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Tecnología Alimentaria
Lácteos
Homogeneizado por presión

Conceptos
relevantes:




Efecto de la válvula
de presión
Efecto de la
temperatura
Clean in Place
Productos típicos:

Leche, crema,
mezclas para helados
Homogeneizado por presión

Una válvula
homogeneizadora de doble
acción ejerce esfuerzos de
compresión y corte sobre la
mezcla, obteniéndose índices
típicos del 5% en leche
Pasterización a placas

Conceptos relevantes:





HTST continua
Clean in Place
Tiempos de retención
Transferencia de calor
en intercambiador a
placas
Recuperación de calor
UHT/HTST

Conceptos relevantes:







Proceso continuo
Producto crudo vs procesado
Contenido bacteriano
Vida esperada del producto
Balance energético
Clean in Place
Intercambiador tubular vs de
placas
UHT/HTST

Diagrama funcional
UHT/HTST

Productos típicos:













Comidas para bebés
Cerveza
Condimentos
Rellenos
Crema
Medios de cultivo
Postres
Puré de frutas y
vegetales
Gelatinas
Helados
Leche y yougurts
Alimentos para ganado
Productos farmacéticos
Preparado de Quesos

Conceptos relevantes:







Calentamiento y
agitamiento de la leche
Temperatura adecuada
para agregar cultivos
Regulación de
temperatura durante la
coagulación
Corte del coagulado
Extracción de suero
Chedado, molienda, etc
Agregado de sal
Osmosis inversa/Ultrafiltración

Conceptos relevantes:




Preconcentración de la
leche para preparar
quesos
Estandarización de
proteinas en la
producción de derivados
fermentados de leche
Aclarado o concentración
de jugos de frutas
Desalinización del agua
Osmosis inversa/Ultrafiltración

Efectos en la
performance de:



Caudal de producto
Presión de proceso
Temperatura de proceso
Evaporación

Conceptos relevantes:


Evaporado de alimentos
líquidos
Efectos de:



Vacío, caudal,
temperatura, relación
de reflujo
Balance de calor y masa
Clean in Place
Evaporación

Diagrama funcional
Evaporación

Clean in Place en los
reservorios de producto
Procesamiento multipropósito

Conceptos
relevantes:





Pasterización por
lotes
Producción de
yougurt
Preparado de
mezclas para helado
Fermentos de leche
Balance energético
Procesamiento multipropósito

Diagrama funcional
Intercambio de calor con
superficies rascadas

Conceptos
relevantes:

Efectos de:

Calefacción,
refrigeración, pinworking,
incorporación de aire
Intercambio de calor con
superficies rascadas

Conceptos
relevantes:

Procesamiento de:








Margarinas
Spreads
Rellenos
Helados
Salsas
Condimentos
Queso procesado
Comida para bebés
Secado spray

Conceptos
relevantes:

Efectos de:





Temperatura de
proceso
Presión positiva o
negativa
Tamaño de partícula
Humedad residual
Caudal
Secado spray

Diagrama funcional
Extracción de aceites por solventes y
remoción de solventes

Conceptos
relevantes:




Agregado de
solvente a las tortas
Separación
solvente/aceite
Separación
solvente/torta
Reciclado del
solvente

Productos típicos







Semillas
oleaginosas/tortas de
prensa
Solanium
Flor de pyrethrum
Té
Salvado de arroz
Flores y frutos
Raíces
Neutralización/Lavado/Aclarado

Conceptos relevantes:

Efectos de:




Vacío, temperatura y
grado de agitación
Mezcla correcta de
solución cáustica
Selección de tipo y
cantidad de absorbente
para la operación de
aclarado
Optimización del uso del
filtro
Neutralización/Lavado/Aclarado

Diagrama funcional
Hidrogenado

Conceptos relevantes:

Efectos de:





Temperatura
Agitación
Presión del gas hidrógeno
Uso de catalizadores
Recuperación catalítica
Desodorizado

Conceptos
relevantes:




Elección de
temperatura
Vacío
Agregado de vapor
Tiempo de proceso
Desodorizado

Diagrama funcional
Desodorizado

Evolución temporal típica
Carbonatado y envasado

Conceptos
relevantes:





Nivel de carbonatado
Presencia de oxígeno
Temperatura de
operación
Pre o postmezclado
Clean in Place
Carbonatado y envasado

Productos típicos:











Bebidas ligeramente
carbonatadas
Cervezas
Leche
Jugos
Café
Té
Agua
Condimentos
Crema
Medios de cultivo
Productos farmacéuticos
Carbonatado y envasado

Diagrama funcional
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