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UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD
SECCIÓN BIOQUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA
DRA YELITZA GARCÍA
Vitaminas Hidrosolubles
Objetivo Terminal:
Al finalizar la unidad el estudiante estará
en capacidad de describir y analizar las
características estructurales y propiedades
físico-químicas de las vitaminas hidrosolubles.
Duración: 3 Horas Teórico – practicas
Ponderación: 8%
Vitaminas Hidrosolubles
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.- Enumerar y describir las diferentes clases de
vitaminas hidrosolubles, tomando en cuenta su
función como coenzimas.
2.- Identificar las estructuras químicas y las
formas activas de las vitaminas hidrosolubles.
3.-Mediante el uso de modelos químicos y aplicando los
conocimientos adquiridos en la unidad III debe
explicar las reacciones que pueden sufrir las
vitaminas en su función como coenzimas.
Vitaminas
Son sustancias químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas cantidades en
los alimentos y son indispensables para la vida.
Las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas.
Vitaminas
Descrubriendo las vitaminas
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico
inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para
esas sustancias desconocidas que hoy llamamos
vitaminas el nombre de "factores accesorios de la
alimentación".
Casimir Funk quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida
(vita) y la terminación Amina es porque creía que
todas estas sustancias poseían la función Amina.
Vitaminas
Propiedades de las vitaminas:
Las vitaminas no producen energía y por tanto no
implican calorías.
Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía.
La función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las
vías metabólicas.
Vitaminas
Los requerimientos diarios y el estado nutricional
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes
especies, puesto que no pueden sintetizarse en el
organismo y se necesita de su presencia en la dieta.
Las cantidades necesarias son diferentes según sea el
sexo y la edad de la persona; y en el caso de las
mujeres también cambia durante el embarazo y la
lactancia.
Una persona que lleva una alimentación normal o
completa, nunca presenta carencia o exceso de
vitaminas.
Vitaminas
Trastornos orgánicos
* Avitaminosis
Si hay carencias totales
de una o varias vitaminas.
* Hipovitaminosis
La carencia de vitaminas
*Hipervitaminosis
Exceso de vitaminas
Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles:
Aquellas solubles en
cuerpos lípidos.
Vitaminas Hidrosolubles:
Aquellas solubles en agua.
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina D
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina E
Vitamina B6
Vitamina K
Vitamina B12
Vitamina C
Se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el
hígado y en los tejidos grasos.
Vitamina A
Vitaminas Hidrosolubles
1.- Coenzimas de transporte de grupo
Tiamina (B1) Antiberibérica
Ácido pantoténico (B5) Vit. W
Piridoxina (B6)
Biotina (B8) Vit. H
Ácido fólico (B9)
Cobalamina (B12)
Estructuras químicas
formas activas de las
vitaminas
hidrosolubles
2.- Coenzimas de transporte electrónico
Riboflavina (B2)
Niacina (B3) Ácido Nicotínico. Vit. PP. Antipelagrosa.
Ácido ascórbico (C). Antiescrorbútica.
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Vitamina B1
* Es soluble en agua e
insoluble en alcohol.
Pirimidina
Tiazol
TIAMINA
* Su absorción ocurre en el
intestino delgado (Yeyuno,
Ileon) como Tiamina libre y
como Difosfato de tiamina
(TDP), la cual es favorecida
por la presencia de vitamina
C y ácido Fólico pero
inhibida por la presencia de
etanol (alcohol).
Pirofosfato de Tiamina
TPP
Forma Activa
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B1
Coenzima en el metabolismo de los hidratos
de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico o el ácido alfa-cetoglutárico.
Su carencia en el hombre provoca
una enfermedad conocida como
Beriberi:
Problemas del Sistema Nervioso,
irritabilidad, depresión, falta de
memoria y capacidad de
concentración, falta de destreza
mental, palpitaciones a nivel
cardiovascular, hipertrofia del
corazón.
* Coenzima de la Piruvato deshidrogenasa
(enzima clave en el metabolismo energético
de los glúcidos, tras la glucólisis) y
alfa-cetoglutarato deshidrogenasa (enzima
del Ciclo de Krebs).
* Enzimas que catalizan la separación y la
transferencia de grupos aldehido, que se
unen al anillo de tiazol.
Dosis: 50-100 mg
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B5
Acido Pantoico
ß-alanina
El Ácido pantoténico es necesitado para formar la coenzima a (CoA)
y es considerado crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos,
proteínas y grasas.
Esta coenzima puede actuar como transportador de grupos
acilos para formar acetyl CoA y otros componentes relacionados;
ésta es una forma de transportar átomos de carbono dentro de la
célula.
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Vitamina B5
Deficiencia
* La deficiencia de ácido pantoténico es excepcionalmente rara y no ha sido
ampliamente estudiada .
