENCIACION
DE ALIMENTOS
Servicios a Pymes
alimentarias
INFORMACION
Dirección Nacional de Alimentos
Denominación
de Origen
Indicación
Geográfica
Herramientas
de
diferenciación
Producción
Orgánica
Sello de Calidad “Alimentos
Argentinos, Una Elección Natural”
Dirección Nacional de Alimentos
Producción Orgánica
Dirección Nacional de Alimentos
Denominaciones de Origen
Indicaciones Geográficas
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Nuestro Sello busca
transformarse en el
instrumento mediante el
cual el sector
agroalimentario comunica
y ofrece valor al mercado
interno y al mundo.
Resolución SAGPyA 392/2005
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Otorga un distintivo especial a los alimentos
argentinos que presenten atributos de valor
característicos y constantes.
Variedad, sabor,
cuidados durante
su producción
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
PROTOCOLOS FINALIZADOS
- Miel a granel
- Arándanos frescos
- Pasas de Uva
- Sal común de mesa
- Confituras y afines - Miel fraccionada
- Zapallo Anco
- Espárragos frescos
- Dulce de leche
- Yerba Mate
- Harina de maíz de
cocción rápida
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
PROTOCOLOS
Aprobados en el 2008
Vino
Jamón crudo
Queso reggianito
Endivias frescas
Solicitados nuevos
Manzanas
Peras
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
PROTOCOLOS EN ELABORACION
Quesos
Te Negro
Frutillas
Cebolla
Ajo
Comidas elaboradas
Repollitos de
Bruselas
Pollo entero y trozado
Brócoli
Palta Hass
Choclo dulce
Orégano
Radicchio
Carne vacuna
Aceite de oliva
Harina de Trigo
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Campaña Publicitaria –2008
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Empresas cesionarias del Sello
- PASAS DE UVA “Solo Sol” de Lomas del Sol S.R.L.
Resolución SAGPyA N° XXX/08
- MIEL a GRANEL “COSAR Bee Honey” de Cooperativa de Provisión
Apícola COSAR Ltda.
Resolución SAGPyA N° 575/08
- HARINA DE MAIZ de cocción rápida “Del Campo” de Rivara S.A.
Resolución SAGPyA N° 571/08
- YERBA MATE “Taragüi”, “Suave Unión”, “La Merced” y “Mañanita
suave” de Establecimiento Las Marías S.A.C.I.F.A.
Resolución SAGPyA N° 280/08 y N° 475/08
- SAL de MESA Fina , Entrefina y Gruesa “Dos Anclas” de Dos
Anclas S.A.
Resolución SAGPyA N° 476/08
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
- MIEL A GRANEL de Enrique Rimondino
Resolución SAGPyA Nº 902/2006 (B.O. 31078)
- DULCE DE LECHE de Andyson S.A.
Resolución SAGPyA Nº 903/2006 (B.O. 31078)
- ZAPALLO ANCO de Iceberg Agrícola S.A.
Resolución SAGPyA Nº 904/2006 (B.O. 31078)
- DULCE DE LECHE de La Salamandra S.A.
Resolución SAGPyA Nº 188/2007 (B.O. 31163)
- MIEL A GRANEL Cienporciento® de FARO Capital S.A.
Resolución SAGPyA N° 324/2007 (B.O. 31278)
- MIEL FRACCIONADA Monte Virgen de Proveeduría Integral S.R.L.
Resolución SAGPyA N° 400/2007 (B.O. 31295)
Dirección Nacional de Alimentos
CAPACITACIÓN
Seminarios Internacionales y Regionales
Cursos en Buenas Prácticas en distintas cadenas
productivas
Curso de formación de asesores en producción
orgánica
Curso “Desafío para el comercio minorista de frutas
y verduras”
Registro de Implementadores de Sistemas de Gestión
de Calidad Alimentaria (Res.61/2005)
Dirección Nacional de Alimentos
Proyectos para la Implementación de
BPA y BPM
• Proyectos piloto para BPA y BPM en distintos
sectores: más de 900 establecimientos con sistemas
implementados por la SAGPyA
•Miel- Frutas- Hortalizas- Maní- Lácteos- Olivo, etc.
INFORMACION: pagina web
Dirección Nacional de Alimentos
PUBLICACIONES
20.000 receptores del boletín
electrónico mensual
Revista “Alimentos
32.600 ejemplares
Argentinos”, 12 años de
de Guías de
ediciones continuas
trimestralmente
Distribución
gratuita
aplicación de BPA,
BPM, HACCP e
Informes
Dirección Nacional de Alimentos
- Informes de coyuntura mensuales por cadena
- Perfiles Productivos
Dirección Nacional de Alimentos
ARTICULACIONES
SINERGIA
PUBLICO
y
PRIVADA
CFI – Export Ar- PROARGEX
Cámaras Sectoriales - Empresas
INTA - INTI
INAL- SENASA
Oficina de Biotecnología
PROSAP
SSEPyME
Ministerio de Trabajo
Gobiernos provinciales
Dirección Nacional de Mercados
Dirección de Agricultura
Dirección de Ganadería
Dirección de Economía
Unidad de Prensa y Comunicación
Convenios de
Cooperación
DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS
Subsecretaría de Agroindustria y Mercados
www.alimentosargentinos.gov.ar
[email protected]
Tel.: 011-4349-2253 / 2097