Download Alentadas por las crecientes exigencias de los consumidores, la

entadas por las crecientes exigencias de los consumidores, la creación de sellos de calidad para alimentos
a tendencia que se expande en todo el mundo. Resulta ilustrativo comparar algunos de ellos, conocer los
stos y ventajas de su empleo, y las condiciones que se fijan para su obtención.
como las formas de producir y de comercializar los bienes en el mundo, los hábitos de consumo han cambiado y
guirán haciéndolo. En la actualidad, los requerimientos, exigencias y necesidades de los clientes aumentan y se
ersifican. Para afrontar esta nueva realidad los distintos países tratan de diferenciar sus alimentos con diversas
rategias dirigidas a potenciar sus oportunidades comerciales. Entre ellas se destacan los sellos de calidad.
s nuevas tendencias muestran una clara determinación de los consumidores por conocer los productos que adquieren:
gen geográfico, sus formas de producción y las características que los diferencian de sus congéneres. Cada vez más
blico está dispuesto a abonar un sobreprecio por esa información, por lo que numerosos países apuntan a desarrollar
arcas que los distingan del resto reconociendo sus tradiciones, costumbres y geografía.
concepto que resume ajustadamente varias definiciones señala que un Sello de Calidad es “una marca registrada que
ece una distinción alimentaria para productos que se hallan por sobre el requisito básico que debe cumplir un alimento
egún normativa pertinente), y poseen atributos diferenciadores garantizados para el consumidor”.
e instrumento, que puede ser público o privado, permite valorizar y diferenciar los productos y los protege contra otro
álogos que intentan adjudicarse características no avaladas o certificadas debidamente. Todos son sistemas de adhesió
untaria, y es una entidad independiente de la empresa (esto es, un organismo certificador) la que verifica y controla q
producto responda a los atributos de valor que pregona. En otros casos, se suma como reguladora alguna entidad ofici
de carácter público-privado.
interesante la evolución que han tenido estas herramientas de diferenciación para alimentos en Francia. Allí, el primer
lo oficial de calidad fue la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.), creada a principios del Siglo XX con el propósi
proteger la especificidad de un tipo de vino.
la actualidad, los sellos franceses de calidad para productos alimenticios, son los siguientes:




Sello de Certificación de Conformidad. Garantiza que las características del producto obedecen a normas
específicas de manufactura y/o composición.
Label Rouge o Sello Rojo de Calidad Superior, avala una calidad superior o premium.
Sello de Denominación de Origen Controlado (AOC), que garantiza identificación de las características del
producto con el lugar geográfico del cual proviene.
Sello Agricultura Biológica. Asegura un modo de producción natural y respetuoso del equilibrio ecológico, que
excluye el empleo de elementos químicos o sintéticos.
España un ejemplo es la marca “Calidad Certificada”, creada por la Junta de Andalucía. Permite su uso a productos qu
án protegidos por indicaciones de Agricultura Ecológica y Producción Integrada, Denominaciones de Origen y Específica
ertificados en base a pliegos de condiciones establecidos. Esta marca es amplia e identifica en un mismo símbolo
tintas herramientas de diferenciación y avala las certificaciones tanto públicas como privadas.
ra marca española opcional recientemente creada es “Crianza del Mar”, una distinción dirigida a diferenciar por su calid
oductos pesqueros, revalorizarlos en los mercados y ejercer un mayor control sobre ellos. Ampara a los especies
oducidos mediante acuicultura, inicialmente la dorada, la lubina y el rodaballo, aunque está abierta a la incorporación d
as especies. Los requisitos para obtenerla se basan en el cumplimiento de los siguientes conceptos: seguridad
mentaria, máxima frescura, trazabilidad, cuidado del ambiente, origen español, garantía de calidad. La misma es
pulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos
rinos – APROMAR. Los primeros productos con la marca comenzarán a comercializarse en este año 2007.
los Estados Unidos, existen sellos institucionalizados por el Departamento de Agricultura (USDA), tales como la
tificación voluntaria de carne de cerdo y carne de ave. En este caso, los productos se clasifican por estándares oficiale
calidad y llevan el sello o marca de inspección con las iniciales USDA. También existen sellos de calidad emitidos por
tidades privadas, como la certificación de productos orgánicos, y otro ejemplo lo brinda la Asociación Americana del
razón, que avala alimentos cuya composición nutricional beneficia al músculo cardíaco.
algunos casos, los sellos se identifican con una marca país, dependiendo del tipo de sistema y de la región determinad
ra su uso y, naturalmente, de que sea impulsado y respaldado por el Estado. Como ejemplos se encuentran el “Label
uge” (Francia), “México Calidad Suprema” y nuestro sello “Alimentos Argentinos, una elección natural”.
símbolo o logotipo en la etiqueta del producto es la forma que tiene el consumidor de identificar la “calidad
erenciada”, pero ¿cómo se definen y adónde puede conocer el consumidor esos atributos de valor?
