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VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
GABRIELA
FIGUEROA
INTRODUCCION A LAS
VITAMINAS:
Son un grupo de sustancias esenciales para
el metabolismo, crecimiento, desarrollo y
regulación normal de la función celular.
 actúan en conjunto con las enzimas
provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente
actualmente, con excepción de los alcohólicos
crónicos, y determinados grupos de riesgo
como los ancianos, niños, embarazadas y
madres lactantes.

Las vitaminas se clasifican en dos
grupos:
 Vitaminas
hidrosolubles
 Vitaminas liposolubles (serán tratadas
mas adelante)
 Las vitaminas hidrosolubles incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B
Vitaminas hidrosolubles:
vitaminas del complejo B

Se pueden obtener a partir de cultivos de
bacterias, levaduras, hongos o moho.
 El complejo vitamínico B comprende las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(niacina), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8
biotina, B9 ácido fólico.




Son vitales para el metabolismo de grasas y
proteínas, además de ser esenciales para el normal
funcionamiento del sistema nervioso, para el
mantenimiento del tono muscular en el tracto
gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos,
boca e hígado.
La levadura de cerveza es la fuente natural más
rica de vitamina B. Otra fuente importante de
algunas de las vitaminas B es la producción por
parte de nuestra flora intestinal
Todas las vitaminas B deben consumirse juntas
El azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen algunas
de las vitaminas del complejo B
Algunos de los Efectos
beneficiosos:

Una dosis adecuada controla las migrañas
 Disfunciones cardíacas han respondido al uso del
complejo B
 Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda
en el tratamiento de polio
 Las nauseas post-operación y los vómitos
productos de la anestesia pueden tratarse
exitosamente con vitaminas B.
Vitamina B1:
Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato,
Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol,
Unidos por pte. metileno
Funciones:
*-descarboxilación oxidativa de los
cetoácidos alfa.


TPP
Piruvato →→→ Acetil-CoA
TPP
Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA
*-iniciación
del impulso nervioso
*-transcetolaciones
Absorcion y metabolismo:
Alim.
Animales-P / Alim. Veg
En intestino
se hidroliza
Tiamina
Tiamina
ATPasa/Na+
yeyuno/ileon
La tiamina absorbida es captada por los
tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado
de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a
TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las
siguientes reacciones:
pirofosfoquinasa
Tiamina + ATP →→→→→→
Tiamina pirofosfato + AMP
Mg++
fosforil transferasa
Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfato
Antivitaminas:
Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec.
de tiazol X nucleotido.
En pescados crudos y mariscos
*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la
Separacion de los anillos
En Te, café y veg (coles)
De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPP
*piritiamina: grupo amino afecta
Activ. de la tiamina cinasa
Deficiencia: beri-beri
En
los niños mayores y adultos el beri-beri se puede
presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o
cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).
Forma neurológica tiene las características de una
neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución
de los reflejos rotuliano y aquíleo.
Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad
cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación
periférica y congestión pulmonar
La encefalopatía de Wernicke constituye un estado
avanzado
Ingestas recomendadas:
0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal según
la FAO.
En aquellos casos donde las ingestas energéticas sean
menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se
recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/día.

Las
necesidades de tiamina estan aumentadas en la
lactancia, pero como también lo están las energéticas, la
relación se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.
Fuentes:
-La producen bacterias, hongos (levaduras) y
vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales
(cáscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina)..
Vitamina B2 : anillo heterocíclico de
isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del
ribitol.
Funciones:
-Participa activamente como coenzima
(FAD, FMN) en el metabolismo energético,
como aceptor y transportador de H
 Como FAD forma parte de: la glutation
reductasa presente en los eritrocitos,
 -Interviene en el metabolismo de la
vitamina B6 y ácido fólico.