* . Los síntomas de la deficiencia incluyen fatiga, alergias, náusea y dolor
abdominal. En raras condiciones más serias (pero reversibles) se ha visto
insuficiencia adrenal y encefalopatía hepática. Se han descrito sensaciones
dolorosas tipo quemantes en los pies de pacientes voluntarios.
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Vitamina B6
Función principal es la
transferencia de
grupos amino; por
tanto, son coenzimas
de las transaminasas
Piridoxal
Piridoxamina
Fosfato de piridoxal
Piridoxina
Los derivados fosforilados del piridoxal y
piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP) y
fosfato de piridoxamina (PMP)
respectivamente) desempeñan funciones
de coenzima.
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Vitamina B8
Está compuesta de un anillo ureido (imidazolínico) fusionado con un
anillo tetrahidrotiofeno. Un ácido valérico sustituto es unido a uno de
los átomos
La biotina se encuentra en la célula unida
con resto específico de lisina (un
aminoácido) formando la biocitina; la
biocitina se une covalentemente a ciertas
enzimas relacionadas con la formación o
la utilización del dióxido de carbono, y
ejerce así función de coenzima: actúa en
la transferencia (aceptor y
donador) de dióxido de carbono en
numerosas carboxilasas:
Acetil-CoA carboxilasa alfa y beta
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Vitamina B9
Ac P-aminobenzoico
Ac. L-Glutámico
Pteridina
El ácido fólico no posee actividad coenzimática, pero sí su forma reducida, el
ácido tetrahidrofólico, representado frecuentemente como FH4. Actúa como
transportador intermediario de grupos con un átomo de carbono,
especialmente grupos formilo, que se precisa en la síntesis de purinas.
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B12
Transferencia de grupos metilo
entre dos moléculas diferentes
La forma coenzimática de la
cianocobalamina es la
desoxiadenosilcobalamina (usualmente
llamado coenzima B12), en la cual el grupo
cianuro se halla substituido por la 5'desoxiadenosina (un nucleósido). Actúa
como transportador transitorio de
grupos alquilo y alquilo-substituidos, en
dos tipos de reacciones
Carencia: Anemia Perniciosa
Vitaminas Hidrosolubles
1.- Coenzimas de transporte de grupo
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Ácido Fólico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
2.- Coenzimas de transporte electrónico
VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica. ***
VITAMINA B2. Riboflavina. *** FAD- FADH2
VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina
PP. Antipelagrosa. ***NAD- NADPH
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Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Interviene en el
mantenimiento de huesos,
dientes y vasos
sanguíneos por ser buena
para la formación y
mantenimiento del
colágeno.
Ayuda a la absorción del
hierro no-hémico.
Antioxidante
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Fuentes:
-Abundante en cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción fisiológica (función):
-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el
metabolismo celular.
-Actúa como coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia
intercelular cementante de los capilares sanguíneos.
-Estimula las defensas contra las infecciones.
-Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas
antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de
cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua.
Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la
pérdida de contenido.
Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya
han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre
con los productos deshidratados.
En los jugos, la oxidación afecta por exposición
prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes
oscuros.
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Vitamina C
Deficiencia de vitamina C
Inflamación y sangrado de las encías
Piel áspera y reseca
Hematomas espontáneos
Deficiencia en la cicatrización de heridas
Sangrado nasal
Dolor e inflamación articular
Anemia
Esmalte dental debilitado
La carencia mas grave de vitamina C se conoce como
Escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y
desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento
general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
Vitaminas Hidrosolubles
Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido
de frutas y verduras, la dosis mínima de vitamina C, esta
absolutamente cubierta.
Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg./dia y
en una mujer de 75 mg./dia (miligramos/día), aunque existen siempre
situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a
través de la suplementación.
Esas circunstancias o situaciones son:
Embarazo y Lactancia
Personas alcohólicas y fumadoras
diabéticos
Alérgicos y asmáticos
personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como
anticonceptivos orales, cortisona, antibióticos, etc.
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B2
Metabolismo de prótidos y glúcidos
Efectua una actividad oxigenadora y
por ello interviene en la respiración
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por
tanto la vista.
Carnes y lácteos, cereales, levaduras
y vegetales verdes
Flavin mononucleótido (FMN)
Flavin adenin dinucleótido (FAD)
Riboflavina
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B3
Metabolismo de prótidos,
glúcidos y lípidos.
Interviene en la circulación
sanguínea, el crecimiento, la
cadena respiratoria y el
sistema nervioso.
Carnes, hígado y riñón, lácteos,
huevos, en cereales integrales,
levadura y legumbres
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B3
La niacina, o ácido
nicotínico o vitamina B3,
es una vitamina
hidrosoluble cuyos
derivados, NADH y NAD+,
y NADPH y NADP+,
juegan roles esenciales en
el metabolismo energético
de la célula y de la
reparación de ADN.1
GRACIAS