s características diferenciales no son sencillas de definir. Es necesario evaluar las condiciones productivas, de
ustrialización, normativas y comerciales entre otras, para cada tipo de alimento, y requiere tiempo lograr consenso al
pecto entre las distintas instituciones públicas y/o privadas. Luego, los criterios establecidos conforman un documento
e puede tener varias denominaciones, P.Ej: Pliego de Condiciones, Listado de requisitos, Especificaciones técnicas o
otocolos de Calidad específico por producto. En algunos casos estos documentos son públicos y en otros su adquisición
ne un costo.
tonces, para la obtención de estos sellos se debe presentar determinada documentación legal y cumplir con atributos
pecíficos de proceso y del producto que, como se mencionó antes, configuran pliegos de condiciones o protocolos.
be aclarar que dentro de los requisitos para obtener un sello de calidad diferenciada se incluye haber implementado
temas de Gestión de Calidad , tales como Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o
álisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP). Tales sistemas pueden ser avalados de manera
ependiente por organismos de certificación, y en algunos casos se los identifica en la etiqueta del producto.
destacable que en el mercado de productos orgánicos se haya generado una gran variedad de sellos, puesto que cada
tidad certificadora presenta un símbolo particular para identificar a un producto que ha sido certificado bajo normas
gánicas preestablecidas propias de cada país.
aprecia entonces que existe gran cantidad de símbolos en el mercado global para diferenciar alimentos, y surge así la
egunta ¿Cuánto sabe el consumidor de todo esto? La respuesta no es fácil, y depende casi exclusivamente de la difusió
asiva de la marca en cuestión.
nuestro país, los primeros símbolos para alimentos estuvieron relacionados con la norma ISO 9001 (norma no asociad
a seguridad alimentaria), a la producción orgánica o a la producción bajo BPM o HACCP. En el caso de los productos
gánicos o biológicos es factible señalar que el consumidor argentino puede saber de qué se trata, pero es difícil -si no
baja en el rubro alimentos- que conozca acerca de las BPM o el HACCP. En el caso del Sello Alimentos Argentinos, se
alizó en 2006 una campaña masiva de comunicación, y se continuará desarrollando distintas acciones que permitan
ercar información al consumidor para el reconocimiento de la calidad diferenciada.
nstruir y desarrollar una marca requiere una importante inversión de esfuerzos y un ajustado trabajo conjunto entre lo
tintos eslabones y estamentos que conforman el sistema agroalimentario de un país. A su vez este esfuerzo ofrece los
mplios y variados beneficios que implica posicionar en los mercados los productos de una nación, como sucede con el se
imentos Argentinos, una elección natural”, dirigido a convertirse en una verdadera herramienta de crecimiento del sec
mentario y de la economía.
todos los casos, el beneficio principal para la empresa alimentaria que obtiene el derecho a emplear la
arca son las estrategias de promoción en el ámbito nacional e internacional, y la vinculación de la imagen d
oducto con un símbolo que aporta valores de seguridad, solidez y confianza. Estos sellos no son sustitutos
os de otros, sino que se complementan y potencian sus virtudes.
entes consultadas
opuesta de un Sello de Calidad para promover productos de la pequeña agroindustria rural en América Latina”. y
studio sobre los principales tipos de Sellos de Calidad en Alimentos a nivel mundial” Autores: María Teresa Oyarzún
cchiavello–consultora, Florence Tartanac Oficial de Agroindustrias y Tecnología de Alimentos IICA-PRODAR. Publicación
O, Santiago de Chile, 2002. “Características de la marca de calidad ‘Crianza del Mar para dorada, rodaballo y lubina’”.
ociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos (APROMAR) - Lic. Obed Mayoral Fernández, Director General d
Asociación Civil México Calidad Suprema - Boletín de información internacional alimentaria y pesquera Nº 167 ww.apromar.es/noticias/2006/marca_crianza-del-mar.pdf - www.juntadeandalucia.es - www.mexicocalidadsuprema.com
Similitudes y diferencias de tres sellos de calidad
ogotipo y
enominación
Alimentos Argentinos, una elección
México Calidad Suprema
Calidad Certificada - Sello d
garantía
natural
de la Junta de Andalucía,
España
o de creación
Mayo 2005. Creado por Resolución SAGPyA
Año 1998. Marco legal Norma Mexicana
Noviembre 2001. Se crea la
l marco legal
N°392/05, a través de la Dirección Nacional
(NMX) Z-013/1-1977. En 2003 se crea la
marca por el Decreto 242/2001
de Alimentos (DNA)
Asociación Civil México Calidad Suprema.