Absorción y metabolismo
Alim-prot
en estomago se separa
 Se absorbe en duodeno, se fosforila en
mucosa intestinal
 Plasma: albúmina y inmunoglobulina
 Se almacena: intestino, corazón, riñón e
hígado

Excreción
Por orina en mayor parte en forma libre
y en menor proporción los metabolitos
del resto ribitilo
 En heces como riboflavina libre ( la
tercera parte de lo que se excreta por
orina)

Fuente
Leche, huevos, carnes y hortalizas
verdes.
 Muy escaso aporte en los cereales (en
la molienda se pierde)

Recomendación

En hombres : 1.3 mg/día

En mujeres : 1.1 mg/día
Deficiencia

Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital: ulceraciones y ardor en
la lengua y boca, fotofobia, prurito
ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis
seborreica en el surco nasal, parpados
el escroto y la vulva
Vitamina B3
Funciones:

Constituyente de dos coenzimas: NAD
y NADP. actúan en procesos de oxido
reducción como aceptores de H, por lo
cual participan en los siguientes
procesos: glicólisis, ciclo del acido
cítrico, fosforilación oxidativa,
lipogenesis, vía de las pentosas, etc.
Absorción y metabolismo:

Nicotinamida y ácido nicotínico en altas
conc. Por difusión pasiva y en altas, por
difusion facilitada dep. de sodio
Alimentos fuente:

en cantidades importantes en carnes,
vísceras, huevos y levadura de cerveza.
Fuentes alimentarias
A diferencia de otras vitaminas del
grupo B, la vitamina B2 no se halla en
cantidades elevadas en los cereales;
además la molienda elimina la mayor
parte de la misma.
 principales fuentes la constituye la
leche, huevos, hígado vacuno, carne de
cerdo, pescados y hortalizas verdes

Absorción y metabolismo:
En los alimentos, unido a proteína
 En estomago, se separa
 En duodeno, se absorbe por proceso activo
y luego se fosforila
 En plasma circula unida a la albúmina
 Se almacena en el riñón, intestino delgado e
hígado; en este, especialmente como FAD

Deficiencias:
Arriboflavinosis o síndrome
orooculogenital, cuyos síntomas son:
piel seca, enrojecida y débil, labios
dañados, dolor de garganta y lengua,
problemas y heridas en labios
(queliosis), ojos irritados, sensibilidad a
la luz, perdida de memoria y sensación
de quemazón en los pies

Requerimientos:
En hombres la recomendación dietética
por día es de 1.3 mg/día
 En mujeres la recomendación dietética
por día es de 1.1 mg/día

Vitamina B5: estructura
Funciones:

Forma parte de la coenzima A (CoA), la
cual desempeña un papel primordial en
la producción de energía a partir de
carbohidratos, grasas y proteínas;
también interviene en la síntesis de
ácidos grasos, esteroles y hormonas
esteroides.
Absorción y metabolismo

El ácido pantoténico es liberado de la CoA y
se absorbe con facilidad a partir del tubo
digestivo mediante un mecanismo activo
cuando se encuentra en bajas
concentraciones y por un mecanismo pasivo
cuando esta presente en elevadas
concentraciones.
 Alrededor del 70% del ácido pantoténico
absorbido se excreta en la orina.
Deficiencia:

La deficiencia se manifiesta por síntomas de
degeneración neuromuscular e insuficiencia
suprarrenocortical. Al administrar una dieta
sin ácido pantoténico, se produce un
síndrome caracterizado por irritabilidad,
apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia,
cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas,
cólicos abdominales, vómito y flatulencia.
Ingesta Recomendada:

5 y 10 mg/dia
Alimentos fuentes:
Vísceras, carne de res, papas, avena,
tomate, brócoli, cereales integrales y
yema de huevo
 El calor y los álcalis destruyen con
facilidad este ácido: se pierde hasta el
50% en la industrialización de cereales
y 33% durante la cocción de la carne

Vitamina B6: estructura

La vitamina B6 es un conjunto de tres
compuestos químicos semejantes:
piridoxina (PN), piridoxal (PL) y
piridoxamina (PM)
Estructura y nomenclatura:

El piridoxal es el derivado con una función
aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el
derivado con un grupo metilamino en
posición 4.
 La forma biológicamente activa (coenzima)
de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal
(PLP) y en un menor grado, el fosfato de
piridoxamina (PMP).
 Las tres formas son interconvertibles en el
organismo.
Funciones:

Decarboxilasas: como codecarboxilasa de
numerosos aminoácidos
 Transaminasas: participa como coenzima en
las reacciones de transaminacion entre
aminoácidos y cetoácidos
 Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y
treonina requieren PLP como coenzima
Funciones:
Participación en el metabolismo del
triptofano
 Participación en el transporte de
aminoácidos
 Síntesis del hemo
 Glucogenólisis: en la transformación del
glucógeno en glucosa 1P, catalizada
por la fosforilasa

Metabolismo y absorción:
Intestino: absorción por difusión pasiva
en yeyuno
 Sangre: se une a albúmina y hematíes
 Hígado: se fosforila la PLP

 Catabolismo:
ác. 4 piridóxico (4PA)
Deficiencia:

Aparición de anemia microcítica de
naturaleza reversible, dermatitis
seborreica, convulsiones, estados de
depresión y confusión.
Ingesta recomendada:
 El
NRC (1998) recomendó la
ingesta de 2mg/día, para
adultos y 205 mg, durante
embarazo y lactancia
Alimentos fuentes:






Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g)
El hígado (0.8 mg /100 g)
El pollo (0.6 mg/100g)
En menor cantidad aportan los huevos y
pescado,
Es bajo el aporte que realiza la leche y sus
derivados.
PL y la PM son las formas predominantes
Alimentos fuente:
En los alimentos vegetales la piridoxina
es la forma predominante y son
especialmente ricos los cereales y en
menor grado, las hortalizas verdes
 Tanto el PL como la PM se destruyen a
temperaturas superiores a 100 C

Vitamina B8: estructura

Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo
ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena
lateral de ácido valérico
Estructura:
 Posee
tres carbonos asimétricos
por lo que existen ocho
esteroisómeros, de los cuales solo
la D- (+)-biotina es el que posee
actividad enzimática
Absorción y metabolismo:
En los alimentos, la biotina puede
encontrase libre o unida a proteínas
Luego de ser liberada de esta situación
por enzimas denominadas biotinasas,
se absorbe por un mecanismo activo

Absorción y metabolismo:
La microflora intestinal sintetiza biotina
y se ha observado que la misma puede
absorberse en el colon, contribuyendo a
las necesidades diarias.
 En
la orina se excretan varios
metabolitos derivados del catabolismo
de la biotina.

Funciones:
La biotina es un cofactor para la
carboxilación enzimática de cuatro
sustratos:
 Piruvato carboxilasa
 Acetil-CoA (CoA) carboxilasa
 Propionil-CoA carboxilasa
 B-metilcrotonil-CoA carboxilasa

Funciones:

En estas reacciones de carboxilación la
fijación a CO2 ocurre en una reacción
de dos pasos; la primera comprende
unión del CO2 a la mitad de biotina de
la holoenzima y, el segundo,
transferencia del CO2 unido a biotina
hacia un aceptor apropiado
Deficiencia:

La carencia de biotina da origen a la
dermatitis,
conjuntivitis,
alopecia,
alteraciones del sistema nervioso
central como:
fatiga, depresión,
letargia,
alucinaciones,
parestesia,
malestar general, dolor muscular,
náuseas.
Ingestas recomendadas:
La
ingesta recomendada por
el NRC es de 30-100μg
diarios
Alimentos fuente:
Se encuentra ampliamente distribuida en
los alimentos aunque la concentración
en los mismos es variada:
El hígado (100 g cada 100g )
 Las frutas (1 cada 100g )

Fin de la
presentación
Muchas gracias