Download balance energetico

METABOLISMO
ENERGETICO
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
METABOLISMO ENERGETICO
Definición: Es el conjunto de transformaciones químicas que se
producen en una célula u organismo cuyos objetivos en resumen son:
• Obtención de energía del medio ambiente
• Obtención de moléculas características de la propia célula.
• Para cumplir con estas funciones se realizan miles de reacciones
químicas distintas, sin embargo las clases o tipos de reacciones son
pocas y además están organizadas en rutas o vías metabólicas.
Ruta Metabólica: Serie de transformaciones que suponen pequeños cambios
químicos, donde un precursor se convierte en un producto a través de moléculas
intermediarias .
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
Vertientes del metabolismo:
CATABOLISMO
: Procesos de degradación oxidativa de moléculas
complejas obteniendo energía y material de desecho (CO2, NH3)
ANABOLISMO
: Procesos de biosíntesis reductora de moléculas
complejas a partir de precursores sencillos y con gasto de energía.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
FASES DEL METABOLISMO
PROTEINAS
FASE I
POLISACARIDOS
AMINOAC.
HEX.-PENTOS.
LIPIDOS
AC.GR.- GLIC
PIRUVATO
FASE II
Piruvato Decarboxilasa
Tiamina(B1)
Transaminasas
Piridoxina (B6)
FAD+
FADH2 H+
Rivoflavina(B2)
FASE III
ACETIL CoA
CoA Citrato Sintasa
Citrato Ac.Pantoténico
KREBS
NAD+
H+
FOSF.OXID
NADH+H+TR.. ELECTR
Niacina
NH3
O2
H2O
ADP+Pi
ATP
CO2
BALANCE ENERGETICO
El balance energético refleja la situación entre los ingresos y los gastos
que son de carácter energético.
Balance energético positivo: El ingreso es mayor a los gastos.
Balance energético neutro: El ingreso es igual a los gastos.
Balance energético negativo: El ingreso es menor a los gastos.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
INGRESO ENERGETICO
Ingreso energético: El ingreso energético para cubrir las necesidades
esta dado por la ingesta de nutrientes contenidos en los alimentos.
La energía aprovechable es menor que la que contienen los alimentos.
(Energía bruta v/s energía metabolizable)
Energía Bruta: Es la energía bruta contenida en un alimentos en su estado
natural.
Energía Digerible : Es la energía bruta a la que se le descuenta la perdida de
energía a nivel digestivo.
Energía Metabolizable : Es la energía digerible a la que se le resta la energía
perdida a nivel urinario.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS
El valor calórico de los alimentos o energía que aporta un alimento
depende de su contenido en principios inmediatos o nutrientes
energéticos.
Al metabolizarse liberan energía química contenida en los enlaces que
mantienen los átomos ligados o unidos.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
Los
valores
calóricos
de
cualquier sustancia combustible
incluyendo a los alimentos y
nutrientes
han
sido
determinados utilizando una
bomba calorimétrica.
Con este sistema se puede
determinar
mediante
la
oxidación completa de 1 gr. seco
de cada nutriente, su valor
calorífico total (Entalpía)
Calor bruto : Calor liberado
por oxidación total de 1
nutriente
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
ATWATER definió estos valores como:
 Valor promedio aceptado de calor de combustión fisiológico.
 Cantidad energética o Kcal. aproximada que se obtienen en el
organismo por cada gramo de principio inmediato.
 Cantidad aproximada y aceptada de energía metabolizadle (Energía que
se obtiene en el organismo descontando las perdidas)
Para calcular entonces el valor calórico de un alimento, se determina la
cantidad de nutriente, se multiplica por cada factor y luego se realiza la
sumatoria
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
DENSIDAD ENERGETICA DE LA DIETA
Se entiende por densidad energética de la dieta el contenido en calorías
por gramo de alimentos o mezcla de alimentos.
La densidad energética de la dieta en países en desarrollo es un factor
limitante en el momento de traducir las necesidades energéticas de la
población en dietas practicas.
Otra característica de las dietas es la capacidad para satisfacer las
necesidades de energía en la cual influye la consistencia o la facilidad o
dificultad con que se puede masticar.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
GASTO ENERGETICO
La energía metabolizable es energía química contenida en los enlaces de
las moléculas de nutrientes energéticos absorbidos. Los seres vivos
transforman estas moléculas mediante oxidación a fin de obtener la
energía contenida en forma de ATP.
En esta conversión aproximadamente un 40 % de la energía química se
disipa como calor, el 60% restante se utiliza para realizar trabajo
biológico.
La eficacia con que la energía contenida en los macro nutrientes se utiliza
para la formación de ATP varia según el macro nutriente utilizado.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
Glucosa
: 62-68%
Grasas
: 62-66%
Proteínas
: 53-56%
Por lo que en una dieta con G% 35; P% 15; Cho % 50, se requiere en
promedio 18.9 Kcal. de Energía Metabolizable para producir 1 mol de
ATP.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
Ej. Un adulto varón de 70 Kg. que requiere 2500 Kcal. dia, disipa 1000
Kcal. en forma de calor y con las 1500 restantes, lleva a cabo las
funciones del organismo.
El calor formado va a permitir mantener una adecuada Tª corporal y el
resto de la energía se destinara a:
 Metabolismo Basal.
 Gasto energético por actividad física.
 Termogénesis inducida por la dieta
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA
COMPONENTES DEL
GASTO ENERGETICO
TOTAL DE UN
INDIVIDUO EN UN DIA
METABOLISMO Y SU DETERMINACION.
El Metabolismo Basal constituye el gasto energético constante o básico,
característico de cada individuo y que no debe modificarse salvo
alteración patológica del mismo.
Medida del gasto energético.
Cualquiera de los componentes del gasto energético se pueden
determinar básicamente por dos métodos, Directo e Indirecto.
RODRIGO BUHRING B. NUTRICIONISTA