(al cual modifica el Decreto
269/2005).
ganismo
Gobierno Nacional a través de la Secretaría
Gobierno Federal a través de la
Junta de Andalucía a través de l
ecutor
de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Secretaria de Economía (SE), la
Consejería de Agricultura y Pesc
(SAGPyA)
Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) y el Banco Nacional de
Comercio Exterior, S.N.C. (BANCOMEXT).
bjetivo
stinatarios
Facilitar la identificación de los alimentos
Es una garantía de calidad, y busca
Responde al objetivo del Plan de
argentinos y sus atributos, distinguiendo un
identificar y diferenciar los productos
Modernización de la Agricultura
imagen nacional, que posibilite el
mexicanos que cumplen con las Normas
Andaluza para fomentar
posicionamiento de los alimentos en los
Oficiales Mexicanas (NOM´s), las Normas
producciones que satisfagan las
mercados interno e internacional, y favorezca Mexicanas (NMX) y Normas
demandas del consumidor, en
su inserción y comercialización.
Internacionales en materia agropecuaria,
cuanto a cantidad, calidad,
de manera confiable y transparente en
seguridad e identidad cultural.
beneficio de productores, empacadores,
Las empresas que lo tienen se
distribuidores y consumidores.
benefician con campañas de
comunicación comunes, y
estrategias de promoción nacion
e internacional.
Personas físicas o jurídicas, que produzcan
Productores y empacadores de alimentos
Productos con Denominaciones
y/o elaboren alimentos en el territorio
situados en el territorio mexicano.
Calidad referenciadas en el
argentino, y cumplan con las buenas
La marca es para el producto para el cual Decreto 242/2001, o en su
prácticas agrícolas (BPA) y de manufactura
se solicita su uso. No requiere
defecto que cumplan con las
(BPM) según corresponda.
certificación previa
condiciones establecidas en los
La marca se otorga al producto para el cual
Pliegos existentes para el uso de
se solicita su uso.No requiere certificación
la citada marca. La marca es pa
previa.
el producto para el cual se solici
su uso.
ríodo de cesión 2 años
2 años
5 años
Certificación por organismo de
No tiene costo. Sin embargo el
novación
stos asociados
ditorías
Auditoría por Tercera parte (organismo
certificador que haya firmado convenio con la certificación acreditado que cuente con
producto es certificado, lo cual
SAGPyA).
licencia de uso de la marca. El costo de la implica afrontar una erogación y
La auditoría tiene un costo que depende del
certificación depende del volumen de
debe ser certificado en base al
tipo de empresa y producto a verificar.
producto que se debe certificar.
pliego de condiciones.
Trámite y uso de la marca sin costo.
Además, tiene establecida una cuota
Trámite y uso de la marca sin
anual por empresa certificada.
costo.
Mínimo 2 auditorías por año por entidad
2 vistas anuales de inspección por el
No define, queda a criterio de la
certificadora. El Estado se reserva el derecho
organismo certificador.
normas del organismo de
de visitar la empresa en cualquier momento.
certificación.
otocolos o
Cantidad, 6. Productos:
Cantidad: 48. Rubros:
Cantidad: 24. Rubros: carne de
ego de
• miel a granel; • dulce de leche:
- frutas (16),
cerdo; miel; dulces navideños;
ndiciones
• sal; • confituras y afines; • zapallo Anco; •
- granos y oleaginosas (3), - carnes (6),
mojama del sur; sal; café;
robados hasta
arándanos
- hortalizas (19)
embutido ibéricos; mermelada;
presente
En proyecto de resolución: miel fraccionada.
- procesados y otros (4).
helado; aceituna de mesa; aceit
En elaboración: 14 documentos.
de oliva; torta de aceite;
pescados y mariscos (11).
oceso de
Centralizan el armado técnicos de la DNA y/o
Se establece un grupo de trabajo
aboración de
consultores externos, y se cuenta con la
multidisciplinario del que participan
s Protocolos
participación de empresas del sector,
productores, empacadores,
cámaras y referentes de entidades públicas y
comercializadores, representantes del
privadas. Las propuestas son luego
Gobierno, y entidades del sector.
analizadas por la Comisión Asesora del Sello,
integrada por miembros de los sectores
público y privado.
oductos que ya - Miel a granel
lizan el sello.
gistro de
arca en otros
íses
No lo especifican.
Aguacate; plátano dominico; mango;
Son 120 los alimentos andaluce
- Dulce de Leche
limón persa; uva de mesa; chile poblano, entre ellos: berenjena; calabací
- Zapallo Anco
serrano y jalapeño; carne de bovino;
judía verde; pepino; pimiento;
limón mexicano; carne de cerdo; banano
melón; sandía; tomate; lechuga
cavendish; berenjena; tomate; pepino;
aceite de oliva extra virgen; lico
pimiento morrón; leche; arroz.
de higo; jamón serrano;
manzanilla; fresa; patés; vino
rosado, blanco y tinto; vinagre;
brandy, batata; pescado fresco
en conserva; huevos ecológicos
Protección de la marca en EEUU, Unión
Aún no se ha registrado la marca en
Europea y Brasil.
mercados externos.
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